咖啡文化与饮品调制智慧树知到期末考试答案2024年

咖啡文化与饮品调制智慧树知到期末考试答案2024年咖啡文化与饮品调制烘焙的过程会影响咖啡的风味、同一种咖啡不同的温度烘焙味道亦不同。（）

A:错B:对答案:对咖啡豆包装袋经常使用铝箔材质，其功用为阻挡阳光、防止氧化、预防潮湿。（）

A:对B:错答案:对意大利烘焙（ItalianRoast）苦味强，适合制作冰咖啡。（）

A:对B:错答案:对深度烘焙适合制作冰咖啡，意式咖啡，法式咖啡。（）

A:错B:对答案:对曼特宁产于印度的苏门答腊、以林东行政区Tobe湖西南高原所产的林东（Lintong）咖啡品种最为优质。（）

A:对B:错答案:错购买回来的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨胀的情形、是因为咖啡豆释放出二氧化碳所造成的，这表示咖啡不是新鲜的。（）

A:错B:对答案:错巴西咖啡种植的区域较为平坦，所种植海拔均3000米以上。（）

A:对B:错答案:错曼特宁（Mandheling）为西北苏门答腊的Tapanuli区所生产的咖啡。（）

A:错B:对答案:对咖啡加入糖可降低酸味、也提高了苦味、加奶可综合酸味。（）

A:对B:错答案:错阿拉比卡种占全球产量20-30%、颗粒较小、大小不一、易栽种、适应恶劣的环境，耐虫性佳。（）

A:对B:错答案:错涩味的来源、过热的水温会使咖啡因破坏咖啡的香醇及损胃。（）

A:对B:错答案:错咖啡树适合生长于以赤道为中心南北经纬线25度热带地区、在这环状地带的国家分为美洲、非洲、亚洲、大洋洲地区、太平洋地区。（）

A:错B:对答案:对只有从摩卡港口出口的咖啡称为摩卡咖啡，又称为埃塞俄比亚咖啡。（）

A:对B:错答案:对咖啡树适合种植于南北纬25到30度之间，并形成一个环状地带、此地带称为咖啡地带（CoffeeZone）及咖啡腰带。（）

A:对B:错答案:对巴拿马咖啡产于中美洲，主要产于北部，主要以罗布斯塔种为主要的栽种品种。（）

A:错B:对答案:错烹煮咖啡煮具时搅拌的目的为使粉末均匀的散布在热水中及调整温度。（）

A:对B:错答案:对冲泡咖啡最适当的水温为70度。（）

A:错B:对答案:错传统的烘焙咖啡豆的方法大致可分为三种、直火式、热风式、半热风式。（）

A:错B:对答案:对先由自然阳光照射约20天，再用脱壳机将种子与外皮分离称为水洗法。（）

A:错B:对答案:错爱尔兰咖啡由法国人所喜欢的咖啡、主要加入加拿大威士忌。（）

A:错B:对答案:错越南咖啡产于南亚，产量为世界第三（）

A:错B:对答案:错咖啡烘焙的颜色愈深、所冲煮的咖啡的颜色就深、烘焙的颜色较浅咖啡的颜色较浅。（）

A:错B:对答案:对罗布斯塔种（Robusta）占全球产量70%、都行属长椭形、颜色均匀、中间裂纹曲折、背面圆弧形且平整。（）

A:对B:错答案:错咖啡树需要15-25°C之间温暖的气候、整年的降雨量需有1500-2000毫米。（）

A:对B:错答案:对夏威夷为美洲50个洲中唯一有出产咖啡的岛屿，主要以罗布斯塔种为品种。（）

A:对B:错答案:错构成咖啡拥有特殊风味的要素、苦味的来源，单宁酸溶于热水不易溶于冷水。（）

A:错B:对答案:错意式咖啡机所萃取的咖啡种为Espresso、又称为浓咖啡。（）

A:对B:错答案:对肯尼亚咖啡、坦桑尼亚咖啡、乌干达、卢安达主要产于美洲地区。（）

A:对B:错答案:错摩卡壶为器具、利用气压的压力将咖啡萃取的方法、以直火式的构造由加热的热水由上往下瞬间萃取咖啡。（）

A:对B:错答案:对法式烘焙（FreachRoast）呈淡淡的肉桂色，风味不均，酸性强，香味不足。（）

A:错B:对答案:错咖啡刚结果实为黄色、成熟转为红色，形状像樱桃、因此便将成熟的咖啡称为樱桃咖啡。（）

A:错B:对答案:错烹煮咖啡煮具时、搅拌太多、咖啡苦味容易释放出。（）

A:错B:对答案:错脂肪为香味的主要来源、其中所含的脂肪酸会导致酸性咖啡。（）

A:对B:错答案:对咖啡于公元4世纪时、非洲一位依索匹亚牧羊人所发现。（）

A:对B:错答案:错意式咖啡机置作业时，磨咖啡粉最好的方式是（）

A:控制研磨份量，当天使用完毕即可B:每次磨三杯份C:大量磨好，以便于快速出品D:现磨现煮答案:现磨现煮中南美州常用的等级，为产地标高界定、一般生产于海拔1350米以上称为（）

A:优质硬豆B:极硬豆C:硬豆D:半硬豆答案:极硬豆下列何者不是咖啡酸度的来源？（）

A:烹煮咖啡时火焰大一些B:肉桂烘焙咖啡带有酸味C:鲜度不佳的咖啡豆，冲调之后会带有酸味D:浅烘焙咖啡带有酸味答案:烹煮咖啡时火焰大一些下列哪种咖啡煮器适合中研磨的咖啡粉？（）

A:煮沸法B:滤袋式C:单孔滤杯D:水滴式答案:滤袋式半自动意式咖啡机旁的研磨机粗细刻度，下列何者为最佳调整时间（）

A:每月调整一次即可B:二周一次即可C:一周一次即可D:更换豆子或每次清洗后皆可调整答案:更换豆子或每次清洗后皆可调整美国50个州中唯一有出现咖啡豆的为（）

A:波士顿B:夏威夷岛C:肯德基州D:田纳西州答案:夏威夷岛擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作台（）

A:应准备多条布巾，随时更新保持洁净B:擦拭用的抹布吸水力不可过强，以免伤害酒杯C:为节省时间及成本，可用相同的抹布一起擦拭D:用旧报纸来擦拭，既环保又省钱答案:应准备多条布巾，随时更新保持洁净营业用压力式咖啡机锅炉的热水，带动水的压力产生多少气压的压力（）

A:5大气压B:3大气压C:6大气压D:9大气压答案:9大气压美利达滤杯式咖啡由哪国人发明？（）

A:意大利B:日本C:德国D:英国答案:德国以喷雾干燥法（SprayDried）制造的速溶咖啡，俗称为第几代咖啡（）

A:四B:一C:三D:二答案:一香味的主要来源的咖啡成分为（）

A:单宁酸B:糖分C:脂肪D:咖啡因答案:脂肪将鲜乳经真空浓缩及其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积27-40%左右的乳制品，称为（）

A:奶粉B:奶精粉C:炼乳D:发酵乳答案:炼乳摩卡咖啡制作时会添加以下哪种材料？（）

A:白兰地B:朗姆酒C:巧克力酱D:焦糖糖浆答案:巧克力酱下列哪一种咖啡豆的特性最酸（）

A:巴西B:蓝山C:摩卡D:墨西哥答案:摩卡意大利传统的卡布奇诺（Cappuccino）,其中浓缩咖啡与牛奶和奶泡的比例为多少（）

A:2：1：1B:1：2：1C:3：2：1D:1：1：1答案:1：1：1制作哪种咖啡会使用到烤杯架（）

A:爱尔兰咖啡B:卡布奇诺咖啡C:维也纳咖啡D:皇家咖啡答案:爱尔兰咖啡下列何种咖啡以长柄壶将咖啡粉、肉桂或豆蔻及糖放入长柄壶直接烹煮？（）

A:摩卡壶咖啡B:越南咖啡C:土耳其咖啡D:比利时咖啡答案:土耳其咖啡咖啡结成果实时呈现何种颜色？（）

A:黑色B:绿色C:白的D:红色答案:红色以快速萃取将咖啡中的精华油质萃取的方法称为Espresso，快速的时间约（）

A:60秒B:25秒C:50秒D:45秒答案:25秒下列哪种糖较不会影响咖啡的风味？（）

A:杏仁糖浆B:榛果糖浆C:砂糖D:方糖答案:方糖清洗意式咖啡机时，以下叙述何者为正确（）

A:机器中的电子零件，机板可能会短路，所以不可以用水直接冲洗B:因为机器有防水保湿设计，可以直接用水冲洗C:当电源开启时，拆卸电子零件擦拭，才会知道机器运作是否正常D:机器外表泛黄时，应该用去渍油擦拭答案:机器中的电子零件，机板可能会短路，所以不可以用水直接冲洗咖啡中的极品，产于西印度群岛牙买加岛西部的蓝山山脉、且须种植于1800米以上的高度才能称为（）

A:牙买加咖啡B:极品咖啡C:牙买加高山咖啡D:牙买加蓝山咖啡答案:牙买加蓝山咖啡一组全新的虹吸壶，最可能影响咖啡风味的部分是（）

A:吸壶下座B:酒精灯形式C:虹吸壶上座D:新滤布和新调棒答案:新滤布和新调棒咖啡果实在成熟时，呈现颜色红色的果实、经去皮加工后呈现什么颜色（）

A:红色B:黄色C:白色D:绿色答案:红色下列哪项不属于蓝山咖啡的特性？（）

A:强苦B:强醇C:弱酸D:强香答案:强苦摩卡咖啡豆是指哪个国家的咖啡豆（）

A:坦桑尼亚B:刚果C:也门及埃塞俄比亚D:南非答案:也门及埃塞俄比亚使用冲壶取热水，以冲泡及闷蒸的方式将咖啡液萃取的方法称为（）

A:手冲泡式B:压力式咖啡C:浸泡式D:虹吸式答案:手冲泡式咖啡最大的生产国为（）

A:中国B:美国C:泰国D:巴西答案:巴西意式咖啡机正在萃取咖啡时（）

A:当咖啡滴漏不出来时，可以将萃取手把左右转动B:发现萃取出的Crema不理想时，可以抽出萃取手把C:不可将萃取手把移开，以免被烫伤D:压力不足时，萃取手把可以抽出或移开答案:不可将萃取手把移开，以免被烫伤检查意式咖啡机的水压，最适当的压力为（）

A:10-11BarB:6-7BarC:8-9BarD:4-5Bar答案:8-9Bar调制下列哪一种咖啡有时会加入少许的柠檬皮？（）

A:意大利式B:巴西式C:英国式D:美国式答案: