2024 年西式面点师（中级） 试题库附答案

2024年西式面点师(中级)试题库附答案试题1B、适当饮用“冰化水”D、适当饮用“磁化水”A、化学膨大老面团一起搅拌的面坯，(),调制好后不需进行基本酸酵，可直A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统A、使用方法36、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度37、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。(A)A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成用的装饰手法。(D)或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。(D)A、接地保护64、【单选题】焊接电弧的产生的必要条件为()(B)B、轮胎行走式83、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。84、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大85、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及86、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。(√)87、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过88、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。90、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不91、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的试题292、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病93、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安94、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。95、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是96、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。97、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。8、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一B、布丁B、奶类类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。(D)干都属于()饼干。(A)23、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()(A)老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后(),分割、整形。34、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和(40、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。(A)44、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。(B)D、秋水仙碱51、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差B、热水烫制C、鸡蛋调制B63、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分64、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在)A、职业操作B、职业遵守D、社会关系从事建设工程活动，应当严格执行基本建设程序，坚持先勘察、后设A、先设计、后勘察、再施工B、先勘察、后设计、再施工C、先施工、后勘察、再设计D、勘察、设计、施工同时进行70、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。(C)A、手的柔软性91、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是92、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%,此料的净重应为325093、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。94、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面95、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘96、【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富97、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善98、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。100、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。试题31、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。D、食品保鲜剂10、【单选题】()的一般计算方法是：标准体重(千克)=[身高(厘16、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)C、膨松剂膨大A、大小一致B、熔点低A、商业使裱型整体效果力求精美优雅。(A)44、【单选题】如果使用小苏打不当，易造成成品()。(D)C、经口摄入度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。A、水分少用时会产生韧性，失去木司的原有()。(B)C、风味和形状等一连串的步骤与技巧。(B)76、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是()。(A)D、灰色)88、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在89、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的92、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%,净料单位成93、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。94、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。95、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。96、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。(√)97、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会试题4度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。C、体积增大23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压25、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化A、相同84、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率8