方便小米粥生产工艺及糊化回生机理研究的开题报告_第1页
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方便小米粥生产工艺及糊化回生机理研究的开题报告一、研究背景小米粥是中国传统的主食之一，具有清热解渴、开胃消食、补益气血等功效。近年来，随着人们生活水平的提高，小米粥也越来越受到人们的关注，但是由于小米中含有大量的淀粉，存在糊化回生的过程，加之生产工艺的影响，给小米粥生产带来了一定的困难。二、研究目的本研究旨在通过研究小米淀粉的糊化回生机理以及小米粥的生产工艺，探究小米粥生产中存在的问题并提供解决方案，提高小米粥生产的效率和品质。三、研究内容和方法（一）糊化回生机理研究1.1小米淀粉的物理化学特性的分析和测定通过对小米淀粉的粒径分布、糊化温度、糊化热和透明度等物理化学特性的分析和测定，对小米淀粉的糊化回生机理进行初步探究。1.2小米淀粉的糊化回生机理研究通过对小米淀粉的糊化过程以及糊化回生过程的研究，了解小米淀粉在加热和冷却过程中的变化规律。1.3不同条件下小米淀粉的糊化回生特性研究通过研究小米淀粉在不同条件下的糊化回生特性，如温度、pH值等，探究小米淀粉的糊化回生机理。（二）小米粥生产工艺研究2.1小米粥生产中影响因素的初步探究通过对小米粥生产中的影响因素，如小米种类、小米粒度、水质等进行分析，了解影响小米粥品质的主要因素。2.2小米粥生产的工艺优化根据研究结果，对小米粥生产过程中的工艺进行优化，如小米处理工艺、液化速率、煮沸时间等，以提高小米粥的品质和效率。四、研究意义本研究可为小米粥生产提供相应的理论基础和技术支持，为小米粥行业的发展提供参考。同时，研究成果对于淀粉及其它物料的加工、糊化等加工过程也具有一定的参考意义。五、研究进度安排（一）糊化回生机理研究1.1物理化学特性的分析和测定（1个月）1.2糊化回生机理研究（3个月）1.3不同条件下小米淀粉的糊化回生特性研究（2个月）（二）小米粥生产工艺研究2.1影响因素的初步探究（1个月）2.2工艺优化（3个月）（三）论文撰写（1个月）六、参考文献1.崔璨，张一婧，蒋贤东.不同糊化方法对小米淀粉活性的影响[J].食品科学,2010,31(17):200-204.2.王志林，李先志.小米粥的营养组成与驱散效应的研究[J].中华营养学杂志,2003,21(2):106-108.3.李光明，曹翔，刘霞，等.小

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