2022年-2023年公共营养师之二级营养师自测模拟预测题库

2022年-2023年公共营养师之二级营养师自测模拟

预测题库（名校卷）

单选题（共35题）

1、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】A

2、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3除如需要8g蛋白质，财需要

（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

3、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】D

4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNl为

（）O

A.10mg∕H

B.12mg∕H

C.14mg∕B

D.16mg∕El

【答案】B

5、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C

6、膳食参考营养素参考摄入量（DRlS）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

7、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B.蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C.蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D.蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35临碳水化合物55%〜60%

【答案】C

8、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B

9、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B

10、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%

【答案】D

11、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10~15

B.15-20

C.20-30

D.30-40

【答案】A

12、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质

【答案】A

13、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A

14、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素

【答案】B

15、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg0

A.10

B.12

C.113

D.14

【答案】A

16、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

17、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

【答案】D

18、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量

（）O

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B

19、胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】A

20＞癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素Bl

C.维生素B2

D.维生素A

【答案】A

21、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头

【答案】C

22、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A

23、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大

豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）o

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D

24、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】A

25、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

26、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

27、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】B

28、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为

（）O

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α—亚麻酸

【答案】A

29、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与

其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】D

30、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】D

31、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半

数有血压升高。

A钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C

32、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温

和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mLo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B

33、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

34、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群

中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B

35、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】A

多选题（共20题）

1、食物血糖生成指数Gl的测定中，选择的参照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麦面包

【答案】BD

2、脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.吸收时要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄人能引起中毒

E.在食物中与脂肪类共同存在

【答案】ABCD

3、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%〜30%的有（）。

A.婴儿

B.学龄前儿童

C.青少年

D.学龄儿童

E.老年人

【答案】CD

4、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

A.每天进食新鲜水果

B.每天进食牛奶和鸡蛋

C.在医生指导下补充鱼肝油

D.每周进食1次动物肝脏

E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

【答案】BCD

5、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料

【答案】CD

6、肥猪肉中含较多的（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.植物固醇

D.胆固醇

E.多不饱和脂肪酸

【答案】AD

7、幼儿膳食的基本要求包括（）。

A.营养齐全、搭配合理

B.合理加工与烹饪

C.合理安排进餐

D.营造幽静、舒适的进餐环境

E.注意饮食卫生

【答案】ABCD

8、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（)O

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

【答案】BD

9、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部

比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

【答案】ABC

10、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。

A.不新鲜的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D腌肉

E.卤肉

【答案】ABCD

11、增加膳食纤维的途径包括了（）。

A.多吃粗杂粮

B.多吃全谷类食物

C.水果蔬菜连皮连子吃

D.食物多样化

E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品

【答案】ABCD

12、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏

B.动物全血

C.畜禽肉类

D牛奶

E菠菜

【答案】ABC

13、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】CD

14、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钻

B.格

C.铜

D叶酸

E.烟酸

【答案】B

15、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉层

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒

【答案】BC

16、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属

【答案】ABD

17、光盘的优点有（）。

A.形象生动

B.内容丰富、信息量大

C.复制容易，携带方便

D.可操作性强

E.制作复杂

【答案】ABCD

18、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD

19、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素A.D

E.1喂高钙食物

【答案】ABCD

20、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物质

C.钙的适宜摄人量与成人相等

D.早餐食量相当于一天的三分之一

E.此时碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD

大题（共10题）

一、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育

做出评价？

【答案】

二、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g∕人.日。计算该人群折

合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】

三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸

部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关

营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；

【答案】

四、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每IOOg营养成

分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的

维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁,

有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保

护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

【答案】

五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃

等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸