《农产品加工技术》课程标准（课程思政）

《农产品加工技术》课程标准(课程思政)(一)课程定位190143006(19级)210143010(20级)课程类型□通识基础课程□通识拓展课程☑专业必修课程☑必修课□限选课□选修课理论学时实践学时口教室☑多媒体教室☑实训/实验室□理实一体化(二)课程性质(三)课程任务学生具备农产品加工与质量控制技术，以适应农产(四)课程衔接知识目标：掌握农产品原辅料特点并选择适宜加素养目标：具备工匠技艺传承意识和绿色发展理念，(一)课程结构课程与市场结合、生产结合、岗位结合、乡村振兴培训结合，分6大模块、35项任务、174个知识技能点，涵盖粮农食品安全评价职业技能证振兴技术培训需求，中法英三语服务学校走出去战略，对接“一课程岗课赛证融合，内容完整。贯穿“人+良(心)=食(品)”的价值引导，挖掘(二)课程内容任务一原料肉是从哪里来?任务二肉有哪些特点?任务三肉如何贮藏?任务四腌腊肉加工接术任务五发酵肉加工技术任务六酱卤肉加工技术任务七肉罐头加工拉术任务八干肉制品加工技术任务一食品安全市场准入制度任务二食品生产通用卫生规范农产品加工技术加工技术任务一不(微)绿茶初制技术任务二(半)发酵茶初制技术任务三茶的感官评价技术任务四休闲饮料加工技术任务五蛋制品加工技术任务一认识神奇的原料乳任务二液态乳加工技术任务三发酵乳加工技术任务四轧粉加工技术任务五其他乳制品加工技术任务一开启农田到餐桌的神奇旅程任务二果蔬糖制品加工技术任务三采蔬脆制品加工技术任务四果蔬干制品加工技术任务五果蔬速冻加工技术任务六果蔬灌制加工技术任务七果酒加工技术任务八果蔬汁加工技术2.酸奶生产工厂虚拟仿真项目3.乳粉生产工厂虚拟仿真项目4.葡萄酒生产工厂虚拟仿真项目6.油脂精炼(吸附脱色)生产工厂虚拟仿真7.油脂精炼(油脂脱臭)生产工厂虚拟仿真(一)教学组织安排任务一面包加工技术任务二蛋糕加工技术任务三饼干加工技术任务四月饼加工技术任务五植物油脂提取精炼技术任务六豆腐加工技术任务七木篡食用酒精酿造技术专区二动画专区以食为天，食以安为先”做主线，贯穿人+良(心)=食(品)的价值引导，融入食品安“六位立体”线上线下混合教学模式“六位立体”线上线下混合教学模式慕课课程《农产品加工技术》727所学校3.1万+名学生学习3100万次点击，61万+互动每一个业情和每一个行为均通过信息技术进行计分和扣分绩数考核，动态形成业绩图谱，促使课堂变战场，成绩与战绩挂钩基因融入、元素化合、画龙点晴、专题嵌入、虚实仿真五种课程思政方法，挖掘思政元素，构建思政体系标签化衔接知识点、技能点和素养点、富含思政元素的微课358个、虚拟仿真8个、动画35个、讲义14.5万字、作业3464道，试题3973道案例式、探究式等多种教学方法分析学生行为数据、业绩数据、互动讨论数据、虚拟仿真数据，实时形成业绩数据模型。(二)教学活动过程城城岗位合规生产训练工匠精神培育绿色发展理念培养食品安全卫生素养养成要农兴农情怀深化练技能活动学生活动葛课学习平台虚拟仿真项目教学身任务拓实践老师在慕课平台分析学生行为数据模型，推送粤老师以学生为中心，有机混合运用课程资源和探学、互相学”,探新知、练技能。促使知识向技能转换，强化学生职业素养、卫生素养养成，筑牢“学农、知农、爱农”(三)教学方法一个行为均通过信息技术进行计分和扣分绩效考核，话、弹题弹屏等方式掌握工艺原理及品控要点，领取任务“工单”,完成关键设备拆装、在教学过程中，体现学生为主体，聚焦岗位职业能力培养，们利用图书馆、电子网络查阅相关参考资料，在保证总体教学新的技术规范补充进去，既让学生们学到丰富的知识，又让油制品、休闲农产品等加工技术，结束后由教师总结课程五、学习考核与评价(一)能力指标评价体系序号学习目标模块一肉制品掌握各类肉制品原料保藏、检验和生产的基础知识；具备畜禽屠宰的工艺与质量控制必要的知识和方法；掌握肉制品各类加工工艺；能够分析、判断质量异常，并提出整改措施；挖掘传统农产品精细加工精髓，培养工匠精神和文化自信，具备食品安全责任2模块二乳制品掌握乳的理化性质、乳的验收及预处理技术；各类乳制品加工的基础知识、加工工艺及操作要点、异常乳及其原因分析等必要的知识；树立绿色发展理念，培养良好的职业道德和食品安全责任3模块三果蔬制品加工技术掌握果蔬制品的特点、采后处理、贮存保鲜的技术要点、各种营养物质的含量、性质、变化和作用，以及果蔬制品的加工工艺；能够发现、判断加工过程中出现的问题和事故，并提出整改提升措施；厚植“学农、知农、爱农”情怀，具备良好卫生习惯和合4模块四粮油制品加工技术掌握焙烤食品的加工工艺和操作要点；植物油脂提取及精炼技术的加工工艺及操作要点；能发现、判断加工过程异常和事故，并进行原因分析并提出整改提升措施；了解粮准、行业标准；规范食品添加剂使用，树立食品安全社会责任意5模块五休闲农掌握休闲农产品的特点；掌握茶叶、咖啡和茶饮料等农产品的基础知识和加工工艺特点；掌握腌制蛋基础知识和加工工艺特点；6模块六农产品质量安全控制技术了解食品安全内涵，市场食品安全准入制度，食品生产通用卫生规范核心内容；具有良好的职业道德、严谨的工作作风、严守食(二)学习成果评价指标学习成果L01掌握各类肉制品原料检验、保藏、处理等知识，.02掌握乳的预处理技术，能够熟练操作设备进行各类乳制品加工及质LO3掌握果蔬采摘、贮存等技术要点，能够熟练操作L04掌握粮油制品特点，能够熟练操作设备进行各类粮油制品加工及质L05掌握各类休闲农产品的特点，能够熟练操作设备06掌握安全监管体系和法规标准体系，能够进行农产07具有良好的职业素养(三)核心能力权重分配核心能力C责任担当能力指标(四)评价细则学习成果合格的评价标准要到达每个学习成果，学习者必须证实以下能力检验、保藏、处理等知识，能操作设备加工各类肉制品及质量控制。1.1能合作完成腌腊肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、肉罐头、干肉制品等加工工序的工作。1.2能够熟练操作肉制品加工设备(绞肉机、盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、熏烤蒸煮炉等)。1.3能控制肉制品加工过程中产品质量安全，以及处理加工过程中出现的问题。术，能够熟练操作2.1能团队合作完成液体乳、发酵乳、乳粉等乳制品加工工序的设备进行各类乳制品加工及质量控制。2.2能够熟练操作乳制品加工设备(均质机、发酵罐、喷灭菌锅、CIP清洗系统等)。2.3能够控制乳制品加工过程中产品质.03掌握果蔬采摘、贮存等技术要点，能够熟练制品加工及质量控制。3.1能团队合作独立完成果蔬干制品、腌制品、糖制品、果蔬汁饮料和罐头等产品加工工序的工作。3.2能够熟练操作果蔬制品加工设备(打汁机、破壁机、离心机、真空灌装机和灭菌锅等)。3.3能够控制果蔬制品加工过程中产品质量安全，以及处能够熟练操作设备进行各类粮油制品加工及质4.1能团队合作完成焙烤食品、食用油脂、豆腐等粮油制品的加工工序的工作。4.2能够熟练操作粮油制品加工设备(烤箱、搅拌机、打蛋器、压榨机、胶体磨等)。4.3能够控制粮油制品加工过程中产品质量安全，以及判断粮油制品原料、成品质量好L05掌握各类休闲农产品的特点，能够熟练操作5.1能合作完成休闲农产品，如茶饮料、干制与腌制蛋制品等产品加工工序的工作。5.2能够熟练操作休闲农产品制品加工设备设备进行各类休闲农产品制品加工及质量控(咖啡机、打汁机、破壁机、离心机、真空灌装机、发酵罐和灭菌锅等)。5.3能够控制休闲农产品加工过程中产品质量安L06掌握安全监管体系和测的工作；6.2能够编制危害分析和关键控制7.1小组分工协调，团结合作提升专业技能，完成各生产任务；(五)考核构成横块考试(20%)课学习(10%)任务小测(10%)学习态建(10%)话需时论(10%)工医素养(5%)卫生点苏(5%)点取情真成续(10%)生产性实训成缝(10%)行企实践(10%)少与(最外奖励)教学评价与教学环节相互渗透，学生的每一个业绩行计分和扣分绩效考核，动态形成业绩图谱，促使课堂动态更新的业绩图谱体现过程性精准评价；生产性实训课程综合成绩由线上“微课学习10%+话题讨论10%+任务小测10%+学习态度(考勤、互评)10%”和线下“生产实训10%+虚拟仿真10%+模块考试20%+行企考核10%+素养达成微课学习要求观看课程视频时长不少于1500分钟，以系统记录为准，达成计10分。未达成不少于4次，每完成1次且得分90分及以上的计3分，80-90分的计2分，60-80分的计1分，60分以下不得分，以系统记录为准，累计不超过10分。包含课堂小测、预习作业、课后作业等，发出不少于12次，每完成1次且得分80分及以上的计1分，80分以下的不得分，以系统记录为准，累计不超过10分。以“签到”和小组互评为主。课程发出签到不少于10次，以系统记录为准，每签到1次计0.5分，累计不超过5分。话题讨论在课程社区或讨论专区提出或回答问题1次计0.5分，获得其他同学点赞1次另计0.5分。以系统记录为准，累计不超过10分。每参与1次，额外奖励1分，以系统记录为准。(一)教学资源(1)食品加工技术(职业教育国家规划教材)(3)食品原料学(高等教育国家规划教材)(4)绿色食品加工技术肉制品加掌据各类肉能品原料保藏、检础知识；具备畜禽屠宰的工艺与质量控制必要的知识和方法.掌握肉制品在线精品22142114掌握乳的理化及预处理技术；各类乳制品加工的基础知识、必要的知识，在线精品训项目42422果蔬制品掌握果蔬制品的特点、采后处理、贮存保鲜的技术要点、各种营养物质在贮存、加工过程中的含量性质变果蔬制品的加工工艺及操作要点。在线精品22222422模块四粮油制品掌握焙烤食品的加工工艺和油脂提取及精炼技术的加工工艺及操作要点；了解粮油制品相关国家标准、行业标准.在线精品17211200掌握休闲农产品的特点；掌据茶叶、咖啡和茶饮料等农产品的基础知识和掌握各类干制与腌制蛋类制品基础知识和线上学习乡村振兴技能培训000000农产品质制度了解食品安全内涵，市场食品食品生产通用卫生规范核心内容。线上学习乡村振兴技能培训00规范0(一)特色创新1.资源建设应用创新：名师领衔，行企专家、能工巧匠、资源，并将虚拟仿真有机融入线上线下教学实践。辐射718所学校，服务3.1万名学生，点击超2300万次，互动61余万次，居学银在线慕课平台涉农类专业课程第一名。2.教学模式创新：贯穿人+良(心)=食(