2019级西餐工艺专业（订单班） 三年制人才培养方案

23500002004大学生交际礼仪与养成训练2323232学时

33004505003旅游基础英语2323232学时

3500002001

4大学生艺术鉴赏4646432学时32学时

3500002002

拓

展53500002003中国近现代史纲要2323232学时

能

力63500002007大学生健康讲座2323232学时

学西餐西点厅运营

习730045050022323232学时

领创新创业教育

域

83500002008大学生安全教育2323232学时

93500002005积极心理学2323232学时

103004505003旅游文化2323232学时

113500002009专升本考试辅导课程3484848学时

小计25400400拓展学习领域课程至少达到10学分

课

外

学课外学分认定依据《学分制管理制度》规定执行

分

总计155学分

注：（1）考试课用下划线标出；核心课程在课名前加*；学习周数用“（周数）”标注；集中上课用“[周数]”标注。

（2）校内实训学时含现场教学学时数。

（3）学分总计＝合计学分+拓展学习领域课程至少达到学分

（4）毕业设计与答辩可根据各专业实际情况安排实施。

233

（5）第一、二、三、四学期每学期教学周数要表示出理论周数/实习周数。

234

表8西餐工艺专业创新创业教育融入专业课程一览表

序号创新创业教育内容专业课程名称学时/总学时

1西点销售方案策划、菜单营销西点制作工艺4/72学时

2西餐销售方案策划、菜单营销西餐烹饪工艺4/64学时

3餐厅企划策划餐饮服务与管理8/54学时

4西餐厅厨房管理厨政管理4/54学时

5中小型酒店运营策划方案现代饭店管理4/30学时

6礼仪服务公司营销策划酒店礼仪4/30学时

7餐厅食谱设计、营养配餐食品营养与安全4/54学时

8酒吧运营与管理酒水知识4/48学时

9菜品成本核算、产品定价西餐烹饪原料4/45学时

10西餐厅菜单营销、宴会销售西餐技能实训4/64学时

11西点菜单营销、甜品展台布置西点技能实训4/64学时

七、毕业要求

所修课程的成绩合格，应修满必修课程145学分，选修课程10学分，劳育课2

学分，总计应修满157学分，方可毕业。培养适用社会发展需要，能够在高星级酒

店后厨或大中型餐饮企业等专业领域，从事西餐烹饪及西点制作等工作，具备良好

酒店职业道德、爱岗敬业、团结协作，具备西餐热菜烹饪、西餐冷菜制作、西点制

作及西厨房日常管理等工作的实践能力强，具有发展潜质的高级技术技能人才，能

够成为厨房的核心成员。

八、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1.《思想道德修养与法律基础》课程简介

235

本课程是中宣部、教育部规定的大学生的必修课之一，是各专业的公共基础课，

也是对大学生进行系统的思想政治教育的核心渠道与阵地。本课程是一门融思想

性、政治性、科学性、理论性、实践性于一体的思想政治理论课。课程内容主要针

对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生

观、价值观、道德观、法治观教育，引导大学生提高思想道德素质和法治素养，成

长为自觉担当民族复兴大任的时代新人。《思想道德修养与法律基础》课程总学时

48学时，学分为3学分，在第一学期开设。考核方式采取闭卷统一考试，同时注重

过程考核。

2.《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课程简介

本课程以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以建设中

国特色社会主义为重点。通过学习使学生系统了解马克思主义中国化的理论成果，

提高大学生的马克思主义理论素养；帮助大学生树立正确的政治方向，坚持正确的

政治立场；认清只有在中国共产党领导下坚持社会主义道路，才能救中国和发展中

国。本课程为必修课，是高职院校思想政治理论课的核心课程，《毛泽东思想和中

国特色社会主义理论体系概论》课程总学时64学时，4学分。理论教学与实践教学

相结合，其中实践教学占1学分，8学时。考核方式为闭卷统一考试。

3.《英语》课程简介

本课程教学以培养学生实际运用语言的能力为目标，旨在培养学生掌握必要

的、实用的英语语言知识和语言技能，提高综合素质，使学生具有良好的社会责任

感、创新精神和合作精神。教学主要内容有英语语言基础知识、英语学习策略和跨

文化交际，包括CampusLife、Seeingtheworld、Diet&Health、Preparingfor

career和Resultsshow几个方面。通过学习，使学生掌握听说读写的技能，学会

用英语进行日常会话和处理涉外业务。

4.《计算机应用基础》课程简介

本课程是高职高专职业院校的一门重要基础课程。是全院各专业必修的公共基

础课程，通过本课程的学习，学生可以掌握计算机相关基本知识；学会Word、Excel、

PowerPoint等办公软件的使用方法；学会文稿制作与编辑、数据的计算与统计。该

236

课程具有很强的实践性，对于培养学生的实践能力、创新能力、分析和解决问题的

能力都起到非常重要的作用。学生可以通过本门课程的学习进行办公自动化操作员

的技能鉴定认证考试。

5.《体育》课程简介

《体育》是我校体育工作的中心环节，是全校各专业必修的公共基础课程。通

过本课程教学，使学生了解课程发展现状，理解体育运动特点，掌握体育基本知识、

基本技术、基本技能，熟悉体育竞赛组织与裁判法，掌握体育锻炼的科学方法，培

养学生体育运动能力与终身参与体育锻炼的意识，养成体育锻炼的习惯，为终身体

育打下良好基础。

6.《大学生心理健康教育》课程简介

《大学生心理健康教育》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括了解

心理健康基础知识，了解自我、发展自我，提高自我心理调适能力等三部分。该课

程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健和心理危机预防意

识，掌握并应用心理健康知识，引导学生正确认识义和利、群和己、成和败、得和

失，培育学生自尊自信、理性平和、积极向上的健康心态。本课程总体情况和师资

队伍建设情况完全符合《高等学校学生心理健康教育指导纲要》（2018年7月，中

共教育部党组印发）文件要求。

7.《职业生涯规划与就业指导》课程简介

《职业生涯规划与就业指导》课程是必修的公共基础课程。课程内容主要包括

建立生涯与职业意识，职业发展规划，提高就业能力，求职过程指导，职业适应与

发展等五部分。该课程既强调职业在人生发展中的重要地位，又关注学生的全面发

展和终身发展。通过激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促

使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和

生涯管理能力。

8.《国防教育》课程简介

《国防教育》课程是必修的公共基础课程。按照教育部中央军委国防动员部

237

关于印发《普通高等学校军事课教学大纲》文件相关要求，本课程分为理论课程、

实践课程、在线学习以及社会调查四部分。通过课程的开展，让学生了解掌握军事

基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱

国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。理论课学习内容包括中国国

防、国家安全、军事思想、现代战争，信息化装备。军事技能学习内容包括共同条

令教育与训练、射击与战术训练、防卫技能与战时防护训练，战备基础与应用训练。

9.《形势与政策》课程简介

《形势与政策》课是高校思想政治理论课的重要组成部分,是必修的公共基础

课程。本课程主旨是引导学生正确认识国际国内形势，特别是我国进入中国特色社

会主义新时代以来的现代化建设形势，针对学生的思想实际进行马克思主义形势

观、政策观教育。通过课程的开展，教育和引导大学生正确认识“四情”（即世情、

国情、党情、民情），正确理解党的路线、方针和政策，激发爱国热情和提高社会

主义觉悟。本课程是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想

政治教育中担负着重要使命。

10.《生态文明教育》课程简介

《生态文明教育》课程为我校开设的特色公共必修课程。本课程的设立是以党

的十八大和十八届三中全会关于加强生态文明建设的总体部署以及相关精神、党的

十九大对生态文明建设提出的新理念新要求为理论依据，本课程主旨为倡导环保行

为，普及绿色低碳为内容，全方位地开展生态文明教育。通过课程的开展，让学生

进一步了解生态文明的基本内涵、理解生态文明建设的重要性，自觉树立生态环保

意识、人和自然和谐共处理念，把学生培养成为绿色社会、低碳生活、环境保护和

生态文明的宣传者、倡导者和实践者。

11.《创新创业教育》课程简介

《创新创业教育》是以培养高职学生创新创业意识与创新能力、激发学生创新

创业动力为主旨的一门通识课程。本课程主要介绍创新知识，围绕创新、创新思维

等内容，引导学生逐步了解创新的基础知识，同时兼顾创业知识。本课程既注重考

查学生运用知识分析、又注重解决问题的能力；既拓宽了学生的创新创业视野，又

238

提升了其创新创业兴趣；既强化了其创新思维、又提升了其创业技能。

（二）专业（技能）课程

1.《普通话》课程简介

《普通话》是根据普通话测试大纲规定的内容，按照“以测促训，以训保测”

的原则，通过训练促进学生普通话普及与提高的一门课程。它是服务类专业的综合

技能训练课，旨在培养学生的普通话口语表达能力，提高他们的普通话口语表达水

平。本课程具有非常强的实用性和操作性特点，重点放在对学生的实际操作能力的

训练与培养上面。

2.《酒店礼仪》课程简介

《酒店礼仪》课程是西餐工艺专业的主干课程，在专业课程体系中属于职业

基础课。在专业就业岗位群中，该课程主要对应酒店餐饮服务等岗位技能和素质培

养要求，讲授酒店企业餐饮服务活动中各个环节和场合必须遵循的礼仪规范。对于

学生职业能力培养和职业素养养成起着主要作用。

3.《现代饭店管理》课程简介

《现代饭店管理》课程是西餐工艺专业的基础理论课程，课程体系一方面注重

知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的管理

能力和管理思维；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应酒店业职业岗位群的任

职要求。

4.《西方饮食文化》课程简介

本课程是西餐工艺专业的专业基础课程，课程体系一方面注重知识性，培养学

生的专业知识和西餐相关理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理

能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和

能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。

5.《西餐烹饪原料》课程简介

239

本课程是西餐工艺学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特

点等及在烹饪中应用规律的学科。本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹

饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺类各专业学生必须学习

的一门专业基础课，在专业教学中起到奠基作用，为未来《食品营养与安全》、《西

餐烹饪工艺》、《西点制作工艺》等课程的教学起到重要铺垫作用。通过对本课程

的学习，对合理、科学地利用烹饪原料，促进烹饪技艺的掌握和提高烹饪理论水平

都具有重要的作用。

6.《酒店管理案例分析》课程简介

本课程适用于西餐工艺专业的学生，通过学生已掌握酒店管理理论知识与基本

技能的基础上，从大量酒店前厅、客房、餐饮等服务与管理中的经典实例及酒店运

营管理中有关服务与管理的典型事件或活动，用具有特色的典型经历和场景，生动

而具体地展现在学生面前。

7.《烹饪美学》课程简介

烹饪工艺美术为西餐工艺专业选修课程，目的为通过课程的学习让学生培养一

定的审美观念，创新意识。在烹饪菜品时可以制作出精美的摆盘造型，选择适当的

容器以及色彩搭配能力。本课程在专业人才培养过程为选修课程，辅助专业课程，

在课程学习中学生可学习关于美术基础方面知识，了解色彩搭配，结构造型，容器

选择等基础内容，同时提升学生审美高度，艺术素养，能够独立完成富有创意及造

型感的食材设计。

8.《厨房英语》课程简介

《厨房英语》是西餐工艺专业的一门必修的专业课程。本课程教学将能力培养

作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对厨房日常工作

所需的专业英语的学习，使学生全面掌握国际酒店西厨房工作中沟通、交流、阅读、

写作所需的英文单词及表述方式。

9.《酒水知识》课程简介

《酒水知识》是西餐工艺专业必修课程，是一门培养并强化调酒核心技能及

240

掌握酒水知识与西餐搭配的专业拓展能力课程。围绕以就业为导向，以培养职

业能力为核心的要求，培养学生茶艺与调酒专业技能的实践操作课程。培养出的学

生可从事西餐厅调酒师和西餐厅服务员的初次就业岗位及餐饮部主管和餐饮部经

理的提升岗位。

10.《沟通技巧》课程简介

本课程跟据能力本位构建沟通认知、亲和力、知人力、表述力、促成力、异议

化解力、常用沟通方式、酒店沟通事务综合训练这八个部分，通过活动与案例、学

习目标、理论知识、能力训练、思考与练习、知识拓展，开展体验、单项技能训练、

综合能力训练等实训，从而养成客户沟通力。

11.《西餐技能实训》课程简介

《西餐技能实训》是西餐工艺专业课程，是培训西餐厨师的基础课程。学习领

域内容结合行业岗位的能力需要，技能需要，国家西式烹调师的考核标准。此学习

课程领域覆盖西餐厨师初级工所有操作技能，专业知识，并围绕西式烹调技艺课程

的菜单设定教学模块，学习情境而展开。教学模式打破传统，以实际的工作任务作

为教学项目，设定学习情境，将实际工作的工作带到课堂教学中，真正做到“学中

做，做中学”。

12.《西点技能实训》课程简介

《西点制作工艺》课程是西餐工艺专业西式面点方向职业发展平台中的专业核

心课程，本课程是基于烹饪工作过程开发的。通过学习，学生能够掌握相关的原辅

料知识和食品营养与卫生知识、西式面点面团制作、成型、熟制等能力，具备新品

种的开发和创新、团结协作、吃苦耐劳等素质。提高就业和创业能力，学生毕业后

能直接在企业就业，胜任面点加工操作、品质管理、销售等岗位工作。

241

（三）核心专业课程

表9-1《食品营养与安全》核心课程主要内容

课程名称食品营养与安全

实施学期第1学年/第2学期总学时54学时

能力目标：

1.能够针对某种食品说出其主要营养素的组成;

2.能够确定成人的营养需要量;

3.能够运用INQ值评价食物的营养价值;

4.能够运用中国居民膳食指南指导一般人群合理膳食;

5.能够应用营养素在烹饪过程中变化的相关知识指导科学烹饪;

6.能够在烹饪加工过程中，将食物产生的化学性危害降到最低;

7.能够运用食物中毒基础知识，有效控制各类食物中毒事件的发生;

8.能够通过感官检验，判定烹饪原料的鲜度与变质情况，合理选择食物原料;

9.能够达到食品从业人员个人卫生标准;

10.能够应用食品安全管理法规，开展餐饮业安全管理。

教学目标知识目标：

1.了解食品中的各类营养素的消化吸收、生理功能及其膳食来源；

2.了解常见的膳食结构类型及特点；

3.了解《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔的内容；

4.了解食品安全危害种类，理解其发生的原因或途径；

5.熟悉蛋白质、脂肪及碳水化合物营养价值的评价方法；

6.熟悉INQ评价食物营养质量的方法；

7.熟悉食物中毒的原因及预防措施；

8.熟悉HACCP的七个基本原理及制定HACCP的方法；

9.掌握各类食物的营养特点及其合理利用；

10.掌握食品腐败的预防措施；

11.掌握有关烹饪原料鲜度的感官判定标准；

242

12.掌握餐饮服务卫生管理的要求。

素质目标：

1.具有良好的思想政治素质和行为规范；

2.具有良好的基本文化修养素质；

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质；

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

主要营养素

营养需要量

合理膳食

教学内容合理配餐

控制食物中毒

HACCP基本原理

厨房食品安全管理

合理膳食

教学重点合理配餐

与难点控制食物中毒

HACCP基本原理

厨房食品安全管理

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导

教学手段练习、学习材料、录像、典型案例分析、实际操练、模拟实践、任务驱动、

和方法成果展示

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论和操作考核

243

表9-2《西点制作工艺》核心课程主要内容

课程名称西点制作工艺

实施学期第1学年/第2学期总学时72学时

能力目标：

1.能够制作葡萄干甜餐包2.能够制作甜吐司方包、三文治方包、椰宾方包等

方包

2.能够制作甜餐包（表面装饰类）：台式菠萝包、酥粒包、墨西哥包、芋头

包、布丁包、豆沙包等

3.能够制作硬面包：法国面包棍、农夫包、麦穗包、硬餐包、牛油蒜蓉包、

芝麻餐包

4.能够制作各类丹麦面包制作

5.能够用糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕、牛油戟、魔鬼蛋糕

6.能够用直接法制作橄榄蛋糕、海绵蛋卷

7.能够制作制作海绵蛋糕底

教学目标8.能够制作餐后甜点：巧克力花生杯、葡萄干蛋糕等

9.能够制作各类戚风蛋糕底

10.能够制作各类松饼：风车酥、松酥条、酥盒

11.能够制作各类曲奇：双色曲奇、沙堡曲奇、奶油曲奇

12.能够制作欧式挞及派：椰挞、苹果派、南瓜派、布丁派

知识目标：

1.掌握面包制作的原料和辅料、工艺流程和技术要点

2.了解酵母的发酵及注意事项

3.熟悉面包常见的缺陷并分析

4.掌握曲奇饼干饼干制作的原料和辅料、工艺流程和技术要点

5.了解饼干的种类、烤制缺陷分析

6.掌握各类蛋糕的制作方法、原料、工艺流程及技术要点

244

7.掌握各类酥挞、派的制作方法、原料、工艺流程及技术要点

素质目标：

1.具有良好的思想政治素质和行为规范；

2.具有良好的基本文化修养素质；

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质；

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质.

西点制作技术主要特点

西点的分类

西点厨房常用工具与设备

西点制作常用技法

教学内容

面包的制作

蛋糕的制作

酥挞、派的制作

西点装饰

西点制作常用技法

面包的制作

教学重点蛋糕的制作

与难点

酥挞、派的制作

西点装饰

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导

教学手段练习、学习材料、录像、典型案例分析、实际操练、模拟实践、任务驱动、

和方法成果展示

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论和操作考核

245

表9-3《餐饮服务与管理》核心课程主要内容

课程名称餐饮服务与管理

实施学期第1学年/第2学期总学时54学时

知识目标：

1.了解托盘的分类；了解托盘的端托形式；掌握轻托的动作要领。

2.掌握不同中式和西式酒水品种及特性；掌握不同酒水的服务方法。

3.了解餐巾的分类、用途、功效；掌握不同餐巾花折法。

4.掌握中餐零点与宴会的摆台操作程序和要求。

5.掌握西餐零点、宴会及自助餐的摆台操作程序和要求。

6.掌握中式不同菜系菜肴的口味特色；掌握上菜与分菜的动作操作要领。

7.掌握中/西餐餐台花艺插制的主要步骤、动作要领、注意事项。

8.了解中餐零点服务与宴会服务的区别；掌握中餐的主要服务方式；掌握中

餐零点、宴会的服务程序和操作要求。

9.了解西餐用餐礼仪；掌握西餐的上菜顺序；掌握西餐不同服务方式及其特

点

教学目标10.掌握宾客投诉的原因；掌握宾客投诉处理的程序；掌握宾客投诉处理的技

巧

11.掌握50余个英语专业词汇的读、写、用。

12.了解菜单的作用、种类和基本内容。

13.掌握菜单设计、制作的方法和程序。

14.掌握原料的采购数量控制、质量控制及价格控制的方法。

15.了解餐饮原材料发放管理制度。

16.了解餐饮服务质量控制的方法

17.掌握餐饮服务质量的含义

18.掌握餐饮营销的概念及餐饮营销的重要性。

19.掌握餐饮产品及服务的营销组合策略。

20.掌握餐饮企业内部营销策略与技巧。

21.掌握餐饮企业外部营销策略与技巧。

246

技能目标：

1.能用正确的托盘端托姿势灵活使用托盘；能轻松用托盘实现物品递送、酒

水斟倒等服务。

2.能熟练完成10种以上动物和植物的杯花造型；能熟练完成10以上盘花造

型。

3.能通过观、闻、品等熟练判断酒水的品种；能根据不同酒水品种提供相应

的酒水服务。

4.能根据高星级酒店中餐厅摆台要求，完成零点、宴会摆台。

5.能根据高星级餐厅服务标准完成上菜与分菜服务；能结合客人具体需求，

灵活提供分菜服务。

6.能根据用餐客人的需求插制最合时宜的餐台花饰。

7.能根据中餐标准提供标准化服务；能根据客人的不同需求提供个性化服务；

能灵活处理42服务过程中的客人投诉事件。

8.能根据西餐不同服务方式提供相对应的服务程序；能灵活处理客人用餐过

程中出现的突发事件。

9.能够按照宾客投诉处理的程序，合理解决投诉事件；能灵活应用处理宾客

投诉的技巧，灵活处理各类投诉事件。

10.能够设计零点、宴会、套餐等各种类型的菜单。

11.能够正确运用各种表单管理验收过程。

12.能正确划分和统计餐饮用料成本。

13.能用ABC分析法进行餐饮产品质量控制。

14.能运用餐饮内、外部餐饮营销策略和技巧进行合理的餐饮营销。

素质目标：

1.树立良好的职业形象

2.具有良好的服务意识

3.具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神

247

1.餐饮服务基本技能

2.中餐服务

3.西餐服务

4.宾客投诉的处理

教学内容

5.菜单设计与制作

6.餐饮食品原料采购管理

7.餐饮服务质量管理

8.餐饮营销管理

教学重点餐饮服务基本技能；中餐服务；西餐服务；宾客投诉的处理；菜单设计与制

与难点作

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导

教学手段练习；学习材料、录像；典型案例分析；角色扮演；模拟实践；任务驱动；

和方法成果展示

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论和操作考核

表9-4《厨政管理》核心课程主要内容

课程名称厨政管理

实施学期第1学年/第2学期总学时54学时

能力目标：

1.能够认识厨房的组织结构;

2.能够认识厨房生产操作程序;

3.能够运用厨房的主要设备和主要工具;

教学目标

4.能够运用厨房岗位设定方法;

5.能够运用厨房岗位的职责;

6.能够运用厨房管理工作;

7.能够运用厨房设计的一般原则;

248

8.能够认知厨房各个区域布局;

9.能够认识厨房相关各个区域;

10.能够运用菜单制定的原则；

11.能够运用厨房原料管理的基本方法和程序；

12.能够运用厨房生产的各个环节；

13.能够运用厨房产品质量管理的基本方法；

14.能够运用厨房卫生管理的意义；

15.能够运用厨房成本控制的内容；

16.能够掌握厨房产品创新的新方向。

知识目标：

1.掌握厨房管理的基本概念了解厨房管理的职能及组织机构；

2.掌握厨房生产流程；

3.掌握厨房设备送配的原则；

4.掌握厨房的主要设备的使用方法；

5.掌握厨房员工考核、评估、激励的方法；

6.熟悉掌握厨房设备布局的基本规律；

7.熟悉厨房各区域布局的关系及其未来厨房布局的趋势；

8.掌握菜单定价的基本原则以及菜品的定价策略；

9.了解厨房生产管理的基本方法；

10.熟悉厨房产品创新策略；

素质目标：

1.具有良好的思想政治素质和行为规范；

2.具有良好的基本文化修养素质；

3.具有良好的身体素质和稳定的心理素质；

4.具有爱岗敬业、创新实干、团结协作的职业素质。

5.具备优秀的业务能力和良好的服务意识。

6.备可持续发展控制成本和推陈出新的能力。

249

厨房管理

设备使用

厨房设计与布局

人力资源管理

教学内容

菜单设计

生产与运行管理

成本控制

厨房产品创新

人力资源管理

菜单设计

教学重点

生产与运行管理

与难点

成本控制

厨房产品创新

教学组织班级授课；现场教学；个别辅导

教学手段练习、学习材料、录像、典型案例分析、实际操练、模拟实践、任务驱动、

和方法成果展示

教学资料文档页；表格页；网页；幻灯片

考核要求理论考核

表9-5《西餐烹饪工艺》核心课程主要内容

课程名称西餐烹饪工艺

实施学期第2学年/第1学期总学时60学时

能力目标：

1.能够使用西餐厨房常用工具