超市商品管理,超经典

超市商品管理超市商品质量验收程序超市的经营业务是围绕着商品这个核心而展开的，商品的品质检验也就成为超市工作的一项重要任务。一般而言，商品质量验收的程序包括以下几个步骤：检查供货商的证件及证明；检查商品的外观；核对进货单与送货的内容；依商品标示规定检查商品情况；对合格商品验收入库或上架。

1、检查供货商证件及证明

超市在进行商品验收时，必须要求对方把企业的相关资料准备齐全，包括：

（1）已盖公章的报价表；

（2）已盖公章的企业营业执照复印件(已通过当年年检)；

（3）已盖公章的企业税务登记证复印件(已通过当年年检)；

（4）开户行、开户账号、税号、企业地址、企业电话、联系人、传真、邮编；

（5）商标注册证；

（6）特殊行业必备资料，如食品行业的食品生产许可证、食品生产企业合格证、食品卫生许可证、食品新产品批准证书、销售地当地的卫生防疫检测报告等；药字号保健品供应商的药品生产企业许可证、药品生产企业合格证等。

2、商品外观检查

商品包装的外观必须整齐，无渗漏、无污物等。如食品必须密封包装，且不得用金属或橡胶带密封。冷冻食品或冷藏食品应检查其包装是否用订书针或其他金属密封，或用橡胶带捆绑。如有上述情形，应拒收。另外，如有破损的包装，因其品质较易发生变异，也应拒收。而罐头食品遇有凹凸罐、变形、油渍的情形也应予以拒收。

3、核对进货单与送货的内容

为防止供应商鱼目混珠，验收人员一定要详细检查进货商品的品名、规格、数量、重量与进货单是否相符。

4、依商品标示进行查验

各种商品的标示均不相同，这里以食品的标示进行说明。《食品卫生管理法》所称的标示，是指标示于食品、食品添加物或食品洗洁剂的容量、包装或说明书上的品名、说明文字、圈画或记号。其标示的事项应包括：

（1）有容器或包装的食品、食品添加物和食品洗洁剂，应在容器或包装上用中文及通用符号显著标示下列事项：

①品名。食品应使用国家标准所定的名称，无国家标准者，可自定名称。食品添加物应依主管机关规定的名称来标示。依上项规定自定品名者，其名称应与主要原料有关。

②内含物名称及重量、容量或数量。若为两种以上混合物时，应分别标明。

a．以公制标示重量、容量。

b．液汁与固体混合者，分别标明内容量及固体量。

c．内含物含量得视食品性质分别注明为最低、最高或最低与最高含量。

③食品添加物名称。食品添加物名称须依《食品添加物使用范围及用量标准》上的名称来标示。

④制造厂商名称、地址。进口品应加注进口厂商的名称与地址。

⑤制造日期。经主管机关公告指定须标示保存期限或保存条件者，应一并标志。《食品卫生管理法施行细则》规定，制造日期应按依习惯能辨明的方式标明年、月、日。

⑥其他经主管机关公告指定的标示事项。

（2）对于食品、食品添加物或食品洗洁剂的标示，不能虚夸或者使人误认为有医药的效能。

（3）国内制造者，其标示如兼用外文时，其字样不得大于中文。

（4）、由国外进口者，由进口单位在销售前依规定加中文标示。

（6）经改装分装者，应标示改装者或分装者的名称及地址。

（5）食品、食品添加物或食品洗洁剂经各级主管机关抽样检验者，不得以其检验的结果作为标示、宣传或广告。

（6）对于食品、食品添加物或食品洗洁剂，不得借大众传播工具或他人名义，播载虚假、夸大、捏造事实或易生误解的宣传或广告。

5、验收入库或上架

符合上面的规定就应检验商品的品质，达到标准后，验收人员才可在进货单上签单，并在进货簿（表）上添列进货登记，其进货簿上须列有厂商编号、商品名称、数量、规格、销售金额、发票号码及进货单号码。商品经验收人员核对后，送货员再将商品送至卖场或仓库，由营业员或仓管员复检，这时整个验收手续才算完成。送货人员离开超市前，验收人员还要再检查送货人员的物品，以避免夹带事情的发生。商品配置表管理超市卖场内的商品陈列是运用商品配置表来进行管理的。商品配置表是把商品的排面在货架上做出一个最有效的合理分配，以画面表格规划出来。在当今信息时代，商品配置表可以通过电脑来制作，并可不断修改和调整。■功能介绍目前我国大型综合超市普遍采用商品配置表对商品的陈列加以管理，而一些中小型超市由于商品种类少，没有认识到、更没有重视商品配置表的功能。商品配置表对于超市商品陈列的管理功能体现在以下几个方面：1、有效控制超级市场的商品品项，充分发挥卖场的使用效率；2、有利于商品的陈列定位管理，达到陈列面积的有效利用；3、利用商品配置表合理安排畅销商品、销量较少的商品、滞销商品的排面数，优先保证畅销商品，提高卖场的销售效率；4、利用商品配置表合理安排高利润商品和低利润商品的排面数，优先保证高利润商品，提高卖场的整体利润；5、利用商品配置表统一管理连锁超市，形成规范化、高效化、标准化的管理模式。■制作与修正商品配置表的制作，可分成新开店制表和已开店配置表修改两种情况来进行。1、新开店商品配置表的制作新开店的商品配置表的制作,是一个新的超市卖场商品管理全新内容的开始，一般可按以下程序进行：（1）商圈与消费者调查。商圈调查主要是弄清新店所在地的市场容量、潜力和竞争者状况。消费者调查主要是掌握商圈内消费者的收入水平、家庭结构、购买习惯、对超市商品与服务的需求内容等。经过这两项调查，新店的经营者就可开始构思新店要经营什么样的商品。（2）商品经营类别的确定。在对消费者的调查后，就要提出新开设的超市的商品经营类别，由采购部会同门店人员共同讨论决定每一个商品大类在超市门店卖场中所占的营业面积及配置位置，并制定出大类商品配置图。当商品经营的大类及配置完成后，采购人员就要将每一个中分类商品安置到各自归属的大类商品配置图中。（3）单品项商品的确定。完成了商品大类和中分类的商品配置图之后，就进入制作商品配置表的实际工作阶段，就是要决定单品项商品如何导入卖场。此项工作分三个步骤进行。第一个步骤是收集每一个中分类内可能出售的单品项商品资料，包括单品项商品的品名、规格、成份、尺寸、包装材料和价格；第二个步骤是对这些单品项商品进行选择，挑选出适合超市门店商圈消费需要的单品项商品，并列出商品台账；第三个步骤是把这些单品项商品做一个陈列面安排，并与门店周围的商店作出一个比较优势的分析，在分析的基础上对单品项商品作必要的调整，并最后确定下来。（4）商品配置表的制作。商品配置表是决定单品项商品在货架上的排面数，这一工作必须遵循有关商品陈列的原则，运用好商品陈列的技术。如商品配置在货架的上段、中段还是下段等，还须考虑到企业的采购能力、配送能力、供应厂商的合作等诸多因素，只有这样才能将商品配置好。商品配置表的制作是一项艰苦的工作，也是一项实践性和操作性很强的工作，需要采购人员认真钻研。在制作商品配置表时，采购人员应先作货架的实验配置，达到满意效果后，才最后制作商品配置表，所以采购部门要有自己的实验货架。由采购部门制作的商品配置表下发至新开设的超市门店后，门店将依据这些表格来订货、陈列，并只要在货架上贴好价目卡就可营业。2、商品配置表的修正任何一家超市，商品的配置并不是永久不变的，必须根据市场和商品的变化进行调整，这种调整就是对原来的商品配置表进行修正。商品配置表的修正一般是固定一定时间来进行的，可以是一个月、一个季度修正一次，但不宜随意修正，否则易出现商品配置凌乱和不易控制的现象。商品配置表的修正可按如下程序进行：（1）超市不管是单体店、附属店还是连锁店必须每月对商品的销售情况进行统计分析，统计的目的是要找出哪些商品畅销，哪些商品滞销，配备POS系统的超市会很快统计出商品的销售情况。没有配备P0S系统的超市则要从商品的进货量和库存量中去进行统计。（2）滞销商品的淘汰。经销售统计可确定出滞销商品，但商品滞销的原因很多，可能是商品质量问题，也可能是销售淡季的影响、商品价格不当、商品陈列得不好，更有可能是供应商的促销配合不好等。当搞清楚商品滞销的原因后，要确定滞销的状况是否可能改善，如无法改善就必须坚决淘汰，不能让滞销品占住了货架而产生不出效益来。（3）畅销商品的调整和新商品的导入。对畅销商品的调整，一是增加其陈列的排面，二是调整位置及在货架上的段位。对由于淘汰滞销商品而空出的货架排面，应导入新商品，以保证货架陈列充实。（4）商品配置表的最后修正。在确定淘汰哪些滞销商品，调整哪些畅销商品和新商品后，这些修正必须以新下发的商品配置表的制作来完成。新下发的商品配置表，就是超市门店进行商品调整的依据。■制作技术要领超市商品配置表的制作充分体现了技术性要求。日本的超市经营者总结出许多商品配置表制作的技术要领，掌握了这些要领将会较容易地制作出商品配置表来。1、确定每一个中分类商品的陈列排面在规划整个大类商品的配置时，每一个中分类商品所占的营业面积和陈列排面数首先要确定下来，这样才能进行单品项的商品配置。例如：膨化食品要配置高165厘米、长90厘米、宽35厘米的单面货架三座，这样决定后，才能知道可配置多少单品项商品。2、商品陈列货架的标准化超市所使用的陈列货架应尽量标准化，这对连锁的超级市场尤为重要。使用标准统一的陈列货架；在对所有门店每一分类的商品进行配置规划时，只要一种至多2至3种商品配置表就可进行全部的商品配置与陈列管理，不至于出现一个门店一种配置或一种陈列的现象。3、单品项商品的资料卡设立每一个单品项商品都要设立资料卡，如商品的品名、规格、尺寸、重量、进价、售价、供货量等，这些资料对制作商品配置表相当重要。4、设置商品配置实验架商品配置的制作必须要有一个实验阶段，即采购人员在制作商品配置表时，应先在实验货架上进行试验性的陈列，从排面上来观察商品的颜色、高低及容器的形状是否协调，是否具有对顾客的吸引力,缺乏吸引力可进行调整，直至协调和满意为止。5、特殊商品采用特殊的陈列工具对特殊陈列的商品不能强调货架的标准化而忽视特殊商品特定的展示效果。有时通过使用特殊的陈列工具，才能更好地展示特殊陈列商品的魅力。在超市的经营中，最近几年出现了这样的趋势：消费者对整齐划一和标准的陈列感到有些乏味，因此，用特殊陈列工具配置特珠商品，可以增强卖场的活性化，改变商品配置和陈列的单调感。6、单品项商品的陈列量与订货单位的考虑一般来说，由配送中心配送货的超市其卖场和内仓的商品量是日销售额的1．5倍，对每一个单品项商品来说也是如此，即一个商品平均日销量是12个，则商品量为30个。但每一个商品的陈列量还须与该商品的订货单位一起考虑，目的是减少内仓的库存量，加速商品的周转，每个商品的陈列量最好是1．5倍的订货单位。如一个商品的最低订货单位是l2个，则陈列量设定在l8个，该商品第一次进货为2个单位计24个，1８个上货架，6个进内仓。当全部商品最后只剩下货架6个时，再进一个订货单位12个，则商品可以全部上货架，而无须再放进内库，做到内仓的零库存。一个超市的商品需要量与日销售额的比例关系是该店销售的安全保有量。而单品项商品的陈列量与订货单位的比例关系则是在保证每天能及时送货的条件下的一种零库存配置法。我国的超市由于受交通条件和配送中心配送能力制约，目前还做不到这一点。因此内仓的商品量可适当增加。7、商品配置表的设计商品配置表是以一座货架为制作的基础，一张配置表代表一座货架，货架的标准视超市的场地和经营者的理念而定。商品配置表格式的设计，只要确定货架的标准，再把商品的品名、规格、编码、排面数、售价表现在表格上即可。也有的把商品的形状画到表格上，但这些必须借助于电脑来设计。畅销商品统计分析辨识法统计分析辨识是根据帕累托法则得出的“少数中的多数”而来的，即20%的商品销售额可实现全部销售额的80%左右，而剩下的80%商品的销售额则只实现总销售额的20%左右。商品品种百分比与相对的销售额百分比之间存在的20%：80%关系的规律性现象称之为20：80原则。其中占销售额最大份额的20%的商品，称之为畅销商品。一、畅销商品的统计辨识畅销商品的统计辨识方法有历史资料法、竞争对等法和数据信息法等。（1）历史资料统计法。历史资料法又称经验法，是指超市参照历史同期的销售统计资料，在总的商品品种中选择出销售额排名靠前的20%的品种作为畅销商品。经验法依靠人工统计，工作量大，主要适宜于POS系统尚未建立的、规模较小的超市。按历史资料法选择畅销商品一定要注意历史统计资料时间上的一致性，严格按季节进行。（2）竞争对等法。竞争对等法是指超市通过调查并统计竞争对手的畅销商品的情况而确定自己的畅销商品。如超市刚成立不久，历史同期销售统计资料缺乏或不全，可采用竞争对等法来选择畅销商品。在供应商接待日以外的时间，超市可派遣采购人员于12∶00至13∶00或20∶00以后去竞争店卖场观察“磁石点”货架（如端头货架、堆头、主通道两侧货架、冷柜等，这些位置一般陈列畅销商品）上的商品空缺率，因为这一时段是营业高峰刚过，理货员来不及补货的空隙。通过畅销商品主要陈列货架商品空缺情况的调查，可以初步得出结论：如果陈列货架商品空缺多，该商品销售良好，可列为畅销商品的备选目录。这种方法简便易行，但调查容易受到竞争店店员的阻挠，且带有一定的偶然性。按竞争店调查法选择畅销商品要注意竞争店店址、卖场面积、经营品种等因素应具有相似可比性，以保证参照借鉴的实效性；同时还要注意，由于目前的调查信息与下一步商品采购有一个时滞，所以这些信息对下一年畅销商品选择的参考价值可能更大些。（3）数据信息统计法。数据信息统计法是指超市根据本企业POS系统汇集历史同期的销售信息来选择畅销商品的方法。这些信息资料主要是：销售额排行榜；销售比重排行榜；周转率排行榜；配送频率排行榜。这4个指标之间存在密切正相关性，核心指标是销售额排行榜。根据销售额（或销售比重、周转率、配送频率）排行榜，挑选出排行靠前的20%的商品作为畅销商品。如超市公司经营的商品品项总数为7000种，则销售额排名第一至第1400位的商品就构成20商品目录。采用信息统计法，信息完整、准确、迅速，是超市尤其是规模较大的超市选择畅销商品的首要方法。二、畅销商品的调整由于畅销商品具有鲜明的季节性特点，加上消费需求和供货因素的不确定性，超市畅销商品不是一成不变的，而是不断变化的，所以辨识了畅销商品后也不是万事大吉了，而应随时进行调整。（1）按季节变化调整。随着季节的变化，超市畅销商品目录在一年四季的春、夏、秋、冬至少要做4次重大调整，每次调整的畅销商品约占前一个目录总数的50%左右，即使在某一个季节内，不同的月份由于气候、节庆假日等影响，畅销商品也会存在一定差异，每个月畅销商品调整幅度一般会超过10%。（2）按商品生命周期调整。例如，当某种商品的生命周期由导入期进入成长期、成熟期时，它可能会被引入畅销商品目录，而当它由成熟期转入衰退期时，它必然会在畅销商品目录中被删除；又如，当某种新商品被成功开发引入超市卖场时，或当某种商品即将组织一次大规模促销活动时，它们理应进入新的畅销商品目录。（3）按顾客需求变化调整。如某一位有市场号召力的明星正在为某种产品做大规模宣传广告，预计会对消费者偏好和消费时尚产生巨大的影响和推动时，这种商品很可能会进入新的畅销商品目录。上述3种变化调整中，从变化的规律性和预测的准确性角度看，季节变化的规律性最强，调整的准确性最高；而消费需求变化的规律性最不易掌握，调整的难度最大；供应因素变化的规律性介于两者之间。此外，畅销商品目录的调整需要剔除一些干扰因素和虚假现象。如某一次性处理商品在短期内可能销售额很高，这种虚假升值不能作为该商品进入畅销商品目录的依据；又如，某些销售情况一贯很好的