糖脂蛋白质核酸的生物化学

关于糖脂蛋白质核酸的生物化学第一章糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物化学第二章水、无机盐、维生素的生物化学第三章生物化学过程的调节物质本篇内容第2页,共34页，2024年2月25日，星期天第一章糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物化学第3页,共34页，2024年2月25日，星期天第一节糖类糖的概况糖的分类糖的生物学功能关于糖类物质的健康观点第4页,共34页，2024年2月25日，星期天什么是糖类?(一)糖的概况第5页,共34页，2024年2月25日，星期天（1）糖的化学组成糖类物质主要由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也就是2：1，故多数糖可用通式Cn（H2O）n表示。第6页,共34页，2024年2月25日，星期天糖碳水化合物=（Carbohydrates）俗称第7页,共34页，2024年2月25日，星期天鼠李糖——C6H12O5，其结构与性质均与糖类物质相同，但却不符合上面的通式。HCHO=CH2O；CH3COOH=C2(H2O)2

甲醛醋酸

C3H6O3=C3(H2O)3

乳酸符合上面的通式，但它们却不是糖。因此,现在的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在中英文中还广泛使用。第8页,共34页，2024年2月25日，星期天糖类物质是一类多羟基的醛或酮类化合物或聚合物。糖的定义第9页,共34页，2024年2月25日，星期天（1）糖类来源地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。糖类物质将太阳的辐射能转化为生命能利用的形式，驱动生命过程。他们形成了食物链的第一环，支持着地球上的所有生命。（二）糖类的来源与存在第10页,共34页，2024年2月25日，星期天第11页,共34页，2024年2月25日，星期天（2）存在与分布所有生命机体中，其中：植物：含糖量占其干重的85-90%；动物：含糖量不超过其干重的2%微生物：含糖量占其菌体干重的10-30%（二）糖类的来源与存在第12页,共34页，2024年2月25日，星期天糖类单

糖低聚糖多

糖丙糖：甘油醛、二羟丙酮戊糖：核糖、脱氧核糖己糖：葡萄糖、果糖蔗糖：葡萄糖+果糖麦芽糖：葡萄糖+葡萄糖乳糖：葡萄糖+半乳糖淀粉：大米、小麦等糖原：肝糖原、肌糖原纤维素：蔬菜等食物不能用水解方法再降解的小分子糖，它是复杂糖类的单体。由2~10个单糖分子脱水缩合后而成的低聚化合最重要的是双糖。由多个单糖分子脱水缩合后而成的高聚化合物，是最常见的糖类。（二）糖的分类第13页,共34页，2024年2月25日，星期天人体内糖的存在形式和储量人体内糖以游离态（运输形式）和化合态（储存形式）两种状态存在，总量约500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式运输形式

血糖

6g储存形式：糖原(肌糖原、肝糖原)肌糖原300－400g肝糖原75－100g第14页,共34页，2024年2月25日，星期天运动时糖的生物学功能糖能贮存和供应运动时的能量糖是中枢神经系统的主要燃料糖具有节省蛋白质的作用糖能加速脂肪代谢(三)糖的生物学功能第15页,共34页，2024年2月25日，星期天第二节脂类脂类概述脂类的分类脂类的生物学功能有关脂类的补充内容第16页,共34页，2024年2月25日，星期天一、脂类（lipids）概述（二）脂类的存在与分布（一）脂类的化学组成第17页,共34页，2024年2月25日，星期天（一）脂类的化学组成脂类物质主要由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成。有些脂类物质的分子组成还含有氮（N）和磷（P）等元素。糖：H:O为12：6脂肪：H:O为110：6第18页,共34页，2024年2月25日，星期天（二）脂类的存在与分布脂肪主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式复合脂和类脂是构成生物膜的主要成分血浆脂蛋白是脂类物质在血液中的转运形式胆固醇在体内可转化为固醇类激素和维生素D脂类广泛存在于动、植物体内，使人体重要的组成成分。第19页,共34页，2024年2月25日，星期天脂类单纯脂复合脂类脂MG：一酯酰甘油DG:二酯酰甘油TG:三酯酰甘油（脂肪）磷脂：一类含磷的复合酯糖脂：糖脂肪酸含氮醇的复合酯脂蛋白：由蛋白质脂肪胆固醇磷脂等组成胆固醇维生素D固醇类激素脂肪酸与醇类所形成的酯。由脂肪酸、醇类和其它物质组成的脂类物质。指一些理化性质与脂肪相似，不含结合脂肪酸的脂类物质。二、脂类的分类第20页,共34页，2024年2月25日，星期天三、脂类的生物学功能1、机体组织的组成成分2、脂肪是人体能量的主要来源和最大的储能库3、防震和隔热保温作用4、脂溶性维生素的载体（一）概述第21页,共34页，2024年2月25日，星期天1、脂肪提供长时间低强度运动时机体所需的大部分能量2、脂肪氧化供能具有降低蛋白质和糖消耗的作用（二）运动中脂肪的生物学功能第22页,共34页，2024年2月25日，星期天蛋白质第三节蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命第23页,共34页，2024年2月25日，星期天一、蛋白质的化学组成及存在二、蛋白质的分子结构三、蛋白质的在生命活动中的作用第24页,共34页，2024年2月25日，星期天蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。一、蛋白质的化学组成第25页,共34页，2024年2月25日，星期天组成蛋白质的基本单位——氨基酸。人体内不同的侧链氢基酸有20种，可分为必需和非必需氨基酸。氨基酸的基本结构通式如下：CCOOHNH2HR第26页,共34页，2024年2月25日，星期天人体内不同侧链氨基酸有20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类人体不能自行合成，必须从外界摄取已完成营养需要，称之为必需氨基酸。体内可以合成，而不必由食物中补充的氨基酸。有12种。赖氨酸

苏氨酸苯内氨酸

蛋氨酸亮氨酸

色氨酸异亮氨酸

缬氨酸甘氨酸

精氨酸

丙氨酸半光氨酸天门氨酸丝氨酸天门酰氨组氨酸

谷氨酸脯氨酸

谷氨酰氨酪氨酸第27页,共34页，2024年2月25日，星期天二、蛋白质的分子结构蛋白质的一级结构：是指蛋白质分子多肽链中氨基酸的排列顺序。多肽链中的氨基酸分子是通过肽键而互相连接的。H2NR1CHCOOH+HNHCR2HCOOHH2NR1HCONHCR2HCOOH肽键第28页,共34页，2024年2月25日，星期天构成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序以及肽链的数目和空间结构不同，故可形成多种多样结构不同、功能各异的蛋白质。蛋白质分子结构复杂，可分为一级结构和空间结构。蛋白质结构一级结构二级结构三级结构四级结构二、蛋白质的分子结构第29页,共34页，2024年2月25日，星期天

一级结构又称初级结构，由肽键将氨基酸连接成肽链构成。在运动竞赛违禁药物中的肽类激素，如人体生长激素（hGH),是由191个氨基酸构成的线型多肽激素，促肾上腺皮质激素（ACTH）则由39个氨基酸构成的肽链。一级结构第30页,共34页，2024年2月25日，星期天蛋白质分子多肽链本身曲绕折叠可形成二级结构。蛋白质的二级结构常有片状和螺旋结构，右图是其螺旋结构：二级结构第31页,共34页，2024年2月25日，星期天在二级结构基础上进一步盘旋卷曲折叠，形成具有立体形状的三级结构。一般为球状或椭圆状。三级结构肌红蛋白的三级结构第32