白酒采购知识培训课件

白酒采购知识培训课件目录contents白酒基础知识概述白酒采购策略及原则白酒品牌及产区介绍白酒采购流程与技巧分享白酒储存管理与质量保障措施白酒采购风险防范与应对策略01白酒基础知识概述白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵酿造而成的一种饮料酒。白酒定义按香型分类，白酒可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型等；按酒精度分类，白酒可分为高度酒（50°以上）、中度酒（40°-50°）和低度酒（40°以下）。白酒分类白酒定义与分类包括粮谷的粉碎、配料、蒸煮等工序，为后续的发酵过程提供基础物质。原料处理将处理好的原料与糖化发酵剂混合，在适宜的温度和湿度条件下进行糖化发酵，产生酒精和香味物质。糖化发酵将发酵好的酒醅进行蒸馏，分离出酒精和香味成分，得到原酒。蒸馏取酒将原酒进行贮存陈酿，使酒质更加醇厚；同时根据市场需求进行勾兑调味，得到不同风格和口感的白酒产品。贮存勾兑酿造工艺简介风味特点白酒具有独特的香味和口感，其香味成分复杂多样，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类等多种化合物；口感则因酒精度、酸度、甜度等因素而异。品鉴方法品鉴白酒时，应注重观察其色泽、闻香、品味和辨风格等步骤。观察色泽可判断酒的清亮程度和是否有杂质；闻香可感受酒的香气特征和协调程度；品味则可评估酒的口感和余味；最后综合各项因素辨别白酒的风格和档次。白酒风味特点及品鉴方法随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，白酒市场呈现出品牌化、高端化、个性化等发展趋势。同时，消费者对于白酒的品质和文化内涵也提出了更高的要求。市场行情在消费趋势方面，健康饮酒、适量饮酒的理念逐渐深入人心。消费者更加关注白酒的原料、工艺和口感等品质因素，对于过度包装和虚假宣传的产品持谨慎态度。此外，随着互联网的普及和电商平台的崛起，线上购买白酒也成为了一种新的消费趋势。消费趋势市场行情与消费趋势02白酒采购策略及原则根据企业或个人需求，明确白酒采购的用途，如商务宴请、礼品赠送、自用等。确定采购用途设定品质要求量化采购目标针对不同用途，设定相应的品质要求，如口感、度数、香型等。根据需求和品质要求，量化采购目标，如采购数量、预算等。030201明确采购需求与目标通过市场调研，了解白酒的价格区间和品质对应关系。了解市场价格根据企业或个人财务状况，评估可用于白酒采购的预算范围。评估自身预算在了解市场价格和评估自身预算的基础上，设定预算上限，避免超支。设定预算上限制定合理预算范围

注重品质与口感选择了解白酒品质因素学习白酒的品质因素，如原料、工艺、陈酿时间等，以便更好地选择产品。尝试不同口感通过品鉴不同品牌、不同口感的白酒，培养对白酒口感的敏锐感知。选择符合需求的产品根据采购需求和品质要求，选择符合要求的白酒产品。调查供应商的资质、信誉和经营状况，确保采购来源可靠。了解供应商背景考察供应商的服务能力，如售后服务、物流配送等，确保采购过程顺畅。评估服务能力与信誉良好、服务能力强的供应商建立长期合作关系，确保白酒采购的稳定性和持续性。建立长期合作关系考虑供应商信誉和服务能力03白酒品牌及产区介绍知名白酒品牌梳理作为中国白酒的代表，以其独特的风味和工艺享誉全球。产自四川宜宾，以其酒味全面、香气悠久而著称。四川泸州的名优特产，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。江苏洋河酒厂的拳头产品，以其绵柔、甜净的风格受到消费者喜爱。茅台酒五粮液泸州老窖洋河大曲四川产区拥有五粮液、泸州老窖等知名品牌，四川盆地被誉为“天府之国”，物产丰富，为白酒酿造提供了优质的原料。贵州产区以茅台酒为代表，产区气候湿润，有利于微生物繁殖，为酿酒提供了得天独厚的条件。江苏产区以洋河大曲为代表，产区位于长江三角洲地区，水资源丰富，气候适宜，有利于白酒的酿造和陈酿。各大产区特色分析茅台酒五粮液泸州老窖洋河大曲品牌影响力与市场占有率比较01020304品牌影响力强大，市场占有率稳居行业前列。品牌影响力广泛，市场占有率较高，是高端白酒市场的重要参与者。在浓香型白酒市场具有较高的品牌影响力和市场占有率。在绵柔型白酒市场占据领先地位，品牌影响力逐渐扩大。口感偏好香气偏好价格敏感度品牌忠诚度消费者偏好调查消费者对于白酒的口感偏好因人而异，但总体上以绵柔、甜净、爽口为主要特点。消费者在购买白酒时，对价格因素较为敏感，不同价格区间的白酒市场占有率有所不同。消费者对于白酒的香气也有一定要求，香气浓郁、持久、纯正的白酒更受消费者喜爱。部分消费者对于特定品牌具有较高的忠诚度，但整体上消费者对于品牌的选择呈现多元化趋势。04白酒采购流程与技巧分享03建立信息库整理收集到的产品信息，包括品牌、规格、价格、口感等，以便后续比价和选择。01线上渠道利用电商平台、行业网站、社交媒体等，获取白酒产品信息、价格动态、市场趋势等。02线下渠道参加行业展会、酒类交易会等，与供应商面对面交流，了解产品特点和市场行情。了解产品信息渠道建设询价向多家供应商发出询价单，明确采购需求，包括产品规格、数量、质量要求等。比价对比不同供应商的报价，综合考虑价格、质量、服务等因素，选择性价比最高的产品。议价与供应商进行价格谈判，争取获得更优惠的价格和更好的服务。询价、比价、议价过程剖析确保合同条款清晰明确，包括产品规格、数量、价格、付款方式、交货期限、违约责任等。合同条款要求供应商提供产品质量保证书或合格证明，确保采购到的产品符合质量要求。质量保证如涉及商业机密或敏感信息，应与供应商签订保密协议，确保信息安全。保密协议合同签订注意事项与供应商协商确定物流配送方式，确保产品按时按量送达指定地点。物流配送制定明确的验收标准，包括外观、包装、质量等方面，对不符合要求的产品及时拒收或退货。验收标准与供应商保持良好沟通，及时解决采购过程中出现的问题，确保采购流程的顺利进行。后续服务物流配送安排及验收标准05白酒储存管理与质量保障措施仓库应选址于远离污染源、交通便捷、地势较高的地方，避免潮湿、高温、震动等不利因素影响。酒类应存放于专用酒架或货架上，避免阳光直射和重物压迫，保持包装完好。仓库内部应保持良好的通风、干燥、清洁，配置适宜的温湿度调节设备，确保存储环境稳定。仓库应配备完善的消防设施和安全防护设备，确保人员及货物安全。仓库环境要求及设施配置建议010204库存盘点制度建立和执行情况回顾建立定期的库存盘点制度，对库存酒类进行全面、准确的数量和质量核查。采用先进的库存管理软件，实现库存数据的实时更新和查询，提高库存管理效率。对盘点过程中发现的问题及时进行处理，如数量不符、包装破损、过期产品等。定期对库存盘点制度进行执行情况回顾和总结，不断完善和改进制度。03建立严格的过期产品处理流程，对过期产品进行及时、规范的处理。对过期产品进行鉴定和评估，根据实际情况采取不同的处理方式，如回收、销毁等。加强与供应商、销售商等合作伙伴的沟通和协作，共同处理过期产品问题。对过期产品处理流程进行持续优化和改进，降低处理成本和风险。01020304过期产品处理流程优化建议建立完善的质量问题追溯体系，对酒类生产、储存、销售等各环节进行全面监控和记录。对召回的产品进行封存、鉴定和处理，防止问题产品再次流入市场。发现质量问题后迅速启动召回预案，及时通知相关单位和个人停止销售和使用问题产品。加强与监管部门的沟通和协作，及时报告和处理质量问题，保障消费者权益。质量问题追溯和召回预案06白酒采购风险防范与应对策略建立价格波动监测体系通过定期收集市场价格信息、分析价格波动趋势，及时发现潜在的价格风险。设定价格预警线结合历史数据和市场行情，设定合理的价格预警线，一旦价格波动超过预警线，立即启动应急响应机制。建立信息共享机制与供应商、行业协会等建立信息共享机制，及时获取市场动态和价格信息，提高决策效率和准确性。价格波动风险监测及预警机制构建123对供应商的资质、信誉、经营状况等进行全面审核，确保供应商具备合法经营资格和良好信誉。供应商资质审核通过对供应商的历史合作记录、履约能力、产品质量等方面进行评估，识别潜在的合作风险。合作风险评估针对评估出的风险，制定具体的应对措施，如加强合同条款约束、要求提供担保或质押等。风险应对措施供应商合作风险评估及管控手段影响分析分析政策法规变动对采购活动的影响，包括采购成本、供应商选择、采购流程等方面。应对策略根据影响分析结果，制定相应的应对策略，如调整采购计划、寻找替代供应商、优化采购流程等。政策法规收集与整理及时收集和整理与白酒采购相关的政策法规，包括税收政策、贸易政策