食堂集体用餐卫生的管理制度

食堂集体用餐卫生的管理制度1.前言为加强企业的食堂集体用餐卫生管理工作，确保员工的饮食安全和健康，订立本规章制度。本制度适用于公司食堂的全部员工和供应商，旨在建立科学、规范的食堂卫生管理体系，提高员工的食品安全意识和食品卫生质量。2.食堂集体用餐环境管理2.1食堂环境设施：—食堂应具备良好的照明设施和通风系统，确保空气流通，并保持适合的温度和湿度。—食堂内墙面、地面、天花板等应保持干净乾净，无明显污渍和异味。—食堂餐桌、椅子、餐具等应定期清洁消毒，并保持良好状态。2.2食堂卫生管理：—食堂应定期进行彻底大扫除，包含墙角、地面、桌椅等各个角落。—食堂内设有避开污染的垃圾分类区域，保持厨余垃圾与其他垃圾分开存放。—食堂设有特地人员负责食堂环境的清洁和维护，保持食堂乾净有序。3.食品采购与储存管理3.1供应商的选择与评估：—与供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应商具备相关食品质量安全认证。—供应商应供应原材料和食品的合格证明，并确保供应的食品符合法律法规和企业要求。3.2食品储存管理：—严格依照食品储存要求进行分类、摆放和标识，避开食品交叉污染。—食品储存区域应保持干燥、通风，并进行有效防腐措施，防止食品腐败和虫害。—定期检查食品储存区域，清理过期食品和变质食品。3.3食品质量抽检与评估：—对进货食材进行合理抽检和检验，确保食品质量安全。—建立食品质量评估制度，对供应商进行定期评估，及时处理食品质量问题。4.食品加工与烹饪管理4.1人员培训要求：—食堂人员应具备食品安全知识，并定期进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。—食堂人员应严格遵守个人卫生要求，包含穿着干净工作服、戴帽子、洗手等。4.2食品加工与烹饪操作规范：—食品加工和烹饪过程中，应遵守食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。—食品应在适合的温度下储存、加工和烹饪，避开食品中毒和细菌繁殖。4.3食品留样管理：—对每一次加工和烹饪的食品进行留样，并标注日期、时间和食品名称。—留样存放在指定的冷藏区域，并保存肯定时长，以备查验和溯源。5.食堂集体用餐管理5.1食品摆放和分发：—食品摆盘应整齐有序，避开交叉污染。—食品分发时，服务员应佩戴专用的工作手套，避开直接接触食品。5.2餐具和餐盘清洁：—餐具和餐盘应用清洁的洗涤剂进行清洗，并进行充分冲洗，确保无残留。—定期进行餐具和餐盘的消毒，保持餐具的卫生。5.3食品残渣和垃圾处理：—食堂设有特地的垃圾桶进行残渣和垃圾收集。—垃圾桶应定期清理和消毒，并定时清空，避开异味和病菌繁殖。6.监督与检查6.1食堂集体用餐卫生监督：—食堂管理部门应定期组织对食堂的卫生情形进行监督和检查。—发现问题，及时整改，追究相关责任人员的责任。6.2员工看法反馈和投诉处理：—鼓舞员工对食堂卫生提出建议和看法，并建立健全的反馈机制。—对员工的投诉，应及时进行调查和处理，并做出合理解释。7.惩罚与嘉奖7.1违规处理：—对违反本制度的责任人员，依据违规行为的轻重程度，予以相应的纪律惩罚。—严重违规者，将取消相关从业资格，以确保食堂集体用餐的卫生安全。7.2乐观嘉奖：—对在食堂集体用餐卫生管理中表现突出的个人或部门，予以适当的嘉奖和表扬。8.完善制度与连续改进8.1本规章制度的修改和完善：—食堂管理部门应定期评估和修改本规章制度，以适应新的管理要求和法规。8.2连续改进：—食堂管理部门应加强员工培训，提高食堂卫生管理水平。—对食堂集体用餐卫生工作进行连续监控和改进，确保食品安全和员工健康。9.附则9.1本规章制度自发布之日起施行。9.2本规章制