维生素和无机元素

关于维生素和无机元素(一)概念：维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子量有机物质。(二)维生素的命名和分类主要按发现的先后命名，少按结构与功用命名维生素脂溶性维生素(A、D、E、K）水溶性维生素（B族、C）一、维生素第2页,共50页，2024年2月25日，星期天二、无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能必不可少的元素。分类常量元素:微量元素:含量占体重的1/10000以上钠、钾、氯、钙、磷、镁等

占体重1/10000以下或每日需要量在100mg以下主要有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等10种。第3页,共50页，2024年2月25日，星期天一、维生素Ａ（一）来源和化学性质2

、化学性质：光照、被氧化易破坏。1

、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。（二）生理功能和缺乏症1、构成感光物质:视紫红质缺乏症：干眼病、夜盲症等

第一节脂溶性维生素第4页,共50页，2024年2月25日，星期天视紫红质的合成、分解与暗视的关系维生素Ａ11-顺视黄醛肝视蛋白视紫红质全反视黄醛肝弱光Ca++内流暗视第5页,共50页，2024年2月25日，星期天2、维持上皮组织的分化与健全调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全。

缺乏症：皮肤干燥、增生和角化过渡。3、促进生长发育

调节基因表达,促进细胞分化和生长发育。

缺乏症：发育不良、生长停滞。4、抗氧化作用、抗癌作用、提高免疫力。5、中毒：200mg/次,或长期40mg/日第6页,共50页，2024年2月25日，星期天二、维生素D（抗佝偻病维生素）

（一）来源和化学性质

固醇类衍生物，有D2和D3两种，来源与维生素A相同。

皮肤下的胆固醇

D3日光

维生素D3被吸收后，储存于肝脏，必须经过肝和肾羟化为1，25－二羟维生素D3，才具有活性。

（二）生理功能和缺乏症维生素D325－(OH)D31,25-二羟D3

肝肾第7页,共50页，2024年2月25日，星期天

缺乏症：儿童——佝偻病(rickets)成人——软骨病(osteomalacia)

1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使小肠粘膜钙通道开放,促进小肠粘膜对钙、磷吸收，使血Ca++、血磷有利于新骨的形成、钙化。第8页,共50页，2024年2月25日，星期天

三.维生素E（一）来源和化学性质酚类衍生物，主要存在于植物油中，极易氧化。（二）生理功能和缺乏症1.抗氧化作用2.维持生殖机能第9页,共50页，2024年2月25日，星期天四、维生素K（凝血维生素）（一）来源和化学性质

茶醌的衍生物，有K1、K2二种，人工合成：K3。在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的代谢产物为K2。易受光、酸、碱及氧化剂破坏。（二）生理功能和缺乏症促进肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ，参与凝血作用，缺乏易出血。第10页,共50页，2024年2月25日，星期天第二节

水溶性维生素Water-solubleVitamin第11页,共50页，2024年2月25日，星期天

焦磷酸硫胺素(TPP)目录一、维生素B1（一）来源和化学性质

维生素B1又名硫胺素，主要存在于谷类种子的外皮，胚芽中，豆类，瘦肉中也丰富。在碱性环境中加热易被破坏。第12页,共50页，2024年2月25日，星期天

(1)TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用。(2)抑制胆碱酯酶的活性乙酰胆碱胆碱酯酶B1(促进肠蠕动)乙酸＋胆碱葡萄糖丙酮酸脱H酶系TPP乙酰CoACO2+H2O+ATP三羧酸循环缺乏病：脚气病（二）生理功能和缺乏症缺乏：肠蠕动减慢，胀气，消化不良。(-)第13页,共50页，2024年2月25日，星期天二、维生素B2（一）来源和化学性质

广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、乳汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。（二）生理功能和缺乏症

FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子的作用。NNNR

FMN或FAD＋2H－2HNNHRNH

FMNH2或FADH2101缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。第14页,共50页，2024年2月25日，星期天NAD+：R为HNADP+：R为-H2PO4目录三.维生素PP（一）来源和化学性质

化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。第15页,共50页，2024年2月25日，星期天（二）生理功能和缺乏症维生素PP是NAD+及NADP+的主要组成成分，NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递一个电子和一个氢原子的作用。缺乏症：癞皮病（对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者出现痴呆。抗结核药物异烟肼结构与PP相似，两者有拮抗作用。第16页,共50页，2024年2月25日，星期天四、泛酸（一）来源和化学性质

泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、鱼类、乳汁及谷物含量较丰富。在酸、碱中易破坏。（二）生化作用及缺乏症

泛酸是辅酶A(CoA)的组成成分，CoA是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。第17页,共50页，2024年2月25日，星期天五、生物素（一）来源和化学性质广泛存在于动、植物性食物，如肝、蛋黄、菜类及谷物，人肠道细菌也能合成。在碱性中加热及氧化剂可使其失活。在鸡蛋清中含抗生物素蛋白，能与生物素结合而影响吸收。（二）生理功能和缺乏症生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。缺乏可出现疲乏、恶心、食欲不振、脱屑性皮炎。第18页,共50页，2024年2月25日，星期天生物素参与细胞信号转导和基因表达生物素还可使组蛋白生物素化，从而影响细胞周期、转录和DNA损伤的修复。与羧基结合生成羧基生物素与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素第19页,共50页，2024年2月25日，星期天六、维生素B6（一）来源和化学性质

吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较丰富。对光敏感，在碱中加热易破坏。

（二）生化作用及缺乏症

磷酸吡哆醛是转氨酶及氨基酸脱羧酶的辅酶，也是

-氨基

-酮戊酸合成酶（ALA合酶）的辅酶。临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。

抗结核药物异烟肼易与磷酸吡哆醛结合成异烟腙从尿中排泄，导致B6缺乏。第20页,共50页，2024年2月25日，星期天七、叶酸（一）来源及化学性质叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食品、肝中含量丰富,体内活性形式为四氢叶酸(FH4)。在酸性环境、被光照、室温易破坏。（二）生化作用及缺乏症生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移(载体)。缺乏症：巨幼红细胞贫血第21页,共50页，2024年2月25日，星期天八、维生素B12（钴胺素）

生化作用：参与体内甲基转移作用缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患

维生素B12又称钴胺素，主要存在动物性食物如肝、肾和酵母中。胃粘膜细胞分泌一种糖蛋白称内因子与B12结合后才能吸收。高温、光照、氧化还原剂促其破坏。（二）生化作用及缺乏症（一）来源和化学性质第22页,共50页，2024年2月25日，星期天R：-CH3甲基钴胺素

目录第23页,共50页，2024年2月25日，星期天九、维生素C（抗坏血酸）

（1）参与氧化还原反应。（2）参与羟化应促进胶原蛋白合成。（3）促进铁的吸收。（4）具有增强机体免疫力的作用（三）缺乏症：坏血病（scurvy）（一）来源和化学性质（二）生化作用：

维生素C存在于新鲜蔬菜、水果中，易氧化具有还原性，在碱性中加热和光照易破坏。第24页,共50页，2024年2月25日，星期天维生素C脱氢维生素C第25页,共50页，2024年2月25日，星期天第三节

钙、磷代谢MetabolismofCalciumandPhosphorus第26页,共50页，2024年2月25日，星期天一、钙、磷的含量、分布和功能人体含钙700～1400克，含磷400～800克。99%的钙和85%的磷存在于骨骼和牙中，其余的分布在体液和软组织中。1、钙的生理功用:降低Ｎ一肌肉的兴奋性;降低毛细血管的通透性;增强心肌收缩;凝血;第二信使;某些酶的激化剂等。人体钙、磷的主要来源:牛奶、豆类、蔬菜。第27页,共50页，2024年2月25日，星期天2、磷的生理功能：合成ATP;合成脂蛋白;磷酸化反应;组成缓冲对。二、钙、磷的吸收与排泄1、1.25-羟维生素D3促进钙的吸收。钙、磷的排泄主要由肠道和肾。2、酸性食物均有利于钙的吸收。3、碱性磷酸盐、草酸盐和植酸盐不利于钙的吸收。4、钙的吸收随年龄的增长而下降。第28页,共50页，2024年2月25日，星期天三、血钙和血磷血钙9～11mg％（10mg％）血浆蛋白-Ca+2血浆蛋白+Ca+2pH↑

pH↓成人血浆中磷的含量：1.1

1.3mmol/L

3.5

4.0mg/dl血液：[Ca]

[P]=35

40第29页,共50页，2024年2月25日，星期天四、钙和磷代谢受三种物质的调节主要调节物质：甲状旁腺激素(PTH)降钙素(CT)维生素D主要调节靶器官：小肠、肾和骨

第30页,共50页，2024年2月25日，星期天钙、磷代谢的调节激素肠钙吸收溶骨成骨肾排钙肾排磷血钙血磷PTH

CT

1,25-(OH)2-D3

第31页,共50页，2024年2月25日，星期天第32页,共50页，2024年2月25日，星期天第四节微量元素TraceElement第33页,共50页，2024年2月25日，星期天一、铁是体内含量最多的微量元素铁卟啉化合物：75%非铁卟啉类含铁化合物：25%（如含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。（一）体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白质中铁的需要量:1—4mg/日铁在体内的含量:30—50mg/Kg第34页,共50页，2024年2月25日，星期天（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存形式铁(Fe3+)在血液中与运铁蛋白(transferrin)结合而运输。多余的铁以铁蛋白的形式主要储存于肝、脾、骨髓、小肠黏膜、胰等器官。体内铁的唯一排泄途径：细胞内有铁蛋白铁随着小肠黏膜上皮细胞脱落而排泄于肠腔。第35页,共50页，2024年2月25日，星期天（三）铁的缺乏与中毒均可引起严重的疾病铁的缺乏：小细胞低血色性贫血铁摄入过剩：血色素沉着症(hemochromatosis)第36页,共50页，2024年2月25日，星期天二、锌是含锌金属酶和锌指蛋白的组成成分血锌水平：0.1～0.15mmol/L运输形式：清蛋白或运铁蛋白结合而运输储存形式：与金属硫蛋白(metallothionein)结合排泄方式：主要经粪排泄，其次为尿、汗、乳汁锌(zinc)在人体内的含量仅次于铁，约为1.5～2.5g。成人每日需锌15～20mg。第37页,共50页，2024年2月25日，星期天功能：含锌金属酶的组成成分、锌指蛋白中锌指模体的成分。缺乏症：皮肤炎、伤口愈合缓慢、脱发、神经精神障碍，儿童发育不良、睾凡萎缩等。第38页,共50页，2024年2月25日，星期天三、铜是体内多种含铜酶的辅基运输形式：60%的铜与铜蓝蛋白(ceruloplasmin)紧密结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸形成复合物。排泄方式：主要随胆汁排泄成人体内铜(copper)的含量约为80~110mg，肌肉中约占50%，10%存在于肝。第39页,共50页，2024年2月25日，星期天缺乏症：小细胞低色素性贫血、白细胞减少、出血性血管改变、骨脱盐、高胆固醇血症和神经疾患。中毒：蓝绿粪便、唾液，以及行动障碍。1）体内多种酶的辅基，含铜的酶多以氧分子或氧的衍生物为底物。2）增强血管生成素(angiogenin)对内皮细胞的亲和力、增加血管内皮生长因子(VEGF)和相关细胞因子的表达与分泌，促进血管生成。功能：第40页,共50页，2024年2月25日，星期天四、锰是多种酶的组成成分和激活剂运输形式：大部分与血浆中

-球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。

储存部位：骨、肝、胰和肾

排泄方式：主要经胆汁，少量随胰液排出，尿中排泄很少。人体内含锰(manganese)约12～20mg。成人每日需2～5mg。第41页,共50页，2024年2月25日，星期天缺乏症：生长发育受到影响

。中毒：抑制呼吸链中复合物Ⅰ和ATP酶的活性，造成氧自由基的过量产生；干扰多巴胺的代谢，导致精神病和帕金森神经功能障碍（锰疯狂）。1）多种酶的组成成分和激活剂2）体内正常免疫功能、血糖与细胞能量调节、生殖、消化、骨骼生长、抗自由基等均需要锰。功能：第42页,共50页，2024年2月25日，星期天五、硒以硒半胱氨酸形式参与多种重要硒蛋白的组成运输形式：与

和

球蛋白结合，小部分与VLDL结合而运输。排泄方式：主要随尿及汗液排泄。

人体含硒(selenium)约为14mg~21mg。成人日需要量在30

g

~50

g。第43页,共50页，2024年2月25日，星期天功能：以硒半胱氨酸(selenocysteine)的形式存在于硒蛋白。谷胱甘肽过氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白，降低细胞内H2O2的含量，保护细胞膜，并加强维生素E的抗氧化作用。硒蛋白P是血浆中的主要硒蛋白，可表达于各种组织，既是硒的转运蛋白，也是内皮系统的抗氧化剂。硫氧还蛋白还原酶参与调节细胞内氧化还原过程，参与DNA合成的修复机制。第44页,共50页，2024年2月25日，星期天缺发症：可引发糖尿病、心血管疾病、神经变性疾病、某些癌症等，如：克山病。碘甲腺原氨酸脱碘酶可激活或去激活甲状腺激素，以维持机体生长