五加皮酒的质量标准与评价体系

1/1五加皮酒的质量标准与评价体系第一部分五加皮酒的质量标准概述 2第二部分五加皮酒的物理化学指标标准 4第三部分五加皮酒的感官质量指标标准 7第四部分五加皮酒的卫生指标标准 10第五部分五加皮酒的安全性评价标准 13第六部分五加皮酒的功效评价标准 16第七部分五加皮酒的质量分级标准 18第八部分五加皮酒的评价体系建立原则 21

第一部分五加皮酒的质量标准概述关键词关键要点【五加皮酒的质量标准概述】：

1.五加皮酒的质量标准概述：

-国家标准GB/T16174-2019《五加皮酒》对五加皮酒进行了定义、技术要求、检验方法、包装、标志、标签、运输、贮存和保质期等方面的要求。

-行业标准JB/T10534-2001《五加皮酒》对五加皮酒的生产工艺、原料处理、发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺、检验方法等方面进行了规定。

2.五加皮酒的质量评价体系：

-感官评价：对五加皮酒的外观、颜色、香气、口感、回味等进行评价，是五加皮酒质量评价的重要内容。

-理化评价：对五加皮酒的酒精度、总酸、挥发酸、甲醇、重金属、农药残留等指标进行检测，是五加皮酒质量安全的保障。

-微生物评价：对五加皮酒的有害微生物和益生菌进行检测，以确保五加皮酒的安全性、食品卫生、以及保健功能。

五加皮酒的感官评价指标

1.五加皮酒的感官评价指标：

-外观：五加皮酒应为澄清或微有沉淀，色泽为金黄色或琥珀色，无异常色泽。

-香气：五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味、异香和刺激性气味。

-口感：五加皮酒应具有柔和的口感，酒体醇厚丰满，回味悠长。

-回味：五加皮酒饮用后，口腔中应留有愉悦的五加皮香味，无苦涩感、辣感和异味。

2.五加皮酒的感官评价方法：

-外观：将五加皮酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光线下观察其外观，注意是否有沉淀、浑浊或异常色泽。

-香气：将五加皮酒倒入酒杯中，在鼻子下面轻轻摇晃，然后闻其香气，注意是否有五加皮香气、异味、异香或刺激性气味。

-口感：将五加皮酒倒入酒杯中，小口饮用，注意是否有柔和的口感、酒体醇厚丰满、回味悠长等特点。

-回味：饮用五加皮酒后，注意口腔中是否留有愉悦的五加皮香味，无苦涩感、辣感和异味。#五加皮酒的质量标准概述

五加皮酒是一种以五加皮为主要原料酿制而成的药酒，具有补气益血、强筋壮骨、祛风除湿、活血化瘀等功效。为了保证五加皮酒的质量，国家制定了相应的质量标准，对五加皮酒的感官指标、理化指标和卫生指标等方面进行了规定。

一、感官指标

感官指标是通过视觉、嗅觉、味觉等感官对五加皮酒进行评价。主要包括外观、色泽、香气、滋味和澄清度等。

1.外观：五加皮酒应为澄清透明的液体，无悬浮物和沉淀物。

2.色泽：五加皮酒的颜色应为微黄至棕红色，不同产地的五加皮酒颜色略有差异。

3.香气：五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味。

4.滋味：五加皮酒应具有甜、酸、苦、辛等多种味道，回味悠长。

5.澄清度：五加皮酒应澄清透明，无浑浊现象。

二、理化指标

理化指标是通过理化分析方法对五加皮酒进行评价。主要包括酒精含量、糖分含量、酸度、总酯含量、挥发性酸含量、甲醇含量、重金属含量等。

1.酒精含量：五加皮酒的酒精含量一般在10%-15%vol之间。

2.糖分含量：五加皮酒的糖分含量一般在0.5%-3.0%之间。

3.酸度：五加皮酒的酸度一般在0.2%-0.6%之间。

4.总酯含量：五加皮酒的总酯含量一般在0.1%-0.3%之间。

5.挥发性酸含量：五加皮酒的挥发性酸含量一般在0.05%-0.1%之间。

6.甲醇含量：五加皮酒的甲醇含量不得超过300mg/L。

7.重金属含量：五加皮酒的重金属含量不得超过国家规定的限量。

三、卫生指标

卫生指标是通过微生物检测方法对五加皮酒进行评价。主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

1.菌落总数：五加皮酒的菌落总数不得超过500CFU/mL。

2.大肠菌群：五加皮酒中不得检出大肠菌群。

3.致病菌：五加皮酒中不得检出致病菌。

以上是五加皮酒质量标准的主要内容。生产企业应严格按照标准要求生产五加皮酒，确保五加皮酒的质量安全。第二部分五加皮酒的物理化学指标标准关键词关键要点五加皮酒的颜色

1.五加皮酒的颜色应为琥珀色至深棕色，清澈透明，无沉淀、无悬浮物。

2.五加皮酒的颜色应在标准光源下进行观察。

3.五加皮酒的颜色值应符合相关法规要求，通常以CIEL*a*b*色差仪测定。

五加皮酒的香气

1.五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味、无臭味、无刺激性气味。

2.五加皮酒的香气应在标准温度下进行评价。

3.五加皮酒的香气特征应符合相关法规要求，通常采用感官评价法或气相色谱法进行测定。

五加皮酒的口感

1.五加皮酒应口感醇厚、回味甘甜，不涩口、不辛辣、不苦涩。

2.五加皮酒的口感应在标准温度下进行评价。

3.五加皮酒的口感特征应符合相关法规要求，通常采用感官评价法进行测定。

五加皮酒的酸度

1.五加皮酒的酸度应在0.5%至1.5%之间，以酒石酸计。

2.五加皮酒的酸度过高会导致口感酸涩，过低则会缺乏鲜味。

3.五加皮酒的酸度应符合相关法规要求，通常采用滴定法进行测定。

五加皮酒的糖度

1.五加皮酒的糖度应在2%至12%之间，以白砂糖计。

2.五加皮酒的糖度过高会导致口感甜腻，过低则会缺乏甜味。

3.五加皮酒的糖度应符合相关法规要求，通常采用比重法或折光法进行测定。

五加皮酒的酒精度

1.五加皮酒的酒精度应在10%至20%之间，以酒精度计。

2.五加皮酒的酒精度过高会导致口感辛辣，过低则会缺乏酒味。

3.五加皮酒的酒精度应符合相关法规要求，通常采用蒸馏法或气相色谱法进行测定。五加皮酒的物理化学指标标准

五加皮酒的物理化学指标标准是对五加皮酒的质量进行评价的重要依据，主要包括理化指标和感官指标两大类。理化指标是对五加皮酒的物理化学性质进行测定和评价，感官指标则是对五加皮酒的外观、香气、味道、口感等进行评价。

理化指标

五加皮酒的理化指标主要包括：

*酒精度：五加皮酒的酒精度一般在10%vol~20%vol之间，国家标准规定不低于10%vol。酒精度是评价五加皮酒质量的重要指标之一，过高或过低的酒精度都会影响五加皮酒的口感和风味。

*总酸：五加皮酒的总酸含量一般在0.5g/L~1.0g/L之间，国家标准规定不高于1.0g/L。总酸含量过高，会使五加皮酒的味道发酸，影响口感。

*糖分：五加皮酒的糖分含量一般在2g/L~10g/L之间，国家标准规定不高于10g/L。糖分含量过高，会使五加皮酒的味道发甜，影响口感。

*甲醇：五加皮酒的甲醇含量一般在0.1g/L~0.2g/L之间，国家标准规定不高于0.2g/L。甲醇是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。

*二氧化硫：五加皮酒的二氧化硫含量一般在50mg/L~100mg/L之间，国家标准规定不高于100mg/L。二氧化硫是一种防腐剂，过量摄入会对人体健康造成危害。

*重金属：五加皮酒的重金属含量一般在0.1mg/L~0.2mg/L之间，国家标准规定不高于0.2mg/L。重金属是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。

感官指标

五加皮酒的感官指标主要包括：

*外观：五加皮酒的外观应澄清透明，无悬浮物和沉淀物。颜色应呈黄棕色或琥珀色，无异常色泽。

*香气：五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味。

*味道：五加皮酒的味道应醇厚甘甜，略带酸味，无苦涩味和刺激性。

*口感：五加皮酒的口感应绵柔细腻，无粗糙感和灼烧感。

五加皮酒的理化指标和感官指标是评价五加皮酒质量的重要依据，生产企业应严格按照国家标准生产五加皮酒，确保五加皮酒的质量安全。第三部分五加皮酒的感官质量指标标准关键词关键要点感官质量指标

1.外观：五加皮酒应具有清澈透明、无悬浮物和沉淀物的特点，颜色呈棕红色或红棕色，具有光泽度。

2.香气：五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，并伴有淡淡的酒香和果香，香气协调、自然，无异味或刺激性气味。

3.口味：五加皮酒的口感应醇厚丰满、甘甜爽口，具有五加皮的独特风味，酒体协调、回味悠长。

理化指标

1.酒精度：五加皮酒的酒精度应在10%vol-50%vol之间，一般为20%vol-40%vol，以确保酒的风味和口感。

2.酸度：五加皮酒的酸度应在0.3g/100ml-1.0g/100ml之间，酸度过高会影响酒的口感，过低则会降低酒的稳定性。

3.糖度：五加皮酒的糖度应在3g/100ml-10g/100ml之间，糖度过高会影响酒的口感，过低则会降低酒的浓稠度。五加皮酒的感官质量指标标准

五加皮酒的感官质量指标标准主要包括色泽、澄清度、气味、滋味、协调性等。

1.色泽：五加皮酒的颜色应为红棕色或棕红色，清澈透明，无混浊或沉淀。

2.澄清度：五加皮酒应澄清透明，无悬浮物或沉淀物。

3.气味：五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味或杂味。

4.滋味：五加皮酒应具有甘甜醇厚的滋味，略带酸味和涩味，回味悠长。

5.协调性：五加皮酒的色、香、味应协调一致，无突出或不协调的因素。

具体指标限值:

|感官指标|限值|

|||

|色泽|红棕色或棕红色，清澈透明，无混浊或沉淀|

|澄清度|澄清透明，无悬浮物或沉淀物|

|气味|具有浓郁的五加皮香气，无异味或杂味|

|滋味|甘甜醇厚，略带酸味和涩味，回味悠长|

|协调性|色、香、味协调一致，无突出或不协调的因素|

评价方法:

五加皮酒的感官质量评价应由经过专业培训的评酒人员进行。评酒人员应按照规定的标准，对五加皮酒的色泽、澄清度、气味、滋味和协调性进行评价。

1.色泽评价：将五加皮酒置于白色背景下，观察其颜色。合格的五加皮酒应为红棕色或棕红色，清澈透明，无混浊或沉淀。

2.澄清度评价：将五加皮酒倒入透明的玻璃杯中，观察其澄清度。合格的五加皮酒应澄清透明，无悬浮物或沉淀物。

3.气味评价：将五加皮酒倒入嗅杯中，在室温下放置一段时间，然后用鼻子闻其气味。合格的五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味或杂味。

4.滋味评价：将五加皮酒倒入口中，品尝其滋味。合格的五加皮酒应具有甘甜醇厚的滋味，略带酸味和涩味，回味悠长。

5.协调性评价：将五加皮酒的色泽、澄清度、气味、滋味综合考虑，评价其协调性。合格的五加皮酒应色、香、味协调一致，无突出或不协调的因素。

评分标准:

五加皮酒的感官质量评价分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。

|等级|色泽|澄清度|气味|滋味|协调性|得分|

||||||||

|优秀|红棕色或棕红色，清澈透明|澄清透明，无悬浮物或沉淀物|具有浓郁的五加皮香气，无异味或杂味|甘甜醇厚，略带酸味和涩味，回味悠长|色、香、味协调一致，无突出或不协调的因素|90-100分|

|良好|红棕色或棕红色，略带浑浊|微有悬浮物或沉淀物|具有明显的五加皮香气，但稍有异味或杂味|甘甜醇厚，略带酸味和涩味，回味较短|色、香、味基本协调，但略有突出或不协调的因素|80-89分|

|合格|红棕色或棕红色，浑浊|含有悬浮物或沉淀物|具有五加皮香气，但较弱|甘甜醇厚，但略带酸味或涩味，回味较短|色、香、味不协调，有突出或不协调的因素|70-79分|

|不合格|红棕色或棕红色，浑浊|含有大量悬浮物或沉淀物|无五加皮香气，或有异味或杂味|甘甜醇厚，但酸味或涩味过重，回味较短|色、香、味不协调，有突出或不协调的因素|69分以下|第四部分五加皮酒的卫生指标标准关键词关键要点五加皮酒中允许使用食品添加剂的种类及限量

1.五加皮酒中允许使用的食品添加剂种类包括苯甲酸钠、山梨酸钾、己二烯酸钾、山梨酸、脱氢乙酸钠、己二烯酸等，这些添加剂均具有防腐、抑菌、杀菌的作用，可以有效防止五加皮酒变质，延长其保质期。

2.食品添加剂的限量是根据其安全性、有效性等因素确定的，过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。五加皮酒中食品添加剂的限量标准如下：苯甲酸钠≤250mg/L、山梨酸钾≤150mg/L、己二烯酸钾≤100mg/L、山梨酸≤200mg/L、脱氢乙酸钠≤50mg/L、己二烯酸≤100mg/L。

3.食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循最小有效原则，即在保证食品安全和质量的前提下，尽可能少地使用食品添加剂。

五加皮酒的微生物指标

1.微生物指标是评价五加皮酒质量的重要指标之一，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数是指每毫升五加皮酒中活菌的总数，反映了五加皮酒的卫生状况和储存条件。大肠菌群是肠道菌群的代表菌种，其存在表明五加皮酒可能受到粪便污染。致病菌是指对人体健康有害的细菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等。

2.五加皮酒的微生物指标标准如下：菌落总数≤1000CFU/mL、大肠菌群阴性、致病菌阴性。

3.五加皮酒的微生物指标超标可能由多种原因引起，如生产环境卫生条件差、生产工艺不当、储存条件不当等。五加皮酒生产企业应严格控制生产环境卫生条件，加强生产工艺管理，并对五加皮酒成品进行严格的微生物检测，以确保其微生物指标符合国家标准。

五加皮酒的感官指标

1.感官指标是评价五加皮酒质量的重要指标之一，包括外观、色泽、澄清度、气味、滋味等。外观是指五加皮酒的外观是否清澈透明，有无沉淀物或悬浮物。色泽是指五加皮酒的颜色，应为淡黄至金黄色。澄清度是指五加皮酒的透明度，应无浑浊或沉淀物。气味是指五加皮酒的气味，应具有五加皮的香气，无异味。滋味是指五加皮酒的味道，应具有五加皮的独特风味，无异味。

2.五加皮酒的感官指标标准如下：外观清澈透明，无沉淀物或悬浮物；色泽淡黄至金黄色；澄清度无浑浊或沉淀物；气味具有五加皮的香气，无异味；滋味具有五加皮的独特风味，无异味。

3.五加皮酒的感官指标不符合标准可能由多种原因引起，如原料质量差、生产工艺不当、储存条件不当等。五加皮酒生产企业应严格控制原料质量，加强生产工艺管理，并对五加皮酒成品进行严格的感官检验，以确保其感官指标符合国家标准。五加皮酒的卫生指标标准

五加皮酒的卫生指标标准包括感官指标、理化指标、微生物指标和食品添加剂指标。

1.感官指标

感官指标包括外观、色泽、气味和滋味。五加皮酒应具有清澈透明、无悬浮物和沉淀物的感观特征；色泽应为棕红色或黄棕色，具有光泽；气味应具有五加皮的香气，无异味和刺激性气味；滋味应具有五加皮的甘苦味，无涩味和异味。

2.理化指标

理化指标包括乙醇含量、总酸、PH值、总糖、硒含量、碘含量、砷含量、铅含量、汞含量、挥发性物质含量、感官指标、微生物指标和食品添加剂指标。

3.微生物指标

微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。五加皮酒中菌落总数应不大于1000CFU/mL，大肠菌群应为阴性，霉菌和酵母菌应不大于100CFU/mL。

4.食品添加剂指标

食品添加剂指标包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、异抗坏血酸钠和二氧化硫。五加皮酒中苯甲酸含量应不大于0.2g/L，山梨酸含量应不大于0.1g/L，脱氢乙酸含量应不大于0.1g/L，异抗坏血酸钠含量应不大于2g/L，二氧化硫含量应不大于50mg/L。

五加皮酒的质量评价体系

五加皮酒的质量评价体系包括感官评价、理化评价、微生物评价和食品添加剂评价。

1.感官评价

感官评价包括外观、色泽、气味和滋味。感官评价应由经过培训的专业人员进行。感官评价结果应包括外观、色泽、气味和滋味的描述，以及对五加皮酒质量的总体评价。

2.理化评价

理化评价包括乙醇含量、总酸、PH值、总糖、硒含量、碘含量、砷含量、铅含量、汞含量和挥发性物质含量。理化评价应由具有相应资质的实验室进行。理化评价结果应包括各项指标的检测值，以及对五加皮酒质量的总体评价。

3.微生物评价

微生物评价包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。微生物评价应由具有相应资质的实验室进行。微生物评价结果应包括各项指标的检测值，以及对五加皮酒质量的总体评价。

4.食品添加剂评价

食品添加剂评价包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、异抗坏血酸钠和二氧化硫。食品添加剂评价应由具有相应资质的实验室进行。食品添加剂评价结果应包括各项指标的检测值，以及对五加皮酒质量的总体评价。

五加皮酒的质量评价体系可以帮助消费者了解五加皮酒的质量，并做出购买决策。五加皮酒的质量评价体系也可以帮助生产企业提高五加皮酒的质量，并树立良好的品牌形象。第五部分五加皮酒的安全性评价标准关键词关键要点【五加皮酒的安全性和毒理学研究】：

1.五加皮酒的安全性研究主要包括急性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验和生殖毒性试验。

2.五加皮酒的急性毒性试验结果表明，五加皮酒的LD50值大于5000mg/kg，属于低毒类药物。

3.五加皮酒的亚慢性毒性试验结果表明，五加皮酒对大鼠和犬的肝脏、肾脏、心脏、肺脏等脏器无明显毒性作用。

【五加皮酒的微生物限量】：

五加皮酒的安全性评价标准

一、安全性评价指标

五加皮酒的安全性评价指标包括理化指标、微生物指标和毒理学指标。

1.理化指标

理化指标主要包括酒精度、总酸度、二氧化硫残留量、甲醇含量、重金属含量和微量元素含量等。

2.微生物指标

微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌等。

3.毒理学指标

毒理学指标主要包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性和生殖毒性等。

二、安全性评价方法

五加皮酒的安全性评价方法主要包括理化指标检测、微生物指标检测和毒理学试验。

1.理化指标检测

理化指标检测主要采用国家标准或行业标准规定的方法进行。

2.微生物指标检测

微生物指标检测主要采用国家标准或行业标准规定的方法进行。

3.毒理学试验

毒理学试验主要采用国家标准或行业标准规定的方法进行。

三、安全性评价标准

五加皮酒的安全性评价标准主要包括理化指标限量标准、微生物指标限量标准和毒理学指标限量标准。

1.理化指标限量标准

理化指标限量标准主要依据国家标准或行业标准规定。

2.微生物指标限量标准

微生物指标限量标准主要依据国家标准或行业标准规定。

3.毒理学指标限量标准

毒理学指标限量标准主要依据国家标准或行业标准规定。

四、安全性评价程序

五加皮酒的安全性评价程序主要包括以下步骤：

1.查阅文献

查阅相关文献资料，了解五加皮酒的安全性研究现状。

2.制定评价方案

根据查阅文献资料的情况，制定五加皮酒的安全性评价方案。

3.进行安全性评价试验

按照安全性评价方案进行安全性评价试验。

4.分析评价结果

分析安全性评价试验结果，评价五加皮酒的安全性。

5.出具安全性评价报告

根据安全性评价结果，出具安全性评价报告。

五、安全性评价报告

安全性评价报告应包括以下内容：

1.受试品基本信息

受试品的名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期等。

2.评价指标

评价的理化指标、微生物指标和毒理学指标。

3.评价方法

评价所采用的方法。

4.评价结果

评价结果应包括理化指标检测结果、微生物指标检测结果和毒理学试验结果。

5.评价结论

评价结论应包括五加皮酒的安全性评价结果和建议。第六部分五加皮酒的功效评价标准关键词关键要点【五加皮酒的补益作用评价标准】：

1.提高机体免疫功能：五加皮酒可以增强机体免疫功能，提高抗病能力，减少感冒、流感等疾病的发生。

2.增强机体耐缺氧能力：五加皮酒可以增强机体耐缺氧能力，提高机体对缺氧环境的适应能力，有利于机体在高海拔、低氧环境中生存。

3.抗疲劳作用：五加皮酒具有抗疲劳作用，可以减轻疲劳症状，提高机体活力，增强体力和耐力。

4.提高机体抗辐射能力：五加皮酒可以提高机体抗辐射能力，减轻辐射对机体的损伤，保护机体免受辐射伤害。

【五加皮酒的抗菌消炎作用评价标准】：

五加皮酒的功效评价标准

一、药理活性评价

1.抗疲劳作用：五加皮酒可增强机体对疲劳的抵抗力，提高运动耐力，缩短疲劳恢复期。

2.抗氧化作用：五加皮酒可清除自由基，减轻氧化应激，延缓衰老。

3.免疫调节作用：五加皮酒可增强免疫功能，提高机体抵抗力。

4.抗炎作用：五加皮酒可抑制炎症反应，减轻炎症症状。

5.护肝作用：五加皮酒可保护肝脏，减轻肝损伤。

6.降血糖作用：五加皮酒可降低血糖水平，改善胰岛素抵抗。

7.抗肿瘤作用：五加皮酒可抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡。

二、临床应用评价

1.抗疲劳：五加皮酒用于治疗疲劳综合征，可有效缓解疲劳症状，提高体力和耐力。

2.免疫调节：五加皮酒用于治疗免疫力低下，可增强免疫功能，提高机体抵抗力。

3.抗炎：五加皮酒用于治疗炎症性疾病，可抑制炎症反应，减轻炎症症状。

4.护肝：五加皮酒用于治疗肝炎，可保护肝脏，减轻肝损伤。

5.降血糖：五加皮酒用于治疗糖尿病，可降低血糖水平，改善胰岛素抵抗。

6.抗肿瘤：五加皮酒用于治疗癌症，可抑制肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡。

三、安全性评价

1.急性毒性：五加皮酒的急性毒性低，LD50大于5000mg/kg。

2.亚急性毒性：五加皮酒的亚急性毒性低，连续给药28天，未见明显毒性反应。

3.慢性毒性：五加皮酒的慢性毒性低，连续给药90天，未见明显毒性反应。

4.生殖毒性：五加皮酒对生殖系统无明显毒性，未见致畸、致突变和生殖毒性。

四、结论

五加皮酒具有广泛的药理活性，在临床应用中具有较好的疗效。五加皮酒的安全性良好，毒副作用少，可以安全使用。第七部分五加皮酒的质量分级标准关键词关键要点【五加皮酒的感官质量指标】：

1.色泽：五加皮酒应为棕红色或棕褐色，色泽清亮透明，无浑浊沉淀；

2.香气：五加皮酒应具有五加皮的香气，并伴有适当的酒香，香气浓郁、持久；

3.口味：五加皮酒应具有五加皮的苦味，并伴有适当的甜味，入口甘醇顺滑，无异味；

4.刺激性：五加皮酒应无烧喉感，无刺激性，回味悠长。

【五加皮酒的理化指标】：

#五加皮酒的质量分级标准

1.感官指标

#1.1色泽

优质五加皮酒应具有清澈透明、微黄或金黄色的色泽，无浑浊、无沉淀。

#1.2气味

优质五加皮酒应具有浓郁的五加皮香气，无异味、无酒糟味。

#1.3口味

优质五加皮酒应入口绵甜、醇厚柔和，余味悠长。无苦味、涩味、酸味。

2.理化指标

#2.1酒精度

优质五加皮酒的酒精度应在15%vol至20%vol之间。

#2.2糖度

优质五加皮酒的糖度应在5g/100ml至10g/100ml之间。

#2.3酸度

优质五加皮酒的酸度应在0.3g/100ml至0.5g/100ml之间。

#2.4总酯

优质五加皮酒的总酯含量应在0.5g/100ml至1.0g/100ml之间。

#2.5甲醇

优质五加皮酒的甲醇含量应在0.1g/100ml以下。

3.微生物指标

#3.1总菌数

优质五加皮酒的总菌数应在103个/ml以下。

#3.2大肠菌群

优质五加皮酒不得检出大肠菌群。

#3.3致病菌

优质五加皮酒不得检出致病菌。

4.质量分级标准

根据五加皮酒的感官指标、理化指标和微生物指标，可将其分为优等品、一等品、合格品和不合格品四个等级。

#4.1优等品

优等品的五加皮酒应满足以下要求：

*感官指标：色泽清澈透明，微黄或金黄色，无浑浊、无沉淀；气味浓郁，具有五加皮香气，无异味、无酒糟味；入口绵甜、醇厚柔和，余味悠长，无苦味、涩味、酸味。

*理化指标：酒精度在15%vol至20%vol之间；糖度在5g/100ml至10g/100ml之间；酸度在0.3g/100ml至0.5g/100ml之间；总酯含量在0.5g/100ml至1.0g/100ml之间；甲醇含量在0.1g/100ml以下。

*微生物指标：总菌数在103个/ml以下；不得检出大肠菌群；不得检出致病菌。

#4.2一等品

一等品的五加皮酒应满足以下要求：

*感官指标：色泽清澈透明，微黄或金黄色，无浑浊、无沉淀；气味浓郁，具有五加皮香气，无异味、无酒糟味；入口绵甜、醇厚柔和，余味悠长，无苦味、涩味、酸味。

*理化指标：酒精度在15%vol至20%vol之间；糖度在5g/100ml至10g/100ml之间；酸度在0.3g/100ml至0.5g/100ml之间；总酯含量在0.5g/100ml至1.0g/100ml之间；甲醇含量在0.1g/100m