咖啡师考试二

咖啡师考试二1、单选

下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待正确答案：B2、单选

摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B（江南博哥）、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁正确答案：B3、单选

劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.十日B.十五日C.三十日D.三日正确答案：D4、单选

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度正确答案：D5、单选

核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单正确答案：C6、单选

“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您正确答案：D7、单选

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封正确答案：B8、填空题

当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。正确答案：次日16：00；管理组；便装9、问答题

咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？正确答案：1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。10、单选

仪态指的是（）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表正确答案：A11、单选

关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内正确答案：A12、单选

过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环正确答案：A13、单选

进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%正确答案：C14、单选

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克正确答案：B15、单选

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光正确答案：A16、单选

关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶正确答案：A17、单选

压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头正确答案：A18、单选

MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器正确答案：C19、单选

下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调

正确答案：A20、单选

下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低正确答案：B21、填空题

不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。正确答案：偏差22、问答题

为什么叫做“Espresso”？正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。23、问答题

简述对客的服务操作步骤？正确答案：1）待命；2）问候客人；3）点餐；4）建议性销售；5）复述点餐内容；6）将点餐内容输入收银机；7）感谢客人；8）出品；9）满足客人用餐需求；10）欢送客人；11）用餐区域的清理。24、填空题

有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）正确答案：保险箱的管理；银行存款业务的管理25、单选

咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：B26、单选

压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓正确答案：D27、单选

半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）A、50度B、65度C、75度D、85度正确答案：B28、单选

人工采摘咖啡豆的优点是（）。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快正确答案：C29、单选

以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次正确答案：B