农业大学基础兽医系-9-动物性食品卫生学-教学大纲

《动物食品卫生学》育人大纲一、课程基本情况课程编号：43305007课程总学时：32，其中：授课32学时课程学分：2课程分类：必修开课学期：春开课单位：动物医学院适用专业：动物医学专业，动物检疫专业，食品检验专业，兽医公共卫生专业所需先修课：动物解剖学与组织学，动物药理学与毒理学，动物病理学，动物免疫学，兽医微生物学，动物传染病学，动物寄生虫学，兽医临床诊断学，兽医内科学等专业基础课和专业课二、教学理念（提示：从以学生为中心，价值观教育、创新创业教育融入教育教学全过程等方面阐述）《动物食品卫生学》是动物医学专业必修的一门具有很强实践性的专业课。动物食品卫生学的主要任务是阐述动物性食品污染与控制、动物性食品卫生管理和卫生检验的基础理论和基本方法，以便安全而有效地利用各种动物性食品及其产品，防止疫病和有毒有害物质危害人类，从而保证动物性食品的卫生质量，保障消费者的食用安全。课程以动物性食品检验和安全为核心，教学中渗透习近平总书记在十九大报告中提出的食品安全、人类健康和生态文明等思想精髓，将兽医道德、爱国主义、环境保护、公众文明行为等融入课堂教学中，引导学生充分认识时代使命感和责任感，树立学生的公共卫生意识和职业道德价值，为建设文明、和谐、美丽中国贡献力量。三、课程目标课程目标对应的专业培养目标、毕业要求1、知识层面：1.1通过本课程的系统学习，使学生掌握动物性食品污染与控制基本理论知识。1.2通过本课程的系统学习，使学生掌握动物性食品加工卫生与检验基本理论知识。1.3通过本课程的系统学习，使学生掌握肉用动物屠宰加工卫生与检验基本理论知识。了解动物性食品污染与控制、动物性食品加工卫生与检验、肉用动物屠宰加工卫生与检验等基本理论知识2、能力层面：2.1掌握动物性食品加工卫生与检验的基本技能。2.2掌握肉用动物屠宰加工卫生与检验的基本技能。掌握动物源性食品（肉蛋奶）的加工和卫生检验基本技能，培养学生分析问题和解决问题的基本能力。3、价值观层面：3.1理解习近平总书记在十九大报告中提出的食品安全、人类健康和生态文明等思想精髓。3.2提升兽医道德、爱国主义、环境保护、公众文明行为的认知。让学生充分认识时代使命感和责任感，树立学生的兽医公共卫生意识，为建设文明、和谐、美丽中国贡献力量。食品安全涉及国计民生，十九大报告中提出“实施健康中国战略”，其中实施食品安全战略，让人民吃得放心作为重要的一项任务，需要我们畜牧兽医工作者的不懈努力。四、课程内容、教学要求与课程目标关系图课程内容教学要求学时数教学方式支撑的课程目标参考书目或阅读材料第一章：绪论1、了解动物性食品卫生学概念、任务和作用。2、了解我国食品卫生工作的法制化。3、了解动物性食品卫生学发展历史、面临的形势和发展前景。1理论教学了解动物性食品卫生学概念、研究内容、任务和作用《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第二章：动物性食品的污染与控制1、学习动物性食品污染及安全性评价2、学习动物性食品的生物性污染与控制3、学习动物性食品的化学性污染与控制4、学习动物性食品放射性污染与控制7理论教学掌握动物性食品污染与安全性评价，以及污染控制措施《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第三章：动物性食品的生产管理、安全监督与控制1、学习安全动物性食品的生产与管理2、学习食品安全监督管理与控制2理论教学了解安全动物性食品的生产管理、食品安全监督管理与控制措施《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第四章：肉与肉制品的加工卫生监督与检验1、学习肉的结构组成及肉新鲜度检验2、学习分割肉的加工卫生和检验3、学习腌腊制品的加工卫生和检验4、学习肉罐头的加工卫生和检验。5、学习熟肉制品的加工卫生和检验5理论教学掌握肉与肉制品加工卫生监督与检验技术《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第五章：食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验1、学习食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验。1理论教学了解食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第六章：乳与乳制品的加工卫生监督与检验1、学习乳和乳制品的加工卫生与检验。2理论教学掌握乳和乳制品的加工卫生与检验技术《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第七章：蛋与蛋制品的加工卫生监督与检验1、学习蛋和蛋制品的加工卫生与检验。1理论教学掌握蛋和蛋制品的加工卫生与检验技术《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第八章：水产食品的加工卫生监督与检验学习鱼和鱼制品的加工卫生与检验。1理论教学了解鱼和鱼制品的加工卫生与检验技术《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第九章：畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验1、学习屠宰加工企业建立及其卫生要求2、学习畜禽收购的兽医卫生监督与宰前检疫3、学习畜禽屠宰加工的兽医卫生监督4、学习畜禽的宰后检验与处理6理论教学掌握畜禽的宰前检疫、屠宰加工工艺、宰后检验方法与处理原则；了解屠宰加工企业建立及其卫生要求第十章：屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检验和处理1、学习屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检验和处理2理论教学掌握屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检验方法和处理原则《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第十一章：病变组织器官和品质异常肉的检验和处理1、病变组织器官和品质异常肉的检验和处理2理论教学掌握品质异常肉的检验方法和处理原则《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编第十二章：市场肉类的兽医卫生监督与检验1、市场肉类的兽医卫生监督与检验2理论教学掌握市场肉类的兽医卫生监督与检验方法《动物性食品卫生学》（第五版）张彦明、佘锐萍主编教学方法（1、如何实现以学生发展为中心？2、如何实现将立德树人教育融入教学活动？3、如何实现创新能力培养融入教育教学全过程？请给出具体措施）1、思政教育融入教学活动的方式方法：围绕课程思政教育目标，《动物性食品卫生学》课程坚持将专业课授课与社会主义核心价值观教育相结合，将动物性食品安全与社会公共道德、兽医职业道德价值观紧密结合，作为课程思政教育主线，通过开放式、启发式教学方式，将课程理论于社会实践，引导学生关注目前国际国内重大食品安全案例，深入了解和剖析食品安全案件的发生背景、对公众和社会的危害及预防和应对的策略，学习培养学生食品检验的职业技能，为服务健康中国战略做贡献。2、创新创业教育融入教学活动的方式方法：本课程教学过程中通过开放式、启发式教学方式，培养学生的临床技能和公共卫生意识，课程内容丰富，通过思考题方式鼓励学生多想、多问、多质疑，培养学生的创新精神，通过小组讨论方式，培养学生团队精神和沟通能力，从而有助于兽医专业本科毕业生进入食品相关领域进行创业。六、考核方法（强化过程考核，注重知识考核与能力培养相结合）考核形式分值考核范围及要求对应课程目标作业40答题全面、正确完整使学生掌握动物性食品污染与控制、动物性食品加工卫生与检验、肉用动物屠宰加工卫生与检验等基本理论知识和技能，培养学生分析问题和解决问题的基本能力。期末考试60按照试卷内容正确答题使学生掌握动物性食品污染与控制、动物性食品加工卫生与检验、肉用动物屠宰加工卫生与检验等基本理论知识七、使用教材、主要参考书目和资料1.使用教材：普通高等教育“十二五”国家级规划教材《动物性