公共营养师理论知识题库及参考答案

公共营养师理论知识题库+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、以下不属于冠心病危险因素的是

A、糖尿病

B、吸烟

C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高

D、超重和肥胖

正确答案：C

2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体

约占的比例为

A、20%~30%

B、5%~10%

C、1%~2%

D、2%~3%

正确答案：D

3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、内源性可利用的铁较少

B、儿童生长发育快，

C、摄入钙较多，影响铁的吸收

D、膳食中奶类食物比重较大，

正确答案：C

4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正确答案：C

5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量

丰富的食品更易产生。

A、蛋白质

B、纤维素

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：A

6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A、最脆弱的亚人群

B、亚健康人群

C、最健康的亚人群

D、占主流的亚人群

正确答案：A

7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是

A、收入评估资料

B、生化检验资料

C、膳食评价资料

D、体格测量资料

正确答案：A

8、我国18〜50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为

A、500mg/d

B、lOOOmg/d

C、1500mg/d

D、2000mg/d

正确答案：D

9、干豆类几乎不含0,但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。

A、维生素

B、胡萝卜素

C、维生素

D、维生素

正确答案：A

10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是

A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

B、加工海产品，中心温度需要达到

C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过

正确答案：C

11、禾谷镰刀菌

A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首

C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

正确答案：A

12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是

A、按压弹性好

B、粘滑

C、剖面致密

D、有光泽，红色均匀

正确答案：B

13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。

A、硒

B、叶酸

C、维生素

D、维生素

正确答案：C

14、维生素B1又称为

A、抗坏血病因子

B、抗不孕因子

C、抗神经炎因子

D、抗癞皮病因子

正确答案：C

15、10、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是

A、牛肉

B、猪肉

C、鸭肉

D、羊肉

正确答案：C

16、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项

A、实施评价的机构和人员

B、评价方法

C、营养教育项目内容

D、评价指标

正确答案：C

17、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A、多酚类

B、低聚糖

C、植物留醇

D、牛磺酸

正确答案：D

18、长期摄入AI水平，可满足某一群体中0个体需要量的摄入水平。

A、50%

B、70%

C、97~98%

D、几乎所有

正确答案：D

19、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A、叶酸

B、烟酸

C、毗哆醇

D、视黄醇

正确答案：B

20、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,

然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱

水的过程。

A、-30"-20℃

B、-40~-30℃

C、-10"0℃

D、-20"-10℃

正确答案：B

21、营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、临床营养师加入治疗小组

B、临床营养引起全面的重视

C、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

D、推动了静脉高营养的发展

正确答案：C

22、以下可以引起痛风加重的因素不包括

A、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少

B、受凉

C、间歇性饥饿减体重

D、体重减轻过快

正确答案：A

23、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加

A、150kcal/d

B、450kcal/d

C、300kcal/d

D>800kcal/d

正确答案：B

24、影响能量消耗的最主要因素是

A、生长发育

B、体力活动

C、基础代谢

D、食物热效应

正确答案：C

25、对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A、禁止食用

B、去除淋巴结后可食用

C、高温处理后可以食用

D、内脏丢弃后可食用

正确答案：A

26、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数

占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

27、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、30min

B、20min

C、60min

D、40min

正确答案：A

28、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、糖原

正确答案：C

29、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：A

30、有机磷农药中毒的预防措施之一为

A、痛风

B、蔬菜不能清洗

C、儿童佝偻病

D、成人骨质疏松症

E、婴儿手足抽搐症

F、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

G、少量食用

H、蔬菜水果旺火急炒

正确答案：G

31、茶叶中含有咖啡碱，所以下列（）病人不宜饮用。

A、冠心病

B、糖尿病

C、高血压

D、胃溃疡

正确答案：D

32、以下母乳中，（）含有多种免疫物质

A、初乳

B、晚乳

C、成熟乳

D、过渡乳

正确答案：A

33、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的

A、锌

B、维生素

C、维生素

D、叶酸

正确答案：C

34、以下哪项是高GI食物

A、苹果

B、花生

C、牛奶

D、面包

正确答案：D

35、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表

示鱼体开始腐败。

A、60%

B、50%

C、30%

D、40%

正确答案：D

36、UL是。的水平。

A、建议摄入

B、低于

C、每日可以摄取的最高值

D、低于

正确答案：C

37、在哺乳的前六个月，乳母平均每天泌乳量一般为

A、850ml

B、750ml

C、500ml

D、1000ml

正确答案：B

38、我国成人每天氟的AI定为0mgo

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正确答案：D

39、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A、尿蛋白

B、身高

C、老年斑

D、体重

正确答案：D

40、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,

然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱

水的过程。

A、-10〜0℃

B、-20'-10℃

C、-30"-20℃

D、-40"-30℃

正确答案：D

41、水禽蛋必须在沸水中煮0方可食用。

A、10

B、3

C、5

D、20

正确答案：A

42、发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A、类秋水仙碱

B、皂忒

C、植物血凝素

D、龙葵素

正确答案：D

43、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A、鸡肝

B、牛奶

C、鸭血

D、鱼肉

正确答案：B

44、1、水肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A、维生素

B、蛋白质

C、热能

D、矿物质

正确答案：B

45、食物加工过程中产生的致癌物质包括

A、黄曲霉毒素

B、亚硝胺

C、多环芳煌

D、以上皆是

正确答案：D

46、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A、1/3

B、1/5

C、1/2

D、1/4

正确答案：C

47、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象

A、青壮年

B、婴幼儿

C、老年人

D、乳母

正确答案：A

48、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为

A、30〜35g

B、25~30g

C、20〜25g

D、15~20g

正确答案：B

49、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占

总能量适宜比值

A、35%

B、40%

C、45%

D、50%

正确答案：B

50、关于农药污染，下列说法不正确的是

A、农药污染食物的途径最主要是直接污染

B、有机氯农药化学性质稳定，

C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等

D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药

正确答案：D

51、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。

A、在正常范围内

B、较轻的

C、超重的

D、肥胖的

正确答案：A

52、处于初期腐败阶段的食品，活菌数(cfu/g)可达到

A、10

B、10

C、10

D、10

正确答案：D

53、食品的微波干燥属于

A、对流干燥

B、辐射干燥

C、热风干燥

D、接触干燥

正确答案：B

54、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、细胞外液

B、细胞内液

C、血浆

D、血清

正确答案：D

55、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是

A、98%的脂肪存在于蛋黄中

B、全鸡蛋蛋白质含量为

C、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全

D、铁的生物利用率高

正确答案：D

56、食品营养强化的目的是

A、提高营养素的稳定性

B、提高食品品质

C、预防营养不良

D、提高食品的安全性

正确答案：C

57、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

A、植酸

B、蛋白酶抑制剂

C、红细胞凝集素

D、水苏糖

正确答案：A

58、以下关于碑化物中毒，错误的是

A、碑的化合物一般均有剧毒

B、潜伏期较长，可达数天

C、中毒后患者口中有金属味

D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

正确答案：B

59、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部

剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应

的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：B

60、豆类脂肪酸含量最多的是

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、油酸

D、棕桐酸

正确答案：B

61、33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近

下列哪个值

A、2100kcal

B、2400kcal

C、1700kcal

D、1700kcal

正确答案：A

62、与痛风相关的膳食营养因素不包括

A、高喋吟饮食

B、高蛋白饮食

C、高脂肪饮食

D、饮水不足

正确答案：B

63、下列初乳成份叙述错误的是

A、蛋白质含量多

B、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多

C、乳糖含量比成熟乳多

D、含丰富的抗体

正确答案：C

64、烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

正确答案：B

65、骨质疏松的防治，错误的是

A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B、低钠饮食，常晒太阳

C、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

D、控制能量，保持适宜体重

正确答案：A

66、17、牛磺酸含量较丰富的食物是

A、贝类

B、鸡蛋

C、禽肉

D、淡水鱼

正确答案：A

67、UL是（）的水平。

A、低于

B、每日可以摄取的最高值

C、低于

D、建议摄入

正确答案：B

68、下列哪种食物膳食纤维含量最低

A、大米

B、普通面粉

C、麦秋

D、肌肉纤维

正确答案：D

69、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是

A、致病菌污染

B、生活污水污染

C、农药残留

D、寄生虫虫卵污染

正确答案：A

70.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日

A、300

B、310

C、320

D、330

正确答案：B

71、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：D

72、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、化学指标

B、物理指标

C、微生物指标

D、感官指标

正确答案：D

73、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标

准于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

74、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是

A、领导者

B、专家

C、社区居民

D、访问社区的人员

正确答案：D

75、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是

A、冬、春季节多发

B、肉毒梭菌毒不耐热

C、病死率高

D、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

正确答案：B

76、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容

A、了解教育对象

B、制定营养教育计划

C、确定营养教育途径和资料

D、制定教育对象的社交对象

正确答案：D

77、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度

A、三甲胺

B、挥发性盐基总氮

C、K

D、酸度

正确答案：A

78、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸

A、a-亚麻酸

B、EPA

C、DHA

D、花生四烯酸

正确答案：D

79、07、膳食管理的最终目的是

A、膳食评价

B、食物选择

C、计划膳食

D、膳食改善

正确答案：D

80、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A、经济

B、睡眠

C、食物和健康观念

D、生理需要

正确答案：C

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：AB

2、有关碳水化合物的生理功能，正确的是

A、储存和提供能量

B、有抗生酮作用

C、有节约蛋白质作用

D、帮助机体吸收维生素

正确答案：ABC

3、老年人的合理膳食措施应该包括

A、增加抗氧化营养素的摄入

B、多吃奶类鱼类蛋白

C、以优质蛋白质为主

D、荤素合理搭配

正确答案：ABCD

4、2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括

A、计划膳食

B、摄取膳食

C、评价膳食

D、平衡膳食

正确答案：AC

5、钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A、横纹肌肉裂解症

B、肌肉无力

C、心律失常

D、瘫痪

正确答案：ABCD

6、应维持正氮平衡的人群是

A、疾病恢复期

B、健美运动员

C、孕妇

D、儿童

正确答案：ABCD

7、乳类及其制品的营养特点正确的是

A、几乎含有人体所需的所有营养素

B、乳清蛋白约占牛乳蛋白的

C、乳类碳水化合物主要是乳糖

D、乳类