《健康食品面面观》

健康食品面面觀臺北醫學大學保健營養學系教授Professor,TaipeiMedicalUniversity陳俊榮Jiun-RongCHEN4/1/20241整理ppt健康食品面面觀臺北醫學大學保健營養學系教授3/31/202WHO健康促進與健康保護為健康行動方案之首要工作4/1/20242整理pptWHO健康促進與健康保護3/31/20242整理ppt疾病研究及疾病構造的變化營養不良時代營養過剩時代感染症時代慢性病時代免疫機能機制的改善預防疾病增進健康營養與免疫之研究4/1/20243整理ppt疾病研究及疾病構造的變化營養不良時代營養過剩時代感染症時代慢國民所得與營養素的能量比國民生產毛額(USD)各種營養素的能量比(%)102030405060708090100015060015002500300食用油動物性油脂植物性油脂各種碳水化合物砂糖動物性蛋白質植物性蛋白質(1969FAO)4/1/20244整理ppt國民所得與營養素的能量比國民生產毛額(USD)各種營養素的能4/1/20245整理ppt3/31/20245整理ppt主要死亡原因2003,衛生署,台灣2003死亡人數/死亡率(%)129,878

1.惡性腫瘤27.102.腦血管疾病9.553.心臟疾病9.074.事故傷害7.715.糖尿病6.316.慢性肝病及肝硬化3.997.腎炎、腎徵候群及腎變性病3.938.肺炎3.329.自殺2.4610.高血壓1.424/1/20246整理ppt主要死亡原因2003,衛生署,台灣2003死亡人數/飲食型態的特色低纖維高脂肪高熱量高精製糖4/1/20247整理ppt飲食型態的特色低纖維3/31/20247整理ppt成人病慢性病生活習慣病Life-stylediseases4/1/20248整理ppt成人病慢性病生活習慣病3/31/20248整理ppt生活習慣病(慢性病)高血壓心臟病糖尿病高脂血症痛風惡性腫瘤腦中風4/1/20249整理ppt生活習慣病(慢性病)高血壓心臟病糖尿病高脂血症痛風惡性腫瘤腦生活習慣病的危險因子癌症：飲食不當、抽煙…中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病

心血管疾病：抽煙、缺乏運動、肥胖、高血脂、高血壓…糖尿病：肥胖、遺傳…腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致4/1/202410整理ppt生活習慣病的危險因子癌症：飲食不當、抽煙…3/31/2024良好的生活形態理想的生活方式:適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適飲食型態:飲食均衡及適量補充營養補助食品4/1/202411整理ppt良好的生活形態理想的生活方式:適當的運動、良好的作息、良好均衡攝食各類食物選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟均衡攝取各類基本食物?4/1/202412整理ppt均衡攝食各類食物選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新各類基本食物4/1/202413整理ppt各類基本食物3/31/202413整理ppt美食當前!?飲食的原則均衡,適量多樣化三少4/1/202414整理ppt美食當前!?飲食的原則3/31/202414整理ppt少油、少鹽、少糖的飲食原則脂肪與肥胖、心血管疾病的關係食鹽與高血壓的關係砂糖與蛀牙、肥胖的關係4/1/202415整理ppt少油、少鹽、少糖的飲食原則脂肪與肥胖、心血管疾病的關係3/3多攝取鈣質豐富的食物鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7%骨骼的鈣化速度與游離速度嬰兒至青少年：鈣化速度>游離速度成年期：鈣化速度=游離速度老年期：鈣化速度<游離速度4/1/202416整理ppt多攝取鈣質豐富的食物鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的選用高纖維的食物預防及改善便秘減少患大腸癌的機率預防心血管疾病4/1/202417整理ppt選用高纖維的食物預防及改善便秘3/31/202417整理pp機能性食品的角色促進健康預防疾病4/1/202418整理ppt機能性食品的角色促進健康3/31/202418整理ppt特殊營養成分膳食纖維多元不飽和脂肪酸抗氧化物質黃豆蛋白植物化學物質4/1/202419整理ppt特殊營養成分膳食纖維3/31/202419整理ppt自由基放射線紫外線過度運動免疫系統酗酒藥物營養烹調溫度環境污染壓力抽煙4/1/202420整理ppt自由基放射線紫外線過度運動免疫系統酗酒藥物營養烹調溫度環境污與自由基相關的疾病血壓異常動脈硬化惡性腫瘤腦血管障礙心肌梗塞老人性痴呆症白内障各種發炎症狀肝臓功能障礙自己免疫疾患潰瘍風濕性關節炎異位性皮膚炎過敏黑斑皺紋老化4/1/202421整理ppt與自由基相關的疾病血壓異常肝臓功能障礙3/31/202421抗氧化物質抗自由基提升抗氧化能力維持過多的抗氧化營養狀況4/1/202422整理ppt抗氧化物質抗自由基3/31/202422整理ppt如何增強體內的抗氧化能力多吃蔬菜水果少鹽少油少糖的飲食不抽煙適當的運動補充不足的營養素4/1/202423整理ppt如何增強體內的抗氧化能力3/31/202423整理ppt黃豆依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，進而預防動脈硬化。FDA,19994/1/202424整理ppt黃豆依據美國膳食協會的建議，黃豆的飲食能夠降低低密度脂蛋白，植物化學物質大蒜(含硫化合物)銀杏(類黃酮素)黃豆(異黃酮素)十字花科蔬菜(酚類化合物)茶(兒茶素)人參(皂苷)

4/1/202425整理ppt植物化學物質大蒜(含硫化合物)3/31/202425整理p理想的營養最基本!最重要!適量補充!!均衡營養狀態

營養補充品機能性食品日常飲食均衡、多種類富變化4/1/202426整理ppt理想的營養最基本!適量補充!!均衡營養營養補充品日常飲食滿足健康狀況的營養需求營養階段123營養成份滿足狀態維持生命的能量醣類蛋白質脂肪維生素礦物質維持正常的代謝預防疾病增進健康食品中機能性成份4/1/202427整理ppt滿足健康狀況的營養需求營養階段123營養成份滿足狀態維持生命保健功效由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子有關調節血脂功能調整腸胃功能改善骨質疏鬆功能牙齒保健功能調整免疫機能功能調節血糖作用護肝功能抗疲勞功能延緩衰老功能4/1/202428整理ppt保健功效由中央主管機關認定，其應與減少國民健康之重大危害因子4/1/202429整理ppt3/31/202429整理ppt健康食品調節血脂紅麴(2)，魚油(3)，燕麥片(3)，奶粉(1)，幾丁聚糖(2)，調和油(4)，植物化學物質(1)，蕃茄汁(1)，甘蔗原素(2)，豆漿(1)，茶飲料(2)腸胃功能改善乳酸菌(7)，發酵乳(9)，奶粉(5)，難消化性澱粉(1)，寡糖飲料(1)，大豆發酵物(1)改善骨質疏鬆乳酸鈣(1)牙齒保健糖醇類(2)免疫調節靈芝(3)，奶粉(1)，人參(1)保護肝臟靈芝(3)，甘草素(1)，香菇(1)，洛神花(1)，人參