29单元七 微生物的生长与控制　项目二 微生物生长的控制（ 一、环境因素对微生物生长的影响二、有害微生物生长的控制）

微生物学基础单元七微生物的生长与控制

１环境因素对微生物生长的影响概述一、环境因素对微生物生长的影响

项目二微生物生长的控制微生物与环境之间相互影响和相互作用：

✔各种各样的环境因素对微生物的生长和繁殖有影响；

✔微生物生长繁殖也会影响和改变环境；可以通过控制环境条件来利用微生物有益的一面，同时防止它有害的一面；

影响微生物生长的外界因素：

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

温度：温度是影响微生物生长的最重要因素之一；温度对微生物的影响具体表现在：影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成；影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，故影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌；影响物质的溶解度，对生长有影响。

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

从微生物整体来看：生长的温度范围一般在-10℃~100℃，极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃；微生物生长的三个温度基点：微生物只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，存在生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度；处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短；超过最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡；超过最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型：低温型微生物（嗜冷微生物）中温型微生物（嗜温微生物）高温型微生物（嗜热微生物）

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

低温型微生物（嗜冷微生物）：最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球的两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中；例：假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长，常引起冷藏食品腐败；嗜冷微生物在低温下生长的机理：体内的酶能在低温下有效地催化，高温下酶活性丧失；细胞膜中不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，可进行物质的传递。

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

低温对微生物的影响：✔低于最适生长温度时，微生物的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命活动；

✔低温保藏菌种就是利用这个原理：一些细菌、酵母菌和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4℃的冰箱中；

✔当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微生物会死亡，有些则并不死亡；造成死亡的原因：✔冻结时细胞水分变成冰晶，冰晶对细胞膜产生机械损伤，膜内物质外漏；

✔冻结过程造成细胞脱水；

✔利用快速冻结可以对一些菌种进行冻结保藏：缓慢冻结，形成的冰晶大，对细胞损伤大；快速冻结，形成的冰晶小、分布均匀，对细胞的损伤小，在菌悬液中再加一些甘油、糖、牛奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏。

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

中温型微生物（嗜温微生物）：最适生长温度为20℃~40℃，大多数微生物属于此类；室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中；体温型主要为寄生，在人和动物体内。

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

高温型微生物（嗜热微生物）：最适生长温度为50℃~60℃,主要分布在温泉、堆肥和土壤中；在高温下能生长的原因：酶蛋白以及核糖体有较强的抗热性；核酸具有较高的热稳定性（核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成氢键，增加热稳定性）；细胞膜中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶状态；

２环境因素对微生物生长的影响概述－温度一、环境因素对微生物生长的影响

高温微生物的特点：生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤；

发酵优势：✔在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义；

✔有利于非气体物质在发酵液中的扩散和溶解；

✔由高温微生物产的酶制剂，酶反应温度和耐热性比中温微生物高；微生物对热的耐受力与以下因素有关：与微生物种类及发育阶段有关：✔嗜热菌、有芽孢的细菌比其它类型的菌体抗热；✔微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强；老龄菌比幼龄菌抗热；对热的耐受力还受环境条件的影响：

✔与培养基的营养成分有关：培养基中蛋白质含量高时比较耐热；

✔与pH有关：pH适宜时不易死亡，pH不适宜时，容易死亡；

✔与水分有关：含水量大时容易死亡，含水量小时不容易死亡；

✔与含菌量有关：含菌量高，抗热性增强，含菌量低，抗热性差；

✔与热处理时间有关：热处理时间长，微生物易死亡。

３环境因素对微生物生长的影响概述－pH值一、环境因素对微生物生长的影响

环境pH值对微生物生长的影响：影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力；改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如：酵母菌在pH4.5-5产乙醇，pH6.5以上产甘油、酸；影响培养基中营养物质离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质毒性；不同微生物对pH要求不同：微生物的生长pH值范围极广，从pH2~8都有微生物能生长；但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间；微生物生长的pH值三基点：最低、最适和最高pH值；低于最低、或超过最高生长pH值时，生长受抑制或导致死亡。

３环境因素对微生物生长的影响概述－pH值一、环境因素对微生物生长的影响

根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：一些微生物生长的pH值范围：

３环境因素对微生物生长的影响概述－pH值一、环境因素对微生物生长的影响

生长的最适pH值与发酵的最适pH值：同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，对pH值的要求也不同；在发酵工业中，控制pH值尤其重要；例１→丙酮丁醇梭菌：pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主；在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵；例２→同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物；黑曲霉：pH值=2—3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸；pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸；例３→最适pH和发酵产抗生素最适pH值：

３环境因素对微生物生长的影响概述－pH值一、环境因素对微生物生长的影响

微生物细胞内的pH值：细胞内pH值相当稳定，接近中性；能够保持细胞内各种生物活性分子的结构稳定和细胞内酶所需要的最适pH值；微生物的生命活动对环境pH值的影响：会使外界环境的pH值发生改变，原因：✔有机物分解；✔无机盐选择性吸收；培养过程中调节pH值的措施：✔过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量；

✔过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量；

３环境因素对微生物生长的影响概述－pH值一、环境因素对微生物生长的影响

酸碱添加剂的抑菌机理：酸类物质：✔无机酸：与H+浓度成正比的高氢离子浓度，可引起菌体表面蛋白的变性和核酸的水解，并破坏酶类的活性；

✔有机酸：与不电离的部分成正比,故有时有机酸的抑菌效果>无机酸；如作为食品防腐剂的有机酸如苯甲酸和水杨酸可与微生物细胞中的成分发生氧化作用，从而抑制微生物的生长；碱类物质：强碱可引起蛋白质、核酸大分子变性、水解，以杀死或抑制微生物；如食品工业中常用石灰水、NaOH、Na2CO3等作为机器、工具以及冷藏库的消毒剂。

4环境因素对微生物生长的影响概述－氧气一、环境因素对微生物生长的影响

微生物对氧的需要和耐受力的不同，可分为几种类群：

4环境因素对微生物生长的影响概述－氧气一、环境因素对微生物生长的影响

厌氧菌的氧毒害机制——SOD学说：

✔严格厌氧微生物并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡；

✔还原为水的过程中，可形成某些有毒的过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（活性氧，兼有分子和离子的性质，反应力极强，极不稳定，可破坏膜和重要生物大分子）；

✔好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等，而严格厌氧菌缺乏SOD，故易被毒害致死。

4环境因素对微生物生长的影响概述－氧气一、环境因素对微生物生长的影响

采用相应措施保证不同微生物的培养生长：

✔培养好氧微生物：需震荡或通气，保证充足的氧气；

✔培养专性厌氧微生物：需排除环境中的氧气，同时在培养基中添加还原剂，降低培养基中的氧化还原电位势；

✔培养兼性好氧或耐氧微生物：可深层静止培养。

5环境因素对微生物生长的影响概述－干燥一、环境因素对微生物生长的影响

干燥对微生物的影响：渗透压和干燥都涉及到水分含量和水活度，能引起微生物细胞内

蛋白质的变性和盐类等物质浓度提高，从而抑制生长或造成死亡；微生物对干燥的抵抗力与以下因素有关：温度：在相同的干燥环境下，温度高，微生物易死亡，而在低温下不易死亡（例如冷冻干燥保藏菌种）；干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡；基质：在不同基质中对干燥的抵抗力不同，含有糖、淀粉、蛋白质等物质时，不易死亡；微生物种类及生长时期：产荚膜菌比不产荚膜菌抗性强；小型、厚壁细胞的微生物比长型、薄壁细胞的微生物抗性强；细菌的芽孢、真菌的孢子比营养细胞抗干燥性很强；老龄菌比幼龄菌抗性强。

5环境因素对微生物生长的影响概述－渗透压一、环境因素对微生物生长的影响

渗透压：✔概念：水或其他溶剂经过半透性膜而进行的扩散称为渗透，在渗透时溶剂通过半透性膜时的压力称为渗透压；

✔与溶液的浓度成正比；小分子溶液比大分子溶液渗透压大；离子溶液比分子溶液渗透压大；相同含量的盐、糖、蛋白质所形成的溶液渗透压为盐>糖>蛋白质；渗透压对微生物的影响：

✔等渗溶液：溶液的溶质浓度等于胞内溶质浓度，微生物活动保持正常,细胞外形不变；

✔高渗溶液：溶液的溶质浓度高于胞内溶质浓度，细胞易失水,脱水后发生质壁分离,生长受抑制或死亡；(如盐渍和糖渍保藏食品)

✔低渗溶液：溶液的溶质浓度低于胞内溶质浓度，细胞吸水膨胀甚至导致破裂死亡；

5环境因素对微生物生长的影响概述－渗透压一、环境因素对微生物生长的影响

耐高渗微生物：在含盐5%~30%或含糖30%~80%的高渗条件下可抑制或杀死某些微生物，有些能在高渗条件下生长，称为耐高渗微生物；耐高渗微生物举例：细菌中的嗜盐菌：能在15%~30%的盐溶液中生长，主要分布在盐湖、死海、海水和盐场及腌渍菜中。又分为：✔低嗜盐菌：在2%~5%盐溶液中生长；

✔中嗜盐菌：5%~20%；

✔极端嗜盐菌：20%~30%；高糖环境下生长的微生物：✔花蜜酵母菌和某些霉菌能在60%~80%的糖溶液中生长；

✔产甘油耐高渗酵母能在20%~40%的糖蜜中生长。

6环境因素对微生物生长的影响概述－表面张力一、环境因素对微生物生长的影响

表面张力：✔液体表面尽可能缩小表面积的力称为表面张力；一些无机盐可增强溶液的表面张力，有机酸、蛋白质、肥皂、多肽和醇等能降低溶液的表面张力；

✔能改变液体表面张力的物质为表面活性剂，分为阳离子型、阴离子型和非离子型三类；

✔液体培养基的表面张力与微生物的形态、生长、繁殖密切相关；表面活性剂加入培养基中，可影响微生物细胞的生长和分裂；

6环境因素对微生物生长的影响概述－表面张力一、环境因素对微生物生长的影响

表面活性剂对微生物的作用：阴离子型表面活性剂：肥皂、十二烷基磺酸钠等；如肥皂的作用是机械除菌，微生物附着于泡沫中被水冲洗掉；非离子型表面活性剂：高分子化合物，如聚醛类，不电离，无抑菌活性；阳离子型表面活性剂：如季铵盐类化合物等，有明显抗菌活性，使用不受温度影响，气味低、无毒、无腐蚀性、穿透性好；其作用机理：

✔降低表面张力，便于机械除菌；

✔抑制酶，使蛋白质变性；

✔破坏细胞膜，造成渗漏；

6环境因素对微生物生长的影响概述－表面张力一、环境因素对微生物生长的影响

表面活性剂工业上的应用：在发酵工业中作为消泡剂应用（现采用聚醚类代替植物油），防止发酵罐因泡沫多而跑液；可改变细胞膜的通透性，使细胞内合成的代谢产物能够顺利排出胞外；（降低了发酵产物在胞内的浓度，减小产物抑制；有利于提高发酵产物的产量和简化产物的分离提取。）用于与微生物细胞膜结合的酶的提取。

１有害微生物生长的控制措施二、有害微生物生长的控制

项目二微生物生长的控制有害微生物生长的控制措施包括：

１有害微生物生长的控制措施二、有害微生物生长的控制

有害微生物生长的控制措施包括：灭菌：采用强烈的理化因素，使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌；包括杀菌和溶菌等手段；消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害病原菌，而对被处理物体基本无害的措施，称为消毒；包括化学消毒剂和巴氏消毒法等；防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品或其它物品发生霉腐的措施，称为防腐；包括低温、干燥、缺氧、高渗、防腐剂等方法；化疗：即化学治疗，利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，以达到治疗该传染病的一种措施；包括各种抗生素、磺胺类药物、中草药中的有效成分等。

１有害微生物生长的控制措施二、有害微生物生长的控制

控制措施（灭菌、消毒、防腐、化疗）的比较：比较项目灭菌消毒防腐化疗处理因素强理、化因素理、化因素理、化因素化学治疗剂处理对象任何物体内外的一切微生物表面或内部对人体有害病原菌霉腐微生物宿主体内病原微生物作用效果彻底杀灭杀死或抑制抑制或杀死抑制或杀死实例加压蒸汽灭菌、辐射灭菌70%酒精消毒、巴氏消毒法冷藏、干燥、糖渍、盐腌、缺氧、防腐剂抗生素、磺胺类药物、中草药

１有害微生物生长的控制措施二、有害微生物生长的控制

控制效果（杀菌、溶菌、抑菌）的比较：

２有害微生物生长的控制具体方法二、有害微生物生长的控制

有害微生物生长的控制具体方法概述：

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

高温灭菌法：是最常用的物理方法，高温可引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡；干热灭菌法：火焰焚烧法：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等；烘箱内热空气灭菌法：将物品放入烘箱内，然后升温至150℃—170℃，维持1—2小时。适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌；

特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

湿热灭菌法：相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好，原因：菌体内含水量越高，则凝固温度越低；蒸汽冷凝会放出潜热；饱和水蒸汽穿透力强；湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，主要破坏氢键结构；常压下湿热灭菌分类：巴氏消毒法：一种低温湿热消毒法，可保持食品的营养风味；包括：

✔低温长时法（LTH）：63℃30min处理牛奶；

✔高温瞬时法(HTST)：72℃15s处理牛奶；

✔最新式超高温巴斯德灭菌法：让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃；

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

常压下湿热灭菌分类：巴氏消毒法煮沸消毒法：将水加热至100℃，煮沸15min～30min，可杀死所有营养细胞和部分芽孢，达到消毒物品的目的；间歇灭菌法：✔又称丁达尔灭菌法或分段灭菌法，80-100℃蒸煮15-60min，冷却后搁置室温（28-37℃）下过夜，并重复以上过程三遍以上；

✔其蒸煮过程可杀死微生物营养体，但不能杀死芽胞，室温过夜促使残留的芽孢萌发成营养体，再经蒸煮过程可杀死新的营养体；循环三次以上可保证彻底灭菌；

✔适用于不耐高温的物品灭菌，如不适于高压灭菌的特殊培养基、药品的灭菌；缺点是麻烦、费时。

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

加压下湿热灭菌分类：常规加压灭菌法（高压蒸汽灭菌法）：利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100℃以上高温灭菌的方法；适用于耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。具体方法包括：

✔121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15-20min；

✔112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min；

✔115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min；应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度：例如：✔生理盐水、营养琼脂等培养基用121℃；

✔含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112℃。

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

加压下湿热灭菌分类：常规加压灭菌法（高压蒸汽灭菌法）：高压蒸汽灭菌锅使用方法：第一步：加水至止水线;第二步：灭菌物品包裹好放入锅内；第三步：开启放气阀加热排净锅内冷空气后关闭放气阀；第四步：加热达到预定表压并维持（通过开关热源维持），开始计时；第五步：关闭热源,当压力降至0.05MPa时,缓慢开启放气阀。

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

连续加压蒸汽灭菌法（连消法）：加压条件下，培养基在管道的流动过程中快速升温、维持和冷却，然后流入发酵罐；一般加热至135～140℃

下维持5～15s；

优点：

✔可以减少培养基中的有效成分因长时间加热而遭受的破坏；

✔所用时间短,提高发酵罐的利用率；

✔提高锅炉使用效率；

✔适宜工业化生产。

２有害微生物生长的控制具体方法－高温灭菌法二、有害微生物生长的控制

高温对培养基的影响及其防止措施：不利影响：

✔会产生混浊或形成不溶性沉淀；

✔营养成分被破坏，色泽加深；如产生氨基糖、焦糖或黑色素等引起褐变的物质；

✔改变培养基的pH值（通常下降0.2）；

✔形成有害物质，抑制微生物生长；

✔降低培养基的浓度，气温低时会增加冷凝水；消除有害影响的防止措施：

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

低温抑菌：低温是通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制；冷藏法：5℃，微生物斜面菌种放置冷藏箱中可保存数周至数月而不衰竭死亡；食品保鲜；冷冻法：食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较长时间地保藏食品；冷冻法也可用作菌种保藏，但所需温度更低，如-80℃低温冰箱、或-78℃干冰、或-80℃液氮中冷冻保存。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

辐射灭菌：✔利用辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物；包括电磁辐射（可见光、紫外光）、电离辐射（χ、γ、β射线）、微波和超声波；

✔

可见光灭菌原理：波长400--800nm，一般对大多数微生物无影响，但太强或连续长时间照射会导致微生物死亡（光氧化作用）；

✔紫外线灭菌原理：波长100—400nm，260—280nm的紫外线杀菌力最强（核酸吸收峰为260nm，蛋白质吸收峰为280nm）；紫外线作用于DNA，产生胸腺嘧啶二聚体，引起DNA结构变形，阻碍正常的碱基配对，导致微生物变异或死亡；

使空气中的分子氧变成臭氧，释放原子氧杀菌。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

影响紫外线灭菌效果的因素：

✔照射时间：照射时间长，死亡率高；照射强度：照射强度大，死亡率高；

✔革兰氏阳性菌比阴性菌抗性强；

✔多倍体比单倍体抗性强；

✔孢子和芽孢比营养细胞抗性强；

✔干燥细胞比湿润细胞抗性强；应用：由于穿透力差，只适用于物体表面以及空气、水的消毒杀菌，也用于诱变育种；光复活现象：经紫外线照射的微生物，光可以激活DNA修复酶，该酶能修复DNA上的损伤，使微生物的突变率或死亡率下降。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

电离辐射（χ、γ、β射线）：

✔波长短，能量高，有较强的杀伤力；

✔作用原理：可引起水和其他物质的电离，产生游离基，使核酸、蛋白质或酶发生变化，造成细胞损伤或死亡；

✔特点：穿透力强，非专一性，作用于一切细胞成分，对所有生物均有杀伤作用。

✔应用：用于杀菌或菌种诱变。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

微波与超声波：微波：✔微波的范围在915—2450MHz/s之间；

✔机理：微波产生热效应，使蛋白质、酶等物质变性，导致微生物死亡；

✔特点：加热均匀，热能利用率高、加热时间短；

✔应用：食品消毒、灭菌；超声波：✔每秒钟振动在1600以上的声波；

✔机理：引起膜破坏，细胞破裂，内涵物逸出；

✔应用：破碎细胞，提取胞内物质（代谢产物、酶等）；杀菌,超声波杀菌效力大小与频率、强度、处理时间等多种因素有关。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

渗透作用：✔溶液中水的浓度高于细胞原生质中水的浓度时水就会从溶液中通过细胞质

膜进人原生质,使原生质和溶液中水的浓度达到平衡,这种现象为渗透作用；

✔原理：如果培养基的渗透压高，则原生质中的水向培养基扩散,导致细胞发

生质壁分离使生长受到抑制；

干燥：水占细胞的90%以上，参与细胞内的各种生理活动；降低物质含水量直至干燥，

可抑制微生物的生长，防止食品、衣物等物质的腐败与霉变。

３有害微生物生长的控制具体方法－其他物理方法二、有害微生物生长的控制

过滤除菌法：采用滤孔比细菌还小的筛子或滤膜作成各种过滤器，当空气或液体流经筛

子或滤膜时，微生物不能通过滤孔而被阻留在一侧，从而达到灭菌的目的；

但不能除去病毒；实验室中常用的过滤器：滤膜过滤器、蔡氏过滤器、玻璃过滤器、磁土过滤器等；过滤介质：醋酸纤维素膜、硝酸纤维素膜、聚丙烯膜以及石棉板、烧结陶瓷、烧结玻等。滤器孔径：常用0.22μm、0.45μm；应用：对于含酶、血清、维生素和氨基酸等热敏物质除菌。

4有害微生物生长的控制具体方法－化学方法二、有害微生物生长的控制

表面消毒剂:✔对一切活细胞都有毒性,不能用作活细胞内或机体内治疗用的化学药剂；

✔主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染；作用机理：✔使微生物蛋白质凝固变性，发生沉淀，如酒精等；

✔破坏菌体的酶系统，影响菌体代谢，如过氧化氢等；

✔降低微生物表面张力，增加细胞膜的通透性，使细胞发生破裂或溶解，如来苏儿等酚类物质；消毒剂杀菌的规律：低浓度时，会对微生物的生命活动起刺激作用，随浓度的增加，相继出现抑菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。表面消毒剂的相对杀菌强度——石炭酸系数(P.C.)：在一定时间内被试药剂杀死全部供试菌的最高稀释度与达到同效的石炭酸最高稀释度之比。

4有害微生物生长的控制具体方法－化学方法二、有害微生物生长的控制

常用表面消毒剂及其应用:

类型

名称及使用方法

作用原理

应用范围

醇类70%—75%乙醇脱水、蛋白质变性皮肤、器皿

醛类0.5%—10%醛、2%戊二醛（pH=8）蛋白质变性房间、物品消毒（不适合食品厂）

酚类3%—5%石炭酸、2%来苏儿破坏细胞膜、蛋白质变性地面、器具、皮肤氧化剂0.1%高锰酸钾3%过氧化氢0.2%—0.5%过氧乙酸氧化蛋白质活性基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等重金属盐类0.05%—0.1%升汞2%红汞0.1%—1%硝酸银0.1%—0.5%硫酸铜蛋白质变性、酶失活蛋白质变性、酶失活沉淀蛋白质使其变性蛋白质变性、酶失活非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛防治植物病害表面活性剂0.05%—0.1%新洁尔灭0.05%—0.1%杜灭芬蛋白变性、破坏细胞膜蛋白变性、破坏细胞膜皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织品、塑料卤素及其化合物0.2—0.5mg/L氯气10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破坏细胞膜、蛋白质饮水、游泳池水地面水、空气等皮肤染料2%—4%龙胆紫与蛋白质的羧基结合皮肤、伤口

4有害微生物生长的控制具体方法－化学方法二、有害微生物生长的控制

影响表面消毒剂作用效果的因素:

4有害微生物生长的控制具体方法－化学方法二、有害微生物生长的控制

化学治疗剂概念:能够特异性地作用于某些微生物并具有选择毒性的化学药剂，与非特异的化学药剂相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病；使用方法：涂抹肌体表面，也可口服或注射；根据来源分类：

✔抗代谢药物---人工合成的；