食品质量与安全管理 课件 5-7 食品质量法规与标准中国食品质量法规与标准、食品标准与法规概述、卫生标准操作程序SSOP

第三章 食品质量法规与标准

第一节 中国食品质量法规与标准一、食品卫生法

下面以食品卫生法的条文为线索，结合具体的事例来说明，以对食品行业及其卫生质量管理有所认识。中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国主席令第五十九号

《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2018年12月29日通过，现予公布，自公布之日起施行。

中华人民共和国主席江泽民

1995年10月30日

目录第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则第一章总则

第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第二条国家实行食品卫生监督制度。包括：① 食品生产经营卫生许可制度（卫生许可证）。② 食品生产经营人员健康检查制度（健康证）。③ 食品及相关产品新品种审批制度。④ 保健食品审批制度。⑤ 食品生产经营查证制度。⑥ 经常性卫生监督和监测检验制度等。 第三条国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。范例： 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号）规定食品安全： 一个监管环节由一个部门监管，分段监管为主、品种监管为辅，明确了各部门责任在食品安全监管的职责。 第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。 第五条国家鼓励和保护社会团体和个人对食品的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。广州市消费者委员会新闻稿二OO五年六月关注桶装饮用水，关注消费者健康

桶装饮用水是如今许多家庭的生活必备品。目前市场上桶装饮用水品牌不断涌现，其质量状况倍受消费者的关注。为使消费者健康、科学、合理地选购和饮用桶装饮用水，广州市消费者委员会对广州市场销售的部分桶装饮用水进行了比较试验。本次比较试验仅对样品负责。 本次比较试验所有样品由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者的身份从广州市场上各桶装饮用水水店购买，并委托广东省食品质量监督检验站进行检测。

依据标准：GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》、GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》、GB8537-1995《饮用天然矿泉水》、DB44/116-2000《瓶装饮用天然净水》、GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、已备案且现行有效的企业标准及产品明示质量指标。

测试项目：标签、pH值、电导率、高锰酸钾消耗量、耗氧量、偏硅酸、铅、砷、铜、氰化物、氟化物、游离氯、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。 测试结果表明：大部分桶装饮用水符合标准要求，只有一小部分桶装饮用水在亚硝酸盐、菌落总数、霉菌、酵母菌及标签方面未达到标准要求。 具体如下表：标称商标商品名称生产日期标称企业名称图型大峡谷天然矿泉水20050425广州大峡谷蒸馏水有限公司出品、委托广州中旅（集团）天然矿泉水联营厂加工图型大峡谷蒸馏水20050424广州大峡谷蒸馏水有限公司图型日之泉天然矿泉水20050424东莞日之泉集团有限公司日之泉日之泉蒸馏水20050425总代理：日之泉(香港)有限公司

制造厂：东莞日之泉蒸馏水有限公司怡寶怡寶饮用纯净水20050418怡宝食品饮料(深圳)有限公司出品

特约经销商：广东国为贸易有限公司图型鼎湖山泉天然山泉水20050419广东肇庆市飘雪鼎湖山泉有限公司① 符合所有测试项目标准要求的桶装饮用水样品有：标称商标商品名称生产日期标称企业名称天然大氧吧饮用纯净水20050411广东肇庆市飘雪鼎湖山泉有限公司爱森爱森饮用天然净水20050424肇庆市爱森食品饮料有限公司肇鼎山泉天然山泉水20050425肇庆市爱森食品饮料有限公司益力益力优质天然矿泉水20050419深圳达能益力泉饮品有限公司景田百岁山景田百岁山饮用天然矿泉水20050418深圳市景田食品饮料有限公司监制

深圳市景田食品饮料有限公司广州分公司生产三千尺三千尺饮用天然矿泉水20050418中国对外贸易中心(集团)广州交易会三千尺贸易有限公司、高明市三千尺矿泉水厂有限公司景田景田太空水(饮用纯净水)20050411深圳市景田食品饮料有限公司

标称商标商品名称生产日期标称企业名称图型金八斗益寿泉饮用珍贵天然矿泉水20050422广州益寿泉纯净水有限公司出品

生产厂：益寿泉控股公司广州正乾实业有限公司图型金八斗益寿泉饮用天然净水20050424广州益寿泉纯净水有限公司粤盛名泉饮用天然净水20050423广州健盛饮用水有限公司出品

制造商：广东健众纯净水技术有限公司益力益力优质天然矿泉水20050419深圳达能益力泉饮品有限公司图型金八斗益寿泉饮用纯净水20050424广州益寿泉纯净水有限公司

标称商标商品名称生产日期标称企业名称\粤盛名泉饮用天然矿泉水20050424广州健盛饮用水有限公司出品

制造商：广梅汕铁路宝露矿泉水饮料厂乐尊饮用水20050420广州市乐尊食品有限公司图型天源长寿村矿泉水20050418出品公司：广州市长寿村饮品(连锁)有限公司

生产厂：广州市长寿村饮品(连锁)有限公司矿泉水厂\亚髻山泉饮用天然净水20050414佛山市高明亚髻山天然净水有限公司注：排名不分先后，比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；

任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传；

②不符合部分测试项目标准要求的桶装饮用水样品有：标称商标商品名称生产日期标称企业名称不符合标准要求项益康泉益康泉饮用纯净水20050422广州市捷仕达贸易有限公司出品

广州市捷仕达贸易有限公司益康泉水厂生产亚硝酸盐0.073菌落总数2.7×102图型金凤凰优质天然泉水20050418广东中侨发展有限公司广州分公司菌落总数1.2×103、霉菌、酵母菌怡沁山泉怡沁山泉饮用天然净水20050415广州八奇饮用水有限公司菌落总数1.2×104八杯八杯饮用纯净水20050422广州市八杯天然矿泉水有限公司菌落总数2.4×103饮用纯净水和饮用天然净水标准要求：亚硝酸盐≤0.002mg/L；菌落总数≤20cfu/mL；霉菌、酵母菌cfu/mL不得检出

标称商标商品名称生产日期标称企业名称不符合标准要求项\八杯矿泉水20050410广州市八杯天然矿泉水有限公司菌落总数1.2×104益康泉益康泉饮用矿泉水20050420广州市捷仕达贸易有限公司菌落总数2.7×103标签饮用天然矿泉水标准要求：菌落总数<50cfu/mL；注：比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；

有关专家指出： 亚硝酸盐属于污染物指标，具有潜在的致癌风险，有严格限量，过量摄入会危害人们特别是婴幼儿的身体健康； 微生物指标（包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及酵母菌）是关系到人体健康的重要指标，应越少越好，其中，菌落总数的高低代表水体总体杂菌的污染程度，霉菌和酵母菌反映水体被污染的程度； 而标签标注的虚假、错漏则是对消费者知悉权的侵害。市消委会建议： 消费者在选购桶装饮用水时，最好选择有一定生产规模的、产品质量较好较稳定的、有专门销售渠道的、售后服务好的企业的产品； 最好先了解水店的位置及环境，购买时索取并保存好有关凭证，以便于维权； 最好货到付款，若购买水票，先确认水票的真实性；选购标识说明完整、详细的商品，并留意其生产日期和保质期；注意在保质期内尽快饮用完，在饮用后期尽量加热后饮用较为卫生；与桶装饮用水配套使用的饮水机不要日晒或靠近热源，并要定期清洗、消毒。第二章食品的卫生

第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 第七条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。范例： 安徽阜阳劣质奶粉的质量问题？ 第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的流水线、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （八）食品生产人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体。 第九条禁止生产经营下列食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人本健康有害的；（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；范例：

氯霉素事件 2001年10月5日、9日我国浙江舟山、深圳出口到欧盟的水产品中先后有8批虾仁、蟹肉团子等产品被欧盟检出含有氯霉素，并被欧盟快速预警机制进行通报。 2001年10月19日，欧盟食品安全风险快速预警机制通报了江苏出口的冻煮小龙虾被检出含有氯霉素(0.3ppb)。到2001年12月底，共有13批被检出含有氯霉素。 2002年1月30日欧盟通过2002/69/EC理事会决议禁止从中国进口动物源性产品 氯霉素来源？？？1）养殖期间用药2）加工过程中操作人员手部受伤用氯霉素软膏3）加工期间保鲜剂中含有氯霉素或用氯霉素溶液浸泡（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；“米猪肉”的鉴别 （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；范例： 病死猪肉加工肉松； 加工死狗（用氰化钾毒死）；（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；范例： 卫生部发布甲醇中毒预警公告 2004年以来，我国发生多起甲醇中毒事件，造成31人中毒，其中11人死亡。甲醇 一种常用的化工原料，它与乙醇颇为相似，具有醇的芳香。 一种毒性很强的物质，人体摄人4-10g即可引起严重中毒，可损伤视神经，引起视力障碍，30g可致人死亡。预防措施 最好的预防措施是加强对酒的管理，检测酒中各种毒物的含量，加强法制宣传，普及食品卫生知识，杜绝甲醇中毒的发生。 我国对蒸馏酒和配制酒中的甲醇限量作了严格规定： 以谷类为原料的酒，不得超过0.04g/100ml；

以薯干及代用品为原料的酒，不得超过0.12g/100ml。 卫生部发布2004年第三次食品安全预警公告，严禁未取得卫生许可证非法生产、销售白酒；同时提醒消费者不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒，以防甲醇中毒。 在中毒事件中，湖南安化县村民因饮用工业酒精勾兑成的“米酒”致使13人中毒，其中4人死亡；湖北省枝江市村民因误饮工业酒精致使4人中毒，其中3人死亡；湖北省南漳县村民因误饮工业酒精致使4人中毒，其中1人死亡。 （九）超过保质期限的； （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；范例： 我国《水产品卫生管理办法》规定： “河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的，应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、头、皮等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁”。 （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；范例： 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂 在我国及多数国家都不属于食用色素。 （十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 第十条食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。禁止在食品中加入药品的原因 食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 既是食品又是药品的物品，如山楂、大枣、绿豆、生姜、花椒。以治疗为目的的物品，如西药。 一般来说，药物只是在人们患病时才服用，并有一定的疗程和期限。而食品则是人们天天要食用的。如果食品加入药物，就会造成消费者“无病吃药”的怪现象。尤其是某些药物的危害是潜在的、迟发的，不易被人们所发现和认识，长期食用就会危害健康。范例： 曾有人经常食用人参，导致头发凋谢，成为秃顶。第三章食品添加剂的卫生

第十一条生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定； 不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。第四章食品容器、包装材料和食品用工具设备的卫生 第十二条食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生材料和卫生管理办法的规定。 第十三条食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。第五章食品卫生标准和管理办法的制定 第十四条食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。 第十五条国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 第十六条食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，经国务院卫生行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第六章食品卫生管理 第十七条各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。 第十八条食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。 第十九条食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。 第二十条利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，提出该产品卫生评价所需的资料。 上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照的食品卫生标准审批程序报请审批。 第二十一条定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。 食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。 第二十二条表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查批准，其卫生材料和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。绿谷牌枸杞胶囊说明书

本品是以宁夏枸杞子为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有免疫调节和抗疲劳的保健功能。【主要原料】宁夏枸杞浸膏粉、淀粉【功效成份及含量】每100g中含多糖(以葡聚糖计)11000mg【保健功能】免疫调节、抗疲劳【适宜人群】免疫力低下者、易疲劳者【不适宜人群】少年儿童【食用方法及食用量】每日2次，每次2粒【规格】250mg×12粒【贮藏方法】置阴凉干燥处【注意事项】本品不能代替药物【执行标准】Q/SMIX05【卫生许可证文号】(2002)沪食字第109号【保质期】24个月 第二十三条表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书相一致，不得有虚假。范例： 擅自改动产品说明 脑白金在湖南遭禁 据人民网报道，名噪一时的保健品“脑白金”，为吸引消费者，促进销售，擅自改动国家卫生部批准的产品说明，日前被湖南省卫生监督部门全面查封，禁止销售。已经摆上商店或者柜台的产品，也要一律撤货存封。

据介绍，湖南省卫生监督部门在早先的抽检中，发现脑白金胶囊、口服液在卫生部批准的产品说明上，擅自增加了“增强精力，排除毒素”的字样；并将适宜人群的年龄要求从中老年人改为30岁以上的人群，对食用量和使用方法也进行了较大的改动，这些做法都严重违反了保健食品管理办法。 第二十四条食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。 第二十五条食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。 需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。 第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 为什么要每年至少进行一次体格检查呢？ 只有取得健康证后，才具有从事食品生产经营活动的合法资格，这是必须履行的法律程序。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 第二十七条食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。 未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。 卫生许可证的发放管理办法由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。 第二十八条各类食品市场的举办者应当负责市场内的食品卫生管理工作，并在市场内设置必要的公共卫生设施，保持良好的环境卫生状况。 第二十九条城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督检验工作由卫生行政部门负责。 第三十条进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。 进口前款所列产品，由口岸进口食品监督检验机构进行卫生监督、检验。检验合格的，方准进口。 海关凭检验合格证书放行。进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。进口第一款所列产品，依照国家隆重标准进行检验，尚无国家卫生标准的，进口单位必须提供输出国（地区）的卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督检验机构审查检验并报国务院卫生行政部门批准。 第三十一条出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督、检验。 海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书放行。范例： 2005年，美国麦当劳的“炸薯条丙烯酰胺”事件案例讨论 某区卫生局在某酒店冷菜间厨师周某被诊断为急性肠道传染病的情况下，依据《传染病防治》对酒店采取“病人隔离、暂停营业、全面消毒”等行政控制措施，被酒店提起行政诉讼。 经法院判定卫生局败诉。 原因：适用法律及条文不当。《传染病防治法》第25条“传染病暴发流行时，当地政府应当立即组织力量进行防治……可以采取下列紧急措施：停工、停业、停课……” 错误有二： 1、实施该条文紧急措施的前提是传染病暴发流行时，而不是可能引起暴发、流行时； 2、“停业”是地方政府应该行使的职权，而不是卫生行政部门行使的职权，区卫生局作出“停业”决定是越权行为。案例分析 检出的急性传染病人是酒店冷菜间厨师，是典型的涉及《食品卫生法》的案件。 急性肠道传染病是《食品卫生法》第26条明令不得参加接触直接入口食品工作的职业禁忌症，可能污染所接触过的食品、原料、食品用具而引起食物中毒或食源性疾病发生。 卫生行政部门可依据《食品卫生法》第37条，封存可疑食品及原料，封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行消毒清洗等。同样可以阻断传染病传播。至于封存有关用具后是否影响营业，则不是本行政控制措施所考虑、涉及的问题。第七章食品卫生监督

第三十二条县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。 第三十三条食品卫生监督职责是： （一）进行食品卫生监测、检验和技术指导； （二）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查； （三）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况； （四）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收； （五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施； （六）对违反本法的行为进行巡回监督检查； （七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚； （八）负责其他食品卫生监督事项。

第三十四条县级以上人民政府卫生行政部门设立食品卫生监督员。 食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由上级卫生行政部门发给证书。 铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。卫生监督员制服中肩章的含义 肩章中间的卫生监督标志代表卫生监督执法队伍，五条由宽到窄的黄线代表由法律、法规、规章、规范性文件、卫生标准构成的卫生监督法律体系。 肩章的具体含义是卫生监督执法队伍通过依法开展卫生监督执法工作，创造良好的生活环境以维护和促进公众健康。 第三十五条食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。 食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。 食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。 生产经营者不得拒绝或者隐瞒。 食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。 第三十六条国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。 第三十七条县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取下列临时控制措施：（一）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；（二）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。 第三十八条发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。 县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。第八章法律责任

第三十九条违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。 有本条所列行为之一的，吊销卫生许可证。 第四十条违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款。 涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。 第四十一条违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，吊销卫生许可证。 第四十二条违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。

第四十三条违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 第四十四条违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。 第四十五条违反本法规定，未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 第四十六条违反本法规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。 第四十七条违反本法规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。 第四十八条违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。 第四十九条本法规定的行政处罚由县级以上地方人民政府卫生行政部门决定。本法规定的行使食品卫生监督权的其他机关，在规定的职责范围内，依照本法的规定作出行政处罚决定。 第五十条当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议；当事人也可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。 复议机关应当在接到复议申请之日起十五日内作出复议决定。当事人对复议决定不服的，可以在接到复议决定之日起十五日内向人民法院起诉。 当事人逾期不申请复议也不向人民法院起诉，又不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关可以申请人民法院强制执行。 第五十一条卫生行政部门违反本法规定，对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 第五十二条食品卫生监督管理人员滥用职权、玩忽职守、营私舞弊，造成重大事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任；不构成犯罪的，依法给予行政处分。 第五十三条以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任； 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。第九章附则 第五十四条本法下列用语的含义： 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。 食品用工具、设备：指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 食品生产经营：指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。 食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。 第五十五条出口食品的管理办法，由国家进出口商品检验部门会同国务院卫生行政部门和有关行政部门另行制定。 第五十六条军队专用食品和自供食品的卫生管理办法由中央军事委员会依据本法制定。 第五十七条本法自公布之日起施行。《中华人民共和国食品卫生法（试行）》同时废止。二、中国食品质量标准

“没有规矩，不成方圆”㈠ 标准及标准化的概念1.标准（standard）

指为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经协商一致制定并经过一个公认机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。作用：① 保证食品的食用卫生安全 “民以食为天”“食以鲜为先”“病从口入”

食品质量标准是衡量食品卫生安全是否合格的依据。范例： 2005年3月，立顿速溶茶被指氟化物含量过高，可能引发氟中毒。 氟是人体所必需的微量元素，它能促进骨骼发育、预防蛀牙。许多城市的自来水中都添加了一定量的氟化物，来促进市民的牙齿健康。 但是物极必反，过量的氟化物会使人体骨骼密度过高、骨质变脆，从而导致疼痛、韧带钙化、骨质增生、脊椎黏合、关节行动不便等症状。 据报道，美国华盛顿大学医学院教授迈克·维特对美国市场上不同品牌的速溶茶做了测试分析，结果发现，很多品牌的速溶茶中，氟化物的含量叫人大吃一惊。 美国环保局规定，饮水中每升所含有的氟化物最多不得超过4ppm，美国FDA所规定的瓶装水及饮料中每升所含氟化物标准则是不得超过2.4ppm。而市场上销售的立顿普通型速溶茶的氟化物为每升含6.5ppm，大大超过了以上标准。中国的砖茶中，氟化物的含量也很高。 专家建议：氟化物过量会影响骨骼发育 处于发育期的青少年应尽量少喝象速溶茶这样的含氟化物较高的饮料。 虽然目前还不能确定氟化物对成年人的骨骼会造成伤害，但是仍切忌大量饮食速溶茶。② 国家管理食品行业的依据范例： 国家有关部门对食品行业的某些产品进行定期的质量抽查、质量追踪和质量打假。 其检查都是以相关的食品标准为依据，通过数据分析，确定产品合格率等指标，再结合各种食品卫生管理办法，加强行业管理。

范例： 啤酒甲醛事件 甲醛是一种公认的可疑致癌物质，大量饮用含有甲醛的啤酒会增加肝脏负担，长期饮用还会影响生殖能力。 2005年媒体报道，部分国内啤酒生产厂家在生产啤酒过程中添加了甲醛作为添加剂或加工助剂。 据了解，国外的啤酒企业不添加甲醛已不是新鲜技术，但国内企业普及无甲醛技术，涉及到企业的成本改造，无甲醛啤酒生产设备一次性投资约需3000万，以后每年还需要固定的投入。一些实力弱的企业望而却步，在生产过程中仍少不了添加甲醛的工艺。 欧盟食品法明确规定，甲醛不得作为食品添加剂或加工助剂，日本也禁止在生产啤酒过程中添加甲醛。但我国目前对此仍没有相应的标准或权威的定论。 据了解，欧洲的啤酒厂家已经完全可以通过PVPP技术等无毒方案来代替甲醛解决啤酒生产过程中产生的沉淀问题，国家有关部门应尽快出台强制性标准，尽早将甲醛从啤酒酿造添加剂中清除出去，方能杜绝“甲醛门”风波的再次重演。 通过提高标准的技术指标提升市场准入门槛，使落后产品无法进入市场，也促使落后的技术和装备因不能满足标准要求而被淘汰，或者使不放弃原有技术和装备的企业增加成本。 因此，建立和健全食品安全标准体系，运用标准的手段，将关闭一大批产品质量低劣、浪费资源、污染严重和不具备安全生产条件的企业，淘汰一大批落后的产品、设备、技术和工艺，压缩过剩生产能力，推广先进技术，使整个食品产业统筹规划、突出重点、合理布局，从而实现整个食品产业结构的战略性调整。③ 企业科学管理的基础 国家对食品企业的基本要求

严格按照标准组织生产

在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。标准人员设备材料方法环境组织机能图、工作说明书、规章制度、员工守则操作说明书、保养标准、检定标准、安装测试标准物料构成表（BillofMaterial）、验收标准、图纸生产类标准（作业指导书）、管理类标准（程序文件）5S标准、ISO14000标准、平面布置图等2.标准化（standardization） 指为在一定的范围内获得最佳秩序，以现实的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

尤其是标准的制定、发布、实施标准过程。

只有高标准要求，才有高质量产品。标准和标准化区别：① 标准化

制定、发布、实施标准的的活动② 标准 文件或实物㈡ 标准化的作用

同学们自学范例： 加入WTO，关税壁垒已经不起作用了，起作用的将是技术壁垒，技术壁垒的表现就是技术标准。 可以说技术标准现在是发达国家用来限制、控制发展中国家发展的法宝。 现在我国开始认识到技术标准的特别重要性，谁掌握了技术标准，谁就掌握了技术和经济发展的主动权；谁的标准被国际上承认，谁就可以由此获得巨大的经济利益。现在，国外有一种流行的说法：三流的企业卖劳力（企业产品的技术含量低，属于劳动密集型产品）；二流企业卖技术（产品的技术含量高）；一流企业卖专利（即对技术的垄断）；超一流企业卖标准（即对产品市场的垄断）。技术性贸易壁垒

（TechnicalBarrierstoTrade，简称TBT） 是非关税壁垒的重要组成部分。 是指一国以维护国家安全或保障人类健康和安全，保护动植物的生命及健康、保护生态环境、或防止欺诈行为、保证产品质量等为由而采取的一些强制性或非强制性的技术性措施，如技术法规和标准、合格评定程序、产品检验检疫、包装标签要求等，这些措施主观或客观地成为限制外国商品自由进入的壁垒。 进口国通常通过颁布法律、条例、规定，建立技术标准、认证制度、检验检疫制度等方式制定对外国进口商品的技术、卫生检疫、商品包装和标签等措施，这些措施会形成对进口产品的贸易壁垒，从而提高进口产品要求，增加进口难度，最终达到限制进口的目的。㈢ 食品质量标准的制定1.食品质量标准制定的原则⑴ 应当有利于保障食品安全和人体健康，保护消费者利益，保护环境。⑵ 应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，并符合使用要求，有利于食品的通用和互换，做到技术上先进，经济上合理。⑶ 应当做到有关标准的协调配套，有利于标准体系的建立和不断完善。⑷ 应当有利于促进对外经济技术合作和对外贸易，有利于参与国际经济大循环，并有利于我国标准与国际接轨。⑸ 应当发挥行业协会、科学研究机构和学术团体的作用。2.食品质量标准制定的依据⑴ 法律依据 《食品卫生法》、《标准化法》等⑵ 科学技术依据 食品标准是科学技术研究和生产经验总结的产物。 ⑶ 有关国际组织的规定范例： 国际食品法典委员会（CAC）的法典标准 （CodexAlimentarius

Commission，CAC） 可作为解决国际贸易争端、协调各国食品卫生标准的依据。（共13卷）如：

CODEXSTAN74-1981《以谷物为主的婴幼儿食品》资料： 全球经济一体化发展，以及人们对食品安全问题的日益重视，使得全世界食品生产者、安全管理者和消费者越来越认识到建立全球统一的食品标准是公平的食品贸易、各国制定和执行有关法规的基础，也是维护和增加消费者信任的重要保证。 正是在这样的一个大的背景下，1963年，联合国的两个组织–联合国粮食和农业组织(FAO)和联合国世界卫生组织(WHO)共同创建了FAO/WHO食品法典委员会(CAC)，并使其成为一个促进消费者健康和维护消费者经济利益，以及鼓励公平的国际食品贸易的国际性组织，该组织的宗旨在于保护消费者健康，保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。范例： WHO和FAO成立联合食品法规委员会（CAC）

CAC标准是国际公认的食品安全基准标准，也是发达国家普遍采用的国际标准。CAC制定并向各成员国推荐的食品产品标准、农药残留限量、卫生与技术规范、准则和指南等，通称为食品法典。 我国应提倡采用国际标准，以打破外国的技术性贸易壁垒（TBT）。 国际标准已成为世界范围内进行技术经济交流中共同遵守的准则，是从技术上协调买卖双方的依据，为各种仲裁的依据。 食品法典一般准则提倡成员国最大限度的采纳法典标准。法典的每一项标准本身对其成员国政府来讲并不具有自发的法律约束力，只有在成员国政府正式声明采纳之后才具有法律约束力。 在食品领域，一个国家只要采用了CAC的标准，就被认为是与SPS和TBT协定的要求一致。3.食品质量标准的制定程序

由同学们自学㈣ 食品质量标准的贯彻实施

由同学们自学 在标准的有效期内，应不断地实施，使标准贯彻得越来越全面、越来越深入，直到修订成新的标准为止。㈤ 食品质量标准的主要内容

食品产品标准 食品卫生标准 食品检验方法标准 食品包装材料及容器标准 食品添加剂标准 食品标签通用标准 食品企业卫生规范 食品工业基础及相关标准 等1.食品卫生标准的内容和指标

是国家授权卫生部统一制订的 属于强制性标准范例： GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》 一般包括感官标准、理化标准和微生物标准三个部分。 此外还包括相应指标的检验方法。⑴ 感官指标 规定食品的色泽、气味和组织形态⑵ 理化指标包括：

食品中重金属元素限量指标和有害元素的限定

如砷、锡、铅、铜、汞的规定 食品中农药残留量最大限量指标 食品中有毒有害物质

如黄曲霉毒素和硝酸盐、亚硝酸盐等限量指标等⑶ 微生物指标 包括菌落总数、大肠菌群和致病菌三项指标。有的还包括霉菌指标。

⑷ 相应指标的检测方法范例： 重金属含量测定方法标准 有毒有害物质测定方法标准 农药残留测定方法标准 微生物测定方法标准等 目前检验方法已逐步形成较完整的标准体系，可在食品卫生标准的制定中直接引用。2.食品产品标准的内容和指标范例：

GB317.1-91《白砂糖》

GB/T5410-85《全脂乳粉》

GB8537-95《饮用天然矿泉水》

一般包括范围、引用标准、相关定义、原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 凡列入标准中的技术要求应该是决定产品质量和使用性能的主要指标，而这些指标又是可以测定或验证的。 技术要求是食品产品标准的核心部分⑴ 感官指标

一般表述产品的色泽、滋味与气味、组织形态等，对产品的正常感官性能作出要求。

感官检验具有快速、简便的特点。⑵ 理化指标① 产品特性指标

能反映产品特点并能对其质量起到控制作用的指标。范例： 罐头产品的净含量和固形物含量 必须予以规定 必要时必须与其它指标联合，才能反映产品的真实情况，以保证产品质量。② 产品卫生指标

不论是哪类标准 必须符合强制性的国家卫生标准要求

食品中有害元素的限定 如砷、锡、铅、铜、汞的规定

食品中农药残留量最大限量指标⑶ 微生物指标包括： 菌落总数 食品被污染程度的标志

大肠菌群 粪便污染食品的指标

致病菌 不得检出

有的还包括霉菌指标⑷ 检测方法 检验方法与技术要求应该是一一对应的关系。

凡在标准中规定的理化指标和微生物指标均需规定相应的检测方法。⑸ 检验规则

涉及到单位产品和一批产品质量如何确定包括： 检验分类、抽样方法和判定规则等⑹ 其他

标志、标签、包装、运输和贮存 也是必不可少的

食品产品的保质期要求，包括在产品标准的贮存规定中。 各种不同的食品有不同保质期要求，没有统一的规定。 但并非所有的食品都必须标注保质期 一些可以长期贮存的食品，如味精、食盐就可以不在标签上标注保质期。 在保质期内，生产企业应保证产品是合格的。

不论是感官指标、理化指标还是微生物指标，在保质期内均应符合其产品标准要求。

3.其他食品标准⑴ 食品工业基础及相关标准

主要是对食品的名称术语、图形代号、产品的分类、通用标准、总的要求及生产厂卫生规范等作出统一规定。范例：食品中污染物限量标准 食品中真菌毒素限量标准 食品中农药残留限量标准 食品添加剂使用卫生标准 营养强化剂使用卫生标准⑵ 食品包装材料及容器标准范例：

GB4803-94《食品容器、包装材料用聚氯乙稀树脂卫生标准》 GB4804-94《搪瓷食具容器卫生标准》 GB4806.1-94《食品用橡胶制品卫生标准》 GB4806.2-94《橡胶奶嘴卫生标准》⑶ 食品添加剂标准范例： GB1904-89《食品添加剂羧甲基纤维素钠》⑷ 食品检验方法标准 主要规定检测方法的过程和操作，使用的仪器及化学试剂。范例： GB/T5009.14-1996《食品中锌的测定方法》 GB/T5009.15-1996《食品中镉的测定方法》 GB/T5009.16-1996《食品中锡的测定方法》㈥ 食品质量标准的分类1.食品标准的分级 根据标准适用范围的不同 我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

（根据《中华人民共和国标准化法》第六条规定）范例： 行政级别上 国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。 一旦上一级标准颁布，则下一级的标准要取消。⑴ 国家标准范例： GB4927-2001《啤酒》 （取代GB4927-1991《啤酒》）

编号由国家标准代号（GB）、发布顺序号和发布年号三个部分组成。

对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。

国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。① 强制性国家标准

范例： GB7718-1994《食品标签通用标准》 标准中发布年号可以不写，表示所用标准自动认定为最新版本； 而在二十世纪八九十年代的标准的年号以两位数值表示。 标准发布年号不是标准的执行日期范例：

GB7718-2004《预包装食品标签通则》 取代GB7718-1994《食品标签通用标准》 将于2005年10月1日开始实施② 推荐性国家标准范例： GB/T5009.12-1996《食品中铅的测定方法》

GB/T5009.13-1996《食品中铜的测定方法》⑵ 行业标准

对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。 行业标准由国务院有关行政主管部门编制计划、组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

行业标准是对国家标准的补充

在相应国家标准实施后，该项行业标准应自行废止。① 强制性行业标准范例： QB1433.1-92《饼干酥性饼干》② 推荐性行业标准范例： QB/T2221-1996《八宝粥罐头》 行业标准代号由国务院标准化行政主管部门规定。 目前，已批准了58个行业标准代号。如： 轻工行业标准代号为“QB”

商业行业标准代号为“SB” 等QB → 轻工行业标准代号范例：

QB1433.1-92《饼干酥性饼干》 QB1433.2-92《饼干韧性饼干》 QB1433.3-92《饼干发酵饼干》 QB1433.4-92《饼干薄脆饼干》SB → 商业行业标准代号范例： SB/T10136-93《面包用小麦粉》 SB/T10009《冷冻饮品中总固形物含量的测定》

SB/T10014-1999《雪泥》

SB/T10017-1999《食用冰》 SB/T10327-1999《甜味冰》 SB/T10283-1997《肉脯》

SB10251-2000《火腿肠》 SB/T10282-1997《肉干》 SB/T10278-1997《中式香肠》 SB/T10294-1998《腌猪肉》 SB/T10003-1992《广式腊肠》 SB/T10004-1992《中国火腿》 SB/T10015-1999《雪糕》 SB/T10016-1999《冰棍》⑶ 地方标准 对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。 在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准应自行废止。 地方标准代号，由“DB”加上行政区划代码前两位数字

广东省的地方标准代号为DB44

地方标准 在本行政区域内是强制性标准范例： DB44/116-2000《瓶装饮用天然净水》范例： DB31/206-2002《炒货食品卫生标准》（上海） DB33/208-1997《粽子类食品卫生标准》（浙江） DB31/155-1995《冷冻面米食品质量卫生要求》 DB31/163-1995《食品包装用发泡聚苯乙烯树脂卫生标准》 DB31/534-1996《食品包装材料用聚氯乙烯树脂卫生质量要求》 DB31/560-1993《食品包装用悬浮聚氯乙烯发泡瓶垫粒料卫生质量要求》 DB33193-1996《米果类食品卫生标准》《无公害蔬菜生产技术规范总则》（DB50/T40-2001）《无公害蔬菜白菜类生产技术规范》（DB50/T41-2001）《无公害蔬菜根菜类生产技术规范》（DB50/T42-2001）《无公害蔬菜瓜类生产技术规范》（DB50/T43-2001）《无公害蔬菜茄果类生产技术规范》（DB50/T44-2001）《无公害蔬菜绿叶蔬菜类生产技术规范》（DB50/T45-2001）《无公害蔬菜豆类生产技术规范》（DB50/T46-2001）《无公害蔬菜甘蓝类生产技术规范》（DB50/T47-2001）重庆市质量技术监督局发布广东省地方标准瓶装饮用天然净水DB44/116-2000BottledNaturalCleanedWaterforDrinking1 范围 本标准规定了瓶装饮用天然净水的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于瓶装饮用天然净水。2引用标准 下列标准包含的条文，通过在本标准引用而构成为本标准的条文。在标准出版时所示版本均为有效。所有标准都会被修改，使用本标准的各方应探讨使用下列标准新版本的可能性。

GB191-90包装储运图示标志

GB3838-1988地面水环境质量标准 GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB4789.15-1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5749-85生活饮用水卫生标准

GB5750-85生活饮用水卫生标准检验方法

GB7718-94食品标签通用标准

GB8537-1995饮用天然矿泉水

GB/T8538-1995饮用天然矿泉水检验方法

GB10790-89软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB14881-94食品企业通用卫生规范

GB17323-1998瓶装饮用纯净水3 定义 本标准采用下列定义： 瓶装饮用天然净水（BottledNaturalCleanedWaterforDrinking）

以天然水为原料，采用过滤、消毒或灭菌等物理方法，祛除了水中的微生物和其他有害成份，保留了对人体有益的矿物质和微量元素，不含任何添加物，密封于容器中可直接饮用的水。

天然水（Naturalwater），是指源于地下架构的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系统或公共供水系统的水。经加工处理的水所含的矿物质和微量元素，在加工前后未发生显著变化（其中钾、钠、钙、镁含量的变化不得超过30%）。4 技术要求4.1 水源水质要求 水源水质必须由市（地级）以上的法定检验部门提供检测报告，并符合相关标准要求。 以地表水为水源，其水源水质必须符合GB3838-1988中I类地面水的要求。 以地下水为水源，其水源地应符合GB8537-1995附录A的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项

目指

标要

求色度，度≤5不得呈现其他异色浊度，度≤1_臭和味无异味、异臭肉眼可见物不得检出4.3 理化指标4.3.1 界限指标 各项界限指标均应符合表2的规定。表2 界限指标项

目

指

标PH值*

6.5~8.5电导率[（25±1）℃]，μs/cm20~120总硬度（以CaCO3计），mg/L30~150“*”注：采用特殊区域水源(PH低于6.5）生产的天然净水产品，其PH值下限可降低0.54.3.2 限量指标 各项限量指标均应符合表3的规定。表3 限量指标项

目指

标铜，mg/L≤1.0锰，mg/L≤0.1锌，mg/L≤1.0铁，mg/L≤0.3铝，mg/L≤0.2钡，mg/L≤2.0银，mg/L≤0.05硒，mg/L≤0.01项

目指

标氟化物（以F_计），mg/L≤1.0硝酸盐（以N计），mg/L≤20氯化物，mg/L≤100硫酸盐，mg/L≤1004.3.3 污染物指标 各项污染物指标均应符合表4的规定。表4 污染物指标项

目指

标铅，mg/L≤0.01砷，mg/L≤0.01镉，mg/L≤0.005铬，mg/L≤0.01高锰酸钾消耗量（以O2计），mg/L≤2.0氰化物，mg/L≤0.002亚硝酸盐（以N计），mg/L≤0.002挥发性酚（以苯酚计），mg/L≤0.002项

目指

标三氯甲烷，mg/L≤0.02四氯化碳，mg/L≤0.001汞，mg/L≤0.001阴离子洗涤剂，mg/L≤0.3DDT，mg/L≤0.001六六六，mg/L≤0.005苯并[α]芘，mg/L≤0.00001总α放射性，mg/L≤0.14.4 微生物指标 微生物指标应符合表5的规定。表5 微生物指标项

目指

标菌落总数，cfu/ml≤20

大肠菌群，MPN/100ml≤3致病菌不得检出霉菌，酵母菌不得检出4.5 净含量 单件定量包装净含量负偏差不得超过表6的规定。同批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表6 净含量净含量Q负偏差Q的百分比ml100ml~200ml4．5-200ml~300ml-9300ml~500ml3-500ml~1L-151L~10L1．5-10L~15L-15015L~25L1-5 检验方法5.1色度、浊度、臭和味、肉眼可见物按GB/T8538规定的方法测定。5.2PH值、总硬度、溶解性总固体按GB5750规定的方法测定，电导率按GB17323附录A规定的方法测定。钾、钠、钙、镁按GB/T8538规定的方法测定。5.3铜、锰、锌、铁、铝、钡、银、硒、氟化物、氯化物、硫酸盐、硝酸盐按GB/T8538规定的方法测定。5.4铅、砷、镉、铬、汞、氰化物、亚硝酸盐、高锰酸钾消耗量（耗氧量）、挥发性酚按GB/T8538规定的方法测定：三氯甲烷、四氯化碳、阴离子洗涤剂、DDT、六六六、苯并[α]芘、总α放射性、总β放射性按GB4789规定的方法测定。5.5微生物指标按GB4789规定的方法测定。5.6净含量 （在20±2）℃的条件下，将水样沿容器壁缓慢倒入量筒中，读容积数。2L以上可采用称量法。6 检验规则6.1 组批 同一班次，同一台灌装机灌装，同一规格的产品为一批。6.2 出厂检验6.2.1 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，并在包装箱内（外）附有签署质量合格证的产品方可出厂。6.2.2 抽样方法和数量：每批随机抽取15瓶（罐、桶）（2L以上抽取6瓶），6瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）用于感官要求、净含量、PH值的检验[净含量测定3瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）]；3瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）用于微生物的检验；另6瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）留样备用。6.2.3 出厂检验项目：感官要求、净含量、PH值、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。6.3 型式检验6.3.1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次。 有下列情况之一时亦应进行：

⑴更改主要原辅材料或更改关键工艺； ⑵长期停产后，恢复生产时； ⑶国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.3.2 抽样方法和数量：从任一批产品中，随机抽取18瓶（罐、桶）（2L以上抽取6瓶），9瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）用于感官要求、净含量、理化指标的检验[净含量测定3瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）]；3瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）用于微生物的检验；另6瓶（罐、桶）（2L以上2瓶）留样备用。6.3.3 型式检验项目：应包括本标准技术要求的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 出厂检验结果中，感官要求、净含量、PH值如有不符合本标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验，复验结果仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。微生物不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。6.4.2 型式检验结果中，除净含量以外，有一项不符合本标准时判定该批产品为不合格。净含量有一瓶（罐、桶）负偏差超过允许负偏差或平均净含量低于标明净含量时，允许对不合格项目加倍抽样复验，如仍有上述情况之一，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志7.1.1 产品标签上应按GB7718的有关规定标注：产品名称、净含量、制造者（或经销者）的名称和地址、生产日期、保质期和产品标准号。产品名称与净含量必须排在同一视野。7.1.2 产品名称可以使用“牌号名称”或“商标名称”，但必须在“牌号名称”或“商标名称”下面注明其为“饮用天然净水”。7.1.3 在产品标签上要求注明其水源、界限指标。7.1.4 包装箱上除应标明产品名称、制造者（或经销者）的名称和地址外，还须标出单件包装的净含量和总数量。7.1.5 储运图示的标志应符合GB191的有关规定。7.2 包装 包装材料和容器应符合相应的卫生要求及管理办法，还应符合GB10790的有关规定。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发和有异味的物品混装运输。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存7.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发和有异味的物品同库贮存。7.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部应有100mm以上的垫板。7.4.3 在摄氏零度以下运输与贮存时，应有防冻措施。7.5 保质期 符合7.3与7.4条规定时，保质期：小于3000ml的包装不少于12个月；大于3000ml的大瓶包装不少于1个月。⑷ 企业标准 企业标准代号用“Q”表示两种情况：① 企业生产的产品没有相应国家标准或行业标准或地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。② 若已有相应的国家标准或行业标准或地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的企业标准，在企业内部适用。范例： Q/HNZY4-2003《仙人掌汁》

（海南志远实业有限公司）

要点： 这四类标准主要是适用范围不同，不是标准技术水平高低的分级。范例： 一般来讲，企业标准的一些技术指标应严于地方标准、行业标准或国家标准。

2.根据法律的约束性分类 可分为强制性标准和推荐性标准 我国的国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准两类。⑴ 强制性标准范例： GB9678.2-94《巧克力卫生标准》

GB15193.17-94《慢性毒性和致癌试验》

指具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等强制手段加以实施的标准。 主要是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准。

对不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。范例： GB10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充粉通用技术条件》 GB10765－1997《婴幼儿配方乳粉1》 GB10766－1997《婴幼儿配方乳粉II、III》范例： 对于强制性标准，有关各方没有选择的余地，必须毫无保留地贯彻执行。 对违反强制性标准而造成不良后果以至重大事故者由法律、行政法规规定的行政主管部门依法根据情节轻重进行行政处罚，直至由司法机关追究刑事责任。 食品卫生标准属于强制性标准范例： GB9678.1-94《糖果卫生标准》⑵ 推荐性标准

也称指导性标准、自愿性标准 非强制性执行标准

国家鼓励企业自愿采用范例：

GB/T5408-85《消毒牛奶》

SB/T10289-1997《速冻面米食品》注：T表示推荐 对推荐性标准，各方有选择的自由，但一经选定，则该标准对采用者来说，便成为必须绝对执行的标准了。范例：

NY/T290-95《绿色食品橙汁和浓缩橙汁》 对推荐性标准，各方有选择的权利，违反这类标准，不承担经济或法律方面的责任。 但推荐性标准如经协商并定入经济合同或食品企业作了明示担保，则推荐性标准具有法律上的约束力，则有关各方必须遵守执行。3.根据标准的性质分类

分为技术标准、管理标准和工作标准范例： 标准化的对象可以概括为“物”、“事”、“人”三方面，由于这些“物”、“事”、“人”的多次重复活动，产生了统一标准的客观需要和要求，从而分别形成了技术标准、管理标准和工作标准。⑴ 技术标准 食品工业基础及相关标准中涉及技术的部分标准 食品产品标准 食品卫生标准 食品添加剂标准 食品包装材料及容器标准 食品检验方法标准 技术标准是对技术活动中需要统一协调的“物”制定的技术准则。它是根据不同时期的科学技术水平和实践经验，针对具有普遍性和重复出现的技术问题提出的最佳解决方案。它的对象既可以是“有形”的物（如产品、材料、工具），也可以是无形的“物”（如程序、方法、术语、图形符号）。⑵ 管理标准

主要包括技术管理、生产管理、经营管理、劳动管理和劳动组织管理标准等范例：

ISO9000质量管理标准 食品企业卫生规范 等范例： 管理标准主要是规定人们在生产活动和社会活动中的组织结构、职责权限、过程方法、程序文件以及资源分配等事项。

管理标准是对需要协调统一的管理事项所制订的标准。它的对象是管理技术事项，即“事”。它为合理的组织、利用和发展生产，正确处理生产、交换、分配和消费中的相互关系，以及行政和经济管理机构行使其计划、监督、指挥、控制等管理职能而制定的准则。范例： 食品企业卫生规范如： GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》 该标准不同于产品的卫生标准，它是企业在生产经营活动中的行为规范，是强制性标准，必须执行。⑶ 工作标准

也叫工作质量标准 主要是针对具体岗位而规定人员和组织在生产经营管理活动中的职责、权限、考核方法所做的规定，是衡量工作质量的依据和准则。

工作标准是对需要协调统一的工作事项所制订的标准。它的对象是“人”的工作、作业、操作或服务程序和方法。由于工作标准是“人”的行为准则的基本