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文档简介

医用化学氨基酸的性质谷氨酸钠味精可以作为日常饮食的调味品，是利用了氨基酸的什么性质呢？新课导入味精一02【氨基酸的物理性质】【氨基酸的化学性质】二一、氨基酸的物理性质

α-氨基酸都是无色晶体，熔点比相应的羧酸或胺类要高，多在200～300℃之间。大多数氨基酸易溶于水，难溶于酒精、乙醚等有机溶剂。氨基酸有的具有甜味，但也有苦味或无味的，而谷氨酸的钠盐则具有鲜味，是调味品味精的主要成分。

两性解离和等电点成肽反应脱羧反应与亚硝酸反应与茚三酮的显色反应二、氨基酸的化学性质1.两性解离和等电点α-氨基酸固态时以内盐形式存在，故其熔点较高。（两性离子）内盐偶极离子两性解离阴离子

两性离子

阳离子pH>pIpH=pIpH<pI等电点氨基酸以两性离子存在时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。（两性离子）内盐偶极离子处于等电点时氨基酸的特点氨基酸在等电点时的的溶解度最小，最易从溶液中析出可调节溶液pH，使不同的氨基酸在各自的等电点沉淀析出，以分离、提纯氨基酸2.成肽反应肽(peptide)

α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脱水生成的以酰胺键相连的化合物。肽键(peptidebond)二肽

肽链一端含有α-氨基的氨基酸残基称为“N-端”；含有游离羧基的氨基酸残基称为“C-端”。肽的命名从N–端开始，以含有完整羧基的氨基酸（C-端氨基酸）为母体，把其他氨基酸残基的“酸”字改成“酰”字，列在母体名称前面，称为“某氨酰某氨酸”。N-端C-端N-端C-端

3.脱羧反应氨基酸在Ba(OH)2存在下加热，可以发生脱羧反应生成胺。3.脱羧反应生物体内的脱羧酶也能催化氨基酸的脱羧反应，这是蛋白质腐败发臭的主要原因。4.与亚硝酸的反应

用途：可用于氨基酸、蛋白质的定量分析。

-氨基酸中的氨基能与亚硝酸反应放出氮气，生成

-羟基酸。5.与茚三酮的显色反应用途：鉴定和定量分析氨基酸、肽类和蛋白质。水合茚三酮（无色）

蓝紫色化合物氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，由多种氨基酸构成的复方制剂在现代静

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