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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102教学目标吐气冰淇淋03低温扇贝教学目标知识目标：通过本节课的学习，掌握吐气冰淇淋和低温扇贝的制作方法能力目标：通过本节课的学习，培养学生学会液氮的使用方法情感目标：通过本节课的练习，培养学生团队意识的培养，集体协作精神的养成。吐气冰淇淋Liquidnitrogenicecream原料；雪糕2只淡奶油50克气弹2枚1、将雪糕蛋奶油融化，装入虹吸瓶中。2、导入2枚气弹，放入冰箱冷藏30分钟。3、拿出来后打入液氮内即可。低温扇贝Lowtemperaturescallop原料；扇贝肉125克芝麻油25克鸡蛋白125毫升蛋黄85毫升糖100克面粉42克1、扇贝肉用搅拌机搅碎，将所有原料与扇贝肉混合，搅拌均匀。2、将打碎的原料放入虹吸瓶中，导入2枚子弹，把虹吸瓶放入冰箱冷藏1小时后取出，打入纸杯中。3、用微波炉打一分钟取出即可。4、去出后
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