政府机关物业服务食堂设备设施管理方案

政府机关物业服务食堂设备设施管理方案目录第一节食堂水电气使用方案 1一、食堂用水 1二、食堂燃气 1三、食堂用电 5第二节食堂常见设备使用方案 8一、保鲜柜 8二、洗碗机 10三、隔油池 18四、消毒柜 20五、电烤箱 24六、蒸饭车 27七、豆浆机 30八、和面机 32九、压面机 36十、发酵箱 38十一、炉灶 42十二、电冰箱 43十三、切菜机 46十四、果蔬清洗机 48第一节食堂水电气使用方案一、食堂用水水是生命之源泉。我国是贫水国家，节约每一滴水是我们共同的责任，食堂是用水大户，为提倡节约用水，特制定本制度，具体说明如下：1.明确节水工作的重要性，做好节水工作，保护国家水资源。2.各班组由班长担任节水组长，带头做好节水工作。3.地面脏了尽量用清扫、湿拖方法清洁，尽量少用水管冲洗。4.严禁长流水。食堂职工在各操作场所、浴室、盥洗间使用自来水后，要自觉关好水龙头，杜绝长流水。5.厨房清洗禽、鱼、肉，菜班清洗蔬菜时，在保证清洗干净的前提下，尽量节约用水。6.对工作责任心不强，造成用水浪费的，追究当事人职责，并扣除当月奖金。二、食堂燃气（一）燃气安全操作规程为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程，具体条例说明如下：1.食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人，指派专人为食堂燃气使用安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。2.食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟悉消防基本知识。3.使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在打开总阀后先点火后开气。（1）使用前，首先打开管道总气阀，检查压力表是否有压力，检查管道是否有漏气现象。（2）先点小火后开小气阀引火。（3）小火点燃后，缓慢开主气阀，然后开引风，调火时配合好风门，把火调到最佳状态。（4）若熄火后，人不要离开，关闭引火小气阀，等引风机把炉膛内的天然气排尽后，再重新点火，开引风。（5）用气结束后，先关闭主阀门，再关引火小气阀，引风一分钟后关闭引风机。（6）离开食堂前，关闭食堂供气主管道控制阀门。（7）注：燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。4.对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间（2年左右）和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要确保有效。5.如发现燃气泄露，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花，燃气散发后进行查漏处理。6.更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。7.存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用，发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测站处理；到期液化气瓶要及时更新。8.对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进行清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，及时消除安全隐患，并将检查维护情况写入检查记录。9.燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装，使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装，在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续，在安全措施到位的情况下规范安装。10.在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。11.食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查，检查情况报公司主管部门，重大隐患报公司安全主管部门。12.食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的，将视情况进行处罚。（二）燃气检查和管理制度为了食堂全体工作人员的人身和财产安全，规定如下：1.应按规定正确安装、使用燃气设备，相关人员必须经必要的培训，各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后可投入使用定期进行检查，至少每月一次。2.钢瓶供应多台燃气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定，软管不得穿越墙壁、窗户和门。3.不得擅自改变燃气用途。4.不得在设有燃气管道设施的房间内放置炉火或存放易燃、易爆物品。5.不得将燃气管道作为负重支架或电器设备的接地导体。6.不得使用明火检查泄露。7.不得将装有燃气表、燃气管道的房间作为卧室或临时搭铺睡人。8.不得施工、装修时将燃气管道、燃气设施包裹在内。9.不得在管道燃气设施安全保护范围内挖坑取土，修建建筑物或其他构筑物，堆放危害管道燃气设施安全的重物，倾倒腐蚀性液体、气体或放置易燃易爆品和进行焊接烘烤、爆破作业及其他损害管道燃气设施的行为。10.不得擅自移动、覆盖、涂改或拆除管道燃气设施统一标志。11.不得有其它违反安全管理规定的行为。（三）节约用气规定1.控制火的大小：做饭时，火不是越大越好，火的大小应该根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平即为最佳。2.制作“挡风罩”：做饭的时候，经常会有风把火吹得摇晃不定，使火力分散，这时可以用薄铁皮制作一个“挡风罩”，既能保证火力集中又不致铺张自然气。3.宜焖不宜蒸：蒸出来的饭不一定比焖出来的饭好吃，并且蒸饭所用的时间是焖饭所用时间的3倍，做饭时最好不要用蒸的方法。4.留意观察火焰的颜色：燃气在燃烧时，假如火焰呈红黄色，这是因为缺氧而引起的：假如产生“脱火”的现象，则说明空气过多。在这个时候，可以适当地调整灶具风门，待火焰呈现紫蓝色时，则表示燃气燃烧充分。5.保持锅底干爽：这样可以使热能尽快地传到锅内，从而达到节约用气的目的。三、食堂用电（一）食堂电气设备操作使用规定1.时常认真做好防火、防盗、防毒设备设施检查，做好防火、防盗、防毒、防工伤事故工作。2.择洗、切配肉菜食品、使用煤气灶炉及电动、电气设备时，必须严格遵守安全贯例和相关使用说明操作规程规范，严防工伤事故发生。3.不准用水和湿毛巾擦洗电源开关插头、插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。4.用电器不准赤脚操作，不准带电维修。不能用水冲洗带电源的墙壁。5.电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品。6.热水器、电饭煲等电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热。7.发现电器设备导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并报告上级领导及时安排维修。8.电气电动设备不使用时要切断供电电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。9.天燃气灶炉必须专人使用，并严格遵守操作使用规程，鼓风机盖和鼓风机不得溅入水，连接管道松动破损漏气，及时报修。10.停电、停气、停水和下班时，关好一切不用电力电器设备、燃气阀及水源阀。11.违反以上操作规定，造成资源设备浪费、损坏，追究相关人员责任，发生事故后果自负。（二）食堂用火用电安全管理规定1.食堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。2.食堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。3.用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。4.严禁2台蒸饭车、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。5.确保食堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。6.食堂定期每月一次对食堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。7.凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。8.食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。9.食堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。10.由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。11.禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。（三）食堂节约用电规定1.公共区域内无人时，应随手关灯、关空调。2.用餐区域上岗时，在无人的情况下，尽量不开照明灯及空调。3.白天室内光线充足时不开灯或少开灯。4.师生用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯。5.办公室下班后，随手关灯、关电脑。6.电热水器上班时开启，下班后将电源关闭。7.下班后，关闭操作总电源。第二节食堂常见设备使用方案一、保鲜柜（一）概述1.定义：市场上的保鲜柜可以分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。2.种类：目前市场上出现最多的是熟食保鲜柜，鲜肉保鲜柜，酸奶保鲜柜以及净菜保鲜柜，其它类似产品有真空保鲜柜，真空保鲜箱，真空保鲜桶，真空保鲜罐及高真空保鲜柜，还有各类防氧化、防腐烂、防霉变、防虫等保鲜设备。（二）使用和维保1.要保证保鲜柜柜体与周围的距离：背部不小于10厘米，顶部距离不小于50厘米。2.保鲜柜应该放在远离热源，坚实平整，通风良好的地方，尽量防止环境温度过高，影响保鲜柜制冷效果。3.需要运输的保鲜柜应两个小时以上才能通电，保鲜柜通电两个小时之后才可以放食品进去，放进保鲜柜里的食品应该与室温保持一致。堆放食品的时候应该适当保留冷气流通空隙。4.保鲜柜的电源必须要有专线供电，插座需要接地。电源电压波动较大的时候，需要加装整机功率5倍以上的稳压器。5.保鲜柜需要有人专门进行管理注意检查设备的运行情况，如果发现异常应该及时检查，重大问题应该请专业人员进行检查维修，并保持及时联系。6.使用保鲜柜的时候要尽量减少开门次数，防止冷量流失减少耗电量。7.保鲜柜如果经常不使用应该及时切断电源以防雷击或者漏电，并保持柜内的清洁和干燥。8.冷凝器应该该每三个月左右清洗一次，清洗的时候要切断电源，当冷凝器表面积尘较多的时候要用清水冲洗干净。二、洗碗机（一）概述1.定义：洗碗机是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。2.分类：（1）按控制方式：分为机电式控制、电子式控制。①机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。②电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。（2）按安装方式：①分为自由式和嵌入式，嵌入式安装后与厨柜浑然一体。②自由式随意摆放。（3）按洗涤方式：可分为喷淋式，涡流式等。①喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果。②涡流是常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机。（4）按传送方式：可分为揭盖式、蓝传式、斜插式、网带平放式。①揭盖式：常见于家用洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。②蓝传式：常见于商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难）、酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这块市场，仅在餐具消毒配送公司的五件套上有较大的应用。③斜插式：常用于商用洗碗机，市场反映好坏不一。但是对于较大餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密。④网带平放式：常用于商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，市场反映良好。对宽度不超过760公分，高度不超过55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。因此是酒楼、食堂、餐厅的最佳选择，代表了商用洗碗机的最先进技术。3.功能：（1）洗涤：全封闭式洗涤，不用抹布，切断细菌传播途径。（2）消毒：采用加热及专门的洗涤用品：涤龙浸泡粉、消毒剂、洗洁精，足以杀死大肠杆菌、葡萄球菌、肝炎病毒等病菌病毒。（3）烘干：洗刷后直接烘干，避免水渍留下的斑痕，使餐具更光洁。（4）贮存容量：设计科学，可容纳几套餐具，具有碗柜功能。（5）软化水：去除自来水中的钙、镁离子等主要成分，增加光洁度。（6）多层保护：内胆是不锈钢的，外壳采用喷粉、电泳、磷化等工艺，不生锈，不磨损。（7）低噪音：吸音、隔能，使洗碗机工作噪音不超过50分贝。（8）上下层碗篮：更科学合理地利用有限空间。（9）三维喷淋：三维密集淋刷餐具，冲洗彻底，节约用水。（10）节约时间：20分钟速洗，可满足人们随吃随洗的需要。4.优点：（1）省时省力：使用洗碗机洗涤餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。只需将要洗涤的餐具放入洗碗机，打开水龙头，一按电钮，尽可放心地去做其它事情，因为洗涤过程中不用有人守候，能自动完成操作。（2）去污能力强，消毒彻底：通常用洗碗机洗餐具。在60℃热水力多次清洗，能够使餐具表面的残留，油腻彻底去除干净，并且还能杀死乙肝病毒、大肠杆菌等常见病毒和病菌，从而有利于人体健康。（3）操作简便，洗涤自动化程度高：一般有几个程序可选择，例如标准洗、强洗、冲洗。只要将餐具放入洗碗机内，选定一档，洗碗机则在设定的时间内，完成洗涤、漂洗、消毒、烘干等选定的功能。（4）节电节水：洗碗机每次洗碗的耗电量约0.15KW.h，耗水量仅10L比流水洗碗还要节省，如果每天洗两次碗，水电费仅为0.2元，这样低的费用一般家庭都能承受。（5）一机多用：洗碗机除了可以洗餐具还可以洗蔬菜、水果等，也可做消毒柜。（二）使用管理1.使用方法：（1）使用洗碗机前一定要仔细地阅读说明书，了解洗碗机的各个组件及基本的使用方法。这一点对于从未用过洗碗机的人来说是非常重要的一步。（2）由于洗碗机的工作功率比较大，所以在使用前一定要确认电源已经插实、并且地线连接良好。（3）洗碗机有专门的洗涤剂，为了保证洗后的餐具清洁卫生，在清洗餐具时不要用其他洗涤剂（如洗涤灵等）进行替代。（4）洗碗机一定要放置在水平、稳定的平面之上，尤其要注意洗碗机上不要长期放置重物。（5）保证给水、排水管的畅通。（6）每隔一段时间（推荐10天左右）对洗碗机的过滤器进行一次全面的清洁。（7）保证洗碗机工作时可以获得足够的水压。（8）将用过的餐具放入洗碗机清洗之前，应先将餐具中的食物残渣清理干净，以防堵塞过滤器。（9）将温度控制在60度左右就可以了，过高的温度不但对洗涤效果没有太大帮助，还会使一些耐温性能差的餐具变形。（10）长期不使用洗碗机的情况下要先将洗碗机内外彻底清洁一下，之后完全阴干，再做收纳。2.使用禁忌：（1）不要使用普通的洗洁精，泡沫会溢出洗碗机。（2）不要在洗碗机内放置过多的碗碟。您需要留一些空间给水喷头，让它能够把水喷向碗碟。把碗碟最脏的部分朝向喷头，通常是中间。（3）不要把钢制器皿和银器混合在一起。把两种不同类型的金属放在同一个潮湿的环境里，容易使它们锈蚀。尽量把碗、勺和其他相同形状的碗碟分别放置。否则，它们会嵌套在一起，水无法到达碗碟的各个部分。（4）不要把木头、铸铁、烤瓷、水晶或手绘的碗碟放入洗碗机，应该用手来清洗它们。（5）不要把塑料制品放在底层架子上，特别是当使用烘干功能时，加热装置会使某些塑料熔化。（6）不要事先清洗碗碟。实际上，洗碗机会依赖于黏着在脏碗碟上的食物来维持洗碗机内适当的酸碱平衡，但是大块的脏东西还是应该事先扔进垃圾桶。3.注意事项：（1）洗碗机的安装应靠近水龙头及下水道的平台上，接好进水管和排水管，并远离炉灶等热源。放好后调整脚螺丝的相对高度，使整机符合水平的要求。（2）放置餐具时，首先将要洗涤的餐具面上的骨头、菜渣等清理干净后，才能放入碗篮内，排放要正确，不能乱放或重叠，以免影响洗净度。（3）使用洗碗机，切勿使用高于70℃的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏。（4）洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，同时勿强行移动或冲击洗碗机，以免发生故障。（5）洗涤完毕，要及时清洁过滤器积存的污物，干净后放回原位。（6）洗碗机机内必须保持清洁，防止产生异味。清洁时，其控制开关等勿被水淋湿，保证绝缘性能，以免漏电。（7）长时间不使用前，应清洁机内污物，擦干水份包装好，存放于通风干燥的地方。（三）维保方法1.洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的接地。2.洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。3.为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。4.使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏，高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。5.放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。6.洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁干净后放回机内原处。7.使用55℃或65℃档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免烫伤皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷却后再作机内处理。8.操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿旋力倒旋，以免损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”（OFF）档至“开”（PN）档位置，再重新运行。9.使用或清洗洗碗机，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。10.洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。11.地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用。12.机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或损坏。放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以免影响餐具洗净度，同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮之外，以免阻碍臂旋转。13.耐温低于90℃的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形。14.洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产生异味，每月应作一次清洁。15.切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出现故障，要及时修理好才能继续使用。16.若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用干布擦干水分，装入包装纸箱，存放于通风干燥处。17.洗碗机使用一段时间后，清洗方法如下：（1）先把搁物架取下，再将下喷淋器取下，用低泡沫的清洗剂擦拭机器内壁，再用清水冲净即可;取下过滤网，用清水冲洗即可。（2）加入适量的洗碗粉，让洗碗机运行一个标准洗。三、隔油池隔油池是食堂排放出含大量废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池，需要定期清理才能保证隔油池的正常使用。1.隔油池的管理：（1）垃圾堵塞下水道口：食堂工作人员立即进行下水道清理，保证顺畅流通。（2）污水溢出地表：食堂工作人员检查是否有垃圾未清除，污水是否及时清理转运。（3）垃圾清理：食堂工作人员每周进行隔油池垃圾清理，相关负责人监督。  2.隔油池清洗注意事项：（1）隔油池内部清理必须在无废水排入隔油池及断电情况下进行，清理时需释放隔油池内酸臭气体，必要时可采用抽风机，清理时隔油池外需设置一人进行看护。   （2）清理隔油池池内时应小心谨慎，防滑防坠，处理油脂废物时请勿乱扔乱放，以免污染周边环境。   （3）当清理体积较大或地下隔油池时，应安置警告牌或护栏，以确保安全。（4）清理后迅速把隔油池的盖板盖好，并用消毒剂清洁周围环境。（5）清理出来的废物应小心密封，然后和其他厨房废物一起处置。     （6）不可将隔油池废物弃置于厕所、雨水口、明渠或沙井内，以免造成堵塞。四、消毒柜（一）概述1.定义：消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢，面板为钢化玻璃或者不锈钢两种。2.消毒原理：（1）紫外线消毒柜的原理：紫外线消毒柜的灭菌原理是经过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以损坏其机体内DNA的结构，杀死细菌或损失繁衍才能。DNA对波长253.7nm的紫外线吸收最强。紫外线的灭菌作用与其照射强度和总的照射量有关，一般可达杀灭率≥99％。（2）高温消毒柜原理：高温消毒是通过把温度加热到100℃，并保持15分钟以上，从而达到杀菌的目的，这种高温杀菌主要包括了细菌、病毒在内的微生物机体。高温消毒柜一般是采用远红外线加热方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，器具受高温持续作用一段时间后，其表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。高温消毒柜一般分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。其区分的依据，就在与他们的杀菌效果的不同，一般一星级消毒柜要求消毒柜内温度达100℃以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达99.9％，但不可杀灭乙肝病毒；二星级消毒柜要求消毒柜内温度达120℃以上，除可杀死一星消毒柜能杀死的细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9％，但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒则不起作用。（二）使用和维保1.使用方法：（1）应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。（2）塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。（3）使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。（4）消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。（5）碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。（6）要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。（7）消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。（8）消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效率。（9）彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些化学元素是比较稳定的，但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。（10）在使用消毒柜时切忌将其作为保险柜看待，因为消毒柜处于密封状态，如存放在柜内的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出发，消毒柜应每天开启一次为好。2.维保方法：（1）先拔下电源插头，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。（2）用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。（3）餐具入柜前须抹干，虽然餐具已经清洗干净，但也需要抹干表面的水汽才放入消毒柜内，防止餐具表面的水滴到消毒柜内，让消毒柜生锈，降低消毒柜的寿命。（4）经常使用清洁剂擦拭，消毒柜的表面和内部要经常使用干净的抹布和中性清洁剂擦拭，因为消毒柜的内胆、柜门和碗架等地方容易藏污。先用清洁剂擦干净，再用干抹布擦干。（5）不能使用强力清洁剂，遇到顽固的污渍，许多人选择使用强力的清洁剂，这样不仅不能起到清洁的作用，反而容易损坏消毒柜，让其表面出现褪色或失去光泽的情况。顽固污渍，可以用沾有中性清洁剂的湿布，放到污渍表面，一段时间后再擦拭。（6）排出内胆积水，消毒柜内无论是内胆底部还是接水的盘子都不能有积水，切忌碗筷没有抹干直接放进消毒柜，发现底部积水，要及时把水排出并有干布抹干，否则影响消毒柜的使用。（7）消毒柜红外发热管通电加热，柜内温度上升至100℃以上，达到消毒之目的。一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。（8）消毒柜应放置在干燥通风处，与墙距离不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳。（9）忌用热开水、汽油、酒精、洗衣粉、碱性洗涤剂清洗，严禁用水直接喷浇冲洗柜体，以防止电气绝缘性能降低，造成危险。五、电烤箱（一）概述1.定义：电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器，电烤箱可以用来加工一些面食，如面包，pizza，也可以做蛋挞、小饼干之类的点心。2.构造：电烤箱由箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置组成。（1）箱体多用薄钢板制成，一般为双层材料。（2）箱门上装有耐高温钢化玻璃、聚能网，以便保持箱内温度和观察食物烤制情况。（3）电热元件常用外表涂敷远红外辐射材料的金属管式，一般电烤箱都有上下两只电热元件，有的还在箱侧加装一、二只。（4）控温元件主要采用双金属已逐步推广。（5）定时装置常用发条式和电动式，前者定时范围在1小时以内，后者可达数小时。有的电烤箱中还设一食物托盘，由微电机驱动，低速旋转，使食物烤制更为均匀。（二）使用与维保1.使用注意事项：（1）按使用说明书要求进行操作。（2）电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插头匹配使用，在使用过程中，玻璃窗、插座应保持清洁。（3）食物的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘烤食品的温度、时间最为重要，靠近炉门有散热现象，烘烤食品时要翻面，使其受热均匀。（4）取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫伤手指。（5）保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱表水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。（6）不用时把功率、温度控制、定时三个转换开关转到关停位置上，放在干燥、通风、洁净处。2.清洁和保养：（1）预防沾污：在烘烤一些容易喷溅油汁的菜肴时，可先将烤箱四周内壁（不能包住或挡住加热管）铺上一层锡纸，烘烤后取下锡纸即可。（2）拨除电源：清洁之前，最好先将电源插头拨掉，待烤箱降温后再清理，以免发生触电或烫伤等意外。（3）外部的清洁：烤箱外侧（含玻璃门）可先喷上厨房清洁剂，稍待片刻后再用拧干的抹布擦拭干净，也可以趁烤箱还有余温时用抹布擦拭，更易清除污垢。（4）内部的清洁：①用余热：油垢在温热状态下较易清除，所以可以趁烤箱还有余温时（不烫手）以干布擦拭，也可以在烤盘上加水，以中温加热数分钟后使烤箱内部充满温热水汽，再擦拭可轻松去除油垢。②利用清洁剂：烤箱内部难以去除的油垢，可用抹布沾少许中性清洁剂来擦拭，便需注意的是，抹布不可湿或滴水，以免使烤箱出现故障。③利用醋水、柠檬水：抹布沾上醋水（水+白醋）或柠檬水来擦拭，也可去除油垢，醋水或柠檬水中加入盐，清洁效果更佳。④利用面粉：当烤箱内有较大面积的末干油渍时，可以先撒面粉吸油，再予以擦拭清理，效果较佳。⑤电热管的保养：烘烤中若有食物汤汁滴在电热管上，会产生油烟并烧焦黏附在电热管上，因此必须在冷却后小心刮除干净，以免影响电热管效能。⑥切勿使用钢刷：要去除黏附在烤盘或网架上的焦黑残渣，可先将烤盘或网架浸泡在加了中性清洁剂的温水中，约半小时后再海绵或抹布轻轻刷洗，切忌使用钢刷以免刮伤生锈，洗后应立即用干布擦干。⑦除异味：若烤箱肉残留油烟味，可放入咖啡渣加热数分钟，即可去除异味。六、蒸饭车（一）概述1.定义：蒸饭车，又称蒸饭车、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备。内部采用不锈钢蒸盘（不锈钢方盘）作为容器，为了方便移动，在设备下方安装有万向轮，故外形似车。车身为柜体状，材质为不锈钢所，一般多用304不锈钢制造。蒸饭车多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外，还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食，还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜，也可以炖汤。2.分类：（1）按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。（2）按规格大小可分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。（3）按性能特点还可分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、以及专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜。（二）使用与维保1.使用管理：（1）使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。（2）使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。（3）用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。（4）用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。（5）蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。（6）蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。（7）蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。2.维保方法：蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管道进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起堵塞及发热管干烧。如遇结垢可用5％的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢清除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。七、豆浆机1.使用注意事项：（1）机头内请勿进水。（2）拿出或放入机头部分前，请先切断电源。（3）煮浆时请将机器置于儿童不易触摸的地方。（4）制作豆浆时，请先将豆或其它原料加入杯体内，然后再加水至上下水位线之间。（5）拉法尔网及时清洗干净。（6）电热器、防溢电极和温度传感器请及时清洗干净。（7）拆卸拉法尔网时请注意使用正确方法，以免伤人。（8）若机器采用高速电机，粉碎时出现间歇性忽快忽慢的声音属正常现象。（9）机器工作时，与插座等保持一定的距离，使插头处于可触及范围，并远离易燃易爆物品，同时电源插座接地线必须保持良好接地。（10）按键时请按照使用说明按压功能键，选择相应的工作程序，否则制作的豆浆不能满足要求。（11）机器工作后期或工作完成后，请勿拔、插电源线插头并重新按键执行工作程序，否则可能造成豆浆溢出或长鸣报警。（12）机器工作时，请不要忘记安装拉法尔网，否则机器在打浆过程中会有溢出，以免溅出烫伤。（13）豆子，米类等放入杯体内时，注意尽量均匀平放在杯体底部。（14）如果在机器工作过程中停电（尤其是打浆后期至工作完成期间）请不要再按下功能键进行工作，否则会造成加热器糊管，打浆时豆浆溅出或机器长鸣报警故障。（15）如果电源线损坏，必须到售后服务部门购买专用的电源线来更换。（16）随机附送的过滤杯是过滤豆浆用的，制作豆浆时一定要从杯体内取出。（17）制浆完成后，尤其全营养豆浆和绿豆豆浆冷却后，请不要再二次加热、打浆，否则会造成糊管。2.维保方法：（1）清洁方法：①外壳的清洁：使用完毕，必须把插头从插座上拔下后才能清洗，避免触电的危险。外壳表面弄脏时，要用软布擦去；肮脏严重时，可用洗洁剂清洗。②头部的清洁：清洗豆浆机机头部时，不要将机头整个浸在水中，这样会容易造成豆浆机短路，发生危险，可用流水或清洁刷清洗刀头部分。③网罩的清洁：网罩的清洁尤为重要，现在的多为无网豆浆机，可是还是要有网罩来筛去多余的豆渣，所以，网罩的清洗应该做到及时，可用清洁刷轻轻的用流水冲刷。④桶内的清洁：桶内清洗，要顺时针旋松，取下渣浆分离器，倒掉制浆后的豆渣，用清水、毛刷轻轻地冲刷表面的豆浆纤维物。（2）保养方法：①豆浆机不用时，请保持清洁，放于通风干燥处，进水、受潮、发霉等因素容易导致电机烧坏，阳光也容易导致塑料褪色。②打完豆浆后，马上用百洁布或废旧的小牙刷，蘸水清理一下机器的刀头、滤网等，不要让豆渣等杂物凝结，不然会给接下来的清洁带来麻烦。八、和面机（一）概述1.定义：和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合，有真空式和面机和非真空式和面机，分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。2.工作原理：该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。3.主要功能：（1）搅：搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等。（2）揉：揉面团。（3）拌：打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等。（二）使用和维保1.技术规程：（1）操作人员要穿好劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘到工作帽内。（2）各班次都必须指定熟悉设备性能的专人使用。（3）开启前检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠，严禁用湿手按开关按钮，有问题请电工处理。（4）按机器规定一次和面是投入干面粉，不准超负荷运传。（5）按照机器维护要求定期加油。（6）在和面时，应盖好箱盖，切勿将手或其他硬物伸入面斗内，以免发生危险事故。（7）取面时必须断电，待停电绞拌后将机壳歪倒后再取，一次取不净要用刀割下后，再去点车，不准一人取面另一人点车。（8）运转是不得触动转动部件，发现异声、松动、杂物、震动等不正常时，应停机检查、维修。2.使用说明：（1）和面机机身各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2至3次。（2）接通电源，查看旋转方向。（3）运转应平稳，无异响。（4）空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作。（5）均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点。（6）面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机符合卫生标准和面机安装与调试。（7）机器四脚应放平，多功能和面机减少振动，在机架底部（等电位接线端子）处接好地线，以防漏电发生危险。（8）检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好。（9）齿轮处加适量的润滑油。3.清洗保养：（1）在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。（2）本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。（3）和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。（4）如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。（5）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。（6）清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。（7）本机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。九、压面机（一）概述1.定义：压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。可用于制作面条、吞皮、糕点、糕点等，压面机压制出的面条、面筋韧性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包厂及各类糕点加工单位或个体工商户使用。2.特点：（1）面皮厚度档数六档，机上设有粗、细、圆形面条刀辊，该机除能压制粗、细面条以外，还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样面食，形状整齐，厚薄匀称。（2）速度快，易操作，节省时间。（3）金属镀铬制造，结构紧凑，造型新颖，美观大方，坚固耐用。（二）使用与维保1.操作方法：（1）将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢。（2）使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油。（3）轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5至3mm，将插头插入220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4至5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次。（4）切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。（5）结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。2.维护保养：（1）使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。（2）认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。（3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。（4）将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。（5）根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0至25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。（6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊，操作程序如下：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2至4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。（7）所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。（8）每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。（9）每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。（10）检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。（11）机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。十、发酵箱（一）概述1.定义：发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。2.相关知识：（1）醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好地食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。（2）醒发的温度范围，一般控制在35至38℃，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。（3）通常醒发湿度为80至85％左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85％湿度并未到100％结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。（4）一般醒法时间，是以达到成品的80％至90％为准，通常是60至90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。（二）使用和维保1.使用管理：（1）首先使用符合发酵箱要求功率的单相电源开关，以及配备漏电保护器，才能将发酵箱的电源插头插上，通电前需往水盘内加满水。（2）插上电后，电源指示灯亮，表示电源已接通，把需要发酵的面团放入想入层架中，然后把湿度调节旋钮调至35至40度，温度调节按钮比水温调节高出大概5至10度，或者是根据自己的需要进行调节。（3）发酵箱停止使用时必须切断水源和电源，确保用水和用电安全。2.维保方法：（1）日保养：①每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。②检查风机是否全部运转正常。③检查水管接头处是否锁紧。④使用完毕就检查箱体内有无残留面团。（2）周保养：①清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味。②机器底部有无掺水现象。③检查机器的排水系统，确保畅通。④清除冷凝器上的污垢。（3）月保养：①检查压缩机是否运行正常。②打开水箱，清洗水箱内水垢。③清洗Y型丝口过滤器。十一、炉灶（一）概述1.定义：炉具的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类。2.分类：（1）气体辐射炉灶。（2）高效节能炉灶。（二）使用与维保1.使用管理：（1）开启炉门，开启风门到最大。（2）开启鼓风机，打开炉膛通风换气二分钟，点火时操作人员应于炉口保持安全距离，以防火焰外窜伤人。（3）待炉膛内确定没有燃气后，在缓缓开启燃气主火阀，继续调节风门使火焰喷射有力火焰成蓝色无黄火，火焰稳定。（4）若燃烧器不燃烧或燃烧火焰不稳定应立即关闭燃气阀，待检查正常后按正常程序重新点火。（5）正常燃烧时，关闭炉门可以窥视孔内观察燃烧情况。（6）关闭燃气主火和苗火阀，关闭燃气主阀，关闭鼓风机。2.维保方法：（1）每周定期检查气阀、开关、炉头、风管接头等，发现问题及时排除，检查喷咀有无被油污阻塞，可旋下喷咀头部，用铁丝通孔，使火焰保持正常。  （2）使用炉灶专用清洁剂疏通灶面下水道。   （3）使用炉灶专用清洁剂清洗炉灶表面油污。十二、电冰箱1.呼吸消毒措施：冰箱内不应装得过满，应留有适当空间，以利于冷气穿透全部存品。此外，冰箱要定期消毒，3至4周要用稀漂白粉水或0.1％高锰酸钾水擦拭一次，同时要定期清洗冰箱，包括各板层，特别是过滤网，此处常常是污垢和病菌的积聚场所。2.使用注意事项：（1）空箱试运转2小时左右，待箱内温度达到稳定后再贮存食品。（2）箱内贮存的食品不宜过多过挤，要有冷气对流空隙，以延长使用寿命，节省电量（3）冰箱存放食品时，食品与箱壁之间，食品与食品之间，均应留有10毫米以上的空隙。（4）热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会影响其他食品的品味，且会增大耗电量。（5）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。不要