训练基地餐饮服务应急预案

训练基地餐饮服务应急预案目录第一节编制目的 1第二节应急工作的原则及要求 1第三节组织机构及职责 2第四节停电、停水、停气应急预案 3一、停电应急预案 4二、停水应急预案 6三、停气应急预案 8第五节食物中毒应急预案 9第六节火灾应急预案 12第七节自然灾害应急预案 14第八节触电伤亡事故应急预案 15第九节机械人员伤亡事故预案 17第十节突发传染性疾病应急预案 18第一节编制目的为了有效预防、及时控制和消除基地食堂范围内突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，保障全基地人员的身体健康与生命安全，维护正常的医疗秩序。本着“预防为主，防消结合”的原则，结合基地的实际情况，特制定本应急预案。第二节应急工作的原则及要求一、应急原则1.坚持“预防为主、常备不懈、救人第一”的方针，当发生或将要发生紧急事件时，启动本预案，统一指挥、分级负责、团结协作，遵循快速有效处置，要动用单位及科室所在地的人力、物力、财力进行紧急救援，防止事件范围扩大或升级。2.应急组织机构部门要立即按职责分工进行紧急救援。二、工作要求1.首先保持自我镇定，将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联系。2.以确保人员安全为首要任务，保护好食堂的财产安全，并服从现场管理人员的指挥。3.在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进行抢救。4.全体员工要在应急指挥小组的统一领导下，迅速按预案或指挥员的指令，完成各项工作任务。5.值班人员接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。6.各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。7.突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场的命令，随后进入善后工作处理阶段。8.突发事件结束后，视情况采取相应措施，如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排，回各自工作岗位清点物品。第三节组织机构及职责一、应急救援组织机构组长：副组长：成员：领导小组下设办公室，办公室设在基地办公室。电话：二、具体岗位职责如下：1.组长负责对出现事故及紧急情况时的应急预案的实施；2.副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3.组员下设四个专项工作组（1）信息组负责与附近的消防和医疗等部门联系；负责与家属联系；负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。（2）处理组负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；协助处理好善后的其他各项工作。（3）后勤组负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；负责车辆的安排。（4）现场秩序维护组负责维持应急事件现场秩序；提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。第四节停电、停水、停气应急预案一、停电应急预案（一）指导思想结合基地可能出现的不定期停电、情况，如遇食堂正常开餐时间停电，为了确保能按时就餐，特制定基地停电应急预案。（二）应急准备1.食堂定期对基地电器、线路、等进行检查。避免因本校自身因素出现的意外停电事故。2.食堂随时备足因停电所需要的物资。发电用的柴油、每楼层备手电至少一把、蜡烛、打火机等。3.基地具备一台100kw的柴油发电机，平时要按期对发电机进行保养与检修。做到停电时发电机能随时发电。（三）应急措施1.食堂接到停电通知后应马上检查发电机是否能正常运行，即时发电并及时补充柴油，正常供电后马上调查停电原因。如因供电线路所造成的停电，应在第一时间与供电部门取得联系，督促其尽快维修。如因基地内电路原因造成停电，及时安排人员进行检修。此外，如果发电机发生故障影响到食堂加工，在炒菜时间不够或者米饭加工不出来的紧急情况下食堂应加工粉、面条等食品，保证基地食堂的正常就餐。2.基地在没有接到通知的情况下，而突发性停电时，食堂马上检查炉灶天然气是否关闭，如有打开马上关闭，防止燃气爆炸。并检查电力设备是否关闭，并及时通知基地后勤部发电供应食堂，3.使用发电机前食堂管理人员检查和关闭所有所有用电设备，准备完毕后通知发电机管理人员，发电机发电时，食堂管理人员要注意食堂的电力设备使用情况，把无用的设备关闭禁止使用，保证发电机的正常运行。4.食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，作为食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：（1）餐厅管理人员应第一时间联系电工班询问停电原因，如果是餐厅内部供电设备问题应立即检修；如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。并在各个通道上面安排员工进行安全疏通工作，防止意外事故的发生。（2）服务人员负责解释、沟通稳定就餐人员情绪；迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）（3）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。5.食堂在接到停电通知后：（1）询问停电原因和大约需要恢复供电的时间。（2）首先加工主食如米饭和馒头等同时加工一些相对保质时间长的炖菜。（3）提前做好餐具的消毒工作。（4）向就餐的人员做好宣传和解释，在所停电的区域张贴通知，尽可能疏导就餐人员。（5）准备一定数量的快餐餐具，以便不时之需。（四）责任追究上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及本公司将严格追究当事人责任，从重处罚。二、停水应急预案（一）指导思想结合基地可能出现的不定期停水情况，为正确、有效、快速地处理停水事件，最大限度地减少因停水造成的影响和损失，保证食堂正常生产、正常的用餐秩序，特制定本停水应急预案。（二）应急措施1.食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打行政主管部门电话，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场迅速进行维修。2.自来水公司因检修或其他原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用以备的储水箱和所有装水容器，（食堂平时无论是否通知停水，都在空闲的池子准备应急用水）。3.对于不能在短时间内修复，储水箱内的水不够用的情况下，造成食堂无法正常用水的情况下，食堂现场管理人员应及时与行政主管部门立刻采取以下措施：（1）通知已联系好的纯净水供应商立即送水（2）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品4.突发性停水：未知原因的紧急停水情况发生时，食堂负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间，及时反馈给食堂各系统负责人。由食堂总负责人及时反馈给食堂各系统负责人，做好缺水备餐事宜，食堂总负责人应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。（三）责任追究上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及本公司将严格追究当事人责任，从重处罚。三、停气应急预案（一）指导思想基地食堂坚持以需求为本，努力促进基地和谐稳定。本着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合基地方可能出现的不定期停气情况，为正确、有效，快速地处理停气事件，最大限度地减少因停气造成的影响和损失，保证食堂正常生产及正常的用餐秩序，特制定停气应急预案。（二）应急措施1.如果遇到停气情况食堂立即准备足够液化气罐以及水、面包、方便面等速食食物，保证人员能够正常就餐，并及时了解停气原因，如因外部原因停气，保障部及时通知燃气公司，督促其尽快维修，如因基地内管道原因造成停气，保障部及时安排人员进行维修，尽快让食堂天然气恢复正常。2.食堂负责人每月检查备用液化气灶头及气瓶的数量及状况，及时补气，保证应急使用。3.接到停气通知后，食堂立即进行更换气源设备。4.停气后，更换气源，使用液化气加工饭菜。由于停气造成的主、副食品种类不全，开餐时需向就餐人员说明情况，求得理解。5.基地在没有接到通知的情况下，而突发性停气时，食堂马上检查炉灶天然气是否关闭，如有打开马上关闭，防止发生意外爆炸。6.如遇到特殊情况，导致一周以上停气，保障部立即请示院办进行协调。（三）责任追究上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及公司将严格追究当事人责任，从重处罚。第五节食物中毒应急预案一、应急处置1.发生食物中毒后，发现人有责任第一时间上报基地防保科，并向基地分管负责人汇报。如果相同病例发生三起以上，由防保科向食品卫生监督所汇报。2.分管负责人立即赶往现场组织、指挥抢救工作，并根据情况立即通知基地有关科室负责人和有关人员做好抢救准备工作，同时立即将中毒人员送基地相关科室抢救治疗。3.停止供膳，保卫人员与食堂有关人员负责保护、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4.食堂相关部门应按照市场监督管理部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。5.配合上级市场监督管理部门做好食物中毒原因调查，按市场监督管理行政部门的要求如实提供有关材料和样品二、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度。1.在市场监督管理部门已查明状况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。2.总结报告发生中毒事件后，我们要自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。（二）细菌性食物中毒的预防措施1.必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》有关规定，认真遵守食品卫生“五四制”，严把“病从口入关”。食堂必须两证齐全，工作人员必须持证上岗，同时加强对工作人员的食品卫生知识培训。2.要严格执行食品卫生“五四制”，严禁购买、储存和销售过期、腐败变质食品。切实保证炊具、用具的消毒，做到生熟分开、标记清楚。必须保证餐料新鲜，用餐安全。加工豆角、加工青菜时必须浸泡30分钟以上，豆角要炖熟炖透，并严禁加工凉拌菜。3.食堂不许剩饭剩菜，特殊情况必须冷藏保存，下餐食用前必须彻底加热后食用。4.加强防蝇、防尘冷藏设施建设，餐具、炊具要严格执行消毒制度，保证一餐一用一消毒，以保证用餐安全。5.要加强卫生防疫宣传教育，在肠道病高发季节，每月要搞一次预防食物中毒和肠道传染病的板报宣传，以提高职工的防病意识，并对本单位食堂进行定期和不定期的巡检，发现问题及时处理，切实保证食品卫生安全万无一失。6.加强灭鼠工作，预防鼠源性传染病的爆发流行，食堂库房要设防鼠板、毒耳站，要实行灭鼠、防鼠相结合，每年进行2-3次突击灭鼠。（三）化学性食物中毒预案1.化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似、以前常发生误用、误食而造成中毒，因此，要对有毒化学物质的部位加强管理，严格执行保管和领用制度，严禁把有毒化学物质带入食堂和食品加工场所。2.加强绿化用植物杀虫剂及灭蝇药的管理和使用，要专库保管，不能与食物一起存放，防止污染食品。并严格遵守有毒药物使用的有关规定。3.包装或盛放有毒化学物质的容器，不能用来包装或盛放食品。（四）有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物与某些可食的食物相似，不加以识别而食用，就会引起中毒。要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力、防止误购误食。对不能识别的有毒动植物须经鉴定后确认无毒才能食用。三、责任追究上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及公司将严格追究当事人责任，从重处罚。第六节火灾应急预案一、应急措施1.当食堂发生火警时，值班人员接警后，须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到事件现场，组织人员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现场自救、扑救，控制火势蔓延。必要时，应切断电源，防止触电。2.自救、扑救火灾时，应区别不同情况、场所，使用不同的灭火器材。（1）扑灭电器火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁用水或泡沫灭火器，防止触电。（2）扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器。（3）遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救的同时，应及时拔打火警电话“119”或公安指挥中心电话“110”求得外部支援；（4）值班人员及时向院办汇报火势情况，并按照院办的指示及时报警；（5）保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同时引领消防车靠近餐厅；（6）维修人员坚守岗位，作好泄水准备，配合消防人员启动相关消防联运设备；（7）义务消防队员引导相应人员疏散；（8）同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场，抢救贵重物资；（9）突发事件应急处置小组成员组织本部门义务消防队员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运送；（10）火灾扑灭后，食堂负责火灾现场保护，协助消防机构调查火灾原因；（11）由突发事件应急处置小组出具事故报告，分析火灾原因，改善防火措施。二、责任追究上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及公司将严格追究当事人责任，从重处罚。第七节自然灾害应急预案当食堂受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时：一、确认受灾范围：1.当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，食堂应马上确认受灾范围，并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查。2.值班人员通知办公室及突发事件应急处置小组其他成员赶到食堂，成立救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。二、应急处理防止因自然灾害引发重大安全事故1.食堂应对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时应通知维修人员立即关闭，严防自然灾害事故引发火灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作流程”处理。2.因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现安全事故的地面区域进行封锁，安排维修人员紧急抢修，排除二次灾害隐患，建筑外围20m区域内严禁车辆、行人通行；工程维修人员紧急抢修。3.出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。4.事故报告：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到突发事件应急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。三、责任追究上述相关人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，基地及公司将严格追究当事人责任，从重处罚。第八节触电伤亡事故应急预案一、应急措施（一）当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽救。1.首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；2.距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥的木辊、竹竿等挑开触电者身上的电线或带电体。3.可用几层干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源。（二）当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施。1.如果触电者受的伤害不严重，神志还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知觉，要使之就地休息1-2小时，并严密注意观察；2.如果触电者受的伤害较严重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳动时，应立急进行人工呼吸。如有呼吸，但心脏停止跳动，则应采用胸外心脏挤压法。3.如果触电者的伤害很严重，心脏和呼吸都已停止跳动，瞳孔放大，失去知觉，则必须同时采取人工呼吸和胸外心脏挤压两种方法。4.做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时以上，直到把人救活，或者确诊已经死亡为止。5.对于与触电同时发生的外伤，应分别情况处理。对于不危及生命的轻度外伤，可以放在触电急救之后处理。对于严重的外伤，应于人工呼吸和胸外心脏挤压法同时处理。如伤口出血，应与止血。为了防止伤口感染，应当与予以包扎。6.可能对区域内外人群安全构成威胁时，必须对与事故救援无关的人员进行疏散。7.事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数和已采取的应急措施等。8.应急信息的对外传递由办公室按照规定的上报程序执行。二、责任追究上述相关人员，必