学生牛奶、糕点配送物资装备计划

学生牛奶、糕点配送物资装备计划目录第一节物资装备规划 1一、目标和原则 1二、配送设备的组织 1第二节配送中心的设施 2第三节牛奶、糕点仓库、产品配送布置标准化 3一、牛奶、糕点仓库存储标准化 3二、牛奶、糕点储存仓库及加工车间 8三、牛奶、糕点产品配送环节规范化 8第四节牛奶、糕点加工设备介绍 10一、牛奶主要加工设备介绍 10二、糕点主要加工设备介绍 12第五节设备保养维护 13一、设备维护制度 13二、设备设施例行保养制度 15三、设备一、二级保养制度 15四、设备设施报修、急修制度 16五、设备大修制度 17第一节物资装备规划一、目标和原则（一）物资配备目标1.项目所配备的物资装备原装合格率100%；2.配备的物资100%满足项目需求；3.如项目需新增物资，我司100%满足。（二）物资装备的原则1.科学实用、节约的原则；2.分期分起，有计划配备的原则；3.优质价廉的原则。二、配送设备的组织1.凡属新型设备，项目部应先根据该项目实际情况编写《配送设备组织计划》，并报总负责人审批、备案。2.项目部设备来源可分为“新购、调配、自有、租用”。3.项目部需购置新的大、中型设备时，项目部设备员填写《设备购置申请表》，报项目部审批。项目部需购置小型设备可根据配送需要自行购置。4.凡由配送项目部自行制作、改制的设备均要由设备技术监督员组织进行评定，评定合格才可投入使用，并由设备技术监督员填写《自制简易设备技术评定表》学第二节配送中心的设施配送中心的设施分为内部设施和外部设施。配送中心的内部设施一般是由信息中心与仓库构成。仓库根据各部分不同的功能又可分为不同的作业区。配送中心外部设施主要有停车场和配送中心内道路等。内部设施有：1.信息中心：信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。2.收货区：在这个作业区内，工作人员须完成接收食品的任务和食品入库之前的准备工作如卸货、检验等工作。它的主要设施有：验货用的电脑，验货场区和卸货工具。3.储存区（保管区）：在这个作业区里分类储存着验收后的食品食品。在储存区一般都建有专用的仓库，并配置各种设备。其中包括：各种货架，叉车，起堆机等起重设备。从位置上看，有的储存区与接货区联在一起，有的与接货区分开。4.理货区：理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。以人工完成拣选任务的，一般有手推货车、货架等。采用自动拣选装置，其设施包括重力式货架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。5.配装区：由于种种原因，有些分拣出来并配备好的食品不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发食品的场所就是配装区。配装区内食品停留时间不长，货位所占的面积不大，配装区的面积比存储区小得多。此外，因配装作业主要是分放食品、组配食品和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装6.发货区：发货区是工作人员将组配好的食品食品装车外运的作业区域。7.加工区：有些配送中心要对鲜活食品进行配送，因此配送中心在结构上除了设置一般性的作业区外，还设有配送食品加工区。第三节牛奶、糕点仓库、产品配送布置标准化（投标人根据项目情况自行添加）一旦我公司中标，我公司保证投入的配送机械器具、检验仪器及配送车辆能够满足项目质量和进度的要求。一、牛奶、糕点仓库存储标准化学生牛奶、糕点项目库房选址于XX市XX区，具有XXX平方米，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加场地图片以及相关土地凭证）1.附近100米内无污染源，污染源主要指（如垃圾区、公共厕所、化工厂、垃圾处理厂、污水处理厂）等易造成异味及滋生蚊虫吸引老鼠活动的现象。另库房内没有出现污染源（如卫生间、厨房、其他生活区）等易造成异味的区域。2.库房顶部整体处于封闭状态，另库房顶部封闭或通风口也有防护措施。3.库房门关闭后与地面小于0.6cm的缝隙。另已经配备有效挡鼠板，挡鼠板需采用金属材料制成。4.库房配备了使用独立托盘码放产品1.1.米*1.2米，没有使用破损托盘或托盘存在损害产品部件，确保了产品不受损或污染，托盘日常使用过程中保持定期托盘清洁，无灰尘，无污渍。5.产品会分区、定位6.分区：库房划为分5个区域，产品存放区、托盘存放区、产品整理区、卫生工具区、办公区，上述5个区各7.根据各自需求确定相应面积。8.定位：库房采用黄色或绿色3CM的油漆线进行了定位，参照了托盘大小进行面积确定及划线定位。9.三防设施配备（防火、防蝇、防鼠）（1）防火设施：库房内电源线路明晰，开关（电闸）配套防护罩；库房配备防火设施，张贴醒目安全标识；库房内留有消防通道，并在显著位置安放符合要求的消防器材，规划共放置3个灭火器，灭火器也会定期检查，确保能够正常使用；灭火器的摆放会稳固，其铭牌应朝外；手提式灭火器会设置在灭火器箱内或挂钩、托架上，其顶部离地面高度不应大于1.50m，底部离地面高度不宜小于0.08m；灭火器箱不上锁；灭火器不设置在潮湿或强腐蚀性的地点，当必须设置时，应有相应的保护措施。检查时库房防火设备有醒目安全标识、有消防通道、放置位置合理；（2）防蝇设施：采用粘捕式灭蝇灯；灭蝇灯的位置不会置于门口或直接将光线射向室外处引诱昆虫；灭蝇灯设置高度在1.5—1.8米；灭蝇灯保证单独供电，其开启时间规划为：1、2、12月不开启；3、4、11月份夜间开启，5—10月份24小时开启；灭蝇灯1、2、12月每月清理一次，3、4、11月每周清理一次，5~10月每周清理两次；灭蝇灯严格在规定时间开启或放置高度、位置合理；（3）防鼠设施：仓库的入口，两侧2米内各设置一个粘鼠板；其它墙壁，每隔15米靠墙设置一个粘鼠板；粘鼠板设置的位置以不影响正常作业；粘鼠板放置位置用黄线框标识，并有按照一定顺序的编号；检防鼠笼学年打开或放诱饵、粘鼠板无可见灰尘；10.库房所有照明设备会使用具备防爆功能的灯；11.会配备便捷，可直接读取数据的温湿度计4个；12.牛奶、糕点库房需会张贴牛奶、糕点质量管控文件；13.牛奶、糕点产品独立仓库仓储，不与其他产品同储。14.库房无漏雨、冻损、阳光直射，通风、除湿效果好，有通风窗户、通风口外，还需配置通风、除湿设施（如风扇），库房在开门、窗通风过程中现场必须有人留守；15.地面平整无起灰现象、整洁不影响产品卫生；16.作业工具卫生干净，库房所使用的卫生工具及运输工具表面洁净、卫生；17.产品表面不得有脚印、大量灰尘、写字等现象，正在使用灭蝇灯不得直接悬挂在产品上方，库房产品表面不得出现脚印、大量灰尘、写字、水渍、泥渍、油渍等现象。18.产品码放要求：产品码放整齐，不允许单托盘出现多品项混放，单托盘产品不允许超出托盘码放，高于6层必须进行联垛码放，垛与垛前后偏差≤8cm；19.库房产品储存有效离墙离地：产品与墙体间距30cm库房墙体需保证清洁平整，托盘码放产品需有通风效果，不得使用纸板、油毡等易引起火灾的物品仓储产品，产品与地面间距15cm产品码放高度：不得超高码放（利乐14层，康美10层）；20.库房产品按照品项执行“先进先出”原则，产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房内不得出现临期品；21.库房配备三防设施有效使用；22.漏、胀包、变形及破损问题产品，隔离存放。库房人员定时巡检，对漏、胀包、破损产品及时挑出放入不合格品区或报废处理；23.产品不得与清真禁忌物同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自死物、酒类、麻醉品等；24.人员管理，我公司会设立食品安全管理员，对产品到货、仓储、发运过程进行食品安全管理检查；25.文件制度、记录：建立食品安全管理制度并悬挂（或可视化看板）；26.食品安全管理制度：必须包含《中华人民共和国食品安全法》《库房质量管理标准》《装卸要求》《外来人员管理》等；27.配备产品标示卡；28.配备产品标示卡，标识卡记录详细不得出现缺项（数量、日期、规格、名称、工厂代码）﹔29.发货产品批次记录及留存归档30.需要配备发货产品批次记录及按月留存归档，发货批次记录详细不得出现缺项及造假（记录包括日期、时间段、工厂代码、机台号、流向）；31.温湿度记录管理：配备温湿度计，记每日上、下午各一次，不得出现漏记，并按月留存归档；32.外来人员管理，配备外来人员出入库记录表，外来人员记录及时、准确，不得由他人代签，记录及按月留存；33.相关部门抽检记录，相关部门抽检及时记录，记录相关信息需留存归档；34.食品安全管理员对到货接收产品进行自检形成记录并留存归档，35.食品安全管理员对到货接收产品检查外观是否良好、是否存在胀包漏奶等异常问题，是否符合食品安全进行判定，并成记录存档；36.配备配送车辆检查记录表并按月留存归档；37.每周必须由专管人员对库房自查并形成记录留存归档，每周由专人依据库房自查表对库房进行检查，并形成检查记录，每月归档保存；38.发货批次记录≥5%发货批次包括生产日期、工厂代码、时分秒及机台号，依据发货数量比例，每批记录数量≥5%39.库房配备塑料托盘、粘捕式灭蝇灯、监控设备（无死角，保证影像有效留存）、具有追溯手持终端扫描枪，地面进行无尘化处理保证库房地面无裂痕、无翘起、不起灰等。二、牛奶、糕点储存仓库及加工车间我司在XX市XX区具有XXX平方米以上的牛奶、糕点储存仓库及加工车间，并配备有专门的冷藏库，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加仓库及车间图片以及相关土地凭证）三、牛奶、糕点产品配送环节规范化我司配备了专用运输车辆、冷冻/冷藏车、保鲜、防冻配送车、密封厢式配送车辆等等，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，自有车辆提供行驶证扫描件；租赁车辆提供行驶证、租赁合同扫描件及车辆外部照片）1.不允许摔扔产品及坐、卧、踩、踏产品严禁装卸工在装卸过程中出现摔扔产品或坐、踩、踏产品或野蛮装卸；库房产品表面不得有明显脚印时或踩踏产品。2.坚决不允许将将破损、变形、箱皮污染产品装车，配送过程随机抽检，发现存在破损产品均视此条不符（破损定义：产品包装箱破损、提手脱落、漏奶、严重变形等）。3.配送车辆管控牛奶、糕点配送运输车辆采用封闭型自有车，车厢顶部、侧壁、底部不得出现漏雨或进水，独立运输牛奶、糕点产品，在非作业状态时不得用于其它运输，配送车辆车厢钥匙由专人管理。配送车辆所有车门非作业时处于封闭状态；车辆干净卫生：车辆外部杜绝存在污渍、淤泥等、车厢内部有明显异味、灰尘、杂物现象，配送车辆每周需定期进行清洗并形成记录；车体厢内产品接触面有效防护：原则是产品在配送过程中，产品不与车体直接接触，车体不平可采用干净木板、聚苯板、塑料雨布、干净箱皮等干净材料进行遮挡防护；配送过程监督：装车前由食品安全管理员对车体卫生进行检查并形成检查记录，确保车体（箱）内干净、卫生、无异物、无异味，车箱体产品接触面有防护，装卸作业期间需由食品安全管理人员进行全程监督。4.配送产品管控装车产品码放必须紧凑并联垛码放，―配送产品码放不得超高，详细见产品码放标准，配送产品时不得与清真禁忌物同载。投入的配送车辆情况序号车辆品牌车辆类型核定载质量车辆所有人备注12345678910...第四节牛奶、糕点加工设备介绍一、牛奶主要加工设备介绍1.制冷罐由罐体、搅拌机、制冷机组、电器控制等几部分组成。2.巴氏杀菌罐由罐体、搅拌电机、加热系统、电器控制等几部分组成。罐体全部采用不锈钢SUS304制成，经精密抛光处理，污垢不易积存，好清洗耐腐蚀。3.预冷罐预冷罐主要由罐体、搅拌机、加热系统、电器控制等几部分组成。用双层冷水降温系统，质量轻、散热性能好4.双联过滤器本设备全部采用不锈钢制造，是二个柱体组成。连接管路采用活接或卡箍连接方式，进出料阀门采用三通球阀启闭，耐压耐温，操作灵活方便，无料液泄漏更卫生5.均质机均质罐主要由罐体、搅拌机、高速剪切泵、电器控制等几部分组成。罐体保温层采用导热系数小的岩棉或聚胺酯发泡保温材料充填，质量轻、保温性能好。6.CIP清洗CIP清洗既不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。CIP清洗系统，是由三个分别装有弱酸水、弱碱水、清水的储罐以及水泵、管道、阀门等组成。通过三种液体的分别循环清洗设备，使设备干净无卫生死角。原则上建议客户采用CIP清洗系统，但是CIP清洗系统造价较高，如果产量较低的话，客户也可选择手工清洗牛奶全套加工生产线。二、糕点主要加工设备介绍1.起酥机：主要各式面包、西饼、饼干整形及各类糕点酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。2.烘烤旋转炉：利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。因为其通过热风加热，故亦称:“热风旋转炉”。该设备适合较大量产品生产。可以烘烤:面包、吐司、法棒、月饼、小蛋糕、老婆饼等各类糕点。3.醒发室：主要用于面包发酵。4.多功能自动包馅机：革新型输面输陷系统，运行更加流畅，效率更高。整个机组配备有日本结构成套刀具、德国SIKE光电、台湾驱动马达、丹麦变频器、意大利SAMPLA输送带,同食品接触部分均采用优质不锈钢，确保生产运行平稳、可靠、卫生。好的面和拌好的馅分别放入面斗和馅斗，启动开关，机器自动将馅料包入面皮内，调节输面、输陷控制开关，经捏花成型即可做出所需克数的制品，并经由输送带送出。5.立式搅拌机：将面粉加水及添加剂和成面团后，再经揉面机的滚筒反复揉制。6.立式打蛋机：操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。第五节设备保养维护一、设备维护制度（一）加强设备、设施的维护保养工作，坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则，做到正确使用，精心维护，使设备经常处于良好状态，保证设备、设施的长期、安全、稳定运转。（二）设备、设施操作人员是设备、设施维护保养的责任者，实行以操作人员为主的设备维护保养责任制。操作人员必须以严肃的态度和科学的方法正确使用的维护好设备，必须严格执行岗位责任制和各种设备操作规程。（三）操作维修人员要不断学习钻研各岗位业务技术。要定期进行多岗位培训，使操作和维修人员能做到一专多能，做到“四懂三会”：四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途；三会：会使用、会维护保养、会排除故障。（四）特种设备操作维修保养人员须按政府有关部门的规定经过培训、考核合格后发给证书，才能持证上岗操作和维修。从事电气（具）操作维修人员必须是有证电工、电焊工，无证者不得上岗。（五）设备操作人员必须严格遵守操作规程，进行设备的启动、运行和停机。设备操作维修人员，必须坚守岗位，严格执行巡回检查制度，认真填写《设备维修保养记录》，严格执行交接班制度。（六）设备维修保养人员应定时定点上岗检查，随时注意观察设备运行情况，发现缺陷和隐患要及时消除，不能立即消除的缺陷，要及时向部门主管或设备设施管理者汇报并作好记录填写《设备维修保养记录表》，确保正常运转。（七）操作和维修人员应该为设备创造良好的运作环境，搞好设备环境及劳动保护、安全生产工作，对本岗位的设备、设施等要定期检查维护，并做好清洁卫生工作。（八）重要设备应有专人负责定期检查、维修，对在用、备用、封存和闲置的设备，都要定期进行除尘、防潮、防腐蚀等的维护保养工作，做好清洁、润滑和紧固工作，及时消除跑、冒、滴、漏。（九）各级设备管理人员必须对各种设备维护保养制度的贯彻执行情况进行定期检查，认真总结操作和维修工作的经验教训，不断改进设备管理工作。二、设备设施例行保养制度（一）各种设备、设施的操作人员对本岗位的设备，应每天进行巡回检查，并做好巡回检查记录。（二）在巡回检查中，如发现事故隐患，应及时向领班汇报，并及时处理，同时领班应向部门主管汇报。（三）各种设备的操作人员应认真做好所做日常保养项目的记录。（四）操作人员应通过眼看、手摸、耳听、鼻嗅、身体感觉等不同手段对本岗位的设备，按点检项目的要求认真点检，每天不少于2次。（五）每台设备的点检记录、维修记录应由责任人每月汇总一次，上报部门主管。（六）设备设施技术管理者按各种点检和维修记录汇总情况，安排对部分运行不良的设备复查维修，凡须停机检修的设备，应列入维修计划，经工程部领导批准后，再安排停机修理。三、设备一、二级保养制度（一）一、二级保养均有工程部根据设备的保养项目及周期提出年度计划，由工程部负责人按年度一、二级保养的设备计划组织安排如期实施。（二）凡属一级保养的设备，均以操作人员为主，维修人员为辅，对设备外表面和有关部件检查清洗、润滑、紧固、调整，查明和消除不正常运转因素，并认真做好记录，填写好一级保养单。（三）凡属二级保养的设备，均以专项维修人员为主，由操作人员参加擦洗，负责拆检、修复、更换部分零件、调整定位和间隙、紧固机件等。（四）并认真做好修理记录，验收合格后，由专项维修人员填写好二级保养单。一、二级保养要按期完成，不得遗漏。（五）保养后要有主管和工程技术主任验收合格并签字后，方可投入运行，不得使各种设备带故障运行。（六）一、二级保养和修理的项目记录认真填写好后，应及时送交给部门主管。（七）一、二级保养工作要列入岗位考核，每半年或一年进行一次考核。四、设备设施报修、急修制度（一）工程部对设备、设施除按规定实行定期维修、保