食材定点采购应急预案

食材定点采购应急预案目录第一节食物中毒预案 1第二节运输应急预案 10一、食材运输的应急预案 10二、异常情况应急预案 15三、其他预警措施 18第三节疫情应急预案 18第四节食材配送应急预案 24一、配送车辆或物资被抢事件应急预案 24二、配送车辆遭遇围困应急预案 25三、冷藏运送车突发情况应急预案 25四、不合格品退换货应急预案 26五、补货、退换货应急预案 29六、食品未送达应急预案 30七、临时突发订单应急预案 31八、缺货应急预案 32九、车辆应急保障方案 33十、配送人员应急保障方案 33十一、临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急方案 35十二、应急供货渠道说明 35第五节食材安全应急预案 36第六节突发情况应急预案 40一、突发火灾事故应急预案 40二、突发停水应急预案 43三、突发停电应急预案 43四、防洪防台风应急预案 44五、客观不可控应急预案 45六、台风天气突发事件应急预案 46第一节食物中毒预案一、目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率。二、依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。三、组织机构及职责1.组织机构成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。2.职责（1）组长职责①全面负责食物中毒应急救援预案的审批；②组建应急救援队伍；③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；④发布和解除应急救援命令、信号；⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（3）办公室主任职责①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；②做好事故现场拍照、收集证据工作；③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。（4）救援小组职责①负责治安保卫疏散工作；②必要时代表救援组对外发布有关信息。③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（5）后勤小组职责①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。③负责救援物资的供应和运输工作。（6）调查小组职责①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；②收集各种现场证据供进行事故分析使用；③通过调查形成调查报告。（7）善后小组职责①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿；②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。四、食物中毒事故识别食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。五、食物中毒的分类1.细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；2.毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；3.植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。六、食物中毒的特点1.在食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；2.中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；3.临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。七、食物中毒的预防组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒，禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小时，剩余饭菜禁止使用。食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。1.食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。2.食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购买食物，避免囤积过多导致食物腐败。3.生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食物中毒。4.生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。5.生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的污染，很容易引起食物中毒。八、应急响应及程序1.当公司一旦发生员工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实真相。2.食堂工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即成立应急救援小组并启动应急救援程序，同时应立即拨打120，请求急救中心进行救援。3.救援组人员立即到现场进行初步检查。一旦发生或发现食物中毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗；并办理有关治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。4.领导小组接到报告后，应当及时向当地疾病控制中心报告，同时要详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待疾病控制中心调查取证后方可进行消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备疾病控制中心部门检验。5.按疾病控制中心的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人员就地观察，必要时停工观察。6.事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据，一般事故由事故发生单位将事故调查处理意见上报公司人事行政部。九、善后处理措施1.善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。2.对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理。3.事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。九、救援物资使用表解毒物资警界线标志现场使用装备救援车辆急救设施牛奶豆浆警戒带高质量数码相机中巴车担架、急救包2箱3条1部1台各2套十、应急状态的解除1.一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3人以下，由应急救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生培训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态的解除时间。2.重大中毒事故，指人员伤亡1人以上，中毒人数达到3人以上，由应急救援小组领导组织调查和宣布应急状态的解除时间，相关部门配合。十一、培训要求和演习1.培训要求人事行政部应对所有员工进行日常食物中毒有关卫生知识的宣传、培训和学习。定期对食堂进行卫生大检查，对在食堂工作的厨师、炊事员和服务人员必须进行岗前卫生知识培训，并检查其体检报告。2.演习（1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院的最短时间和最佳运送路线。（2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢得抢救时间。（3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正确的抢救方法，明确各自职责；（4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到1-2次/年。第二节运输应急预案一、食材运输的应急预案（一）组织保障项目部下设专门的应急保障小组，建立内部和外部沟通机制。项目经理亲自指导、指挥应急小组的日常工作，直接听取应急小组的各种报告。在特定的紧急状况下将召集会议，组织临时机构或者亲赴现场处理，直至紧急状况解除。各分组组长负责其职责范围内应急预案措施的组织、落实、实施。（二）基本应急措施1.针对影响业务正常运行典型的潜在风险因素，项目部将致力于通过采取“策划、分析和提高作业水平”等措施予以防控。由于第三方责任、不可控因素等导致的实际发生的紧急情况时，将按照预先制定的应急预案，“即时报告、维护现场、请求支援、替换替代、调整计划”等措施，在客户的确认或授权下处置，必要时，项目部将临时改变分工模式，由项目经理亲自调配资源，消除或减轻紧急情况给客户带来的不利影响。2.项目部还将通过培训，并制作便于携带的应急预案印刷品等方法，确保每一位具体从事现场操作的工作人员熟悉本应急预案内容，进而在紧急情况发生时，采取最为恰当的措施。（三）应急预案1.天气突变应急预案：如在运输作业期间遇天气突变，如降雨降雪等情况，及时对货物进行遮盖并对车辆采取防滑措施，保证食品安全运抵指定地点。2.车辆故障应急预案：在运输前，通知备用车辆及维修人员待命。如在途中运输车辆出现故障，立即安排维修技术人员进行维修。如确定无法维修，及时调用备用车辆，采取紧急运输措施，保证在最短时间内运抵指定地点。3.道路紧急施工应急预案：项目部大件运输经过的陆路路线进行反复勘察，并在设备起运前一天再次确认道路状况，掌握运输路线的详细资料。尽管如此，仍难以完全避免因道路紧急开挖施工导致的通行受阻情况。遇到此类情况，现场经理应及时采取补救措施，如难度较大项目经理将亲赴现场，协调内外部资源，及时提出运输路线整改方案，确保运输顺利通行；4.道路堵塞应急预案：在设备运输过程中遇到交通堵塞情况；服从当地交通主管部门的协调指挥，加强交通管制。如遇集市或重大集会，应建议改变运输计划，或者寻求新的通行路线，保证顺利通过。5.交通事故应急预案：在运输车辆发生交通事故时，现场人员及时保护事故现场，并上报项目经理、客户及保险公司，说明情况，积极协调交警主管部门处理，必要时，协调交警主管部门在做好记录的前提下“先放行后处理”；6.加固松动应急预案：运输过程中，因客观原因导致捆扎松动的情况下，由随从的质量监控人员及专家认真分析松动的原因，重新制定切实可行的加固方案，对食品进行重新加固；7.货损、货差应急预案：如食品在装车和交接过程中出现货损、货差，协助业主取得商检、保险公司的相关证明，确保业主利益；8.机械故障应急预案：在现场装卸货时，如果作业机械或工具出现故障，立即组织维修人员抢修，如果不具备维修条件或者无法维修，调用备用机械和工具，恢复正常作业；9.不可抗力应急预案：在运输过程中有不可抗力的情况发生时，首先将运输设备置于相对安全的地带、妥善保管，利用一切可以利用的条件将事件及动态通知客户，并按照客户的授权开展工作。如果基本的通讯条件不具备，则做好相关记录和食品的保管工作，直到与客户取得联系或者不可抗力事件解除。不可抗力的影响消除后，如果具备继续承运的条件，项目部将在确保食品以及运输人员安全的前提下，继续实施运输计划；（四）技术安全措施问题1.采取项目经理负责制；2.对参加该项目的施工人员进行质量、安全和施工的技术要求进行培训，对运输人员进行技术交底；所有施工人员必须持证上岗；3.运输人员在作业过程中按照国家劳动防护法规要求配备必要的安全防护设施；针对项目进行科学、合理的风险评估，确定实际需要的运输设备工具；4.在接货时，严格检查，如有残损，及时将残损情况报告客户和公司业务部门，并按照客户意见处理，并做好相应交接记录；5.运行前必须检查大件设备装载与捆扎情况；在运输途中，定时检查大件设备的绑扎加固情况是否完好，如有不安全的隐患及时采取措施清除，以确保食品安全；6.运输前必须对运输车辆、封刹工具进行严格检查；7.严格按照安全质量操作规程和实施方案作业；8.夜间作业，施工人员配置反光背心，最大限度地确保施工人员以及设备的安全；9.随同人员，要随时做好记录，以备公司检查。（五）注意运输保障的控制对准备运输的设备需进行适当的保管和包装，以防损伤。对运输的控制应该分四步进行：1.装载前，必须对要运输的食品进行核对验收。2.有效地执行细则：①执行捆扎和加固方案；②到货后立即执行接收条款。3.选取和维护运输工具：①正确选用运输工具；②对运输工具进行维护；③正确选取运输路线（在运输前再次对路线进行勘查，确保运输条件与实际情况相符等）。4.人员的安排和考核①明确人员的职责；②进行有关细则的内容、作用、使用方法的宣传教育。（六）大件运输的安全控制1.运行时间食品运输必须保证在计划时间内运行2.运行速度正常运输速度必须控制在道路安全控制范围内3.车辆启动前的检查车辆启动前必须对车和加固情况作详细的检查，杜绝隐患，并做好记录。有问题必须在启动前排除4.车辆停放：运输过程中，夜间停放或中途停车必须选择道路坚实平整、路面宽阔、视线良好的地段停放，设置警戒线、警示标志，并派人守护；停放时间较长时，检查设备捆绑情况和车辆轮胎等，及时排除隐患；沿途路段实行封闭或半封闭通行；停车时，作好安全隔离措施，提醒其他车辆注意绕行。二、异常情况应急预案（一）运力不够1.将承运运输车资源进行优化配置，制定合理运输计划；2.协商减少我司承运第三方物流企业商品车的运量，抽调部分运力补济；（二）运输途中遭遇不可抗力1.查阅卫星定位监控系统，电话查询当地主管部门，核实相关情况；2.立即将情况如实报告给公司及托运方主管部门，向公司汇报相关情况，寻求最佳解决方案；3.如急需转运，则立即通知我司整车物流部就近调运车辆进行第二次转运；（三）运输车辆路途抛锚1.如承运车辆出现故障，有可能延迟交付商品时，则将相关情况立即报告公司应急小组；2.情况紧急，我司就近调运承运车辆进行第二次转运；3.将处理结果及时报告托运方相关部门。（四）交通事故1.根据交通事故大小情况，确定是否启动事故处理应急预案。2.如事故为一般性事故，没有损害到商品车时，则按运输车辆路途抛锚方案处理。3.如为较大事故，造成食品损失，则将情况立即报告托运方有关部门，同时通知公司领导，制定解决方案；4.如事故为特大事故，造成两辆或两辆以上商品车损坏或一辆以上商品车损坏或有人员伤亡的，我司将启动特大事故应急预案：（1）当事人立即向交警、我司及保险公司报案，同时抢救伤亡人员并保护好现场；（2）我司在案发1小时内，将相关情况立即报告托运方相关部；（3）立即组成事故调查处理领导小组，总经理任组长、分管技术安全部门的副总经理任副组长，技术安全部部长、整车物流部部长、行政部部长、财务部部长为成员；1）由组长或副组长偕同技术安全部负责人立即前往出事地点进行调查、勘验；2）物流部门按事故处理小组的意见重新调派车辆装载未受损的食物；3）处理损毁的食物，对人员、食品、车辆做出合理的赔付；4）对相关责任人员进行封闭式教育，举一反三，对事故深层次问题进行剖析，力求迅速改进提高，杜绝类似事件再次发生（如我司驾驶员为全责或主责时）；5）对事故调查结果及善后处理情况书面报告托运方。（五）路途食材损失1.如有此类异常情况发生，则为我司重大服务责任事故，为此，将按重特大交事故应急处理方案处理。（1）立即情况报告托运方、取得合理处置方案；（2）由我司技术安全部门牵头，组成赔付工作小组；（3）由业务部门根据托运方指令，派驾驶技能优秀的驾驶员火速重新装载食材。2.承运商评比中，运输服务质量欠缺（1）分析调查，了解运输服务质量欠缺的实质原因；（2）由行政人事部对业务部门、技术安全部门相关人员进行绩效考核，并向公司主管领导汇报考核结果，由公司总经理决定是否对相关部门主要责任人进行调整；（3）由行政人事部会同技术安全部对相关驾驶人员重新进行考核，不合格者，将作培训或辞退处理。3.临时改变卸货目的地，如何能最快捷完成相关指令根据我司物流作业程序和管理制度，对托运方临时改变卸货目的地，我司有相应严格的作业流程和相关规定，如《卸车、交货、转运作业流程》、《调度人员岗位职责》及其他相关制度，能确保托运方商品车准确、及时、完好地送达改变后的卸货目的地。三、其他预警措施由于运输对象为XX单位，对于运输的时效性要求相当高，针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。1.保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。2.保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误贵公司饮食。3.安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。第三节疫情应急预案为科学、规范、及时、有序地开展新型冠状病毒疫情的防控工作，采取有效措施，控制疫情传播和蔓延扩散，确保单位的正常工作和生活秩序，按照XX市委市政府和省国资委有关要求，根据疫情形势和进展情况，并结合公司实际，特制定本预案。一、防控原则按照统一领导、及时反应、协调一致、规范措施的指导原则，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗”，防范疫情传播，保障防控成效，维护正常工作生活秩序。防控工作在疫情防控领导小组统一领导下进行。二、组织机构与职责分工1.传染病疫情防控应急工作领导小组：组长：总经理副组长：分公司经理组员：项目负责人职责：组织领导传染病疫情防控应急工作，在领导小组统一指挥下，使应急工作扎实有效地开展，同时向客户单位、疾控中心及时报送相关信息，协同有关卫生部门做好传染病疫情控制工作。2.传染病疫情防控应急工作小组：组长：经理副组长：项目负责人组员：项目各级管理人员工作职责：组织指导预防控制传染病工作，预防、控制、检查及有关情况收集，把各种信息及时报送给客户单位。并在专业人员的指导下进行现场应急处置。三、健全制度防控有力1.责任制度：各分公司经理为防控工作第一责任人，各项目经理为责任报告人。责任报告人要认真履行职责，及时上报有关情况，各部门要积极配合责任人的工作，承担相应的防控责任。2.疫情报告制度：对出现传染病疫情或疑似传染病疫情（如新型冠状病毒、SARS、手足口病、疑似血吸虫、艾滋病、狂犬病、禽流感、流脑、流感、甲肝、乙肝、麻疹、二号病、腮腺炎、水痘等传染病），各个项目要立即通报给责任报告人和客户负责人，同时将病人实行隔离，立即通报区疾控中心、客户办公室，并由疾控中心对其进行诊断检查，如确诊为传染病，将按疾控中心的要求对病人进行隔离治疗。3.晨检制度：每日早接时间，对责任区内健康状况进行观察、询问，做好个人清洁卫生的检查，如有传染病或疑似传染病病人，要立即报告给责任报告人，并做好记载。4.缺勤登记制度：做好缺勤的登记，弄清缺勤的原因，如遇缺勤人员与传染病相似的病症，应立即报告领导小组，应立即核实患病情况，做出相应处理。必须具有医院病情证明，才能允许返岗。5.就诊登记制度：做好就诊登记，凡发现有传染病或疑似传染病，应登记在册，及时向领导小组汇报，及时向有关单位汇报。6.值班制度：行政人员按照要求切实认真做好值班工作，领导小组成员。要做到信息24小时畅通，做到随时能联系。7.传染病预防宣传制度：利用讲故事、黑板报、宣传橱窗等宣传方式及时对员工、业主进行“预防传染病”的宣传教育。8.清洁制度。每天进行清洁扫除，坚决不留卫生死角，保持室内通风换气，保证有良好的卫生环境。9.责任追究制度：对疫情有迟报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究有关负责人和当事者的责任。10.员工不能执行本预案为严重违纪行为，应予以解决劳动合同，并不予补偿，业主人员不能配合被预案执行，应上报主管单位处理，第三方不能配合预案执行，应告知客户及相关政府机构处理，如遇情急情况，可以采取适当的强力措施，控制事态发展，等待上级机关处理。四、传染病预防措施1.要客户、员工等人员的身体状况，如有不适，立即报告校医。2.加强个人卫生，勤洗手，保持生活环境和工作环境的空气流通，多参加体育锻炼，增强自身抗病能力。3.尽量不要去人群密集的地方，人群集中的场所须保持清洁及空气流通，窗户必须经常打开，如发现疫情，尽量自我隔离，不参加各种聚会，必须要外出时应佩戴医用口罩，或者N95型口罩。4.常触摸的物品和器械，如桌椅凳子、玩具等要进行定期消毒并做好登记。5.洗手池旁应备肥皂，洗手后一人一巾。6.大型室内集体活动或会议应注意场地空气流通，清洁卫生。7.要抓好餐饮管理，饭菜品种多样，注意食品安全，不吃、不接触野生动物，生食、熟食要严格区分。要求餐前必须洗手，严禁多人使用盆装水洗手。8.应符合卫生要求，要求炊事员及值班人上岗操作前必须洗手、消毒、戴口罩和一次性手套。9.有关防病信息，除按正常渠道外，不得擅自在新闻媒体发布，注意正确宣传，防止恐慌，以维护稳定。五、现场应急处置程序1.发现传染病病人，必须及时向当地疾病预防控制中心和客户主管部门报告。并立即对传染病或疑似病人及相关人员隔离，等待医务、防疫工作人员到后，按医务人员要求进行处置。工作人员要按有关规定沉着应对，做好现场人员的稳定工作，并同时向当地政府、医院、防疫部门报告。2.传染病病人的诊断以政府向社会公布的定点医院诊断为准，任何个人不得自行散布疫情，否则将追究责任。六、后勤保障和物质准备要保证预防控制传染病所需经费。按防疫部门要求，储备消毒器材、个人防护物品比如口罩、手套等，以保障应急任务的执行。七、评估总结传染病疫情事件处理完毕后，要认真对处理过程进行评估总结，分析经验教训，提出类似事件的处理改进意见，并形成书面材料，归档。在事件处理过程中，也应注意相关资料的搜集整理。八、培训与演练定期针对制定的传染病防控应急处置预案组织员工进行演练，使员工熟练了解和掌握相关流程，预防和杜绝安全事故的发生。九、落实责任应急处置工作实行责任追究制度，项目负责人是第一责任人，各应急小组负责人和成员责任落实，各司其职。本应急处置预案未尽事宜，按照国家有关法律法规和客户的相关规定执行。第四节食材配送应急预案一、配送车辆或物资被抢事件应急预案1.发生配送车辆或物资被抢事件，驾驶员及随车人员应立即拨打110报警，在确保自身安全的前提下，采取有效措施制止抢劫行为，抓获抢劫人员；如果劫匪人数众多或持有凶器，驾驶员和随车人员尽量不要与劫匪发生正面冲突，尽可能记住嫌疑人的年龄、相貌、身高、体态等特征以及嫌疑人逃逸的方向和所使用的交通工具车种、车型、颜色、牌号等，拨打110报警电话，同时报告配送中心应急小组；若出现人员伤亡，应及时拨打120急救电话，并采取有效措施进行自救；2.当情况紧急，危及人身生命安全时，驾驶员和随车人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心应急小组的联系；3.配送中心应急小组接到报告后，立即协调有关部门组织人员赶往事发地，同时向公司机动车辆应急领导小组报告；到达现场后，组织现场人员尽力控制事态的发展，保护好现场，禁止无关人员出入事发地；4.公安机关勘察取证后，配送中心、公司机动车辆应急领导小组应对被抢车辆上的物品进行盘存清点，列出损失清单，做好善后处理工作；5.配送中心、公司机动车辆应急领导小组配合有关部门进行事故初步调查、处理，与保险部门协调相关事宜，并在调查结束后将事件发生经过、损失情况、处置过程和结果书面上报公司应急领导小组办公室。二、配送车辆遭遇围困应急预案1.配送车辆在送货过程中被人围困时，驾驶员和随车人员应立即下车，保护好随车货物安全，并与围困车辆人员进行沟通，了解事发原因，防止场面失控；驾驶员应紧锁车门，防止产品被哄抢，同时应及时向配送中心应急小组报告，并视情况拨打110报警；2.当情况紧急，危及人员生命安全时，驾驶员和随车人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心应急小组的联系；3.配送中心应急小组接报后，立即组织人员、赶赴事发地进行协调。情况紧急时，可通过公司应急领导小组，请求相关部门支援；4.应急处置工作结束后，配送中心应急小组与保险部门协调相关事宜，并将事件发生经过、损失情况、处置过程和结果书面上报公司应急领导小组办公室。三、冷藏运送车突发情况应急预案冷藏车辆在运输途中发生故障抛锚或制冷设备停止工作，直接影响冷藏车制冷效果时，驾驶员立即进行检修，严密监测车厢温度。1.车辆发生交通事故时，配送人员除应服从交通管理部门对事故的处理要求外，应立即上报配送中心和公司分管领导。2.一旦冷藏车发生途中车辆故障、抛锚现象、交通事故等，在验证过的有效时间内处理好的，无需采取其他措施；无法保证在验证过的有效时间内处理好的，立即电话通知配送中心经理，详细报告车辆情况和地理位置，配送中心经理派出备用冷藏车前往替换，或者应急小组应及时求助最近配送中转点，安排人员与冷藏车前往事故地点实施救急措施。车辆发生事故后，应尽量减小开启冷藏车厢门以避免外界热空气进入，延长厢内冷气储存时间。四、不合格品退换货应急预案为有效预防、消除配送质量隐患，及时控制和处理食品质量事故，切实保护贵方的身体健康制定本预案。1.出现下述情况时，需对不安全食品实施危害调查：（1）在各级质检部门的质量抽查和每年一次的全项目检验中，检测结果表明其卫生指标超过规定的要求；（2）食品供方的要求，有证据表明其所提供的食品存在着对人体有可能造成危害的成分；（3）接到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知。2.不安全食品危害调查内容（1）确定造成不安全食品的原因。（2）根据仓储部门的记录，确定可能存在安全危害的食品批次、数量及其流通区域和范围。3.不安全食品危害评估（1）根据食品不合格的严重程度，对使用或食用该食品时对消费者可能造成的危害、危害的严重和紧急程度以及危害发生的短期和长期后果作出评估。（2）不安全食品的调查和评估报告应及时通过所在地的市级质监部门提交至省级质监部门，在获得其认可后，对确实属于不安全的食品实施召回。4.不安全食品召回等级的确定根据本公司食品的特性，不安全食品召回分为下述三级：（1）一级召回：可能对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广的；（2）二级召回：可能对人体健康造成危害，危害程度一般的，或流通范围较小的；（3）三级召回：可能对人体健康造成危害，但危害程度轻微的。5.不安全食品召回的实施（1）确认食品属于不安全食品的，则应当立即停止销售该批次食品；如果不安全食品是由于委托加工方造成的，则立即停止生产。（2）自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。6.不安全食品召回计划的制订自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，公司物流部应尽快制订不安全食品召回计划，报经理批准后，在下列规定时限内通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交《食品召回计划》：一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内。7.《不安全食品召回计划》应包含以下内容：（1）停止销售或生产不安全食品的情况；（2）通知销售者停止销售不安全食品的情况；（3）通知消费者停止消费不安全食品的情况；（4）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的严重和紧急程度；（5）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（6）召回的预期效果；（7）召回后的处理措施。8.召回计划的实施计划调运部、物流配送部和厂部互相配合，共同实施不安全食品的召回计划，完成不安全食品的召回工作。（1）在国家监督抽查中发现食品存在安全隐患，而且可能对人体健康和生命安全造成损害的，则应报国家质监总局核准后，立即实施召回。（2）自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，物流配送部负责通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。（3）配送部应当在食品召回时限期满15日内，向所在地的省级质监部门提交召回总结报告；（4）召回食品的处理：按《食品召回计划》中的规定执行。（5）所有召回的食品均应记录在案，并由配送部负责保管。五、补货、退换货应急预案1.采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。2.库管对低于最低库存的产品及时报缺。3.我公司建立充足的安全库存，并要求各个食品食材供应商建立安全库存，防止突发事件发生。4.成立专项小组。成立客户项目配送专项小组，完成贵方临时之需。5.安排专门联系人与贵方保持信息畅通。该联系人会在24小时内接受贵单位信息.6.为了确保能及时补货、退换货到位，我公司配备一辆补货专用车和一名补货专员，随叫随到，确保规定时间内将货物送到贵方收货处。7.查出退货原因，追究责任人。并采取预防措施，确保类似问题不再发生。六、食品未送达应急预案为了更好地践行公司“品质至优客户至上”的企业服务宗旨，履行“同怀一颗善心，共做一件膳事”的服务口号，切实保障采购单位的正常运行，努力做到想其所想，急其所急，帮其所需，解其所难。现根据公司配送实际，特制定《送货不达应急预案》：（一）领导小组组长：成员：（二）应急类型和措施1.车辆（1）如遇食品配送车辆故障无法出车，则由公司配送部重新安排机动车辆继续配送，不得耽误。（2）食品配送车辆在送货途中发生故障，则由公司配送部安排机动人员、机动车辆赶赴车辆故障地点继续组织配送。如估计不能按规定时间送达到指定地点，应第一时间电告采购方说明情况。2.人员如遇专职配送人员有特殊情况无法正常出车配送，则由配送部重新安排机动人员继续配送，不得耽误。3.气候（1）如遇雾天，在能见度小于30米的情况下（含特大雨雪、台风天气时），应及时与采购方取得联系，告知采购方货物送达时间可能会延误，同时，由配送部安排加人加车配送，尽量确保货物送达的时效性。（2）配送途中如遇特大自然灾害时，专职配送人员应及时向公司有关领导报告，取得意见，同时妥善保管好货物，电告采购方说明情况，并与采购方分协商，做出妥善处理。4.道路（1）如遇道路损坏或封闭而无法通行时，专职配送人员应及时寻求其他道路绕道继续配送，同时电告采购方说明延时原因，并请求谅解；如无法绕道通行的，应及时向公司有关领导说明情况，由配送部负责人向采购方解释配送不达原因，并与采购方充分协商，做出妥善处理。（2）如遇特殊节日（如重大赛事等），食品配送车辆无法进入时，配送部负责人应提前调整好配送时间，务必在封道前将所有货物配送出限行区域，确保货物送达的时效性。七、临时突发订单应急预案1.公司设置有专业的订单部门，安排24小时专人接单，我司保证突发订单随时有人接收；2.公司设有应急指挥中心，每日有管理人员24小时值班，负责统筹、安排、跟进，每天固定安排有3台应急车辆和采购员随时待命。接收订单第一时间，立即启动应急预案，5分钟内各部门相关人员即能出发；3.公司仓库、保鲜库保证充足的货源储备；4.合作前我司会提前考察客户周边市场或超市，预选规模较大、货物齐全、质量、安全有保障的档口或超市作为临时应急补货的供应商。接到客户订单立即转给供应商备货，员工就近取货即可；5.启动就近配送原则，合理安排补货方式，提高效率，保证时间，全程跟踪，保证接到电话通知开始，30分钟内将所需物资运到指定地点。八、缺货应急预案1.市场供求行情的发布与沟通。我公司会进行动态市场商品调查、统计和分析工作，对阶段性农产品的供求关系与贵方沟通并推荐消费品种，减少因季节原因导致的缺货。2.消费结构分析与供应商开发。我公司会根据贵方订单对采购单位消费种类、数量及频次进行分析统计，了解采购单位订货规律，有针对性地开发更多的供应商及储备供应商。3.替代性农产品的寻找与供应商开发。对于台风和雨季期间叶菜类的普遍短缺，我公司会积极开发替代性农产品以满足采购单位需求。4.每天晚上有专职采购审单，一经发现市场缺货品种，立马与贵单位联系、沟通跟换性质相近、且质量、价格有保障的品种，防止缺货。九、车辆应急保障方案1.我公司制定有《车辆管理制度》。车辆定期保养、点检。每天都有专人进行检查、记录。确保第二天不出现车辆故障。2.我公司每天都安排了四辆预备车辆进行应急处理，一旦有车辆出现临时事故，我司将马上（10分钟内）派出应急车辆替换，保障能按照客户时间及时送达，保证绝不误餐。运输应急措施一：在每天运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需冷藏车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的冷藏车补充。运输应急措施二：在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。在发生自然灾害、突发性事件时，要服从交通主管部门的统一调度、指挥。十、配送人员应急保障方案1.紧急情况下的司机调配工作任务忙或公司出现紧急情况需要临时配送的，1小时内，任何一位司机接到工作安排必须立即出车。司机必须绝对服从采购部的临时配送安排，接到任务必须立即出车，不能有任何借口。司机接到配送安排需到采购部打单员处领取临时送货单，根据送货单同配送员一起将所需食材装车，并登记出车前的时间、里程、油表数后及时出车，车辆回到采购部时，司机要告知打单员登记返回时的时间、里程、油表数。2.值班司机在逢调休、请假、旷工等缺勤时的顶班周日值班：周日值班司机缺勤，必须提前一周办理请假手续，派车人员负责提前一天（特殊情况临时）安排通知顶班司机。顶班调度原则：由下一位临近的值班司机顶班，两者的值班时间对调，若下一位临近的值班司机正在出车执行配送任务，则由余下的司机顶班并将值班时间对调。晚班：晚班值班司机缺勤，必须提前两天办理请假手续，派车人员负责提前一天（特殊情况临时）安排通知顶班司机。顶班调度原则：由下一位临近的值班司机负责顶班，若下一位临近的值班司机正在出车执行配送任务，则由余下的司机顶班（即第2班顶第1班，第3班顶第2班，第1班顶第3班的优先顺序）。早班：早班值班司机缺勤，必须提前两天办理请假手续，派车人员负责提前一天（特殊情况临时）安排通知顶班司机。3.车辆钥匙保管日常车钥匙由行政部派专人统一管制，派车时交发，司机出车回，须将车钥匙交回给派车员，夜班期间，车钥匙一律放到指定位置，以便于第二天早上出车时方便使用，节假日车钥匙一律交营运部车辆管理人员。十一、临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急方案采购人临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动期间临时性需求时：我公司会启动应急预案，专门的应急小组实施应急措施，有领导小组专门指挥和安排，完成采购人的采购需求。方仓库均备有足量的存货，并且我方仓库部分存货清单，不是全部产品，如果客户对别的产品有临时需求，我方也可满足采购方的需求进行配送，绝对保障采购方的需要。十二、应急供货渠道说明1.我司自建有规模较大的仓库、冻库、保鲜库。平时库存有大量常见品种。尤其粮油、干货、调料、冻品等，可随时配送；2.我司有强大的供应链平台，如蔬菜基地、禽类养殖加工基地，还有一些单品供应商。可以随时安排供货；3.如果时间紧急，我们可以依托市区的大型市场和超市采购，根据客户下单的品种，几班人马分头出发（如海鲜市场、肉禽类市场、蔬菜市场等），有的放矢地采购需求品种，按时到指定地点会合，交货；4.合作前我司会提前考察客户周边市场或超市，预选规模较大、货物齐全、质量、安全有保障的档口或超市作为临时应急补货的供应商。接到客户订单立即转给供应商备货，员工取货即可；品种简单、数量不多的临时补货可随时知会我司为贵单位的专职配送员就近采购。5.启动就近补货原则，合理安排补货方式，提高效率，保证时间，全程跟踪，保证接到电话通知开始，30分钟内将所需物资运到指定地点。第五节食材安全应急预案一、制定目的：为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案。二、适用范围：1.适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2.适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。三、预防措施：1.预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。2.统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理。配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实。其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。四、组织机构及职责：1.食品安全领导小组：组长：总经理副组长：副总经理、行政人事总监成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负责人2.领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：（1）组织、协调和实施食品安全事故应急处置；（2）向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；（3）协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；（4）与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。3.各成员职责：（1）总经理对食品安全监管工作负责；（2）配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；（3）其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责；五、应急处理程序：1.严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。2.总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。厨师长负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往疾病控制中心进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。3.安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。4.行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；5.及时向主办单位及当地疾病控制中心报告有关处理情况。五、后期处置发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

六、应急保障工作保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材。办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。七、如实反映情况负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。八、食品安全日常工作要求1.食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期。2.掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3.原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。4.已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5.饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6.饭菜实行48小时留样并做好详细记录。7.非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。第六节突发情况应急预案一、突发火灾事故应急预案（一）火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在工作区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：1.迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告管理员；2.迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；3.当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；4.报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（二）消防灭火方法和注意事项1.先救人，后灭火的原则。2.员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；3.处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；4.消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；5.正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；6.员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。（三）疏散方法和注意事项1.疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散；2.疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散；3.疏散指令的发出：疏散指令的发出由主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号；4.发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知主管，疏散人员撤离；5.物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；6.要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；7.疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；8.疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；9.疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保人员的生命财产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（四）抢救结束后的处置1.事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领