板栗加工培训课件讲解

板栗加工培训课件讲解2023REPORTING板栗概述与加工意义板栗加工前处理与准备传统板栗食品加工技术现代板栗食品加工技术板栗食品加工过程中的质量控制板栗加工产业发展趋势与展望目录CATALOGUE2023PART01板栗概述与加工意义2023REPORTING板栗属于壳斗科栗属的植物，落叶乔木，高达20米。叶片呈长椭圆状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部宽楔形，边缘有锯齿。花期在4-6月，果期在8-10月。板栗喜欢温暖湿润的气候，耐寒、耐旱，对土壤要求不严，但以排水良好的沙质土壤为最适宜。01020304板栗的生物学特性板栗有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的功效。可用于治疗反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒等病症。板栗富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质。板栗的营养价值与药用价值我国板栗栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广泛。近年来，随着食品加工技术的不断进步和消费者需求的多样化，板栗加工产业得到了快速发展。目前，板栗加工产品种类繁多，包括板栗粉、板栗糕、板栗罐头、板栗蜜饯等。板栗加工产业发展现状提高附加值丰富产品线延长保质期拓展市场加工对板栗产业的重要性01020304通过加工可以将板栗转化为高附加值的产品，提高经济效益。加工可以生产出多种类型的板栗产品，满足不同消费者的需求。通过加工处理，可以延长板栗的保质期，减少浪费和损失。加工后的板栗产品可以销往更广阔的市场，提高品牌知名度和竞争力。PART02板栗加工前处理与准备2023REPORTING选择品种优良、无病虫害、成熟度适中的板栗作为原料。验收时检查板栗外观是否完整、颜色是否正常、有无霉变或虫蛀现象。确保板栗水分含量适中，不宜过高或过低，以保证加工品质。原料选择与验收标准将板栗放入流动清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗去除表面污垢和杂质。清洗去杂分级通过筛选或风选等方法去除石块、树枝等异物。根据板栗大小、重量等指标进行分级，以便后续加工处理。030201清洗去杂及分级方法将清洗后的板栗放入浸泡液中，浸泡时间和温度需根据板栗品种和成熟度进行调整，一般浸泡时间为数小时。浸泡将浸泡后的板栗放入沸水中漂烫，漂烫时间和温度也需根据板栗品种和成熟度进行调整，一般漂烫时间为几分钟。漂烫浸泡与漂烫工艺参数控制预处理可以有效去除板栗中的杂质和异味，提高加工品质。合理的浸泡和漂烫工艺可以使板栗更易煮熟、口感更佳。预处理不当可能导致板栗变色、变味或营养成分损失等问题，因此需严格控制预处理工艺参数。预处理对板栗品质的影响PART03传统板栗食品加工技术2023REPORTING糖炒栗子制作工艺及要点选择新鲜、饱满、无虫蛀的板栗，进行清洗、晾干。将板栗切口，以便炒制时受热均匀，易于熟透。使用专用炒栗机，控制火候和时间，加入适量糖稀，炒至板栗熟透、色泽金黄。糖炒栗子应呈金黄色，口感香甜软糯，无焦糊味。原料选择与处理炒制前预处理炒制过程控制成品质量要求制作过程将糯米粉、白糖等原料与板栗泥混合搅拌均匀，按照一定比例加水调制成糊状。然后将糊状物料倒入模具中压实成型，最后放入蒸锅中蒸熟即可。原料准备将板栗煮熟后去皮，捣成泥状备用。同时准备好糯米粉、白糖等原料。成品特点栗子糕、栗子饼等小吃具有独特的板栗香味和软糯口感，是人们喜爱的传统美食。栗子糕、栗子饼等传统小吃制作将板栗清洗干净后去皮，经过破碎、浸泡等工序得到板栗浆液。原料处理通过研磨、过滤等工艺将板栗浆液加工成细腻的板栗粉或板栗浆。加工过程板栗粉和板栗浆可以作为食品添加剂或原料，广泛应用于糕点、面包、冰淇淋等食品的制作中，增加食品的口感和营养价值。产品应用板栗粉、板栗浆等深加工产品开发优点传统加工技术具有操作简单、成本低廉等优点，适合小规模生产和家庭制作。同时传统加工技术能够保持板栗原有的风味和营养成分，制作出具有独特口感和香味的食品。缺点传统加工技术生产效率低下，难以实现大规模生产。同时传统加工技术对于原料的选择和处理要求较高，如果原料质量不佳或处理不当，会影响成品的品质和口感。此外传统加工技术对于火候和时间的控制也需要一定的经验和技巧。传统加工技术的优缺点分析PART04现代板栗食品加工技术2023REPORTING真空冷冻干燥技术是通过将物料在低温下冻结，然后在真空条件下进行升华干燥的方法。该技术能够保留物料的原有色、香、味及营养成分，且干燥后的物料呈多孔状，复水性好。原理及特点真空冷冻干燥技术可用于制作板栗粉、板栗片等产品。通过该技术加工的板栗食品，不仅保留了板栗原有的风味和营养成分，而且具有较长的保质期和良好的复水性。在板栗食品加工中的应用真空冷冻干燥技术及应用原理及特点超微粉碎技术是利用机械或气流的方法，将物料粉碎至微米甚至纳米级别的技术。该技术能够显著提高物料的比表面积，增强其溶解性、分散性和吸附性等。在板栗食品加工中的应用超微粉碎技术可用于制作板栗超微粉、板栗纳米粉等产品。这些产品不仅具有良好的加工性能，而且能够更好地保留板栗中的活性成分，提高产品的营养价值和功能特性。超微粉碎技术在板栗食品中的应用原理及特点酶解技术是利用酶制剂对物料进行水解的方法。该技术具有反应条件温和、专一性强、副产物少等优点，能够改善物料的加工性能和营养价值。在板栗食品加工中的应用酶解技术可用于制作板栗饮料、板栗酒等产品。通过选择合适的酶制剂和反应条件，能够有效地提取板栗中的多糖、蛋白质等营养成分，同时降低产品的苦涩味和杂质含量，提高产品的口感和品质。酶解技术在板栗食品加工中的应用现代加工技术的优势与挑战优势现代加工技术如真空冷冻干燥、超微粉碎和酶解等，能够显著提高板栗食品的加工性能、营养价值和功能特性，同时延长产品的保质期和拓宽其应用领域。挑战然而，这些技术在实际应用中仍面临一些挑战，如设备成本高、操作复杂、能耗大等。此外，不同板栗品种和加工条件对产品质量的影响也需要进一步研究和优化。PART05板栗食品加工过程中的质量控制2023REPORTING选择无病虫害、新鲜度高的板栗，避免使用受污染或变质的原料。严格原料筛选对板栗进行彻底的清洗，去除表面污垢和微生物，必要时可采用消毒剂进行处理。清洗消毒保持加工车间的清洁卫生，定期消毒设备和工具，减少微生物污染源。控制加工环境微生物污染控制策略

添加剂使用规范及安全性评估合法合规使用严格按照国家法律法规和食品安全标准规定的范围和限量使用添加剂。安全性评估对使用的添加剂进行安全性评估，确保其对人体无害，不会对消费者健康造成潜在风险。添加剂选择优先选择天然、安全的添加剂，避免使用对人体有害的化学物质。原料验收建立严格的原料验收制度，确保原料符合质量标准要求。加工过程监控对板栗加工过程中的关键工序进行监控，如清洗、去皮、煮熟等，确保产品质量稳定。成品检验对加工完成的板栗食品进行成品检验，确保产品符合质量标准要求，无微生物污染和添加剂超标等问题。生产过程中的关键控制点设置感官检测理化检测微生物检测检测标准质量检测方法与标准介绍通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对板栗食品的外观、色泽、气味、口感等进行检测。利用微生物学方法对板栗食品中的微生物种类和数量进行检测，以评估产品的卫生质量。采用化学分析方法对板栗食品中的营养成分、添加剂含量等进行检测。参照国家相关食品安全标准和行业规范，对板栗食品的质量进行综合评价。PART06板栗加工产业发展趋势与展望2023REPORTING随着全球化和中国板栗品质的提升，国际市场对板栗及其加工品的需求逐年增加，尤其在欧美、东南亚等地区。随着消费升级和健康饮食观念的普及，国内市场对板栗加工品的需求呈现多样化、高品质化趋势。国内外市场需求分析国内市场需求国际市场需求03品牌建设与市场营销加强品牌建设，提高消费者对板栗加工品的认知度和信任度，拓展市场份额。01精深加工技术研发提高板栗加工品的附加值，开发更多种类的精深加工产品，如板栗粉、板栗饮料、板栗糕点等。02绿色环保加工技术研发低能耗、低排放、高效率的板栗加工技术，推动产业绿色可持续发展。产业创新发展方向探讨政府对板栗加工产业给予政策扶持，如财政补贴、税收优惠等，促进产业发展。产业政策扶持制定和完善板栗加工产业的法规和标准，规范市场秩序，保障产品质量和安全。法规标准规范加强环保政策执行力度，推动板栗加工产业向绿色、低碳方向发展。环保政策要求政策法规对产业发展