中式糕点烘焙美食培训课件

中式糕点烘焙美食培训课件目录CONTENCT中式糕点概述原料与工具制作工艺与流程经典中式糕点制作实例创新中式糕点设计与实践营养价值与健康饮食建议总结回顾与展望未来发展趋势01中式糕点概述定义特点定义与特点中式糕点是一种以中国传统制作工艺为基础，使用各种粮食、豆类、果仁、蜜饯等原料制作而成的甜品或点心。口感丰富多样，甜而不腻，讲究色、香、味、形俱佳，具有鲜明的民族特色和地方特色。中式糕点历史悠久，自古代就有各种糕点的制作和食用记录，随着历史的发展，中式糕点的制作工艺和品种也不断丰富和完善。历史发展中式糕点与中国传统文化紧密相连，不仅体现了人们对美食的追求，也承载了丰富的文化内涵和民俗风情。文化背景历史与文化背景种类中式糕点种类繁多，包括月饼、粽子、年糕、汤圆、龙须酥、绿豆糕等。流派根据地域和民族特色，中式糕点形成了多个流派，如广式糕点、苏式糕点、京式糕点等，各具特色。种类与流派02原料与工具面粉糖类油脂中式糕点的主要原料之一，通常使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，适合制作各种糕点。白糖、红糖、蜂蜜等，用于增加甜味和口感，同时也有助于糕点的上色和保湿。猪油、植物油等，用于增加糕点的酥松度和口感，同时也有助于延长保质期。主要原料介绍鸡蛋牛奶或奶粉果仁、果干等食用色素和香精辅助原料选择增加糕点的营养价值，同时也有助于提高口感和色泽。增加糕点的奶香味和口感，同时也有助于提高营养价值。用于增加糕点的口感和风味，如核桃、杏仁、桂圆等。用于调节糕点的色泽和香味，但需注意使用量和安全性。用于烘烤糕点，需根据糕点的种类和大小选择合适的温度和时间。烘焙工具与设备烤箱用于放置和烘烤糕点，需选择适合的形状和大小。烤盘和烤网用于搅拌面糊或面团，有手动和电动两种类型可供选择。搅拌器用于准确称量原料，保证糕点的质量和口感。秤和量杯用于制作特定形状的糕点，如月饼、蛋糕卷等。模具如刷子、刮刀、擀面杖等，用于制作过程中的各种操作。其他辅助工具03制作工艺与流程选用优质原料控制面团软硬度醒发时间掌握面团调制技巧通过调整加水量、揉面时间和力度等因素，使面团达到适宜的软硬度。让面团充分醒发，增加面团的延展性和可塑性，提高糕点品质。选择高筋面粉、低筋面粉等，根据糕点品种需求进行合理搭配。80%80%100%馅料制作与搭配选用新鲜、优质的果仁、果脯、糖渍等原料制作馅料。根据糕点品种和消费者口味需求，合理调整馅料的甜度。结合现代饮食趋势，开发新口味、新搭配的馅料，满足消费者多样化需求。精选优质食材控制馅料甜度创新馅料口味运用揉、搓、捏、擀等手法，使糕点呈现出独特的形态和质感。传统手工成型模具成型创新成型方法利用模具刻制出各种图案和形状，使糕点造型更加美观、统一。借鉴现代烘焙技术，尝试使用挤压、注模等新型成型方法，提高生产效率。030201成型方法与技巧在烘焙前对烤箱进行预热，确保糕点在放入烤箱时能够迅速定型。预热处理根据糕点品种和大小，合理设置烤箱温度，避免糕点烤焦或未熟。温度控制掌握糕点的烘焙时间，确保糕点熟透且保持适宜的口感和色泽。时间控制烘焙温度与时间控制04经典中式糕点制作实例选用优质转化糖浆、枧水和花生油，按比例混合搅拌均匀，筛入面粉后揉成光滑面团，静置待用。月饼皮的制作根据口味选择豆沙、莲蓉、五仁等馅料，将皮料与馅料按一定比例包裹成团。馅料制作与包裹将包裹好的月饼放入模具中压制成型，表面喷水后送入预热好的烤箱，烘烤至表面金黄、香气四溢。成型与烘烤月饼制作工艺

桃酥制作方法原料准备选用优质面粉、猪油、糖、鸡蛋等原料，按比例混合备用。面团调制与成型将原料揉成面团，擀成薄片后切割成桃酥形状，表面刷上蛋液。烘烤与冷却将成型后的桃酥放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色，取出后自然冷却。01020304绿豆处理馅料制作皮料准备与包裹成型与蒸制绿豆糕制作流程选用糯米粉、粘米粉等原料制作皮料，将皮料与馅料按比例包裹成团。将煮熟的绿豆加入糖、油等材料炒制成馅料。选用优质绿豆，提前浸泡后煮熟，沥干水分备用。将包裹好的绿豆糕放入模具中压制成型，上锅蒸制至熟透即可。蛋黄酥制作以优质面粉、猪油为原料制作酥皮，包裹咸蛋黄和莲蓉等馅料后烘烤而成。老婆饼制作选用优质糯米、冬瓜糖等原料制作饼皮和馅料，包裹成型后烘烤至金黄色。椰汁糕制作以椰汁、牛奶、糖等原料混合搅拌均匀，蒸制凝固后切成块状即可食用。其他经典糕点制作05创新中式糕点设计与实践如奶油、芝士、巧克力等，与传统中式原料结合，创造新口感。引入西式烘焙原料如全麦粉、燕麦、红枣等，制作低糖、低脂、高纤维的糕点。使用健康食材如新鲜水果、蔬菜汁等，为糕点增添自然风味和色彩。尝试新鲜食材新颖原料运用123如京剧脸谱、剪纸、中国结等，打造具有民族特色的糕点造型。借鉴中国传统文化元素如3D打印、模具雕刻等，创造立体、生动的糕点形象。运用现代设计手法如春节、中秋节、端午节等，制作与节日相关的特色糕点。结合节日主题设计独特造型创意03探索跨界合作如与艺术家、设计师等合作，打造艺术化的糕点作品。01引入现代烹饪技术如分子料理、低温烹饪等，提升糕点的口感和质感。02结合现代饮食趋势如素食主义、无麸质食品等，开发适合不同人群的糕点品种。融合现代元素创新鼓励学员发挥创意提供实践机会和原材料，让学员自由创作，展现个性。举办作品展示活动组织学员将自主设计的作品进行展示，互相交流学习心得和创意灵感。评选优秀作品设立奖项，对创意独特、制作精美的作品进行表彰，激发学员的学习热情和创新精神。学员自主设计作品展示06营养价值与健康饮食建议富含碳水化合物含有蛋白质含有脂肪矿物质和维生素中式糕点营养价值分析中式糕点如月饼、包子等，主要由面粉制成，富含碳水化合物，为人体提供能量。糕点制作过程中常使用油脂，如猪油、花生油等，因此含有一定的脂肪，为人体提供必需的脂肪酸。部分糕点如豆沙包、芝麻糕等，添加豆类或坚果，含有一定的植物性蛋白质。中式糕点中常添加红枣、核桃、桂圆等食材，这些食材富含矿物质和维生素，有助于补充人体所需。控制总热量摄入选择优质原料注重营养均衡保持适量运动健康饮食原则指导01020304中式糕点往往热量较高，应适量食用，避免摄入过多热量导致肥胖等问题。选择优质面粉、新鲜食材和健康的油脂制作糕点，避免使用劣质原料和过量添加剂。搭配多种食材制作糕点，如添加豆类、坚果、水果等，提高营养价值。饮食与运动相结合，保持适量运动有助于消耗多余热量，维持健康体重。中式糕点虽然美味，但应适量食用，避免一次性摄入过多热量和脂肪。控制食用量搭配其他食物注重餐次分配个体化饮食建议在食用中式糕点的同时，搭配蔬菜、水果、粗粮等食物，有助于平衡膳食结构。合理安排餐次，避免在正餐前或睡前大量食用糕点，以免影响正餐食欲和睡眠质量。根据个人身体状况和需求，制定个性化的饮食计划，合理安排中式糕点的摄入量。适量食用，平衡膳食建议07总结回顾与展望未来发展趋势经典中式糕点品种学习学员们掌握了月饼、桃酥、绿豆糕等多种经典中式糕点的制作方法。创新中式糕点研发探讨了如何结合现代饮食趋势，创新中式糕点的口味和形态，以满足更多消费者的需求。中式糕点制作基本技巧包括面点制作、馅料制作、成型和烘焙等关键步骤的详细讲解和实践操作。本次培训重点内容回顾学员表示通过本次培训，对中式糕点的制作有了更深入的了解，掌握了基本的制作技巧，对中式糕点的文化内涵也有了更深刻的认识。学员们纷纷表示，通过实践操作，不仅提高了自己的动手能力，还激发了对中式糕点制作的兴趣和热情。部分学员还分享了自己在学习过程中遇到的困难和挑战，以及如何克服这些困难的经验和心得。学员心得体会分享随着饮食文化的多元化发展，中式糕点将更加注重与其他菜系的融合创新，打造出更多具有独特风味的糕点品种。创新融合未来中式糕点将更加