牛皮糖制作培训课件

牛皮糖制作培训课件REPORTING目录牛皮糖概述牛皮糖原料与配方牛皮糖制作工艺牛皮糖品质控制牛皮糖的创新与发展牛皮糖制作实践PART01牛皮糖概述REPORTING牛皮糖是一种具有悠久历史的传统糖果，起源于中国古代。牛皮糖的历史据传说，牛皮糖最早是由一位厨师在烹饪过程中不小心将糖浆溅到牛皮上，发现其口感独特，逐渐演变成了现在的牛皮糖。牛皮糖的起源牛皮糖的历史与起源牛皮糖以麦芽糖为主要原料，经过特定的制作工艺，具有独特的韧性和弹性。牛皮糖口感软糯，有嚼劲，不粘牙，香甜可口，深受消费者喜爱。牛皮糖的特点与口感牛皮糖的口感牛皮糖的特点目前，牛皮糖在市场上具有较高的知名度和美誉度，销量稳定。牛皮糖的市场现状随着消费者对传统糖果的需求增加，以及制作工艺的不断创新，牛皮糖市场有望进一步扩大。同时，为了满足不同消费者的口味需求，牛皮糖的种类和口味也在不断丰富。牛皮糖的发展趋势牛皮糖的市场现状与发展趋势PART02牛皮糖原料与配方REPORTING牛皮糖的主要甜味来源，赋予糖果特有的柔韧性和延展性。麦芽糖白砂糖芝麻增加甜度，与麦芽糖共同构建牛皮糖的基本口感。提供香气和口感层次，常用黑芝麻或白芝麻。030201主要原料介绍如花生、杏仁等，增加口感和营养价值。坚果类如葡萄干、蔓越莓干等，提供水果风味和酸度平衡。果干类用于调节糖果颜色，增加视觉吸引力。食用色素辅助原料的选择与搭配

经典配方分享传统黑芝麻牛皮糖麦芽糖、白砂糖、黑芝麻、少量水。坚果果干牛皮糖麦芽糖、白砂糖、混合坚果、果干、食用色素。巧克力味牛皮糖麦芽糖、白砂糖、可可粉、少量牛奶或奶油。PART03牛皮糖制作工艺REPORTING准备好所需的白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、食用明胶、熟芝麻等原料。原料准备准备好锅、勺、温度计、模具、切刀、包装材料等制作和包装工具。工具准备确保制作环境干净卫生，远离灰尘和异味，以免影响牛皮糖的质量和口感。环境准备制作前的准备工作搅拌技巧在熬制过程中要不断搅拌，防止糖浆粘锅或产生焦糖味。熬糖温度控制将白砂糖和水按一定比例放入锅中，加热至适宜温度（约160℃），避免糖浆过稠或过稀。观察糖浆状态通过观察糖浆的颜色和粘度变化，判断糖浆的熬制进度，确保达到理想的熬制效果。熬制糖浆的技巧与方法将熬制好的糖浆倒入预先准备好的模具中，用切刀切成合适大小的块状。成型方法将切好的牛皮糖放置在阴凉通风处，自然冷却至室温，使其定型。冷却定型将冷却定型后的牛皮糖进行包装，选择适当的包装材料，确保产品卫生、防潮、防氧化。储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。包装储存牛皮糖的成型与包装PART04牛皮糖品质控制REPORTING确保麦芽糖纯度高、无杂质，颜色透明，甜度适中。选用优质麦芽糖选用高品质食用明胶，保证牛皮糖的弹性和口感。精选食用明胶按照配方精确称量各种原料，确保产品质量稳定。严格控制原料比例原料的质量控制03控制生产温度和时间根据工艺要求，精确控制生产过程中的温度和时间，确保产品质量。01严格执行清洁卫生标准生产前对设备、工具进行彻底清洗和消毒，确保生产环境清洁卫生。02操作人员个人卫生要求操作人员需穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套，确保产品卫生安全。生产过程中的卫生与安全控制成品的质量检验与评估检查牛皮糖的颜色、形状、大小等外观特征，确保符合产品标准。对牛皮糖的口感、弹性、硬度等进行评估，确保口感舒适、有弹性。对牛皮糖进行微生物检测，确保产品卫生安全，符合食品安全标准。对牛皮糖进行保质期测试，确保产品在保质期内保持良好的品质。外观检查口感评估微生物检测保质期测试PART05牛皮糖的创新与发展REPORTING新型口味的开发如巧克力、抹茶、芝士等，满足不同人群的口味需求。食材选择与搭配选用优质原材料，如黑糖、麦芽糖等，提升牛皮糖口感和营养价值。健康理念融入减少糖分和脂肪含量，增加膳食纤维等健康成分，制作更健康的牛皮糖。口味与配方的创新制作工艺与设备的改进现代化生产线的引入采用自动化生产线，提高生产效率和产品质量稳定性。新型熬煮技术的应用如真空熬煮、低温慢煮等，保留原材料的营养成分和口感。精准温度与时间控制通过先进的温度和时间控制系统，确保牛皮糖的口感和品质。123将牛皮糖与核桃、杏仁、蔓越莓等食材相结合，创造更丰富的口感和营养价值。与坚果、果干等食材的融合将牛皮糖作为甜品馅料或外层装饰，提升甜品的口感和趣味性。与巧克力、奶油等甜品的搭配如将牛皮糖制作成糖果棒、糖果片等形式，方便携带和食用。创新食用方式牛皮糖与其他食品的融合与创新PART06牛皮糖制作实践REPORTING工具准备不粘锅、硅胶刮刀、模具、电子秤、温度计等。安全注意提前清洗工具、穿戴围裙和手套，确保操作过程安全卫生。食材准备牛皮糖原料（麦芽糖、白砂糖、芝麻、坚果等）、食用油、清水等。制作前的准备与注意事项搅拌与添加辅料在熬糖过程中不断搅拌，防止糖液粘锅，同时适时加入芝麻、坚果等辅料。成型与冷却将熬好的糖液倒入模具中，待其自然冷却后脱模。熬糖环节将麦芽糖和白砂糖按比例放入锅中，加入清水，小火慢熬至糖液粘稠。现场制作演示与指导学员分组进行操作，每组4-6人，确保每位学员都能参与实践。分组实践导师巡回指导，及时纠正学员操作中的错误，确保制作过程的顺利进行。操作指导鼓励学员之间相互交流制作心得，分享经验，提高学习效果。互动交流学员动手实践环节作品展示导师对