原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的分离和鉴定的综述报告_第1页
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原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的分离和鉴定的综述报告干酪作为一种传统的发酵乳制品，它的制作需要使用发酵剂乳酸菌进行发酵。然而，在某些情况下，生产中也会使用非发酵剂乳酸菌进行制作。因此，对于原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的分离和鉴定就显得尤为重要。本文将综述一些分离和鉴定这些乳酸菌的方法和技术。一、分离干酪非发酵剂乳酸菌的方法分离干酪非发酵剂乳酸菌有多种方法，其中最普遍的方法是通过不同的培养基和培养条件进行筛选和分离。通常情况下，选择具有亲酸性、产酸和非挥发性酸的微生物作为分离目标。1.巴氏酸奶培养基(BPY)巴氏酸奶培养基广泛应用于乳酸菌分离和鉴定中，可以对干酪中的大多数乳酸菌产生较好的生长和混合，并且适合进行分离和筛选。2.鲍德氏液体培养基(MRS)MRS培养基用于培养和分离肠道微生物以及嗜酸性和多变路性乳酸菌。该培养基含有40g/L葡萄糖，因此可以使高碳水化合物微生物群体得到保护，从而提高了乳酸菌的分离率和数量。3.简明培养基(CDM)CDM是一种最简单的培养基，它含有3个基本成分，即葡萄糖，酪蛋白和无机盐，这些成分可以让乳酸菌发挥其对繁殖的高度适应性。因此，CDM常被用于筛选具有低酸和低pH值的非发酵剂乳酸菌。二、鉴定干酪非发酵剂乳酸菌的方法鉴定干酪非发酵剂乳酸菌的方法有很多，包括传统的形态学、酶学鉴定、生化指标鉴定、蛋白质分析和分子生物学等方法。下面是几种常用的鉴定方法：1.传统的形态学鉴定乳酸菌常常通过颜色、形状、大小和结构等形态特征来进行鉴定。依据其菌落形态、核形态、胞体结构、黏度和运动性等特征，可以区分出不同的乳酸菌种类。但是，由于很多乳酸菌在外貌上相似，因此该方法的准确度并不高。2.酶学鉴定酶学鉴定是通过测定其特定酶的作用和特性，来鉴定乳酸菌。这些酶包括，辅酶酶，内切酶，过氧化酶，异构酶等等。乳酸菌的酶学鉴定可以提高鉴定的准确性，但是不同的酶鉴定结果可能会有所不同。3.生化指标鉴定生化指数可以通过分析细菌代谢产物的类型、数量和性质来鉴定细菌种类。该方法可以进一步确定微生物种类、酸性级别、厌氧气体依赖性、生长条件和生长能力等信息。由于该方法成本较低且具有一定的准确性，因此常用于乳酸菌的鉴定。4.蛋白质分析蛋白质分析是一种非常重要的现代鉴定方法，常用的技术包括电泳、相色谱和质谱。这些技术可以显著提高鉴定结果的准确性，并且可以检测出微生物的蛋白质级别和特征，这有助于更好地理解其生物学特性。5.分子生物学分子生物学技术包括PCR和DNA序列分析等技术，它可以直接从样品中分离DNA，在不到一个小时内获得高分辨率的结果。这种方法可以检测出任何微生物的DNA序列，并且可以鉴定出乳酸菌的种类和亲疏程度。三、结论干酪非发酵剂乳酸菌作为干酪中的重要组成部分，对于它们的分离和鉴定

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