主副食品质量验收参考标准

主副食品质量验收参考标准主副食品质量验收参考标准1.蔬菜类品种合格标准品种合格标准品种合格标准大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片。白萝卜表面光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。莲藕身长个大、鲜亮、无烂皮。尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。圆椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青。红椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂，长度不能太小。包菜1斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。小葱长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，无冻伤。红萝卜直径2公分、长度15公分，大而均匀、色泽鲜艳。长豇豆新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。花菜直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。西兰花表面蓓蕾平展，无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。海带结油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质。竹笋大小合适，鲜嫩，指甲掐进去有水冒出。山药白色，有木质感、结实、外表无凸出指节。黄瓜长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致。冬瓜个小、结实、无松软感，检查表皮，防烂。香菜味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶。生菜叶大嫩、无烂叶生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。土豆大而圆滑、无泥土、无发芽。西芹嫩绿色折断无筋，无烂心。茄子长、直、嫩、折断洁白无籽西红柿红而不软，硬而不青大蒜新鲜、无腐烂、要均匀。菠菜鲜嫩、亮丽、无烂叶。油麦菜鲜嫩、身长叶青、无烂叶。空心菜鲜嫩、叶青、无烂叶。红薯个大、无虫眼、无腐烂、肉红水分足。洋葱要饱满、无烂皮。品种合格标准品种合格标准品种合格标准小白菜形态梗白色，娇嫩较短，叶子淡绿色，整颗菜水分充足。韭菜水分充足，挺直、翠绿色、娇嫩、根株长20厘米以内。韭黄色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。芹菜叶子翠绿，根细茎挺直，翠、水分充足、长约30厘米。莴笋笋形粗壮、条直、均匀叶绿色、茎皮光泽。蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。丝瓜表颜色翠绿、薄嫩、条直均匀细长挺直、肉洁白软嫩。苦瓜颜色淡绿色、有光泽、凸处明显、条直均匀、有一定硬度。圆南瓜颜色金黄或橘红色、瓜行周正、肉金黄、紧密、粉甜、表面结实。四季豆颜色翠绿色、表面有绒毛、豆荚细长均匀、水分充足、饱满、有韧性、能弯曲。指甲掐后有痕。黄豆芽豆芽挺直、芽身短而粗、色洁白晶莹。茭白叶色青完整、茎粗壮、肉肥厚娇嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。金针菇菌盖颜色乳白菌柄淡黄色、根部淡褐色、菌身细短、挺直鸡腿菇顶部较小，柄粗达1-25厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分平菇形状整齐不缺边，颜色正常、质地肥厚、无杂味，菌伞的边缘向内卷曲。娃娃菜叶子嫩黄、菜邦薄、叶脉细，页面平整。小南瓜果实呈圆筒形、果形较小、果面平滑、皮薄、肉厚、汁多。小尖椒果羊角形，长13厘米、果面略皱、果顶渐尖。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。毛豆表面有绒毛，豆荚饱满，剥开豆粒呈淡绿色、完整有清香。芋头颜色为褐色、表皮粗糙、个体适中、肉质硬脆、不硬心。如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。2.鲜肉类项目新鲜次质肉变质肉色泽肌肉有光泽，红色均匀。肌肉色稍暗。肌肉无光泽，呈灰色或绿色。脂肪呈白色，柔软，有弹性，不粘手。脂肪缺乏光泽，呈灰色粘手。脂肪呈灰绿色，无光泽，粘手。气味具有鲜肉正常的气味。略带酸味或霉味，表面有腐败味。表面或内部具有腐败味，严重的有臭味。切面切面湿润，不粘手，坚实而有弹性。切面色稍暗，粘手，比鲜肉稍软。切面暗灰，发粘，松弛。弹性表面、切面指压的凹陷立即恢复。指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。指压后的凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。所送肉类不能出现冰冻肉、奶脯肉（在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状肉质差）、血脖肉（位于动物的颈脖处，屠宰动物时的放血处，表面血淋淋、肉有淤血），如有发现，则供应商负责无条件退换。3.禽肉类项目新鲜次质变质眼球眼球饱满。眼球皱缩凹陷，晶体稍浑浊。眼球干缩凹陷，晶体浑浊。色泽皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色，肌肉切面有光泽。皮肤色泽稍暗，肌肉切面尚有光泽。表面无光泽，头颈部常带暗褐色。粘度外表微干或微湿润，不粘手。外表干燥或粘手，新切面湿润。外表干燥或粘手，新切面发粘。弹性指压后凹陷立即恢复。指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。指压后的凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。气味具有鲜禽肉正常的气味。无其他异味，唯腹腔内有轻度怪味。体表或腹腔均有怪味或臭味。4.水产类项目新鲜次质变质表面有光泽，有一层清洁透明的液体，鳞片完整，不易脱落，有海水鱼或淡水鱼固有的气味。光泽较差，覆有混浊粘液，鳞片较易脱落，稍有异味。无光泽，覆有污秽粘液，鳞片脱落不全，有腐臭味。眼眼球饱满，突出，角膜透明。眼球平坦或稍陷，角膜稍混浊。眼球凹陷，角膜混浊。鳃色鲜红，清晰。色淡，暗红或紫红，有粘液。呈暗灰色，有污秽粘液。腹部坚实，无胀气破裂现象，肛孔凹陷。发软，但膨胀不明显，肛孔稍突出。松软、膨胀，肛孔鼓出，有时破裂流出内脏。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。肉质稍软，弹性较差。软而松弛，弹性差，指压时形成凹陷不恢复，骨肉分离。备注：大小尺寸需按招标人要求配送。5.禽蛋类项目质好质次质劣外观蛋壳毛糙，色泽明亮，无霉斑，无污染，无裂纹，摇动时无震荡感。蛋壳色泽稍暗，无霉斑，无污染，无裂纹。蛋壳色泽稍暗，有霉斑，有异味，摇动时有振动感。灯光透视蛋体全透光，呈浅橘红色，无异常阴影。透光性较优质蛋差，蛋黄呈现阴影。蛋体不透光，呈黑色或水样弥漫状，，蛋黄蛋白分不清楚生蛋打开蛋白透明，蛋黄紧密且完整，无臭味，无异味。蛋白透明，蛋黄膨大但完整，有轻微异味，但无臭味。蛋白稀薄，呈灰绿色，蛋黄松散，有的已散黄，有臭味或有异味。备注：鸡蛋箱不得使用带水泥板的箱子，每箱扣除箱子重量3斤。6.水果类品种合格标准苹果8号苹果，果实圆形，个头大小整齐、平均单个重240克、果肉细脆、有香味、甜酸适口。桔子果肉新鲜、水分充足、大小均匀、肉瓣整齐、无干瘪情况。香梨大小均匀、果肉酥脆、汁多浓甜、香味浓郁香橙皮薄、面光滑、汁水多、色橙黄、肉瓣整齐。大小均匀。香蕉无缺角、不变形、色泽金黄，大小均匀、果身圆满、果实新鲜、形状完整，每一条不低于200克、长度不短于18厘米。西瓜表面新鲜光滑、肉质鲜红、要求无子麒麟瓜，大小在7-10斤之间。沙糖桔色泽橙黄、果壁薄、易剥离，大小均匀、口感细腻、果肉爽脆，汁多、味清甜。如未按标准配送，则供应商负责无条件退换。注：1、主副食品配送实行每日检查验收制度。每日的厨房值班员负责与配送供应商对接