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文档简介

第页共页餐饮部服务人员食品卫生安全责任书尊敬的各位餐饮部服务人员：为了确保我们的餐饮服务过程中食品卫生安全，保障顾客的身体健康，特制定本份《餐饮部服务人员食品卫生安全责任书》。请每位餐饮部服务人员认真阅读，并签署确认。一、食品卫生意识与知识：作为餐饮服务人员，我们要始终保持对食品卫生的高度重视，并具备相关的食品卫生知识。我们要了解正常人体对食品微生物、有毒物质的耐受极限，掌握食品储存、加工、烹调、消毒等环节中的食品卫生控制措施。我们还要及时了解并落实相关法律法规和政策的要求，做到身体力行，严格按照规定操作和管理。二、食品原料的选择与检验：我们要确保所采购的食品原料符合食品安全要求，并及时对其进行检验。针对农产品、畜禽肉类、水产品等易受污染的食品，我们要加强检查，严格遵守检验规范，对病死、变质、不合格的食品原料坚决拒收，并及时向上级报告。我们要在购进环节，坚决杜绝走私食品原料的现象，杜绝以次充好、冒名顶替的行为。三、食品储存与保管：我们要建立健全食品储存与保管制度，合理安排食品储存间的空气流通，保持储存环境的整洁干燥，防止食品受潮、腐烂等现象。我们要科学摆放，严格分开存放生熟食物、易腐烂的食材等，减少交叉污染的风险。我们要加强对储存食品的定期检查和整理，发现问题及时追溯和解决。四、食品加工与烹调：我们要严格按照操作规程进行食品加工和烹调，确保食品在烹调过程中能达到灭菌杀菌的温度和时间，防止食品带菌蔓延。在操作过程中，我们要坚持洗手、戴帽子、穿工作服等卫生操作，杜绝食品污染的可能。我们要加强对食品加工设备和厨房环境的清洁，及时清理油渍、垃圾等，保持整洁。五、餐厅卫生与环境：我们要定期对餐厅卫生和环境进行检查和清扫，保持餐桌、餐具、餐椅等的清洁。我们要加强对餐具和餐具清洗设备的管理，确保餐具的清洗、消毒符合卫生要求。我们还要保持良好的卫生习惯，杜绝在餐厅内吸烟、乱扔垃圾等不卫生行为。六、食品安全事故与投诉处理：我们要做好食品安全事故的预防和应对工作，确保食品卫生安全。一旦发生食品安全事故，我们要及时向上级报告，并配合相关部门进行调查和处理。对于顾客的投诉，我们要认真听取，尽力解决，维护顾客的合法权益。七、自身自检和培训：我们要定期进行自身的食品卫生安全检查，发现问题及时整改。我们要参加食品卫生安全培训，增加专业知识和技能，提高服务质量和水平。八、食品卫生安全责任：我们要充分认识到自己在食品卫生安全领域的责任，严格遵守相关规定和制度，杜绝侥幸心理，坚决做到“四个服从”、“十个严禁”。我们要做好记录和档案工作，确保相关资料的真实性和准确性。本《餐饮部服务人员食品卫生安全责任书》一经签署确认即

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