酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年_第1页
酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年_第2页
酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年_第3页
酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年_第4页
酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐饮管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年迎宾待客3.不属于餐饮企业生产的特点的是D质量认定客观性进行矫正和补充并列式是指一二号位(主人、副主人位)相常规档案中可以记录客人的微信号###预订单甘中可以记录预订种类和预订时间###客史档案可以对客人消费旗舰的意见建议以及投诉情况进行记录性大餐饮成本控制包括人工成本控制、供应控制、生产控制、销售控制等环节###人工成本控制和供应控制，属于前期成本控制或生产前的成本控制###通过制定成本率控制标准可以较好地进行前期成本控制###生产、销售控制都属于颤音生产中的成本控控制冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料###干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架原料入口、菜品出口、餐后餐具入口、垃圾出口厨房各部门尽量安排在同一楼层###厨房尽量与餐厅临近13.对于按功能划分的餐饮组织机构表述正确的是A可以按功能划分为餐厅部、厨房部、宴会部、管事部、采保部###C对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售是厨房的主要职能之一###D宣传、销售各种类型的宴会产品是宴会部的主要职能之一###干货及可冷冻储存的原料可以使用永续盘存卡订货法或定期订货法###定期订货法公式为：需订货数量=下期需用量实际库存量+期末需存量不随产量变化而发生变化16.对编制餐饮企业营业收入计划，下列说法中正确的是A营业收入计划是餐饮经营计划编制的起点产品定额成本/(1销售毛利率)###成本毛利率法公式为：产品价格=单位成成本)18.对餐饮从业人员的表述正确的有A餐饮从业人员主要包括餐饮管理人员、餐饮生产人员、餐饮服务人员和餐饮其他人员4类###B餐饮生产人员包括原料加工人员、菜肴生产人员(红案)、面食生产人员(白案)###C迎宾、调酒师、洗碗工、传菜员都属于餐饮服务人员###D餐饮其他人员包括餐务管理人员、仓储保管人员、19.对餐饮企业定员方法表述正确的有A岗职人数定员法适用于主管、领班以上人员的编制###C看管定额计算公式为：看管定额=厨房灶台数/(上灶厨师数+勤杂切配人员)###D接待人次定于案发适用于就把、宴会厅等的领位员、跑菜员、酒水员和桌面服务20.对餐饮计划编制下列说法中不正确的是B销售额比例预算法主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用，不适用于装饰费用、餐茶具消耗等###D餐饮利润额=营业收人成本费用22.由厅面、可用设施、厨房、清晰、仓库、员工设施、办公室等构成的餐饮企厨房占20%左右###仓库占8%左右24.通过营业日报表、宾客意见调查表、采药销售记录分析等形式来获取有效经A资料调查法地面清洁、排水沟清洁、厨房器具及设施设备清洁等###垃圾清理要干湿区干燥###部分区域以及设施设备要做好每日或定期(周、月等)清洁工作计划从业人员基本卫生要求、卫生习惯要求、操作卫生要求等卫生要求###场所及设施设备卫生要

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论