杀菌驱虫植物及杀菌的F值、D值、Z值

有的植物能分泌杀菌素，并具有杀菌作用，松树能分泌一种叫烯萜的物质，对肺结核病人有良好作用。很多树叶和花朵能分泌出杀菌素，银桦、柞树、稠李、椴树、冷杉所产生的杀菌素能杀死白喉、肺结核、霍乱和痢疾的病原菌。杀菌能力很强的还有黑胡桃、柠檬、悬铃木、桧柏、白皮松、杉木、侧柏、臭椿、樟树、雪松等。能吸收有毒化学物质的植物：芦荟、吊兰、虎尾兰、一叶兰、龟背竹是天然的清道夫，可以清除空气中的有害物质。有研究表明，虎尾兰和吊兰可吸收室内80%以上的有害气体，吸收甲醛的能力超强。芦荟也是吸收甲醛的好手，可以吸收1立方米空气中所含的90%的甲醛。常青藤、铁树、菊花、金橘、石榴、半支莲、月季花、山茶、石榴、米兰、雏菊、腊梅、万寿菊等能有效地清除二氧化硫、氯、乙醚、乙烯、一氧化碳、过氧化氮等有害物。兰花、桂花、腊梅、花叶芋、红背桂等是天然的除尘器，其纤毛能截留并吸滞空气中的飘浮微粒及烟尘。能杀病菌的植物：玫瑰、桂花、紫罗兰、茉莉、柠檬、蔷薇、石竹、铃兰、紫薇等芳香花卉产生的挥发性油类具有显著的杀菌作用。紫薇、茉莉、柠檬等植物，5分钟内就可以杀死白喉菌和痢疾菌等原生菌。蔷薇、石竹、铃兰、紫罗兰、玫瑰、桂花等植物散发的香味对结核杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌的生长繁殖具有明显的抑制作用。仙人掌或仙人球是庭院绿化美化的上好花卉品种，尽管它们满身带刺，但外形却很美观，可用以加工入药和食用，又具有吸收电磁波辐射、减少电脑危害人体健康的“特异功能”。仙人掌类带刺的身体肉质厚，含水分多，易于吸收和化解周围环境的电磁场辐射毒素，减少室内外的污染，有益人体健康。有园艺专家建议，凡有电磁场辐射的电视、电脑和微波炉等放置地方，同时摆上几盆仙人掌为宜。国外许多大型的电脑放置场所，无不摆满了大大小小的仙人掌，这是先进的科学措施，不妨借鉴。。虎皮兰、虎尾兰、龙舌兰以及褐毛掌、伽蓝菜、景天、落地生根、栽培凤梨等植物也能在夜间净化空气。在家居周围栽种爬山虎、葡萄、牵牛花、紫藤、蔷薇等攀援植物，让它们顺墙或顺架攀附，形成一个绿色的凉棚，能够有效地减少阳光辐射，大大降低室内温度。丁香、茉莉、玫瑰、紫罗兰、薄荷等植物可使人放松、精神愉快，有利于睡眠，还能提高工作效率.但是不可能防止辐射伤害人、还是要阻隔屏蔽才行。驱蚊杀虫植物有哪些？1.楝树，它产生的苦楝素有很强的杀虫作用。楝树这一树种无需特别照顾就能郁郁葱葱，可以降低绿化护理难度。楝树还能大量吸收有毒有害的气体,1公顷楝树林每天能吸收1000千克二氧化碳,同时放出730克氧气,对净化空气、缓解废气污染大有帮助。楝树另外一个最重要的优势是楝树树形漂亮,有花有果,花是白色或紫色,有芳香味,果呈黄色,有观赏价值,并且楝树生长速度快,种植3年就开始开花结实,4年～5年后进入盛果期,结果期可持续20年以上。楝树还可做成盆景,摆放在家中,夏天就可以不用买蚊香了,因为楝树可以杀虫避蚊。

2.樟树、桉树、丁香树的气味颇有驱蚊功效，也是不错的，当然有些人觉得味道也不好闻，但是如果远一些感觉上还是有些清香的。

3.天竺葵

香茅醛等成分具有驱蚊作用，所以很多驱蚊制品如驱蚊油中都有它。香茅中大量含有它，所以已经产生了一种被称之为天然蚊香的转基因植物，在非洲天竺葵中转入产生香茅醛的基因，天竺葵有很强的向空气中蒸发气体的作用，所以呢，就成了天然的蚊香啦。

4.凤仙花也都是人们房前屋后常树的植物。

5.除虫菊，大戟，曼陀罗，半夏，打碗碗花，百部，车前，苍耳，半边莲等都是有杀虫作用的。

夜来香：又名夜香树，原产美洲热带。叶片心形，边缘披有柔毛。每逢夏秋之间，在叶腋就会绽开一簇簇黄绿色的吊钟形小花，当月上树梢时它即飘出阵阵清香，这种香味，却令蚊子害怕，是驱蚊佳品。

薰衣草：是一种蓝紫色的小花。原产地为地中海，喜干燥，花形如小麦穗，通常在六月开花。薰衣草本身具有杀虫效果，人们通常把用薰衣草做成香包放在橱柜中，也有的把它放在卧室，用于驱蚊。

猪笼草：是典型的食虫植物，它长有奇特的叶子，并且顶端挂着一个长圆形的“捕虫瓶”，瓶口有盖，能开能关。猪笼草有几十种之多，不同种类，捕虫瓶的形状、大小和颜色也不一样。猪笼草可药用，对肝炎、胃痛、高血压和感冒等疾病有一定疗效，更是捕蚊高手。

天竺葵

：天竺葵花团锦簇，丰满成球，南北各地都能适应。高温时节，摆放室外疏荫环境；寒冷时节，在明亮室内观赏。天竺葵具有一种特有的气味，这种气味使蚊蝇闻味而逃。

七里香：这是一种四季常绿的小灌木，外形呈伞房状，分枝多，叶小亮泽，花白繁密，开花后还能结红色浆果，为陋室增加美感。摸其叶片，会感到浓浓的甜香味，驱蚊效果很好。

食虫草：是一种菊科草本植物，可长到1米来高，花小黄色，一株达数百只花头，各花头的外围有粘液，就像五个伸开的小手指，很有趣。只要有小蚊虫落在上面便被粘住，之后，虫子尸体被其慢慢消化作为其生长营养。若有灰尘粘落上面数天后也被消化得无影无踪，盆栽摆放一盆在家中捉蚊又吸尘。

驱蚊香草：驱蚊香草散发的拧檬香味主要是有驱蚊功效的香茅醛、香茅醇等多种芳香类天然精油，达到驱蚊目的。常见驱蚊植物种类1.【夜来香】又名夜香树，产于热带美洲及西印度群岛。茄科夜香木属。多年常绿半蔓性柔软小灌木，高2米—3米，主干灰褐色，较光滑，分支多侧生，柔软下垂。叶互生，略狭长，呈心形，先端较尖，全缘，薄软，边缘披有柔毛。伞房状聚伞花序，腋生或顶生。每逢夏秋之间，在叶腋就会绽开一簇簇黄绿色的吊钟形小花，花朵极下，花径宽约0.5cm，长约2cm，花期3月-10月，盛花期夏季7月—9月。花淡黄绿色，呈纵状花序。当全球花朵齐放时，甚至会形成花比叶多的壮观场面，扰如满天闪烁的小星星。当月上树梢时它即飘出阵阵清香，这类花卉大多优雅清丽，养植方便，价格也不贵，加之夏季开花时绿白相间，望之易生凉意。夜来香一类花卉的香气初闻往往沁人心脾，但闻久了因其过于浓烈可能会有不适反应。夜间散发出浓郁的香味，醇香醉人，这种香味却令蚊子害怕，是驱蚊佳品。2.【薰衣草】\o"查看图片"

薰衣草是一种蓝紫色的小花。原产地为地中海，喜干燥，花形如小麦穗，通常在六月开花。薰衣草本身具有杀虫效果，人们通常把用薰衣草做成香包放在橱柜中，也有的把它放在卧室，用于驱蚊。3.【猪笼草】\o"查看图片"

猪笼草是典型的食虫植物，它长有奇特的叶子，并且顶端挂着一个长圆形的“捕虫瓶”，瓶口有盖，能开能关。猪笼草有几十种之多，不同种类，捕虫瓶的形状、大小和颜色也不一样。猪笼草可药用，对肝炎、胃痛、高血压和感冒等疾病有一定疗效，更是捕蚊高手.4.【天竺葵】\o"查看图片"

天竺葵天竺葵花团锦簇，丰满成球，南北各地都能适应。高温时节，摆放室外疏荫环境；寒冷时节，在明亮室内观赏。天竺葵具有一种特有的气味，这种气味使蚊蝇闻味而逃。5.【七里香】\o"查看图片"

七里香这是一种四季常绿的小灌木，外形呈伞房状，分枝多，叶小亮泽，花白繁密，开花后还能结红色浆果，为陋室增加美感。摸其叶片，会感到浓浓的甜香味，驱蚊效果很好。6.【食虫草】\o"查看图片"

食虫草是一种菊科草本植物，可长到1米来高，花小黄色，一株达数百只花头，各花头的外围有粘液。只要有小蚊虫落在上面便被粘住，虫子尸体被其慢慢消化作为其生长营养。若有灰尘粘落上面数天后也会被消化，盆栽摆放一盆在家中可捉蚊又可吸尘。7.【驱蚊草】\o"查看图片"

驱蚊草驱蚊草有柠檬香味，养在屋子里，蚊虫会逃逸。原因是驱蚊草含有一种特别的“小原料”，其采用转基因技术，将具有驱蚊基因——香茅醛基因结构植入“香草”，利用其自身独有的释放系统作为载体，将香茅醛物质源源不断释放于空气中。同时，还植入含有清新气味和净化空气作用的植物DNA（基因）结构，形成“天然蒸发器”，因而芳香四溢。特别是炎热夏天，会令人神清气爽、心旷神怡。经测试，其驱蚊效果良好，对人畜无害，可驱避上百种蚊虫。驱蚊草属多年生草本植物，生存温度在零下3摄氏度以上，室内外均可栽培。一般温度越高，香味越浓，驱蚊效果越好。8.【逐蝇梅】其枝叶与花朵中挥发出蚊蝇敏感的气味，具有很强的驱逐蚊蝇功效，而对人体无任何伤害。它不但驱逐蚊蝇效果好，而且花色靓艳，有红、黄、白等色，花朵初开时常为黄色或粉红色，随后逐渐变为橘黄色或橘红色，最后呈红色，所以又得“驱蚊七变花”美誉。\o"查看图片"

9.【蚊净香草】是被改变了遗传结构的芳香类天竺葵科植物，近年才从澳大利亚引进。该植物耐旱，半年内就可生长成熟，养护得当可成活10年?15年，且其枝叶的造型可随意改变，有很高的观赏价值。蚊净香草散发出一种清新淡雅的柠檬香味，在室内有很好的驱蚊效果，对人体却没有毒副作用。温度越高，其散发的香越多，驱蚊效果越好。据测试，一盆冠幅30厘米以上的蚊净香草，可将面积为10平方米以上房间内的蚊虫赶走。另外，一种名为除虫菊的植物含有除虫菊酯，也能有效驱除蚊虫。新型驱蚊树新型驱蚊树，属“芸香科”的落叶乔木，是最近几年才发现推出的驱蚊树新品种。它利用叶面特有的香茅醛”物质通过高温蒸发作用散发到空气中，达到驱蚊的效果。一、它有以下特点1、生态驱蚊新型驱蚊树富含有驱蚊功效的香茅醛、香茅醇等多种芳香类天然精油，蚊虫闻此气味后，能起到麻痹作用，失去咬人的功能。温度愈高，气味愈浓，驱蚊效果愈好。2、室内驱蚊夏日傍晚，摘下风景驱蚊树的枝叶，在房间内熏烧一次，10天半个月不见蚊虫。3、扮美环境风景驱蚊树树高3-5米，树干挺直，枝繁叶茂，生长快，管理粗放，可在房前屋后、院子、公园、街边、路旁等栽种，即起到驱除蚊虫作用，又达到绿化、美化效果。二、形态特征灌木或小乔木，株高3－5米，嫩枝绿色，老枝赤褐色，有短柔毛，上有明显皮孔。叶对生，为奇数羽状复叶。小叶5－9，椭圆形，顶端渐尖，全线有钝锯齿。聚伞状圆锥花序，顶生。三、栽植技术自冬季落叶后至早春萌发前均可栽植。在需要栽植的地方挖穴，穴宽、深各为80厘米，施入腐熟堆肥或土杂肥20公斤左右，与底土混合均匀作基肥。栽苗时要栽正、栽稳，填土压实。浇透定根水。四、繁殖新型驱蚊树因为种子多不发育，不能作种，所以很少用种子繁殖。而采用根插无性繁殖方法。2月下旬，选取4年生以上健壮旺盛的母株，挖取直径0.5厘米以上的侧根，截成15厘米左右长的根段作插穗，上端截平，下端削成斜面，按行距20厘米、株距10厘米扦插。插后浇透水并搭盖塑料拱棚增温保湿。插穗生根发芽后拆除拱棚，进行苗床管理，培育一年后出圃定植。另外艾叶、茉莉花都可以驱蚊1二氧化硫污染区

像大量燃煤的钢铁厂、发电厂、硫氨类化肥厂等溢出的多是含硫毒烟。国内常用的植物种有：构骨冬青、\o"longbai"龙柏、、黄杨、\o"haitong"海桐、蚊母树、柽柳、\o"xianghuahuai"香花槐、\o"wuhuaguo"无花果、密桔、阴香、枫树、\o"rongshu"榕树、女贞、\o"pipa"枇杷、\o"shishu"柿树、加杨、国槐、臭椿、垂柳、三角枫、\o"jiazhutao"夹竹桃、凤尾兰、合欢、\o"yinxing"银杏、\o"huanglu"黄栌、\o"hutuizi"胡颓子、紫穗槐、棱角山矾、\o"zhizihua"栀子花、接骨木、楝树、\o"zijing"紫荆、\o"shidagonglao"十大功劳、五叶地锦、\o"shiliu"石榴、\o"ziwei"紫薇、\o"guangyulan"广\o"yulan"玉兰、\o"yueji"月季、\o"banli"板栗、蒲葵、龙瓜柳、皂荚、悬铃木、洋槐、马褂木、\o"shanzha"山楂、冬青、\o"mujin"木槿、榆树、朴树、桑树、石楠、白蜡树、栾树、苦楝、\o"zhangshu"樟树、梧桐、侧柏、桧柏、龙柏、中山柏、\o"dingxiang"丁香、构树、棕榈、\o"juhua"菊花、\o"qianniuhua"牵牛花、\o"jiguanhua"鸡冠花、\o"tangchangpu"唐菖蒲、\o"meirenjiao"美人蕉、黑麦草、\o"jinyucao"金鱼草等。

2.2氟化氢污染区

常用植物种有：海桐、龙柏、丝棉木、白榆、夹竹桃、皂荚、细叶香桂、柽柳、木麻黄、棱角山矾、银桦、拐枣、油茶、桑树、女贞、丁香、月季、木槿、泡桐、\o"baiyulan"白玉兰、\o"dayehuangyang"大叶黄杨、龙瓜柳、、龙柏、杨树、美人蕉、\o"zimoli"紫\o"moli"茉莉、\o"shuixian"水仙、菊花、\o"shancha"山茶、\o"haitang"海棠、\o"xiangchun"香椿、石榴、紫薇、银杏、厚皮香、凤尾兰、朴树、金鱼草、\o"xuancao"萱草等。

2.3氯气、氯化氢污染区

常用植物种有：五叶地锦、合欢、毛白杨、石榴、白榆、\o"yinghua"樱花、柳树、紫荆、蒲葵、槐树、紫穗槐、构树、木槿、\o"ziteng"紫藤、棕榈、夹竹桃、\o"luohansong"罗汉松、广玉兰、大叶黄杨、银桦、柽柳、棱角山矾、龙柏、女贞、凤尾兰、山茶、美人蕉、君迁子、\o"guihua"桂花等。

2.4氨气污染区

常用植物种有：女贞、腊梅、银杏、石楠、樟树、皂荚、紫薇、木槿、石榴、无花果、广玉兰等。

2.5二氧化氮污染区

常用植物种有：龙柏、黑松、棕榈、女贞、樟树、桑树、\o"cihuai"刺槐、合欢、枫杨、泡桐、夹竹桃、广玉兰、无花果、大叶黄洋等

2.6臭氧污染区

常用植物种有：枇杷、银杏、刺槐、樟树、扁柏、黑松、女贞、冬青、\o"lianqiao"连翘、悬铃木、鹅掌楸、夹竹桃等。

2.7其他污染区

人造纤维等工厂产生的乙烯较多，可选用夹竹桃、棕榈、悬铃木、凤尾兰、黑松、女贞、榆树、\o"hongyeli"红叶李、柳树、罗汉松、白蜡、乌桕等。D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min)。例如110℃热处理某细菌，其数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间为5min，则该细菌在110℃的耐热性可用D110℃=5min表示，D值是细菌死亡率的倒数，D越大死亡速度越慢，该菌的耐热性越强，并且D不受原始细菌总数的影响。但是受到热处理温度、菌种、细菌或芽孢悬置液的性质影响，所以D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下才不变，并不代表全部杀菌时间。D值的计算：D=t/(㏒a-㏒b)t为热处理时间a为细菌原菌数b为经t热处理时间后的菌数Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化或致死速率的估量，Z是加热温度的变化值，为热力致死时间或致死率（D）按照1/10或10倍变化时相应的加热温度变化。Z越大，因温度上升而取得的杀菌效果就越小例如：Z=10.0℃的试验菌在121℃中加热5分钟全部死亡，可用F10121=5分钟表示，如Z=10℃，杀菌温度为121℃通常可直接用F值表示，其它值时应标出。低酸性食品按Z=10℃F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，n是不固定的，随工厂条件、食品污染微生物的种类和程度变化，一般用6D杀死嗜热性芽孢杆菌，用12D杀肉毒梭状芽孢杆菌，来确保食品安全。F的计算公式法公式法最初由Ball提出，后来经美国制罐公司热工学研究组简化后，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和F值，简化虽会引起一些误差但无明显影响。现已列入美国食品药物管理局有关规定，在美国得到普遍应用。公式法是根据罐头在杀菌过程中内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌一结束，冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出答案。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，但其缺点是计算较繁，费时，用公式法计算比较费时，尤其是产品传热呈转折型加热曲线时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，才能求得较正确的结果。1标绘加热曲线计算时首先将罐内冷点温度变化数据与时间绘在半对数坐标纸上，如果所得传热曲线呈一条直线时为简单加热曲线，如呈二条直线，则为转折型加热曲一线，可求得传热速率fh（及f2）和滞后因子j、μ，如为转折型加热曲线时，还须绘制冷却曲线，求得X、fc，计算时需有Fi表、f／u：logｇ图和r：logｇ图。2杀菌值（F0值）和杀菌时间计算各符号含义介绍：Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化或致死速率的估量。低酸性食品按Z=10℃肉毒杆菌计算；酸性食品在低于100℃杀菌时可按Z=8℃计算。fh——加热曲线中直线部分的斜率，机横跨一个对数周期所需要的时间（min）。在转折型加热曲线中转折点前第一条加热曲线部分的斜率也为fh。f2——加热曲线中转折点后第二条曲线的斜率（min）。j——在半对数坐标纸上加热曲线呈直线前加热时间的滞后因子，。RT——杀菌或杀菌锅温度（℃）。IT——罐头食品初温（℃），杀菌锅进蒸汽前容器内装食品的平均温度。——假初温，它处于横坐标上按58%升温时间标定的点引出的垂直线和加热曲线直线部分延长线相交的交点上，该交点视为假起始点。如升温时间为15min，它处于和15=8.7min一点引出的垂直线的交点上。X——转折型加热曲线中第一条直线从42%升温时间包括在内的假起始点到它转折点的加热时间（min）。fc——半对数冷却曲线中直线部分的斜率（min）。Cw——冷却水温度（℃）。B——理论加热时间（min），即42%升温时间+杀菌时间。tp——从杀菌锅升温到达杀菌温度时开始直至蒸汽关闭和冷却开始时止的间隔时间，它为实际杀菌时间（min），tp=B—0.42——升温时间（Come-uptime），从杀菌锅进蒸汽一直到杀菌锅升温到杀菌温度时止的相隔时间（min）。I——初温和杀菌锅温度差值（℃），即I=RT—IT。g——杀菌温度和终止杀菌（停止进汽）时罐内食品测点温度间的差值（℃）。m+g——杀菌温度和冷却水温度间的差值（℃），即RT—Cw。m+g=100℃时f／u：logｇ和r：logｇ相关图对m+g=70~110℃也适用。F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度常用121.1℃。Fi——在任何其他致死温度时和121.1℃时热处理一分钟相当的时间（min）。此即U——实际杀菌过程中罐内测点上在各致死温度时接受的热致死量累积值以杀菌（锅）温度所需杀菌时间表示之。测点上累积热致死量应和对象菌在基准温度时所需F值相等。即U=FFir——加热杀菌时全部杀菌值（F）中加热部分所占比例，在一定Z和m+g条件下，r为logg或g的对应值。t0.1——杀菌温度和食品测点温度间差值为0.1℃时，从“校正零点”或“假初温”算起的加热杀菌时间（min）。tu——食品测定温度瞬间到达g=0.1℃后继续加热杀菌时间（min），即B—t0.1=tu。现用示例进行计算。（1）简单型加热曲线净重284克整清水马蹄罐头以10—45/115℃杀菌，罐头内容物初温为13℃，罐头冷却用水温16℃，求该产品的杀菌强度F0值？根据罐头冷点温度测定记录标绘加热曲线（图2—10），其曲线呈一直线，属于简单加热曲线。由曲线求得fh=6.0，j=0.9314。按照表2-13“简单型加热杀菌热传导曲线的加热杀菌致死值计算表”逐项计算并填写：Z——10℃fh——6.0minRT——115℃Fi——由附录表2-?查得Z=10℃时，RT=115℃时的Fi值为4.074Cw——16℃m+g——RT—Cw=115—16=99℃IT——13℃——10℃jI——RT—=115—20=95℃I——RT—IT=115—13=102℃j——jI/I=95/102=0.9314logjI——log95=1.9777B——42%升温时间+杀菌时间=0.42B/fh——49.2/6.0=8.2Logg——logjI—B/fh=1.9777—8.2=—6.2222如果Logg<—1或g<0.1℃，不要再逐项计算，可超越两项后，从“t0.1”一项起再逐项计算。t0.1——fh℃杀菌后的杀菌值（F0）为9.8min。若认为该产品的F0值过大并要求减为F0=6min，则要求多长的杀菌时间？如采用114℃或121℃杀菌时又需要多长时间？按表2-14“简单加热杀菌热传导曲线的加热杀菌时间计算表”逐项计算并填入该项内。F——6minZ——10℃fh——6.0min，仍按图2-10为依据j——0.9314，仍按图2-10为依据RT——115℃Fi——同前例4.074Cw——16℃m+g——99℃IT——13℃I——102℃jI——95℃logjI——1.9777fh/u——fh/（FFi）=6.0/（6℃的曲线查得logg<-1。此时，不要再逐项计算下去，超越到“t0.1”一项起，再逐项计算下去。t0.1——fhtu——（F℃，罐头用冷却水温为16℃，杀菌温度为115℃时，升温时间仍用10min，则杀菌时间用30min即可，即杀菌式为10—30/115℃。当以114℃为杀菌温度时，所需的杀菌时间计算基本上同上所述，按标2-14“杀菌时间计算表”逐项计算与填写，所不同的是：Fi——由Fi表查得Z=10℃时，RT=114℃的Fi值为5.129minfh/u——fh/（FFi）=6.0／（6tu——（F℃，罐头用冷却水温为16℃，杀菌温度为114℃时，升温时间仍用10min，则杀菌时间用36min即可，即杀菌式为10—36/114℃。当以121℃为杀菌温度时，所需的杀菌时间计算基本上同上所述，按标2-14“杀菌时间计算表”逐项计算与填写，所不同的是：RT——121℃Fi——由Fi表查得Z=10℃时，RT=121℃的Fi值为1.023minfh/u——fh/（FFi）=6.0/（6℃的曲线查得logg=—0.56。由于logjI—logg——1.9777logjI—logg杀菌温度为121℃时，则杀菌时间仅需11min即可，它比114℃的36min缩短2倍多，比115℃的30min缩短1.5倍多。这明显地看出高温短时杀菌的优越性。（2）转折型加热曲线2,950克清水竹笋罐头的杀菌条件是15—40—10/116℃，冷却水温为20℃，罐头杀菌前初温为66℃，求其杀菌强度F0值？根据罐头中心温度测定记录仪标绘加热曲线（图2-11），其曲线呈二条直线，属于转折型加热曲线，是对流和传导传热复合过程，杀菌前期是对流加热，而后期是传导传热。多数的油浸类或清水类大块罐头属于这种类型。由第一条直线求得fh值，第二条直线求得f2值，并自二条直线的交点所对应的时间减去58%升温时间求出X值，而j值仍以第一条直线求得，冷却曲线fc同样以实测温度—时间的记录标绘出图2-12，并以横跨一对数周期为冷却速率fc值。然后按表2-15“转折型加热曲线热传导时的加热杀菌致死值计算表”逐项计算并填写：Z——10℃fh——24.4min（图2-11中第一条直线的传热速率）f2——54min（图2-11中第二条直线的传热速率）fc——22min（图2-12）j——0.68（如图2-11所示，=82℃，j=jI/I=RT—/RT—IT=116-82/116-66=34/50=0.68min）X——17.5min（X=26.2—8.7=17.5,参见图2-11）RT——116℃IT——66℃Cw——20℃B——42%升温时间+杀菌时间=0.42I——RT—IT=116—66=50℃jI——0.68℃logjI——log34=1.5315X/fh——17.5/24.4=0.717loggbh——0.8145,(logjI—X/fh=1.5315—0.717=0.8145)m+g——RT—Cw=116—20=96℃fh/Ubh——16，（℃曲线查得rbh——0.71，(℃的曲线查得r=0.71)(B—x)/f2——0.5333，（46.3—17.5）/54=28.8/54=0.5333)Logg——0.281，(loggbh—(B—x)/f2=0.8145—0.5333=0.281)修正logg——0.3225,[当f2≠fc时，按logg＋0.07（1—fc/f2）计算，则0.281＋0.07（1—22/54）=0.281＋0.07℃曲线查得f/u值，得出f2/u=3.4)Fi——3.236min,由附录表2-查得Z=10℃时，RT=116℃时的Fi值为3.236minF1——4.91min,F2——0.41min,F0——F1—F2=4.91—0.41=4.5minF0值为4.5min。（如用一般法求F0值，结果为4.57min,十分接近）如考虑到F0偏高，而采用F值为4min，则需要多少杀菌时间？按表2-16“转折型加热曲线热传导时的杀菌时间计算表”逐项计算并填写：F0——4.0minZ至rbh各项与前计算F值相同。——1.402，℃曲线查得f/u为3.76时相应的logg值，得出logg=0.36)修正logg——0.32,[由于f2≠fc，按logg—0.07（1—fc/f2）计算，则0.36—0.07（1—22/54）=0.36—0.07f2f2℃杀菌式（初温66℃，冷却水温20℃）。表2-13简单型加热杀菌热传导曲线的加热杀菌致死值计算表产品名称pH罐型日期F值计算项目ZfhJRTFi（从Fi表）Cwm+g[=RT—Cw]ITI[=RT—IT]JI[=jLogjIB[=tp+0.42CUT]B/fhLogg[=logjI—B/fh]若logg<—1时，超越到t0.1一项起计算fh/U（从f/u：logg图查）F[=]t0.1[=fhtu[=B—t0.1]fh/U0.1(从f/u：logg图求logg=—1时的fh/U)tu/FiF[=+tu/Fi]表2-14简单型加热杀菌热传导曲线的加热杀菌时间计算表商品名称pH罐型日期B值计算项目FZfhjRTFi（查Fi表）C