DB1301-T148-2009赞皇大枣干制技术规程

BOSDB1301

石家庄市地方标准

DB1301/T148-2009

赞皇大枣干制技术规程

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赞皇大枣干制技术规程

1范围

本标准规定了赞皇人枣烘房建造、人工干制及其他耍求等内容。

本标准适用于赞皇人枣人I:干制，其它品种枣如婆枣等干制也可参照。

2术语和定义

2.1两炉两肉冋火升温式烘房

指在烘房山墙一端设置两个炉膛、两个烟囱的回火型烘房。烟火从炉膛经过主火道后，再经过墙

火道冋转，至烟囱排除。

2.2烧火坑

烘房供烧火升温操作的地方。

2.3炉膛

燃料燃烧的场所。

2.4灰坑

指猶烟灰煤濟及为炉膛供给空气的场所。

2.5爬火道

指连接炉膛出火口和主火道的一段通道，为烟火从炉膛进入主火道的通道。

2.6主火道

为使烘房升温通过烟火的主要通道

2.7墙火道

位丁•烘房两侧墙上的烟火通道。

2.8烟肉

烟火排除的通道。

2.9进气窗

设于墙边基部的进入冷空气的小窗孔。

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2.10排气筒

MJr除烘房内潮湿热空气的通道。

2.11烘架

为防止烘盘的hi定成活动支架。

2.12烘盘

指装原料用的托盘。

2.13预热阶段

指使枣由皮部到果肉逐渐变热，提高枣体温度，为大M蒸发水分作准备的过程。

2.14蒸发阶段

指使枣体内部游离水人M蒸发的过程。

2.15干燥完成阶段

指使枣体内水分含敏各部分都趋于均衡的加温过程。

2.16游离水

以游离状态存在P果实细胞间，水分可以向外或向内移动，容易蒸发排除。

3烘房建造

3.1烘房主耍采MJ两炉两肉冋火升温式烘房。

3.2建筑材料

砖、水泥、沙子、耐火砖、木材等。

3.3地址的选杼

选杼十质坚实、空旷通风、干净卫生的地方。耍特别注意通风顺畅，不可建在高大建筑物附近。

烘房距离产地要近，以利丁•产品的运输管理。

3.4方位的选定

烘房的方位应根据当地季风的主方向而定。烘房的长向应与土风向乖直。如以西北风为主，则烘

房宜如两方向长。

3.5烘房结构和建造

3.5.1主体结构

K方形，内径长6〜9cm，宽3〜4m，高度2.2〜2.5m。前、后山墙为厚37cm的砖墙，两边侧墙可

砖或土坯砌成，房顶平顶式。

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3.5.2升温设备结构与建造

3.5.2.1烧火坑

位于地平面下，深140〜145cm，长160〜180cm，宽同烘房的宽度。

3.5.2.2灰坑

前壁高80cm，后壁高68cm，长依据炉膛长度而定，一般90〜100cm，宽度50cm。

3.5.2.3炉膛

一般为2个，分别位丁•后山墙的两侧地面下。M枣核形，从炉门处到出火口90〜100cm，炉膛中

部宽50cm,炉膛中部炉条到炉膛顶部高度45cm;炉条近门端高，后端低，相差12cm，炉条间距

1.5〜2.0cm,炉条10〜12根：炉门宽24cm,高24cm，炉膛与土火道连接处的出火口呈30G〜40°的坡度

向后延伸，出火口宽24cm，高37cm，爬火道水平距离40cm。炉膛顶部V•.圆拱形。

3.5.2.4主火道

烘房内的两侧各设一条主火道，可在地平面以下30cm处，也可高出地面10〜20cm,长度与烘房

L<：度相同，宽度1〜1.2m。N定烘架式烘房的主火道两端及靠近墙的一侧应勾墙贴实，以防火跑火或

落入原料；活动烘架式烘房的主火道两端应与山墙靠实，而与两个边墙的距离为30cm，两主火道间

距40cm，用做行人道，可以铺设轨道或操作管理。

主火道内山火口距离40cm处，用土坯斜立成“八”形，之后在该十坯延后及两侧用土坯或砖排

列成雁翅形，使炉膛内的烟火经爬火道进入主火道后弯曲前行；坯与坯间距15〜18cm,前稀后密；主

火道勾墙火道迮接处W细十成粗沙做成坡面，使火爬行进入墙火道；主火道覆盖物可用大土坯，厚

6cm，l<:60cm，宽55cm，也可用铸铁板，长度略长丁•主火道，宽60cm，厚2cm，上放未经烧制的砖

述或抹2cm厚的盐水泥。1:火道一定封闭好，注意防火。

3.5.2.5墙火道

墙火道与主火道乖亩连接，一端垂直距主火道坑面40cm,宽24cm，高24cm，深入墙内24cm,

沿墙壁M缓坡状至对端，对端距主火道坑面70cm,然后V•.直线前进拐入后山墙入烟囱。

3.5.2.6烟囱

位T后山墙中部，在两个炉膛之间，两个烟囱并列在一处，中间用6cm或12cm厚的砌墙隔开墙

火道入口处到烟肉底部距离6m。烟囱底部向上分为3段；底部高3m，闪径37cm;中段高2m,内径

24cm;上段高lm,内径18cm，烟囱基部设闸板开关。烟肉底部、墙火道基部设一圆形助火坑，直径

30〜40cm。

3.5.3通风排湿设备

3.5.3.1进气窗

设丁•边墙基部，每边均匀设置5个。进气窗位丁主火道表面10cm高处，内宽24cm,高18cm;

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外宽37cm，高24cm，“喇叭”形，外口略向上翘，每个进气窗都设木盖开关。

3.5.3.2排气筒

排气筒位T烘房顶部中线或紧靠中线部位的左厶两侧。一般均匀设置2〜3个。排气筒高出房顶

1.0〜1.2m,底部与房顶地线齐平，截面积40cmX40cm，设冇活门；顶部截面积30cmX30cm，设有防

雨帽；活门由绳索通过滑轮控制。

3.5.4装载设备制作

3.5.4.1烘架

用木或竹制作，可做成H定式或活动式；提倡使用活动烘架。在两个主火道两侧各设两根轨道，

两轨道间距40cm,烘架共设8层，最下一层距主火道25cm，4、5和5、6层之间间距25cm，其余均

为20cm。

3.5.4.2烘盘

烘盘为木制或竹制，或采W紫穗槐条编制，为长方形或方形，烘盘的人小需与烘架的长度和宽度

相适应，以充分利用烘架面积。一般长95cm,宽60cm，高4〜5cm，盘底要留有缝隙。

3.5.5其他设备制作和准备

3.5.5.1门

M定烘架式烘房在前山墙中间设一木门，门高1.6m，宽0.8111。活动烘架式烘房则在前山墙的两侧

各设一木门，高度、宽度应以烘架能出进为宣；门朝外开。

3.5.5.2走道

在两个土火道之间留冇走道，宽60〜80cm。

3.5.5.3照明设备

在fj上方的墙上砌筑朝内V:.喇叭状的照明孔，嵌以双层玻璃，安装电灯，闪烘房内温度、湿度较

高，所以电灯开关和屯线耍安装在室外，以免发生危险；

3.5.5.4温度、湿度检测设备

在烘房前、中、后部，选抒具有代表性的地方安装温度计和干湿表，观测烘房内的温度和湿度。

4烘干技术

4.1果实采收

根据烘房的生产能力，按期采收果实，及时烘千，避免一次采收过多，烘干不及时造成腐烂。

4.2原料挑选分级

烘干前，剔除干枝、树叶，拣出风落枣、病虫枣、破头枣，按品种、人小、成熟度进行粗分级，

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以保证其干燥程度一致。

4.3清洗

将挑选出来的红枣流动清水清洗干净，去除杂质和泥十。可人「清洗，也可机械清洗。

4.4装枣

烘盘装枣M—般为12〜15kg/m2,根据枣的品种不同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为宜。

4.5预热阶段

先使温度逐渐上升至50°C〜55°C。当烘盘送至烘房内装妥后，关闭通风设备及门窗，拉于烟囱底

部闸板，以利于加大火力，提高烘房内的温度。一般需6h〜8h完成预热。品种不同，预热时间有所差

异，人果品和组织致密及皮序的品种需要预热时间长。

4.6蒸发阶段

加人火力，在8h〜丨2h内，使烘房的温度（指烘房中段的中部温度）升至60°C〜65°C,不要超过

65°C。此阶段耍勤扒火、勤出灰、勤添煤，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速枣的游离水大量蒸

发。当枣体温度达到60°C以上，空气相对湿度达到70%时，立即进行烘房内的通风排湿。一般每烘

干周期进行8〜10次通风排湿。蒸发阶段还要注意倒盘和翻枣，避免局部过度受热。蒸发需要12〜16h。

4.7干燥完成阶段

火力不宜过大，保持烘房内温度45°C〜50°C之间。相对湿度若高丁‘60%以上时，仍应进行通风排

湿，次数比蒸发阶段相应减少，时间也应缩短。一般需要8h〜12h左心为宜。

4.8散温贮收

烘出的干枣必须注意通风散热，方可堆放贮存。

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