天堂完全小学食品卫生安全应急预案

天堂完全小学食品卫生平安应急预案为了有效地预防、与时地限制和消退食品卫生平安等学生食堂突发事务，加强领导，把维护学生健康和生命平安放在首位。做好学校卫生平安工作，削减学生群体性食物中毒事务的发生，保障师生的身体健康和生命平安，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分相识学校卫生平安工作的重要性、紧迫性和长期性，坚固树立学校教化“平安健康第一，责任重于泰山”的指导思想，切实担当起教化、管理和爱护学生的职责。学校本着为学生和老师的身体健康的目的动身，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。一、指导思想以党的十七大会议精神为指导，全面实行科学发展观，以人为本，坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、与时反映、措施坚决”的原则，建立和健全学校各项管理制度。仔细执行国家《突发事务应对法》以与省、市、县有关学校平安卫生的法律法规。加大宣扬教化和强化管理的力度，落实好学校各级各类人员的职责，广泛深化地宣扬食品平安学问，使食品平安学问深化到每个师生的心中，全面提高广阔师生对食品平安的思想相识，从而自觉地遵守学校的各项管理制度，自觉地养成良好的生活习惯，不买“三无”产品，不买过期食物，不买自制的、不卫生的食物。确保师生的身体健康，促进学生身心的全面发展。二、应急机构成立天堂完全小学食品卫生平安应急预案工作领导小组。组长：蒋明利（校长）副组长：黄景林（主管副校长）组员：乐会晏、骆慧军、张明顺、、何富勇蒋明利：（手机）下设工作小组：（1）事故调查组：组长：骆慧军成员：胡云华、。协同上级相关部门对事故缘由进行调查，并作出调查记录、结论，为事故处理供应依据。协作上级职能部门对事务责任人依法实行惩罚。（2）事故处理组：组长：张明顺成员：黄景旭、。监督召回有毒有害食品，严格限制流通渠道，负责食品平安突发事故舆论导向工作，与时削减负面影响。（3）通信联络组：组长：乐会晏成员：、。负责与相关单位进行联系，与时了解事故发展状况，上报相关信息。（4）综合保障组：黄景林成员：、，负责事故后的家长安抚和后勤保障工作。三、食堂卫生平安的操作与管理1．严把食品原料进货关。学校选购 人员要严格把关，定点选购 ，加强索证管理，凡大宗物品，必需索证，确保所选购 的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2．严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发觉变质原料，与时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4．食堂应对食品加强卫生管理，特殊是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。限制细菌污染，杀灭病原菌。限制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。依据食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或运用前必需充分加热。5．实行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。6．重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，并定期对食堂工作人员进行体检，发觉有不适合从事食品工作的人员，应与时调离食堂。对食堂工作人员开展常常性的教化。重点进行食品卫生法制教化培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。四、防控措施1、仔细搞好校内的环境卫生和绿化工作，保持整齐、幽静、良好的校内环境，要建立卫生扫除制度。2、按规定开设健康教化课，对学生进行健康教化。3、建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。4、教化学生不买、不吃零食，培育学生良好的食品卫生习惯。5、食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。6、严把食物选购 关，食物专人管理，专库存放，建标立卡。仔细落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。7、要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整齐，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。五、应急处理。1、启动预案。值日老师或班主任如发觉学生有异样状况应与时向领导小组报告。发觉个别轻度症状（如腹泻），值日老师或班主任带学生就医，并马上通知家长，并由办公室备案。发觉较严峻食品卫生事故，指出现严峻食物中毒症状者或出现相同症状的群体发病5人以上的状况，应马上向校长报告，启动本预案。2、与时报告。与时向教化局、防疫站、医院（：120）与镇政府报告。并在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度，保障广阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，与时、精确做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要与时澄清，避开不必要的误会。（乐会晏、、）3、医疗救援。事故处理组马上到达现场，在医务人员到校之前，合理处置食物中毒学生，初步摸清症状，与时坚决将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病状况。（张明顺、黄景旭、）4、联系家长。相关班主任与时与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，与时解答家长提出问题，力所能与地为家长做好服务工作。（骆慧军、胡云华、）5、病源爱护。马上封存食堂菜肴样品、食品、矿泉水等，爱护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。与时查找致病缘由。（黄景林、、）6、事故调查。摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。协同相关部门进行事故调查，协作相关部门追查责任。协调各方力气做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。写出食品中毒事务的总结报告：发生食物中毒事务后，应对事务的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事务的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。（蒋明利、乐会晏、黄景林、骆慧军、张明顺）六、责任追究对导致事故的起因的相关责任要肃穆追究。对事故瞒报、谎报和不与时上报的行为进行肃穆追究。对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行肃穆追究。天堂完全小学关于加强学校食堂卫生平安与管理的具体规定为了加强学校食堂的卫生平安管理工作，提高师生的健康水平、改善学校卫生环境和师生用餐的卫生条件，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制订本规定：一、学校成立了食堂卫生平安领导小组组长：蒋明利副组长：乐会晏、黄景林、骆慧军、张明顺成员：胡云华、何富勇、黄景旭、王竹志、欧阳紫燕、李朔下设办公室，由何富勇任办公室主任：专职管理人员：黄景友学校食堂卫生工作由校长干脆领导，总务处具体组织实施，政工处负责学校食堂卫生平安监督。食堂要自觉接受学校和各级卫生监督行政部门的检查。学校政工处每天支配卫生室专人进行检查，并将检查状况作具体记录。二、食堂卫生平安管理规定1、食品平安卫生管理办公室要制定完善的平安管理制度，食堂门窗等各种对外通道必需上锁封闭，食堂内食品、蔬菜等制作饭菜的原材料要有完善的平安防范措施，防止投毒等事故发生。食堂应当保持内外环境整齐，添置“四防一消”设施。2、严格把好食品的选购 关。食堂在选购 食品、食品原料时，应按食品卫生要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证或化验单；在选购 定型包装食品时，应留意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；选购 人员在选购 时，应对食品进行必要的感官检查。3、库房有专人管理，库房应清洁卫生、通风干燥且无鼠害；食品库房要建立进出货验收登记制度，对入库的食品注明入库日期，做到先进先出、分类上架、标识清晰食品贮存应当分类，离地存放。非食品不得进食品库存放。定期检与时处理变质和过保质期限的食品。4、食堂按规定建立留样制度，加强对剩余食品的保管与储存。不按规定做好饭菜留样，每发觉一次罚款二百元。5、由总务处、政工处人员对食堂的食品、蔬菜等制作饭菜的原材料进行不定期的抽查，主要从外观、颜色、气味、生产日期等进行检查、监督，并做好记载。6、对食堂工作人员的要求：食堂工作人员需持有效健康证方可上岗工作，上岗期间出现腹泻或疑似患病要暂停工作主动保检，不得隐满，待确诊解除有关疾病后，方可重新上岗工作。7、保持个人卫生的清洁，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必需常常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒。食堂工作人员不佩戴统一的工作衣帽的，每发觉一人次罚款一百元。8、完善平安保卫制度，对食堂等易发生平安事故的场所加强平安保卫工作，严禁非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作间与食品原料存放间等，严防投毒事务的发生，确保学生用餐的平安与卫生。9、依据学校规定时间供应饭菜，禁止提前在学校没有下课之前向学生供应饭菜。10、经营者负责记录并收集承包期间食堂卫生平安管理的相关档案资料，以备学校和上级主管部门检查。11、供应应学生食用的菜汤，必须要有专人管理，不能放任学生自由取用。三、其他管理和惩罚规定：1、不听从学校管理支配，造成师生无法用餐，每次罚款五百元。2、学校管理人员检查指出的整改看法，以书面的形式送达后，没有按要求与时整改的，每次对总务惩罚款200元；上级组织的卫生检查，每发觉一项不符合规定要求的，赐予主管副校长、总务主任和食堂管理员罚款300元。在上级主管部门组织的卫生检查中受到书面通报指责的对总务处、政工处每次罚款500元。3、一次发生超过十人以上食物中毒现象，解除食堂全部工作人员，造成严峻后果，依法移送司法机关追究民事或刑事责任。天堂完全小学食品卫生管理制度

一、学校必需成立特地的领导管理机构，校长为第一责任人，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，负责落实食堂卫生管理。

二、学校应建立健全食品卫生平安管理制度，食堂不得承包经营，学校必需把食品卫生平安作为食品平安管理的重要指标。

三、学校食堂应当建立卫生管理规章制度与岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、学校食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间与食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。

五、学校应当制定从业人员培训支配，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教化，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物。

六、学校应加强对食堂卫生的督促检查，学校领导必需每天深化食堂检查一次以上，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐的卫生平安。

七、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，两年到期换证一次，每年到期年审一次，未取得卫生许可证或未参与年审的学校食堂不得从事学生餐经营活动。

八、学校要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

天堂完全小学食堂卫生管理制度

（一）食堂环境卫生设施要求

一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点与厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。

二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所与用餐场所。

三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所与用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必需全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所与用餐场所必需配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，并具有肯定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必需安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必需配备存放废弃物的设施，食品出售场所必需安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

五、食堂必需设立特地的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所与用餐场所设立洗手处。

六、食堂必需依据实际须要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必需配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

（二）食堂卫生要求

一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应顺手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品与餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应与时对厨房、餐厅与周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必需进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整齐卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消退老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫与其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得干脆置于地板上。

五、食堂每天产生的垃圾必需有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。

六、食堂废弃物存放桶、泔桶必需定期清洗，保持清洁，并加盖密封。

（三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求

一、餐饮具必需做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上；食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。

二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持干净。

三、餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准要求，并有固定的存放场所（橱柜）和明显的标记。

四、食品容器用后必需洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对干脆接触熟食品的容器在作用前应用不低于80°C的热水消毒2分钟以上。天堂完全小学食堂食品加工操作卫生规范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以与其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用。

三、食堂必需采纳簇新干净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品与其原料，清洗、切配各种食品与原料，如发觉有腐败变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。

四、加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。五、加工青菜时，必需先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。

六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃八、食堂不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。

天堂完全小学食堂食品选购 、贮存卫生管理制度

一、食堂选购 员必需到持有卫生许可证且相对固定的经营单位选购 食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。

二、食堂选购 员不得选购 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异样、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得选购 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类与制品，不得选购 超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品与其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必需进行验收，并定期检查，仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状异样的食品必需与时处理，不得入库或出库，验收检查状况必需有记录。

四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

五、食品存放必需置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

六、保存在冷藏设备里的食品，必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品与个人生活用品。

天堂完全小学经销店卫生管理制度

一、从业人员必需持有效健康证，并驾驭有关食品卫生的基本要求后，方可参与工作。

二、从业人员必需养成良好的个人卫生习惯，衣服整齐，不留长指甲，不留胡须等。

三、经营场所必需保持良好的卫生状况，常常清理打扫，做到店内无苍蝇、蛛丝、鼠迹、蟑螂粪迹，无卫生死角。

四、食品货架必需清洁，无灰尘，货物摆放应分类整齐放，标签立卡，做到食品与非食用物品分架摆放。

五、所经营的各类各项食品必需有品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等完整标记，做到不过期、不变质，有良好的感观状况。

六、销售散装食品必需有防蝇、防尘保洁设施，有食品夹，有清洁卫生的包装纸（袋），不运用废旧书纸。

七、不得销售自制冷冻食品，冷饮冰柜内只能冻存冷饮制品，不得混冻其它食品。

八、食品仓库必需有通风、防潮、防鼠设施，食品存放应有货垫，做到隔墙离地。

天堂完全小学食堂从业人员个人卫生行为规范

一、食堂从业人员包括选购 员、饮事员、分餐员、仓库保管员与帮工等，每年必需进行健康体检，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明，并驾驭有关食品卫生的基本要求后，方可参与工作，否则不得擅自上岗操作。

二、食堂从业人员每次上岗前，必需由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发觉有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，假如在上岗过程中发觉的，应责令其马上脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整齐的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发，长胡须、女同志长头发应置于入帽内，不得化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作期间，应留意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子干脆尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行。一、食品仓库卫生管理制度

（一）做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。

（二）定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期与食品最终食用日期。

（三）仓库内食品要定期检查，与时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。

（四）应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇与防蝉螂工作。

（五）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

（六）食品仓库内中得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

（七）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

二、食品原料选购 卫生管理制度

（一）选购 食品与原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告。

（二）选购 食品时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品质量与食品生产日期和保质期。

（三）不选购 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不簇新的食品。

（四）不选购 无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

三、食品从业人员健康体检卫生管理制度

（一）食品生产经营人员必需进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。健康证明有效期为一年。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以与其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应与时调离接触干脆入口食品的工作岗位。

（三）随时对食品从业人员健康状况进行检查，发觉有化脓性或渗现性皮肤病或腹泻以与其他有碍食品卫生的疾病的人员应与时调离接触干脆入口食品的工作岗位。

四、食品从业人员卫生学问培训卫生管理制度

（一）应将食品卫生培训列为常常性卫生管理内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生学问培训。

（二）食品生产经营人员需经过食品卫生学问培训考核合格方能上岗。每两年还需复训一次。

（三）食品生产经营单位负责人，卫生管理人员与一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

五、餐（饮）具、用具清洗消毒卫生管理制度

（一）餐（饮）具、用具运用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得运用；不重复运用一次性餐具。

（二）餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）餐（饮）具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保洁的依次操作。

（四）消毒后餐（饮）具、用具必需储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

（五）餐（饮）具用具保洁柜应足量、密闭、定期清洗、保持干净、不得存放私人物品。

六、卫生检查卫生管理制度

（一）单位卫生组织按卫生管制制度定期对食品卫生进行检查，发觉问题与时提出改进看法并做好记录。

（二）班组管理人员、卫生管理部门、分管卫生工作的领导检查卫生时间分别为每天、每周、每月。

（三）每月由分管卫生工作的领导组织召开一次卫生工作会议，探讨改进检查中发觉的问题，对卫生工作做得好的人员赐予嘉奖，对违反卫生管理制度的人员赐予惩罚。