2024年公共营养师考试-四级营养师笔试历年真题荟萃含答案

2024年公共营养师考试-四级营养师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.近年来，国际和我国通用的能量单位是焦尔。2.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素3.在食物成分表中某食物的某营养素含量用“Tr”表示，说明（）。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为04.浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。5.谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。6.当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A、B、C、D、7.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四个值。A、AIB、RDAC、SDD、FAO9.泌尿系统由三部分组成。10.牛奶应避光保存，以保护其中的（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素11.关于食物同类互换，以下说法错误的是（）。A、大米可换面粉B、大豆可换杂豆C、猪肉可换牛肉D、鸡肉可换鱼虾12.谷物的子粒可分为哪几个部分（）。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚乳E、胚13.谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体（）的主要来源。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、水分14.进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。15.访谈的技巧之一在于营造（）的气氛。A、欢快B、和谐、融洽C、严肃D、活泼16.检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况的评价手段。17.成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。A、＜15%B、＜25%C、25%～30%D、＞35%18.下列体格测量调查表填写要求中错误的是（）。A、最好采用电子式的B、采用不易褪色的钢笔、圆珠笔等C、填写工作可由相对空闲的人做D、纸质调查表填写时要求字迹工整19.孕妇膳食脂肪应占总能量的（）A、20%—30%B、25%—30%C、25%—35%D、30%—40%20.不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。21.碳水化合物在营养学上分为糖、（）和多糖三类。A、糖醇B、单糖C、双糖D、寡醇22.与RNI相比，AI的特点是（）。A、比RNI更准确B、不如RNI准确C、其数值比RNI高D、其数值比RNI低E、没有可比性23.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗24.下列关于儿童身高测量注意事项中错误的是（）。A、身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上B、测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠支柱C、活动压板与头顶皮肤接触要尽量压紧D、读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确25.下列食物中，叶酸含量最低的是（）。A、带鱼B、小白菜C、菠菜D、油菜卷II一.参考题库(共25题)1.钼可预防动脉硬化。2.下列菌藻类食物中，铁含量最高的是（）。A、银耳B、黑木耳C、金针菇D、海带3.三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。4.下列关于维生素B12的生理功能的描述中，正确的是（）。A、参与氨基酸之间的相互转化B、降低血液同型半胱氨酸水平的功能C、保持红细胞的完整性D、构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ5.谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。6.下列营养素中属于微量营养素的选项是（）A、蛋白质、矿物质B、矿物质、维生素C、蛋白质、碳水化合物、维生素D、脂类、矿物质7.适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。8.人的口腔中有三对大的（）。A、颌下腺B、腮腺C、舌下腺D、唾液腺9.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）杯。A、2B、4C、6D、810.打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质11.逻辑检查法的第一步是（）。A、对数据库中的数据进行排序B、点击“排序”，选择排序方法C、可疑值分析D、拷贝数据12.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克13.计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C、每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D、每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/10014.采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。A、60B、90C、120D、15015.成年人镁的膳食参考摄入量为（）mg/d。A、250B、300C、350D、40016.孕妇血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50%。A、12-14B、20-22C、24-26D、28-3217.坐高与身高的比较可以反映（）。A、下肢与上肢比例B、躯干生长状况C、超重和肥胖情况D、器官发育水平18.开展入户动员工作在入户前应做到（）。A、先敲门B、微笑C、先进户D、自我介绍E、先坐下19.人体需要的主要微量元素有哪些?20.下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A、维护胃肠道的功能B、促进食欲C、构成血红蛋白D、维持骨骼和牙齿的结构21.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A、任意尿B、晨尿C、白昼尿及夜间尿D、24h尿22.膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法等。23.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议? 早餐：稀饭、馒头、泡菜 午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤24.以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。25.营养学评价的主观指标包括（）。A、体格检查B、实验室检查C、人体测量D、主诉卷III一.参考题库(共25题)1.食品感官指标是评价食品（）的重要内容。A、外观B、价值C、质量D、价格2.下列维生素中，不属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E3.膳食营养指导和管理的主要内容包括（）A、食物选择B、计划膳食CC、膳食改善4.下列叶菜中，维生素C含量最高的是（）。A、芥蓝B、大白菜C、芹菜D、韭菜5.简答入户调查说和问的基本原则6.我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。7.在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。A、T细胞B、B细胞C、NK细胞D、N细胞E、K细胞8.人体（）=BMRхPALA、能量需要量B、能量消耗量C、体力活动水平D、基础代谢率9.下列属于循环系统的是（）。A、食管B、小肠C、肺D、淋巴系统10.属于不饱和脂肪酸的是（）。A、亚油酸B、α-亚麻酸C、花生四烯酸D、二十二碳六稀酸E、二十二碳五稀酸11.称量法进行膳食调查的缺点是（）。A、不够准确B、费时、费力C、适合个人或家庭D、不方便调查数据的录入和分析12.维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）A、新鲜蔬菜B、新鲜水果C、新鲜肉类D、奶粉13.大豆多肽能抑制（）形成凝胶A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、氨基酸14.下列食物中维生素C最少的是（）。A、酸枣B、辣椒C、牛奶D、草莓15.罐头内容物中重金属的含量规定：（）不超过200mg／kg。A、铅B、铜C、锡D、铁16.软体动物类维生素含量与禽肉类相似。17.鲜牛奶经日光照射1min后，B族维生素很快消失，（）也所剩无几。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E18.下列营养素中，不提供能量的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素19.根据《中国居民膳食指南（2007）》的建议，我国居民膳食应以（）为主。A、谷类B、蔬菜类C、肉类D、水果类20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日21.与酱油相比，醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的（）。A、钙和镁B、钙和铁C、铁和镁D、锌和铁22.“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。23.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、224.腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用25.常用的GOMEZ评价法中儿童体重为参考标准体重中位数的60％～75％时属于（）A、Ⅰ°营养不良B、Ⅱ°营养不良C、Ⅲ°营养不良D、体重不足卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:错误5.参考答案:正确6.参考答案:A7.参考答案:A,C8.参考答案:A9.参考答案:错误10.参考答案:D11.参考答案:D12.参考答案:B,C,D,E13.参考答案:A14.参考答案:正确15.参考答案:B16.参考答案:正确17.参考答案:D18.参考答案:C19.参考答案:A20.参考答案:正确21.参考答案:D22.参考答案:B,C23.参考答案:A,C,D24.参考答案:C25.参考答案:A卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:B3.参考答案:错误4.参考答案:B5.参考答案:错误6.参考答案:B7.参考答案:错误8.参考答案:D9.参考答案:C10.参考答案:正确11.参考答案:A12.参考答案:错误13.参考答案:A14.参考答案:B15.参考答案:C16.参考答案:D17.参考答案:A18.参考答案:A,B,D19.参考答案: 碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。20.参考答案:A21.参考答案:C22.参考答案:正确23.参考答案: 一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。 二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。 三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。 四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。 五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等; 午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。 晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。24.参考答案:正确25.参考答案:D卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:B3.参考答案:A,B,C,D4.参考答案:A5.参考答案:入户调查说和问的基本原则是：内容明确，重点突出。根据预期的教育或推广目标，一次谈话应紧紧围绕一个主题，避免涉及内容过多，离题过远；适当重复重要概念；把握谈话内容的深度和语言接受性，应根据谈话对象的身份、