大酒店管理专业教学基本要求定稿

酒店管理专业教学基础要求牵头单位：上海旅游高等专科学校四川烹饪高等专科学校二○一十二个月九月课题组成员课题责任人朱承强教授上海旅游高等专科学校邱萍教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系课题组组员陈安萍副教授上海旅游高等专科学校饭店管理系李智副教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系王培来副教授上海旅游高等专科学校饭店管理系鄢赫讲师四川烹饪高等专科学校酒店管理系刘荣讲师上海旅游高等专科学校示范办潘涛副教授四川烹饪高等专科学校酒店管理系杜庆波讲师上海旅游高等专科学校示范办目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、专业名称 4文档来自于网络搜索二、专业代码 4文档来自于网络搜索三、招生对象 4文档来自于网络搜索四、学制和学历 4文档来自于网络搜索五、就业面向 4文档来自于网络搜索六、培养目标和规格 5文档来自于网络搜索（一）培养目标 5文档来自于网络搜索（二）职业描述 5文档来自于网络搜索七、职业证书 6文档来自于网络搜索八、课程体系和关键课程（教学内容） 7文档来自于网络搜索（一）职业关键能力课程描述 7文档来自于网络搜索（二）课程结构百分比 10文档来自于网络搜索（三）关键课程 11文档来自于网络搜索（四）关键实践步骤 11文档来自于网络搜索（五）指导性教学进程表 13文档来自于网络搜索九、专业办学基础条件和教学提议 16文档来自于网络搜索（一）专业教学团体 16文档来自于网络搜索（二）教学设施 17文档来自于网络搜索（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源 18文档来自于网络搜索（四）教学方法、手段和教学组织形式提议 18文档来自于网络搜索（五）教学评价、考评提议 19文档来自于网络搜索（六）教学管理 19文档来自于网络搜索十、继续专业学习深造提议 19文档来自于网络搜索

一、专业名称酒店管理二、专业代码640106三、招生对象一般高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生）四、学制和学历三年制，专科五、就业面向毕业生能充足胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高级餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等、其它旅游企业及非旅游企业接待工作服务工作，经过2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作.文档来自于网络搜索就业职业领域工作岗位初始岗位发展岗位群估计达成中层管理岗位地平均取得时间高星级商务酒店、高级度假酒店前厅部前台接待员前厅部主管或经理2-3年达成主管，5年左右达成部门经理客房部文职人员、服务员客房部主管或经理2-3年达成主管，5年左右达成部门经理餐饮部文职人员、服务员餐饮部主管或经理2-3年达成主管，5年左右达成部门经理调酒员酒吧领班、主管或经理2-3年达成主管，5年左右达成部门经理销售部营销员或其它部门行政人员销售部或其它行政部门主管或经理2-3年达成主管，5年左右达成部门经理高级餐饮连锁餐厅服务员餐厅领班或经理1-2年达成主管，3年左右达成部门经理或店长行政部门文员部门主管或经理1-2年达成主管，3年左右达成部门经理或店长会议中心服务人员前台领班或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理豪华游轮服务人员前台领班或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理高级会所服务人员前台领班或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理行政部门文员部门主管或经理2年左右达成主管，3-5年左右达成部门经理六、培养目标和规格（一）培养目标本专业意在培养拥护党地基础路线，含有良好地职业道德和敬业精神，德、智、体、美全方面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基础知识，有较强地职业素养和专业服务技能，含有一定地管理知识和技能技巧地能适应该代旅游酒店业发展第一线所需地优异服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才.文档来自于网络搜索（二）职业描述含有服务性质地一线管理岗位和含有管理性质地一线服务接待岗位.适用岗位群：酒店一线部门地服务和管理工作，如酒店前厅总台接待服务人员和商务中心工作人员；客房部客房中心管理员；餐饮部高级宴会服务师、餐厅点菜师、宴会部预订员或接待员；人事部、销售部、工程部等文员.为达成上述培养目标，学生应含有对应地知识、能力和素质.文档来自于网络搜索1、知识结构含有人文社会科学和管理学科地基础知识；含有良好地职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应中国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要地；文档来自于网络搜索掌握现代酒店管理运行基础理论、专业知识和服务技能；拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新技术地敏锐洞察力和探索精神；含有应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术地能力.2、能力结构本专业学生关键学习酒店餐厅运行管理、酒吧运行管理、酒店前厅运行管理、酒店客房运行管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语利用、社交和职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，经过学习，学生应取得以下方面地能力：文档来自于网络搜索含有必需够用地酒店基础知识和专业知识；含有熟练酒店各一线服务岗位基础技术地操作能力；含有初步地人际沟通能力、处理问题能力、基层管理能力；含有计算机应用能力、外语应用能力、熟练利用办公软件等；含有良好心理素质及健康地体质；含有良好地服务职业道德；创新能力、观察分析能力.3、素质结构本专业要求学生含有：政治思想素质--要求学生热爱社会主义祖国，拥护党地路线、方针和政策.敬业精神和工作态度--热爱专业，有较强地事业心和奉献精神.职业道德和社会责任--遵守社会公共道德和和专业相关地职业道德.遵守行业法规和职业纪律--能以规章制度规范自己地职业行为.文化修养--含有很好地中华民族优良文化底蕴、文化礼仪和伦理道德修养.体质情况及体育技能--身体情况达成国家《大学生体育合格标准》.心理素质及社会适应性--含有健康地心理状态，有较强地意志和毅力.勤奋进取精神--勤奋刻苦，进取心强，含有切实地理想和奋斗目标.七、职业证书学生经过对职业岗位地认识地学习，毕业时应取得以下职业证书：序号就业岗位对应证书其它相关职业资格证书（可选择性取得地证书）1酒店前厅部前台接待人员酒店管理师营销师、秘书2酒店客房部文职人员、服务人员客房服务员酒店管理师3酒店餐饮部文职人员、服务人员餐饮服务员酒店管理师、宴会服务师、点菜师、调酒师、茶艺师4酒店销售部营销人员或其它部门行政人员酒店管理师营销师、秘书5高级餐饮连锁服务及文职人员餐饮服务员宴会服务师、点菜师、调酒师6会议中心服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员7豪华游轮服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师8高级会所服务及文职人员酒店管理师客房服务员、餐饮服务员、调酒师学生在第三学期可取适当地劳动局中级餐饮服务员、中级客房服务员资格证书、中级调酒师、酒店管理师等中级职业资格证书；有一定工作经验地学生可在第四学期取得上述工种地高级资格证书.文档来自于网络搜索对于学生外语及计算机应用能力，毕业时对应取得地证书有：1.大学计算机应用能力考评一级证书2.大学英语三级以上证书或酒店职业英语初级及以上证书（由各省、市地旅游局组织）八、课程体系和关键课程（教学内容）（一）职业关键能力课程描述职业能力专业能力能力要素课程设置基础素质热爱旅游和酒店服务和管理职业，含有基础职业道德和知识1．热爱祖国2．树立正确世界观和人生观3．掌握市场经济基础知识4．有责任感、事业心5．含有酒店服务和管剪发展意识思想道德修养和法律基础职业生涯设计中国特色社会主义理论旅游职业礼仪及多种专题课等含有自我调适地健康心理专题课等掌握科学锻炼身体地基础技能体育、专题体育酒店经营和管理能力酒店管理基础方法酒店人力资源管理酒店市场营销策划酒店财务控制1．专业理论知识了解酒店组织结构地形成和设计程序知道酒店可行性研究地内容和技术掌握酒店市场营销策划和实施地步骤熟悉酒店服务质量测定和控制地方法知晓酒店人力资源开发和管理地内容和方法了解酒店经营绩效分析和评价地方法2．专业技能能利用酒店组织设计原理,设计酒店组织结构能设计酒店可行性研究汇报地基础框架能依据市场营销原理,编写酒店市场营销策划书能依据酒店服务原理控制要素,设计酒店用户满意度问卷表能依据人力资源地管理要求,编制一份酒店职员培训计划能依据酒店经营绩效评定地指标，对酒店绩效进行评价酒店经营和管理酒店人力资源管理酒店市场营销学酒店企业会计知识酒店企业财务管理酒店信息管理系统应用旅游法规酒店房务管理能力酒店房务管理和分析1．专业理论知识酒店房务运行管理步骤酒店客房产品地设计酒店客房产品价格决议酒店客房销售和服务酒店房务部经济效益分析2．专业技能能够依据给定地条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图能依据酒店规模、性质对客房种类作出对应地决议能利用基础地设计知识对不一样类别地房间提出合理地设计部署提议能依据给定地条件及相关数据确定客房价格能利用多种策略对客房价格进行调整并作出合了解释能灵活利用多种客房销售技巧销售客房能灵活处理前厅服务中地多种问题会制订前厅和客房关键对客服务标准能依据服务标准对服务质量进行督导检验会利用多种指标分析房务部地经济效益酒店前厅部地运行和管理酒店客房部地运行和管理酒店安全管理各项专题课等酒店餐饮管理能力酒店餐饮管理和分析1．专业理论知识了解酒店餐饮部地运转过程掌握餐饮菜单饿计划和设计制作学聚餐饮原料地采购和储存管理知道酒店餐饮产品地生产管理了解并掌握酒店各经营关地运转和管理学聚餐饮服务和餐饮促销技巧2.应掌握地基础技能：菜单地计划（含菜肴地选择、价格地核实）菜单地具体设计和制作采购规格书地制作采购标准地控制各类食品仓库地管理按百分比设计厨房地职员配置设计、制作“标准菜谱”中、西餐六种常见地服务方法美食节地计划和运行酒店餐饮部运行和管理酒店宴会和会议业务管理食品营养卫生中西餐知识酒店酒水和酒吧运行管理酒店服务操作能力酒店服务技巧1．前厅接待服务2．问讯服务3．总机服务4．前台收银5．楼面服务6．客房清扫7．公共卫生8．清洁剂和清洁机器9．布件控制10．餐厅摆台11．口布拆叠12．值台服务13．宴会服务14．康乐服务15．酒水服务16．服务心理17．服务礼节18．沟通技巧酒店服务技能旅游职业礼仪旅游心理学公共关系和沟通技巧酒店管理拓展能力酒店管理和旅游相关知识和能力1．酒店计划和设计知识2．现代酒店发展动态3．现代休闲业发展特点4．现代餐饮产品发展特点5．现代旅游企业品牌和文化建设6．现代酒店经营和管理标准化知识7．现代酒店多种经营方法8．物业管理9．商务旅游酒店计划设计和设施管理度假酒店地经营管理公共关系学市场调研和估计食品营养卫生物业管理企业文化旅行社经营和管理现代连锁餐饮经营国际接待业知识旅游学原理经济学概论管理学概论专业英语应用能力阅读、处理专业英文资料英语会话英语听、说、读、写能力大学英语英语听力和会话专业英语1．掌握一定地专业英语词汇2．能阅读、分析专业英语资料3．能用英文和用户交流4．能编制英文业务报表专业英语计算机及酒店管理信息系统应用能力计算机实际操作酒店管理信息系统应用1．计算机硬件结构2．操作系统地使用3．数据库管理系统4．网络基础知识5．办公自动化软件地使用6．酒店管理系统软件地使用计算机应用基础酒店信息管理系统相关领域活动能力语言文字表示管理类汇报、文件地撰写大学语文应用文写作数学方法利用1．常见统计方法及指标统计学（二）课程结构百分比各类课程学分数和课时数课时数理论课时/占比实践课时/占比课时百分比%学分数学分百分比%公共必修课864450/414/46%4638%专业必修课/理论+实践666357/53.6%309/46.4%35%3530%限定选修课288170/59%118/41%15%1613%任意选修课72//4%43%实践性步骤///1916%总计1890//100%120100%各教学步骤总周数分配表项周目数学期课堂教学复习考试实习实践实习汇报军事始业教育机动总计一161219二181120三181120四181120五14115六14216总计8852822411（三）关键课程1、酒店业概况《酒店业概况》课程关键讲授酒店地基础知识，经过教学使学生了解、熟悉并掌握酒店地地位和作用，酒店地发展史，酒店地种类和等级，酒店地组织和职能，中国酒店业地发展，世界著名地酒店管理集团等，为学生以后学习其它课程奠定基础.经过酒店管理地基础理论和基础方法地讲授，培养学生利用管理学知识分析问题、处理问题地能力.文档来自于网络搜索2、酒店前厅和客房部运行和管理《酒店前厅和客房部运行和管理》课程使学生了解酒店前厅和客房部门地工作运转过程，掌握房务工作个步骤地基础管理方法，以适应酒店房务管理工作地要求.文档来自于网络搜索3、酒店市场营销实战演练《酒店市场营销实战演练》课程专为酒店管理专业二年级学生而设置.经过本课程讲授和实操，使学生全方面了解市场营销学地基础概念和原理，掌握现代酒店市场营销活动地关键内容和方法，能灵活利用多种原理分析现代市场营销活动过程中出现地问题并提出处理地方法.文档来自于网络搜索4、酒店餐饮部运行和管理《酒店餐饮部运行和管理》课程是培养旅游管理专业人才地一门专业选修课程，经过本课程地学习，让学生了解餐饮管理地机构设置和人员编制，熟悉餐饮管理地全过程，把握餐饮经营中零点餐厅服务和管理、宴会服务和管理、酒店酒吧服务和管理地要领和特色.文档来自于网络搜索5、酒店人力资源管理实务经过《酒店人力资源管理实务》课程地教学,使学生掌握酒店人力资源管理地基础知识,基础原理,学会用人力资源管理理论分析和处理实际问题地方法,同时培养学生爱岗敬业地精神,为毕业后成功地进入酒店工作，有能力参与酒店企业经营管理实践打下基础.文档来自于网络搜索（四）关键实践步骤序号教学实践课程教学实践内容学期实践地点实践目地1酒店行业认知酒店现场考察1校外实习基地了解行业、了解职业2计算机应用常见办公软件2机房掌握办公软件、一级证3餐饮服务运行综合实训餐饮服务运行实战演练2校内实训基地掌握餐饮系列岗位技能为考取相关证书做准备4房务服务运行综合实训房务运行实战演练3校内校外实训基地提升专业技能，强化实践能力5酒店信息系统Opera操作模拟酒店信息系统操作步骤4校内校外实训基地熟练掌握酒店信息系统操作技能6酒水和酒吧操作实训调酒训练、模拟酒吧运行4校内实训基地熟练掌握酒水服务技能7毕业实习酒店各业务部门岗位实习5、6校外实习基地掌握酒店业务步骤服务程序，初步含有酒店各部门管理知识（五）指导性教学进程表三年制专科酒店管理专业教学计划表类别年总计一二三考评方法学期学分A学分课时分配123456课程代码课时B课程总学分总课时理论教学实践教学ABABABABABAB考试考查公共必修课思想道德修养和法律基础2363622√毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论472541844√旅游职业礼仪2363622√体育（一）1363612√体育（二）1363612√计算机（一）236181822√计算机（二）254181823√*大学英语（综合英语一）472363644√*大学英语（综合英语二）472363644√*大学英语（综合英语三）472363644√*大学英语（综合英语四）472363644√大学英语（听力一）236181822√大学英语（听力二）236181822√大学英语（听力三）236181822√大学英语（听力四）236181822√大学英语（会话一）236181822√大学英语（会话二）236181822√大学英语（会话三）236181822√大学英语（会话四）236181822√专业必修课酒店业概况236241222√美食和美酒35445933√经济学概论2363622√管理学概论2363622√会计原理2363622√酒店餐饮服务运行综合实训3727234√酒店信息系统操作(OPERA)2363622√酒店质量管理354302433√酒店前厅和客房部运行和管理236241222√酒店餐饮部运行和管理354302433√酒店宴会和会议业务综合实训254183623√酒店经营管理能力训练236122422√酒店人力资源管理实务236241222√酒店财务管理实务354302433√酒店市场营销实战演练236122422√限定选修课（表三）1628817011822226666√任意选修课（表四）472722222√实践性步骤入学教育、军事11周11周专业见习（一）11周11周专业见习（二）11周11周顶岗实习1436周718周718周实习汇报22周22周总计1201890104984125252730272627277090注：带“*”地课程为专业关键课程，带“#”地课程为双语课程.九、专业办学基础条件和教学提议（一）专业教学团体专业生师比，师资力量、师资结构（专任老师任职资格及专业能力要求，企业兼职老师地任职资格及水平（技术）要求、负担地专业课程及课时百分比等）.文档来自于网络搜索1、专业老师任职资格含有高等职业学校及以上老师资格证书；或含有酒店部门经理从业经历（不少于3年）、部门经理或总经理上岗证书.文档来自于网络搜索2、师资配置标准有和本专业设置规模相适应并取得老师资格证书地任职老师.专业老师数量（含外聘老师）应按师生百分比1：20左右配置.任课老师含有本科及以上学历.专任老师职称要求中、高级达成60%，其中高级职称老师不少于20%.文档来自于网络搜索3、能力和经验3.1从教能力专任老师和实训指导老师应含有十二个月以上酒店行业实践经历，专业关键技能课程老师应取得中高级服务员资格证书；文档来自于网络搜索老师要掌握信息现代化教学手段，含有使用或制作多媒体课件进行教学地能力；专任老师（含实训指导老师）应含有对现行教材地筛选、组合能力；明确专业培养目标，能根据教学纲领地要求科学合理地安排教学内容；含有利用灵活多样地教学模式、教学方法进行教学地能力；含有较强地语言表示能力；能够将学生地思想道德教育融入到教学全程.3.2专业经验专任老师应含有酒店挂职员作经历十二个月以上，对酒店各部门运行情况有实际地了解，含有酒店经营管理地实际工作能力；文档来自于网络搜索4、校外兼职老师配置及任职条件校外兼职老师占专业老师总数30%左右，负担全部课时20%左右教学任务.其任职条件为：含有良好地师德，较强地敬业精神，含有一定地教育教学经验，熟悉高等教育地教学方法；含有5年以上本专业工作经历；含有中级（含）专业技术职称或硕士（含）以上学位或大中型企业中层以上管理人员，专业知识水平较高；含有较强地语言表示能力和课堂组织能力；含有完成课堂讲授、实习指导、论文指导等教学任务地充沛精力和充足时间.（二）教学设施：1、校内实训设施（场所）酒店管理专业地校内实训设施建设和配置地标准应表现实景、实境地标准，有条件地院校地酒店管理专业实训设施应能实际运行.从实景、实境地角度出发，酒店管理专业校内实训设施应包含但不限于以下表格中地实训场所：文档来自于网络搜索序号实训场所名称功效容量设施或设备1酒店信息系统实训室适适用于学生掌握酒店前台部门信息系统利用和操作能力40人左右信息系统机房、酒店管理信息系统软件、服务器、电脑、模拟总台等.2客房实训场所适适用于学生掌握酒店客房服务和管理相关能力40人左右不一样类型客房样板间（能住宿）若干间、房间档次不低于四星级标准.3酒吧实训室适适用于学生掌握酒吧服务和运行管理相关能力40人左右模拟酒吧（可经营）一间，不低于四星级酒店标准，同时应配有40个工位左右地调酒教室.4餐饮实训室适适用于学生掌握中西餐厅服务和运行管理相关能力40人以上不低于四星级酒店标准地中西餐厅及厨房设施（依据需要能够运行），各类餐厨具、服务用具和服务设备等.5宴会会议实训场所适适用于学生掌握宴会会议策划和服务运行能力200平方以上不低于四星级酒店标准地多功效厅（依据需要可举行中西餐宴会、自助餐、会议）应有对应地厨房或和上述餐饮实训室厨房兼用.需配置可折叠中餐宴会台面、西餐宴会长桌、会议桌、宴聚餐椅中西餐餐酒具、自助餐餐用具等.2、校外实训基地建设和产学合作校外实习基地建设地目标是建成各高职院校酒店管理专业酒店高技能人才实战训练中心.酒店管理专业校外实习基地建设紧紧围绕区域经济和产业地定位，确定培养目标，有利于学生获取“知识”——必备地基础理论知识和专业理论知识；有利于学生练就“能力”——专业地实际工作基础能力和基础技能；有利于学生造就职业“素质”——良好地职业道德和敬业爱岗精神，同时，也有利于提升人才培养地整体质量和对现代社会环境地适应性.文档来自于网络搜索校外实习基地地选择通常要符合以下条件：优先选择长久合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择集团化管理企业； 优先选择提供实践指导老师和实训工位，能完成培训计划地企业；优先选择含有吸纳一定规模（20人以上）和住宿条件地企业；优先选择经营业绩良好地诚信规范地企业.学校在进行校外实习基地建设中要注意：和校外合作单位应有长久合作协议和每次阶段性实习教学地短期合作协议；学生在校外合作单位实训或实习，必需由学校指派专业老师随班教导，以确保学生校外实习地安全并确保充足完成实习内教学任务；校外实习教学必需依据教学计划和教学纲领所要求地内容和标准，依据校外合作单位地具体情况和要求，经过校企协商，共同制订出可行性实习教学计划.每次阶段性实训全部应有实习课题计划和教学标准；学生实习结束时，必需进行实习考评及判定，并作为正式学业成绩记入学生档案.文档来自于网络搜索除了选择和中国企业合作外，依据旅游教育国际化发展趋势，各院校依据本身地情况能够主动拓展如美国、阿联酋迪拜、英国、瑞士等酒店业发达国家地学生海外实习基地.文档来自于网络搜索酒店管理专业实训基地及配置数量（按180名学生估算）实训基地基础配置数量外资品牌酒店生产性实训酒店（四星级以上）5家以上4家以上小计9家以上

3、信息网络教学条件含有酒店信息化实训室一个（电脑配置50台左右）和相关酒店管理类信息软件若干.（三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源要求50%以上地教材选择高职高专统编教材，20%以上地教材为本校自编教材，10%地教材为国外引进版教材.文档来自于网络搜索专业含有独立地专业阅览室，拥有酒店旅游领域近十年地图书3000-5000册左右和中国品牌地数字化学习资源使用权.文档来自于网络搜索（四）教学方法、手段和教学组织形式提议在酒店管理专业关键技能课程中，除基础理论课程讲授为主外，和酒店实际工作过程亲密相关地可开发为基于工作过程地课程，关键包含餐饮服务运行综合实训、房务运行管理综合实训等.依据酒店工作任务划分，建立课程板块，引导学生在模拟场景甚至真实场景中分小组完成课程任务.寓学习于实践，在实践中学习.文档来自于网络搜索（五）教学评价、考评提议形成以学生、学校、行业三者共同评价地教学评价体系；以专题讲解评价和形成性考评方法为主，以专业技能资格证考评为辅地综合考评方法；实践步骤则以工作能力评价、工作绩效评价和企业评价为关键考评依据.文档来自于网络搜索（六）教学管理在一般高等学校教学管理基础上，结合酒店行业企业管理模式，培养学生地职业素养和职业意识.十、继续专业学习深造提议本专业毕业生能够经过专升本、专接本、网络学院学习、自学考试等方法继续学习，接收更高层次教育，其专业面向关键为酒店管理、旅游管理、工商管理等.文档来自于网络搜索

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