工厂化生产食用菌建设综合项目营销推广专项方案

工厂化生产食用菌工程计划工厂化生产食用菌工程计划书目录TOC\o"1-8"\h\z1序言21.1工程背景21.2工程产品概要32工程优势和难点42.1工程优势42.1.1符合国家激励类发展产业，是农业产业实现工业化生产有效路径之一。42.1.2变废为宝，实现了农业产业可连续性发展。42.1.3市场前景宽广，效益显著，属高利润大前景朝阳农业产业。52.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。52.1.5技术优异，菌种优良，领先于同行业。62.2工程难点63工程目标、内容及目标63.1工程目标63.2工程内容63.3工程目标63.4工程产品计划74工程产品市场分析74.1金针菇市场分析74.2杏鲍菇市场分析74.3工厂化生产食用菌市场分析84.4工厂化生产食用菌价格走势分析85中国工厂化生产企业现实状况95.1金针菇工厂95.2杏鲍菇工厂106工程实施106.1工程建设106.2原料市场简析106.3产品技术路线和工艺步骤116.4其它注意事项117工程投资和收益117.1工程投资分析117.2工程收益分析128工程风险分析14序言工程背景食用菌是中国传统产业，是集保健、营养为一身特色蔬菜，伴随大家对其健康价值深入认识，已日渐成为大家日常生活食品中关键组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜以后第六大类农产品，食用菌销量达成1682万吨，销售收入近800亿元，增加率超出30%，从业人员达成近4000万人；出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经发明出了惊人经济、社会价值，显示出了极大发展潜力。因为历史原因，中国食用菌产业界限曾经比较模糊，界定不一，但经过近十年发展，中国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，包含农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，中国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。然而，伴随大家对生活需求逐步提升和对食品安全日益关注，中国食用菌产业已暴露出很多问题，其中关键问题：一是大量大棚和设施化栽培，造成食用菌质量和安全难以得到有效确保；二是优质、高效、安全标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，造成食用菌生产效率和经营效益较低。因为中国食用菌生产在标准化生产方面和国外存在差距，尤其是日本肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎全部是采取工厂化进行生产，日本食用菌工厂化产品拥有率达80%，台湾、韩国也达60%。而在中国食用菌工厂化产品拥有率仅为2%。为此，相关教授指出，过去“中国食用菌生产量快速增加是靠扩大生产地域和栽培单位来实现”，现在“中国食用菌生产必需立即由数量型向质量效益型转换，关键是适度扩大一个经济独立核实单位生产规模”。所谓“一个经济独立核实单位”即是指工厂化生产食用菌企业，它兴起将是中国食用菌产业变大变强最大前提。食用菌工厂化生产就是经过对食用菌生长所需温度、湿度、通风、光照等条件进行人工智能控制，根据工业产品标准进行整年生产，从而实现食用菌规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐步变为工厂化、机械化生产。以来中国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元，产业总体投入产出增加快速，预示着中国食用菌产业已经步入了一个新发展阶段。工程产品概要食用菌是继植物性、动物性食品以后第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白含量和牛肉相当，是蔬菜2倍多，是通常水果10倍多。而且维生素和微量元素含量均比通常蔬菜高。所以，食用菌被国际公认为最理想蛋白质和组合营养物起源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少成份，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。食用菌不仅富含营养，而且含有多个功效成份，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中分离出由10个以上单糖以糖苷键连接而成高分子多聚物。可经过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统作用而调整机体免疫功效,提升身体抵御病毒和细菌入侵能力。中国外教授研究证实：全部大型真菌，几乎毫无例外地全部含有很好免疫调整作用，关键源于其含有“多糖”。现在，多个食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。富含微量元素也是食用菌一个关键特点。如硒是人体必需微量元素之一,研究表明，40多个疾病和硒缺乏相关。而世界上有40多个国家和地域缺硒,中国有72%地域属于缺硒地域。所以，硒摄入量是关乎键康关键原因之一。另一个微量元素锗，即使不是人体必需微量元素,不过，有机锗含有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多个疾病功效。食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参3～4倍。另外，多个食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,含有显著降血脂效果。尤其是香菇中活性成份香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。本工程生产食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除含有以上食用菌共同特征外，还有其特有性质：金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中常常可见。其赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，能促进儿童智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调整胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃蠕动，也能够预防高血压，并有诊疗肝病和胃溃疡效果。杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，尤其是菌柄组织致密、坚固、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，含有愉快杏仁香味和如鲍鱼口感，适合保鲜、加工，深得大家喜爱。工程优势和难点工程优势符合国家激励类发展产业，是农业产业实现工业化生产有效路径之一。国家计委在颁发《国家激励发展产业目录》中明确指出：“优质、高效栽培技术”是国家激励发展产业，而工厂化食用菌生产恰好符合此项要求。本工程采取人工智能控制、标准化厂房、根据工业产品标准进行生产，首先生产条件不受外界自然条件影响，可实现整年不间断生产，保障市场整年供给。其次逐步实现了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产现代农业产业。变废为宝，实现了农业产业可连续性发展。发展现代农业，必需是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡，达成可连续发展为前提。工厂化生产食用菌产业含有不和农争时、不和人争粮、不和粮争地、不和地争肥优势，是现代有机农业和生态农业典范。同时，还含有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”产业特点，是由传统资源浪费型农业转变为高效、生态农业新兴产业。食用菌作为白色农业(微生物发酵业)和绿色农业(植物种植业)、蓝色农业(水产养殖业、动物养殖业)组成农业三大支柱产业，是形成完整生态循环链条，达成可连续发展最好切入点。农业教授把食用菌产业比方成大农业“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业秸秆、枝条木屑等“垃圾”。食用菌生产正是将这些“垃圾”根据科学配方组合起来，经过一系列生物作用，利用其中碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体食用菌产品，使高蛋白有机物进入新食物链。实践证实，每半亩地菇棚，每十二个月将消耗15～20亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充足利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通问题，大大有利于环境保护农业和路域经济振兴和发展。同时，栽培食用菌所产生菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可促进土壤营养成份腐殖质化，提升土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提升土壤肥力，使作物增产15～20％，有利于土地可连续发展和利用。这么，有了食用菌这一步骤，便形成了一个多层次搭配、多步骤相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一物质和能量体系，组成了食物链和生态链良性循环。这也充足说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境保护及农业可连续发展等方面关键作用和地位。市场前景宽广，效益显著，属高利润大前景朝阳农业产业。多年来，全球食用菌产业发展速度很快，每十二个月以7-10%速度增加，而中国年增加速度更是高达20%左右，并保持良好增加态势。中国食用菌产量占世界总产量1／2强，日本、韩国和中国台湾及北美、欧洲和南亚等地，每十二个月经过多种路径约从中国大陆进口食用菌仅干品就有3万余吨。食用菌作为国际公认健康食品，在中国外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。食用菌味道鲜美，营养价值高，很多国家把“荤食—素食—菌食”作为最好膳食结构加以提倡，食用菌产品消费增加已成为世界性趋势；中国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境改善；据上海市食用菌教授黄建春调查了解到数据，世界上优异发达国家和地域人均年食用菇类6～8千克，而中国经济较发达上海仅有2千克左右（约合日均82吨/全市），中国外市场前景宽广，潜力巨大。工厂化生产食用菌因为其色泽雪白、口感润滑、质量均匀，销售价格通常为农民产品价格2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时确保产量，现在经营平均毛利率35%～45%；纯利率25%～35%，属于农业产业高利润行业。工程建设将带动相关产业15亿元以上产值。建成达产后，每十二个月要收购当地农民近10万吨玉M芯、麦麸、M糠和大豆皮，增加农民收入1.5亿元；还将处理周围1500个劳动力就业，每十二个月估计还可为当地财政增加近7000万元税收收入。全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。本工程采取标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长条件，产品外观品质远远优于采取通常大棚栽培形式生产食用菌品质；且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品。技术优异，菌种优良，领先于同行业。本工程采取国外优异技术、设备和菌种，工程起点高、运行成本低，产品质量优良，工程建成后将显著领先于同行业。尤其是杏鲍菇工厂采取瓶栽技术，能生产出形状好杏鲍菇和个头大杏鲍菇（单个重量80～120克），加上采取托盘包装（现在市场上全部采取纸箱散装，5千克/箱）销售价格也会高出其它工厂产品20%左右。同时，因为采取标准化生产，其复制性强，生产规模扩展性好，可在较短时间内用较少资金，像堆积模块一样扩建新产能。工程难点食用菌为农产品，价格受市场供需影响很大。工厂化生产食用菌技术和管理难度大，需专业管理团体经营。工程目标、内容及目标工程目标采取日本优异食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验，建造中国优异集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体食用菌标准化周年生产工厂。工程内容因为采取标准化厂房生产，本工程可依据筹集资金额度和市场销售能力设定其经营规模，如3吨/日、5吨/日、10吨/日、15吨/日和20吨/日均可，但从规模效益来看，其起点规模宜在5吨/日（含5吨）以上，本工程暂定为日产20吨，需建设标准菇房24000平方M，可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌相关设备。工程目标工程全部投产后每十二个月可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现利润2772万元。工程产品计划拟生产两种产品，即白色金针菇和杏鲍菇。工程产品市场分析金针菇市场分析金针菇产品种类分为3类：农民产品：采取传统生产工艺，使用简单大棚栽培，依据外界自然条件生产，每十二个月可出菇时间约4个月，产品质量较差。设施化产品：设施化是指采取塑料袋进行，采取传统灭菌工艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调环境中生产，产品质量稍微优于农民产品；工厂化产品：整年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。金针菇市场结构：认为例，金针菇总产量90万吨，农民产品约80万吨，其中约40%被用于制作成金针菇罐头，60%用于鲜食；设施化产品约4万吨，全部用于鲜食；工厂化产品7万吨，全部用于鲜食几金针菇价格情况(A级品)：，农民产品价格幅度2.5～6元/千克，年平均价格约4～4.5元/千克；设施化价格幅度6～14元/千克，年平均价格约8.5～9.5元/千克；工厂化价格幅度8～22元/千克，年平均价格14元/千克。杏鲍菇市场分析杏鲍菇产品种类分为2类：农民产品：采取传统生产工艺，使用简单大棚栽培，依据外界自然条件生产，每十二个月可出菇时间约4个月，产品质量较差。工厂化产品：现在中国杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基础采取台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可整年生产，产品质量远优于农民产品。杏鲍菇市场结构：杏鲍菇整年总产量约19万吨，其中农民产品占16.5万吨，除了少许用于盐渍，大部分用于鲜食；工厂化产品全部用于鲜食。杏鲍菇价格情况：农民产品全部在中国销售，销售价格6～10元/千克，年平均价格约7～8元/千克；工厂化产品销售价格9～20元/千克，其中工厂化产品30%出口到美国、澳大利亚等国，FOB年平均价格16～18元/千克，中国年平均销售价格约18元/千克。工厂化生产食用菌市场分析工厂化食用菌产品在中国市场消费关键面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店消费量也十分巨大；此消费阶层能够接收相对较高价格；近几年工厂化产品销售价格和发达国家差距不是很大，在中国销售利润往往能够达成25%~40%，所以还是中国销售为主。因为金针菇出口价格和中国销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，现在出口仅占生产总量约5%～10%。杏鲍菇在西餐中使用量多年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格和中国销售差价能够达成20%～30%，所以，质量很好杏鲍菇通常全部出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口百分比约30%左右。工厂化生产食用菌价格走势分析（1）金针菇：产量增加，市场价格较略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化金针菇，从而使工厂化金针菇产品市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，估计工厂化产品A级品年平均价格14元/千克；以后伴随工厂数量增加，价格竞争将逐步开始猛烈，但中国以后几年面临通货膨胀压力，金针菇价格伴随粮油菜价格逐步上行，估计开始，年均销售价格将会在16元/千克维持。而金针菇工厂生产关键原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂利润率基础能够得到保障。（2）杏鲍菇：现在全国产量有限，处于供不应求状态，现在质量和韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。工厂化杏鲍菇年均价约15元/千克，均价17元/千克，估计年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。因为中国产杏鲍菇形状均不好，达成出口质量要求百分比较少，出口需求仍然无法得到满足，出口FOB年均价为18～20元/千克。此价格因市场得不到满足而继续稳中有升。中国工厂化生产企业现实状况金针菇工厂工厂分布和规模：，中国大陆生产工厂化金针菇2吨以上规模一共22家，总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其它3家生产能力均为10吨/天。现在工厂关键分布在上海周围、广东、北京周围。设施和技术能力：工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采取工厂化生产食用菌企业，这类企业产能约占现在总生产量70%，其特点是尽可能采取简易设备和厂房条件，工艺基础固化，厂房布局甚至生育室长宽高全部是固化下来，以台湾经验进行生产。第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，关键学习台湾模式，结合食用菌研究所自己探索经验进行生产，采取简易设备和厂房条件，通常投资规模较小，日生产能力通常不超出8吨/天，这类工厂产能约占现在总生产量20%。第三类采取日本技术，以雪国高榕为代表，现在仅2家，引进现在工厂化最为优异日本技术和理念，设备也最为优异，这类工厂产能占现在总生产量10%。产品质量和竞争力比较：台湾技术企业：单产约240～290克/瓶，产品质量中上，这类企业计算成本时未包含固定资产折旧，综合成本约6～7元/千克，竞争力较强。大陆技术企业：单产约220克～270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约8～10元/千克，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。日本技术企业：单产全部在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约6～7.2元/千克，竞争力最强。杏鲍菇工厂工厂分布和规模：现在总产量在60～70吨/天，关键分布在广东省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少许生产。设施和技术能力：现在工厂化全部是采取袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好部分，产品质量也好部分；漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好部分。从成本上看，广东模式生产成本约8.5～9.5元/千克，漳州模式成本约7～8元/千克。工程实施工程建设整个工程工程计划分二期建设（二年完成），实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇10吨，杏鲍菇10吨）。第一期：建设标准菇房1平方M，生产及设备投资6500万元，年生产白色金针菇3600吨，年产值5040万元，实现利润2664万元。第二期：建设标准菇房1平方M，生产及设备投资7000万元，年生产杏鲍菇杏鲍菇3600吨，年产值6480万元，实现利润2880万元。原料市场简析本工程采取原材料关键有两大类：一是菌种；二是培养基。其中：菌种：关键引进日本优质菌种，现在采购较为方便。培养基：本工程食用菌采取培养基关键以玉M芯、棉籽壳、啤酒糟等低价值农业下脚料作为关键原材料，江西省是中国农业大省，各类农作物比较丰富，食用菌原料很充足，且价格低廉。棉仔壳需从外地运达，单价也很廉价。其它原料均可在当地处理。产品技术路线和工艺步骤产品技术路线：本工程采取日本食用菌工厂化生产技术路线，依据不一样菌种生长需要，合适选择培养基。产品工艺步骤：金针菇工艺步骤：培养料配制拌料——装瓶——灭菌——冷却——接种——培养——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。杏鲍菇工艺步骤：配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。其它注意事项工程生产过程中应加强管理，立即掌握温度、湿度改变，严密预防培育环境污染，以免造成损失。工程投资和收益工程投资分析本工程总投资为人民币13500万元，分两期投入，其中：（1）第一期工程：投入资金人民币6500万元，其中：土地：另计（购置土地40亩）勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元土建：2380万元供电、发电设备、锅炉：400万元食用菌自动化成套设备：450万元制冷、加湿、洁净空气系统：900万元生产器具：900万元筹建费用：200万元流动资金：1200万元累计：固定资产投资5300万元，流动资金1200万元。工程建设周期：8个月。销售市场：广州市、深圳市、港澳地域、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周围地域。（2）第二期工程：投入资金人民币7000万元，其中：土地：另计（购置土地40亩）勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：70万元土建：2380万元供电、发电设备、锅炉：400万元食用菌自动化成套设备：500万元制冷、加湿、洁净空气系统：1000万元生产器具：950万元筹建费用：200万元流动资金：1500万元累计：固定资产投资5500万元，流动资金1500万元。工程建设周期：8个月。销售市场：广州市、深圳市、港澳地域、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；辐射湖北、浙江、安徽及周围地域。工程收益分析（1）第一期工程（金针菇生产）：估计综合成本：6.6元/千克，成本组成以下：科目名称每千克成本（元）年成本（万元）关键原料1.25765燃料0.50306包装物0.88538.6电力0.55336.6直接工资0.29177.5制造费用（折旧）0.945