2024年卫生资格(中初级)-营养(士)笔试历年真题荟萃含答案

2024年卫生资格(中初级)-营养(士)笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.一份蔬菜食品交换份是多少克（）。A、90B、25C、500D、10E、502.营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）。A、脂肪、脂溶性维生素B、蛋白质、锌C、葡萄糖、水溶性维生素、铁D、水、电解质E、叶酸、钙3.下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法4.《中国居民膳食指南》关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）。A、8B、30C、6D、5E、35.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。采用的治疗饮食包括（）。A、高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪B、低能量、低蛋白、低维生素C、高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪D、低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E、高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪6.下列哪种物质是维生素D的活性形式（）。A、维生素D2B、1，25-（OH）2-D3C、25-（OH）-D3D、7-脱氢胆固醇E、24，25-（OH）2-D37.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。营养治疗措施包括（）。A、采取限盐、限水等治疗腹水措施B、消化能力下降，控制总能量的摄入C、因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入D、防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入E、采取无盐膳食治疗腹水8.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予下列哪项膳食（）。A、高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素B、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素C、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素E、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素9.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EARE、BMR10.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）。A、钙B、铁C、锌D、钾E、碘11.运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）。A、人体测量资料分析B、营养调查C、营养监测D、膳食调查E、人体营养水平鉴定12.人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料（）。A、社会经济B、社会文化C、医疗保健D、人群营养E、自然环境13.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。A、2600kcal/dB、2400kcal/dC、2300kcal/dD、3200kcal/dE、1800kcal/d14.致病性大肠埃希菌包括（）。A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是15.关于口腔术后营养支持描述错误的是（）。A、对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B、颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食C、颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D、骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物E、对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭16.烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）。A、胰高血糖素分泌减少B、胰岛素分泌减弱C、皮质醇分泌减少D、儿茶酚胺分泌减少E、生长激素的活性降低17.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多18.吞咽困难病人适用（）。A、经管营养B、软食C、半流质D、流质E、普通膳食19.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》E、《食品卫生法》20.大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。A、蛋白质含量增加B、减少非必需氨基酸C、蛋白质的损失减少D、生物价提高E、蛋白质的吸收率增加21.女性，60岁，于3年前确诊为肾炎，近日出现食欲减退、恶心、呕吐、头痛、高血压、贫血等症状，经检查血压20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血红蛋白7g，血肌酐450μmol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+++）。最可能的诊断是（）。A、慢性肾盂肾炎B、慢性肾衰竭C、急性肾衰竭D、急性肾小球肾炎E、肾病综合征22.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）。A、平均需要量B、推荐摄入量C、个体需要量D、可耐受最高摄入量E、膳食营养素参考摄入量23.可引起孕妇巨幼细胞性贫血（）。A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素B12、叶酸缺乏D、维生素C缺乏E、维生素D缺乏24.外科手术前的营养通常不包括（）。A、纠正蛋白质营养不良B、术前8h禁食C、留置鼻胃管D、纠正水、电解质紊乱E、清除胃内食物25.高血压（）。A、低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐B、限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mg/dC、限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D、限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质E、高能量、高蛋白质26.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。A、多糖B、单糖C、寡糖D、双糖E、以上都不是27.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。A、苯甲酸B、B.丁基羟基茴香醚（BHC、亚硫酸氢钠D、亚硫酸钠E、偶氮甲酰胺28.下列关于术后能量需要的描述哪项正确（）。A、明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要B、术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%C、若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%D、术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%E、对于危重患者应该大量补充能量29.动脉粥样硬化饮食治疗叙述不正确的是（）。A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%C、限制胆固醇摄入＜300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/dD、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质30.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:C3.参考答案:A4.参考答案:C5.参考答案:E6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:D10.参考答案:D11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:C14.参考答案:E15.参考答案:B16.参考答案:B17.参考答案:D18.参考答案:A19.参考答案:B20.参考答案:D21.参考答案:B22.参考答案:B23.参考答案:C24.参考答案:E25.参考答案:D26.参考答案:D27.参考答案:A28.参考答案:B29.参考答案:B30.参考答案:B第2卷一.参考题库(共30题)1.“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）。A、美化法B、丑化法C、假借法D、隐喻法E、加以倾向性法2.既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是（）。A、平均摄入量（EAR）B、适宜摄入量（AI）C、推荐摄入量（RNI）D、可耐受最高摄入量（UL）E、E.推荐膳食供给量（RD3.体力活动水平的正确概念是（）。A、某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B、某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C、某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D、某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E、某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和4.一般混合膳食中脂肪的吸收率为（）。A、97%B、90%C、95%D、92%E、98%5.患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。为改善其营养状况，膳食中应多食用（）。A、豆油、花生油B、粮谷类C、新鲜蔬菜、水果D、海带、发菜等E、蛋、奶、肉、大豆等6.外科手术或创伤病人在应激反应中，激素分泌减少的是（）。A、胰高血糖素B、胰岛素C、肾上腺皮质激素D、生长激素E、甲状腺素7.含亚麻酸较多的食物是（）A、玉米油B、豆油C、花生D、深海鱼E、动物脑8.血浆中含量最恒定的元素是（）。A、钙B、磷C、钾D、钠E、钠和氯9.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。A、食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B、大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C、菌落总数是食品清洁状态的标志D、食品中细菌总数超标表明对人体危害大E、食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性10.在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。A、推荐摄入量（RNI）B、适宜摄入量（AI）C、平均摄入量（EAR）D、可耐受最高摄入量（UL）E、RDA11.关于肉毒梭菌表述不正确的是（）。A、在我国以引起植物性食品中毒为常见B、革兰阳性菌C、引起毒素性中毒D、厌氧菌E、治疗后留有后遗症12.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖E、大豆低聚糖13.烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸14.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的潴留氮为（）。A、5.98gB、8.48gC、6.98gD、7.78gE、7.38g15.维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是（）。A、25-OH-D3B、1，25（OH）2D3C、7-脱氢胆固醇D、24R，25（OH）2D3E、麦角固醇16.目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）。A、色氨酸B、谷氨酰胺C、精氨酸D、亮氨酸E、ω-3多不饱和脂肪酸17.（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、维生素B6C、叶酸D、维生素B2E、维生素C18.男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。最可能是下列哪项诊断（）。A、慢性阻塞性肺疾病（喘息型）B、过敏性哮喘C、慢性阻塞性肺疾病（单纯型）D、急性支气管炎E、支气管扩张症19.外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（）。A、3gB、30gC、125gD、200gE、400g20.常用来估计脂肪消耗情况的指标是（）。A、身高B、上臂肌围C、体质指数D、肌酐-身高指数E、三头肌皮褶厚度21.河豚鱼毒素含量最高的部位是（）。A、鱼肉B、卵巢C、眼睛D、鱼皮E、鱼鳃22.高脂肪膳食适用于以下哪一种呼吸系统疾病（）。A、肺癌B、肺结核C、睡眠呼吸暂停综合征D、慢性阻塞性肺病E、哮喘23.大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂24.妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足，将（）。A、不会对胎儿大脑发生永久性影响B、不会影响胎儿大脑的成熟C、影响可以弥补D、对胎儿大脑发生永久性影响E、不会影响胎儿大脑细胞增殖25.人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（）。A、30％，4％，6％B、6％，4％，30％C、30％，6％，4％D、4％，6％，30％E、6％，30％，4％26.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素K27.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常＜6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常＜5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L}（正常＜2.3mmol/L）。该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（）。A、每天不低于4184kJ（1000kcal）B、每天不低于6276kJ（1500kcal）C、每天不低于