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前厅后厨管理手册目录前言组织结构前厅管理客户服务餐厅布置餐桌摆设服务流程后厨管理菜品研发采购和库存管理厨房卫生厨师团队管理营销推广线上平台推广优惠活动顾客留存客户反馈建立反馈渠道处理客户投诉绩效考核前厅员工绩效后厨员工绩效食品安全食材质量检验食品储存餐具消毒1.前言本管理手册旨在指导餐厅前厅和后厨的管理工作，提高餐厅的运营效率和服务质量。2.组织结构餐厅共分为前厅和后厨两个部分，前厅负责接待顾客、提供服务，后厨负责烹饪菜品。管理层包括总经理、前厅经理、后厨主厨等职位。3.前厅管理客户服务前厅员工应具备良好的服务意识，为顾客提供礼貌周到的服务，解决顾客问题和投诉。餐厅布置保持餐厅环境整洁舒适，让顾客有良好的就餐体验。餐桌摆设规范餐桌摆设，保持餐桌干净整齐，提高顾客对餐厅的好感度。服务流程建立完善的服务流程，确保顾客用餐无障碍。4.后厨管理菜品研发不断创新菜品，提高菜品品质，吸引更多顾客。采购和库存管理合理采购食材，降低成本，做好库存管理，避免食材浪费。厨房卫生保持厨房环境清洁，做好食品安全，确保顾客健康。厨师团队管理培训厨师团队，提升厨师技术水平，提高菜品质量。5.营销推广线上平台推广利用互联网平台推广餐厅，吸引更多顾客。优惠活动定期推出优惠活动，增加顾客消费频次。顾客留存建立顾客档案，定期回访，留住老顾客。6.客户反馈建立反馈渠道建立顾客反馈渠道，及时妥善处理顾客反馈。处理客户投诉认真对待顾客投诉，积极解决问题，重塑顾客对餐厅的好感度。7.绩效考核前厅员工绩效根据服务质量和工作表现对前厅员工进行绩效考核，奖惩分明。后厨员工绩效对后厨员工的烹饪技术和工作效率进行绩效评估，激励员工提升。8.食品安全食材质量检验严格把关食材质量，确保食品安全。食品储存规范食品储存流程，确保食品新鲜和卫生。餐具消毒定期对餐具进行消毒和清洁，

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