火锅店创业计划书工企一班第五组

火锅店创业计划书工企一班第五组-目录Contents01标题标题标题标题03标题标题标题标题02标题标题标题标题04标题标题标题标题一、项目概况1一、项目概况(一)项目名称项目名称"七味小火锅"一、项目概况(二)项目宗旨经营之道就是：创造自己的特点，发挥小的优势！服务宗旨是：以顾客为中心，满足顾客的需求，重视隐性服务，利用市场盲点，提供个性化，大众化的服务，使顾客在轻松的气氛中得到差别的优质服务一、项目概况火锅这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大现阶段火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白七味作为小火锅的典型代表，创新出"精品料理小火锅"特色理念，吸纳中式麻辣、日式海鲜、泰式咖喱、欧式起司、韩式泡菜等多达十余种私家秘制汤底，解决了传统火锅众口难调的弊端，将口味与特色完美融合，更针对不同季节人体生理的变化，强势推出四季营养套餐等系列产品，新颖的运营模式及贴心细腻的品质化服务让七味真正做到全年无淡季！这样的火锅在市场上具有较大的吸引力与发展潜力(三)项目内容简介一、项目概况品名麻辣汤底海鲜汤底泡菜汤底清汤锅底酸汤锅底价格(元/人)2526251025品名牛肉火锅冰火锅粥底火锅鸡火锅鱼火锅价格(元/锅)大锅55中锅45小锅35清汤5麻辣77大锅50中锅38小锅30大锅45中锅30小锅18(1)产品锅底类火锅类注：蔬菜类另计费一、项目概况(五)目标1、前期做好广告宣传，吸引更多的顾客，并使之成为忠诚顾客2、争取在一年内收回投入成本并实现盈利，具体盈利目标如下第一季度的销售额为40000元；第二季度的销售额为35000元第三季度的销售额为38000元；第四季度的销售额为50000元二、市场分析2二、市场分析(1)国内火锅市场分析据统计2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在市场占有率方面小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度从市场占有率来看，整个中国火锅加盟市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能当地火锅市场分析永川区位于重庆西南地区，随着重庆近几年经济的发展与政府对县级城市的重视，当地的经济发展迅速，人均收入已达到6500元左右，生活水平的不断提高，人们的思想观念发生了转变，更注重生活中的衣食住行，因此，当地餐饮业近几年呈上升趋势，此行业的发展机会也更大(二)影响火锅市场的因素二、市场分析1、经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素二、市场分析2、传统因素对火锅的影响包含火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等二、市场分析3、周边环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策(三)客源的调查分析服务对象分析1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同的2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别二、市场分析4、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了二、市场分析顾客消费行为分析消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等1、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型2、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系3、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同4、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯二、市场分析顾客消费特征分析二、市场分析1、不确定性：餐饮类大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新二、市场分析3、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导二、市场分析(四)宏观环境分析]'/-0IJKO[=7\/简单举例，在贞丰第六次人口普查，我们可以知道，与第五次人口普查相比常驻人口有所增长，商业开发外来人口增长。现在科技发展越来越快，生活节奏也越来越快，人们的观念有所改变，为节约时间而选择在外就餐的次数越来越多二、市场分析2、经济因素在2010年贞丰当地财政收入达到10亿元，居民收入增加，消费能力增强。大量外来企业进驻，带动了当地经济的发展二、市场分析3、政策因素政府为加快当地发展，招商引资。为鼓励餐饮行业的发展，减免部分税费。对于大学生自主创业国家也有相关政策，如：创业贷款等二、市场分析4、社会文化因素火锅在我国的发展历史悠久，火锅面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受。据了解贞丰县当地居民喜爱火锅，如：清汤火锅、麻辣火锅、牛羊肉火锅等在众多美食爱好者的印象中，夏季吃火锅容易上火，其实这是对火锅最大的误解。正因为夏季气温高，空气潮湿，细菌容易繁殖传播，存在卫生安全隐患，人体还容易丢失大量水分。而吃火锅能够通过高温杀死病菌，保持菜肴温度，卫生方面大大提升，并且食用火锅时会有大量的蔬菜，富含了丰富的维生素、氨基酸等有益物质，具有消除炎热疲劳、提神醒脑的功效"七味小火锅"在此基础上不断创新，率先推出了多款夏季新品，更加丰富了消费者的品尝选择二、市场分析5、技术环境因素火锅制作工艺简单，易于操作(五)SWOT--分析S—优势1、加盟的优势提供免费的店面形象设计、店面设施统一、总部提供策划方案。为合作商进行授权范围内的区域保护，以店铺地址为中心，以周边东南西北1.5公里的距离为半径，提供全面的区域保护，在自己的商圈中享受独有财富2、产品的优势火锅种类多，口味独特，价格适中，四季皆宜，优质服务。将口味与养生并重，几大系列，多个品类，满足各种不同人群的口味需求3、店面优势二、市场分析NEXT交通便利，人流量大，店内环境优美4、竞争优势周围餐饮行业均以家常菜为主，无专业火锅店。当地没有小火锅店，市场存在空缺。小火锅易吸引消费者眼球5、研发优势七味总部拥有资深的研发团队，优秀的市场分析师和产品研发师能够在第一时间符合市场的新产品呈现，使七味小火锅常变常新，让食客天天都有最新的感觉6、品牌优势在国内火锅市场，七味始终坚持品牌差异性发展。以自由的火锅消费为基础，推崇"自主、新颖、时尚的个性"，结合"趣味、快捷、口味百搭的经营模式"。一人一锅，男女老少，四季皆宜。不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面，七味小火锅都展示着其独特的风格1、技术优势二、市场分析七味小火锅制作技术在多年的实战中经过提炼，由专业的讲师为学员进行手把手一站式的辅导，这样不仅

统一了产品的口味，也为更多投资者的创业提供了便利8、投资优势投资小，见效快，市场大，目标人群非常广泛，具备普遍性二、市场分析W—劣势1、刚进入市场，顾客对七味不够了解，所以无固定客源二、市场分析2、当地的地摊火锅较多，竞争较大3、暂无知名度，宣传费用高4、没有经营管理经验，资金来源不足二、市场分析O—机会1、由于经济、教育等因素的影响，周边城乡镇人口及大量外来人口移居贞丰，人口密度增大，目标顾客增加2、国家鼓励大学生自主创业，提供了较好的创业条件，如：创业贷款二、市场分析T—威胁1、由于加盟小火锅市场空白，易引起竞争对手的关注及进入，竞争压力加大2、物价上涨，导致原材料价格上涨，员工工资、店面费用等增加，从而使得成本增加，利润空间缩小3、周围可代替产品较多，顾客选择面广三、市场前景3三、市场前景(一)从市场看卖点，六大特点七味小火锅，将口味与养生并重，汲取众家火锅特色优势，为不同诉求的消费者打造更加广阔的美食空间。以趣味、时尚、快捷、口味百搭的独特经营模式，迅速引起市场轰动，所到之处人潮涌动，消费者对其爱不释"口"1、成熟市场、潜力巨大火锅在我国已经拥有近万年的历史，到了近代，中国人吃火锅已经不仅是一种果腹的需求，更是亲朋好友聚会的首选，具有增近感情的作用。因此，火锅在中国拥有着巨大的市场。近年来，随着川、蒙两大系的发展以及更多异域异国口味的问世，更加丰富了我国的火锅市场，可以说，中国的火锅市场已经相当成熟，这样的前景空间无疑为七味的问世提供了巨大的潜力2、模式新颖、个性十足三、市场前景七味小火锅是以自由的火锅消费为基础，推崇趣味、时尚、快捷的个性。一人一锅，男女老少，四季皆宜。不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面，七味小火锅都展示着其独特的风格3、口味多样、全球整合七味小火锅，主推"全球料理小火锅"理念，根据大众口味的特点，精心研制出各种口味的美味锅底，使传统的火锅变的花样百出，有滋有味。十余种汤底，结合中式、日式、泰式、欧式等火锅特色，搭配成不同特色的套餐需求将口味与养生并重，完全可以满足广大食客的需求4、健康养生、四季皆宜三、市场前景一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了满足顾客的不同需求，针对不同季节人体生理的变化，七味小火锅推出不同季节的不同套餐及相应产品。让七味小火锅真正的做到全年无淡季5、灵活、选址集中吧台式经营方式，不受店面面积的直接影响，店面可大可小，选址多集中在：商场、购物中心、超市、步行街、休闲广场、学校周边、居民区等地方，只要是有人流量的地方都适合经营七味小火锅6、节约成本经营七味小火锅不需要大型的店面，不需要豪华的装修，这样节省了成本，而且还推崇了简单大方的小资生活三、市场前景(二)八大经营优势1、秘制配料七味的火锅配料秉承高品质要求，将口味与养生并重。只需一袋小巧的秘制料包，经开水冲泡，鲜香味浓的好汤底便浑然天成2、产品组合，多种多样七味套餐精选上等鲜肉、四季海鲜和营养时蔬，配搭特色主食，组合出多种套餐产品。"七味什锦+主食+手切肉"为套餐的主要搭配形式，一人一锅，吃法相对较为便捷，顾客有效的节省了点餐时间的同时，增加了翻台率3、选址灵活结合现代人用餐习惯，尽量缩短用餐行程，在商业街、步行街、广场周边、住宅小区、学校等人口密度大地区，都可作为开店选址4、投资额小，回报率大三、市场前景NEXT开一间七味小火锅只需6-10万元，根据实际案例和经验，品牌稳定运营后，平均2-3个月就可以完全回本，利润回报速度惊人5、经营灵活，促销多样针对七味的产品特征，采取类似"二人行，一锅底免费"或是"菜品，随心选"等促销活动，进一步加大七味美食体验的趣味性以及兴奋感，刺激消费者的感性细胞，培养七味品牌的忠实消费群。七味侧重体验式消费服务，消费者点单后可自主添汤、搭配小料果饮，以主人翁的姿态贯穿全程6、趣味营销，多姿多彩科学规范的产品制作流程，妙趣横生的营销理念，摆脱了传统餐饮行业销售刻板单一的缺点，简单操作，在经营中有很多趣味的元素，比如：新颖可爱的餐盘纸，智慧诱人的趣味谜题，都会让消费者在享受美味佳肴的同时也享受到多姿多彩的乐趣7、专业指导、轻松结业三、市场前景七味小火锅制作技术在多年的实战中经过提炼，由专业的培训师为学员进行体验式的学习和手把手一站式的指导培训，就算学员没有任何经验，也能真正掌握操作技术，轻松结业8、食材丰富，采购便捷七味小火锅的原材料都是常见的牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、蔬菜、蘑菇，以及一些水产品，海鲜品等，没有原材料采购上的麻烦，就地取材，本地经营，成本可以降到最低四、风险分析及对策4四、风险分析及对策(一)市场风险因为目前餐饮服务市场上竞争激烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有兴趣的创业人士的关注。中国的火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少的川味火锅店。西南地区的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣又因我们所要经营的是以自助小火锅为主的火锅店，所以在保证味道正宗、口味独特的同时，还要注重我们的服务。当地的地摊火锅店很多且都是晚上经营，所以，我们晚上面临的竞争对手较多，竞争压力对策四、风险分析及对策12341．加强食品安全管理，提高食品安全标准。建立完善的食品安全管理制度和质量管理体系，确保食品安全和卫生。特别是在食材采购、储存、加工等环节要