毕业设计（论文）-从双汇瘦肉精事件看中国肉制品行业存在的问题

PAGEII--从双汇瘦肉精事件看中国肉制品行业存在的问题PAGEI题目从双汇瘦肉精事件看中国肉制品行业存在的问题从双汇瘦肉精事件看中国肉制品行业存在的问题摘要近期以来，国内发生了多起食品安全事故，其中以瘦肉精事件影响范围最大。因此，对此次事件的研究将是必要而且必须的。我国的食品安全体系存在疏漏，这大概是一个共识。疏漏究竟何在，却又见仁见智。本文以瘦肉精事件为引导，将中国肉制品行业做为研究对象，通过分析肉制品市场现状及其发展前景试图找出一条避免此类事件再次发生的切实可行的方法。首先，阐述了瘦肉精事件的发生过程、结果以及对肉制品行业的影响，虽然不及三聚氰胺事件对奶制品行业的破坏大，但其对消费者信心的影响将会无可估量；之后分析了中国肉制品市场产业链、市场状况和市场环境并以此找出行业内存在的问题，在可预见的几年里，低温肉制品将会逐渐取代高温肉制品成为国人的消费主流，行业内将会面临新一轮的行业竞争；接着以肉制品市场产业链为基础，对中国肉制品市场未来发展趋势做出一些合理的推测，上游养殖业聚集，中游屠宰业集中，下游加工业发展缓慢，对肉制品的全程监管成本将会大大缩小。最后，针对肉制品市场未来的变化和发展，提出一些切实解决肉制品行业存在问题的合理办法。关键词瘦肉精/双汇/肉制品行业PureeventsfromshanghuileanleanmeatindustryseesChinadevelopmentpresentsituationanditsprospectsanalysisABSTRACTRecently,thedomestichappenedsinceafoodsafetyaccidents,amongthemwithleanleanfineeventinfluencedrangeandthebiggestinfluenceonpeople'slives.Therefore,theresearchontheincidentwillbenecessaryandrequired.China'sfoodsafetysystemareleaky,thisisprobablyaconsensus.Whatonearth,butoversightdifferentlights.Basedonleanlean,pureeventsforguideChinesemeatindustryastheresearchobject,byanalyzingthepresentsituationanddevelopmentprospectmeatmarkettryingtofindaavoidsucheventshappenagainthefeasiblemethod.Firstly,thispaperexpoundstheleanmeatfineeventsprocess,resultsandtheinfluenceofmeatproductsindustry,althoughnotasmelamineeventsonthedestructionofdairyindustries,butitsinfluenceonconsumerconfidencewillbeinvaluable;AfteranalysisofChineseindustrialproductsmarket,themarketconditionandmarketenvironmentandtofindout,theexistingproblemswithintheindustryintheforeseeableyears,lowtemperaturemeatwillgraduallyreplacehigh-temperaturemeatconsumptionofbaciallymainstream,withintheindustrywillfacenewcompetitionintheindustry;ThenbasedonmeatmarketchainofChina,meatmarketfuturetrendssomereasonableconjectures,gathered,middleTuZaiYeupstreambreeding,thedownstreamprocessingindustryconcentratedonthewholemeatslowly,andregulatorycostswillbeconsiderablyreduced.Finally,themeatmarketfuturechangeanddevelopment,putsforwardsomeactuallysolvingproblemsofthemeatindustryreasonablemeasures.KEYWORDSclenbuterol，shanghui，MeatindustryPAGEPAGE17目录中文摘要 =1\*ROMANI英文摘要 Ⅱ1瘦肉精事件始末 31瘦肉精的前世今生 31.2双汇瘦肉精事件 31.3瘦肉精事件影响 42肉制品行业现状 52.1肉制品产业链分析 52.2国内肉制品市场状况 52.2.1市场需求现状 52.2.2肉制品市场企业现状 62.3肉制品行业环境分析 72.4行业问题 72.4.1品种改良速度慢 82.4.2上游供应商的散、乱、差 82.4.3屠宰加工业缺乏竞争力 82.4.4猪肉销售渠道不可控 93肉制品市场前景分析 93.1上游养殖业聚集 93.1.1养殖业发展方向 93.1.2养殖业未来发展模式 93.1.3未来模式的效益 103.2中游屠宰业集中 113.2.1冷鲜肉将会成为主流 113.2.2政府助推屠宰业现代化进程 113.2.3超商渠道的下沉改变国人购物习惯 123.2.4我国屠宰行业将面临结构整合 123.3下游加工业发展缓慢 124瘦肉精事件暴漏问题及其解决办法 134.1政府加强行业监管 144.1.1监管现状 144.1.2政府监管出路 144.2企业加强行业自律 154.3媒体利用舆论引导 16致谢 17参考文献 181瘦肉精事件始末1.1瘦肉精的前世今生瘦肉精，作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。然而时至今日，记者在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用“瘦肉精”，而且添加量大小不一。1.2双汇瘦肉精事件3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3.15特别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。知名企业为逐利置公共安全于不顾，养殖、贩运、屠宰和销售等四大环节的监管部门对违禁药品一路绿灯，蚕食着公众对涉事企业的信任以及食品安全领域政府部门几近透支的公信力。节目播出后，上市公司双汇发展午后即跌停，当晚，双汇发展还发布了停牌公告。当日，尚处在舆情发端阶段的事件被报道转载达525篇次，善于捕捉舆论热点的网媒也纷纷出炉相关专题，新浪财经制作专题《双汇使用含瘦肉精猪肉》、凤凰网发布专题《双汇卷入瘦肉精丑闻》、搜狐“第3方”栏目的专题名称更是犀利——《威风“瘦肉精”——事前“高度近视”，事后“高度重视”》。网民回应中不出意外地出现齐声同斥。在新浪、搜狐等网络论坛上，有关该节目的视频和文字直播的点评在一个小时内便达到近千条。一位网友说，“我原来以为像双汇这种大企业还是安全可靠的，一直都只买它的肉吃，没想到他们也这么坑人。”搜狐绵阳一网友则留言：“简直是拿人们的生命健康开玩笑！恳请有关部门严厉打击之！”1.3瘦肉精事件影响双汇集团是国内规模最大的肉制品企业，瘦肉精事件令其声誉大受影响。双汇集团总经理游牧曾在“百家食品企业践行道德承诺网上行”活动上表示，双汇集团“把‘消费者的健康和安全高于一切’作为质量方针，始终坚持‘产品质量无小事，食品安全大如天’的思想”。但令人遗憾的是，上述承诺形同虚设。双汇声誉受损并不是最重要的，业内担心该事件引发消费者恐慌，造成对整个行业食品安全的不信任，甚至演变成如三聚氰胺般的行业“地震”。2008年三聚氰胺事件爆发后，恶劣影响从三鹿公司逐渐蔓延到其他乳制品企业，导致中国乳业遭受重挫。中国畜牧业协会副会长乔玉锋表示，肉制品企业不会重蹈覆辙，目前只是个别企业的问题，市场上的猪肉制品是可以放心购买的。国金证券分析师谢刚对记者表示，双汇瘦肉精事件演化为行业性事件取决于其他企业是否也会被查出类似事件，如果事件叠加，影响将会急剧放大；另外也取决于主管部门的态度，如果展开全国性的检查，双汇瘦肉精事件可能造成更大范围的影响。谢刚同时表示，从事件本身的恶劣程度来说，瘦肉精的影响要小于三聚氰胺，三聚氰胺给人体特别是对儿童来说造成的危害是致命的，瘦肉精进入人体主要影响心脑血管，类似于一种兴奋剂，危害较小；另外猪肉是生活必需品，是刚性需求，奶粉是可选择性的，消费者可以不买奶粉，但是长时间不吃猪肉难度较大，如果没有后续事件发酵，双汇瘦肉精事件造成的冲击将是局部性和暂时性的。2肉制品行业现状2.1肉制品产业链分析在中国肉制品供应链中,包含以下节点:上游供应商：遗传供应商，即种猪或仔猪企业,他们通过猪贩向养殖户提供种猪或者仔猪及服务。营养供应商，即饲料企业,他们通过饲料经销商向养殖户提供饲料产品及服务。防疫供应商，即兽药企业,他们通过兽药经销商向养殖户提供兽药产品及服务。中间养殖户：按照饲养阶段可以分为:专门生产仔猪的养殖户,买仔猪进行饲养的养殖户,自己生产仔猪自己饲养的自繁自养养殖户,以及专门生产种猪的养殖户。按照规模可以分为:年出栏50头以下的散养户,是我国现阶段养殖户的主体,占65%左右,但在逐步减少;年出栏50~500头的专业养殖户;年出栏500~3000头的小型猪场;3000~1万头的中型猪场;1万头以上的大型猪场。大部分散养户均属于买仔猪饲养的肉猪养殖户;专业养殖户多属于自繁自养户;小型猪场有部分仔猪生产企业;中、大型猪场对外提供种猪。下游屠宰、加工、销售屠宰企业。通过猪贩收购肉制品,然后进行屠宰。我国目前实行的是定点屠宰制度,屠宰企业赚取固定的加工费,与市场行情无关。加工企业，对屠宰后的胴体进行进一步深加工,做成熟食出售,一般加工企业都具备屠宰资格;我国猪肉食品深加工还刚刚开始,代表企业是双汇。销售企业，包括猪肉销售和熟食销售,猪肉销售的主要渠道是农贸市场部分超市,少数品牌专卖店;熟食销售的主要渠道为超市。2.2国内肉制品市场状况2.2肉制品升级呈现渐进式的发展趋势，低温肉制品遭遇中国传统饮食习惯的挑战，而高温肉制品市场逐渐成熟稳定，并有萎缩的迹象。我们对肉制品市场未来走势的判断基于一个简单的逻辑：肉制品从高肉向低温升级是中国传统烹饪及饮食习惯的转变，而这个转变不是一蹴而就的，而是一个相对缓慢渐进的过程。高温肉制品以香肠类为主，在大多数情况下被当成零食或小吃，其非烹调性也就意味着其本身市场容量相对有限，而在经历了10-20年的持续性增长后，未来发展空间不大。近6年来，双汇高温肉制品销售收入的复合增长率为16.1%，低于其总销售收入的25.9%。而第二大高温肉制品生产商——金锣该类产品6年的复合增长率为9.3%，2009年的销售额较上年下降了16%。低温肉制品消费的增长是渐进式的，高温肉制品早先的爆发性增长很难在低温肉制品上重现。1）低温肉制品更加西式，如培根等食品在中国并没有很深的消费基础，而一个国家消费者的饮食习惯是很难去改变的，这也就注定了低温肉制品市场发展难以呈现爆发式增长。2）另外，低温肉制品的高品质特征是其售价要高于高温肉制品，以雨润为例，其近三年低温肉制品的平均出厂价约为高温的1.7倍。高价格、低温保存、短保质期就注定着低温肉制品在东部沿海等中国发达地区有广阔的市场空间，而不可能像高温那样走遍中国的大街小巷。3）必须指出的是，双汇之前低温制品的高速增长主要还是得力于其中温产品，入玉米热狗肠等。中温产品本质来说只是高温产品的一个升级。2.2日前，中国肉类协会发布了《2009年肉类工业发展概况》报告，报告显示：2009年国内低温肉制品产量为360万吨左右，占国内肉制品总产量的32%，市场缺口巨大。国内低温肉制品主要生产厂家产量，双汇集团独占鳌头。双汇集团低温肉制品产量48万吨，占国内低温肉制品产量的13%；金锣食品低温肉制品产量7.3万吨，占国内低温肉制品产量的2%；雨润食品低温肉制品产量17万吨，占国内低温肉制品产量的4.6%；众品食品低温肉制品产量2.8万吨，占国内低温肉制品产量的0.7%。从上述数据可以看出：部分厂家的低温肉制品虽然已具有一定的生产规模，但是厂家之间差距很大，发展极不均衡，而稳居第一的双汇集团在低温肉制品产量和市场占有率方面遥遥领先。近年来随着我国经济社会发展和消费水平提高，居民消费结构发生了很大的变化，以美味、营养、安全、健康为代表的高品质肉制品越来越成为消费的新趋势、新时尚；特别是低温肉制品，更是以“美味、营养、健康、安全”成为肉制品的潮流产品，越来越被深受国内广大消费者所了解和喜爱，需求量迅猛增加。2.3肉制品行业环境分析肉制品加工行业产业链之长，市场容量之大，单纯一家公司不可能完全控制养殖、屠宰、初加工（冷鲜肉、冷冻肉）、深加工（低温肉制品、高温肉制品）中的所有环节，这也造就了目前肉制品加工行业百花齐放、百舸争流的局面。雨润：正在着力打造“中国第一屠宰企业”，并且抓准中国人消费升级的机会，将业务重心放在冷鲜肉和低温肉制品上。我们认为，雨润向中游倾斜的发展战略将给其带来业务规模的迅速膨胀、广阔的市场前景和丰厚的利润。双汇：经过二十多年在中国肉制品市场的苦心耕耘，其在行业中的综合实力最强，业务触角延伸到包括养殖、包装、物流等与肉制品相关的各个方面。公司目前中下游同步发展，2010年在屠宰、低温肉制品和高温肉制品业务上均有产能扩张的计划，并且向肉鸡养殖和深加工进行横向延伸。我们认为，双汇在行业中的规模、品牌、营销等资源优势未来能帮助公司迅速捕捉到行业机会，其行业老大哥的地位短时间内竞争对手难以撼动。众品：与雨润和双汇相比，众品起步较晚，规模也较小，成长空间也较大。众品正在谋求全国范围布局，特别是在京津和长三角地区，这些地区金锣（大众）：近几年来，金锣尝试多元化发展，旗下控股新加坡上市公司山松生物是一家主要生产大豆分离蛋白的大豆深加工企业。金锣在主业上显得力不从心，其产能布局和产品结构不合理带来的问题开始显现。为了解决猪源不足、生猪收购成本过高问题，2008年12月金锣启动了180万头商品猪养殖计划，项目全部完工要在2013年。我们认为，产能布局是问题的根源所在，试水生猪养殖短期内不会改变金锣生猪收购难，收购价格高的境况。得利斯：扩张刚起步，期待触底反弹。受吉林募投项目进展拖累，公司上半年业绩差强人意。我们认为公司首次在省外投资200万头的屠宰大项目，进展不如预期有多重因素，目前公司总经理已亲自挂帅负责，项目顺利达产只是时间问题。低温肉制品业务，公司今年已加大营销力度，这部分业务表现应是亮点。2.4行业问题2.4.1品种改良速度慢品种改良需要投入大量的资金和科研投入,只有大规模甚至是超大规模的种猪场才能完成,而我国由于以散养户为主的养殖结构,在这方面的资金投入严重不足;同时,缺乏品种改良的动力和意识,使得品种改良的速度非常慢,从而我国肉制品的良种率低,使得猪肉品质在源头上缺乏竞争力。猪肉安全难以有效保障。广大散养户的饲养管理水平差,加上资金不足,饲养的科学性和标准化程度很低,没有科学的饲养方案和防疫保健方案,容易导致疾病和防疫方面的问题,猪肉安全很难从源头上保证。饲养成本居高不下。由于饲养管理水平不高,还导致我国肉制品饲养的饲料报酬率、出栏率、产仔率低,而平均人工成本高,从而导致饲养成本居高不下。肉制品市场价格波动大。由于在肉制品生产中家庭饲养占据主导地位,当市场形势看好,养猪效益较高时,就会蜂拥而上;而当形势严峻、效益下滑时,养猪散户又会一哄而散,空栏罢养,使得肉制品市场供求时而不足,时而有余,养猪效益也是时高时低。据1994年以来连续10多年的定点观察显示:肉制品市场经历了4次大的波动,平均2.5年1次。2.4.2上游供应商的散、乱、差由于上游企业多数终端客户都是散养户,客户对于技术服务、产品质量等方面的要求不高,主要竞争停留在价格层面,差异化程度较低。在营养供应商即饲料行业,中国现有12000多家饲料厂中大多数都是规模小、技术差、无服务的企业,企业的集中度低,2005年前10位饲料企业产销总量1800万吨,只相当于美国1个该行业中的企业。2.4.3屠宰加工业缺乏竞争力为了严格管理猪肉的质量、安全,让广大人民群众吃上放心肉,国家出台了定点屠宰的市场规制政策,相继颁布了《中华人民共和国动物防疫法》和《肉制品屠宰管理条例》,应该说肉制品定点屠宰政策和一法一例出台,规范了屠宰行为,屠宰场管理朝着科学化和规范化方向发展。但是任何规制所带来的必定就是市场的不公平和缺乏效率,我国的屠宰权实行审批制,使得很多有实力的民营企业无法进入;还有部分地方政府,利用定点屠宰政策,进行地方保护,规定外地猪肉不能进入当地销售,造成了屠宰行业的相对垄断。但是由于我国散养户为主的市场结构,并不能从根本上杜绝私屠乱宰等现象。2.4.4猪肉销售渠道不可控由于我国猪肉的深加工比例较低,猪肉产品较单一,主要以鲜猪肉为主。而以散养户为主的饲养结构,使得鲜猪肉的来源无法确定,很难形成持续的差异化,更谈不上品牌化;再加上消费习惯的影响,使得猪肉的销售渠道也必然以农贸市场为主,超市为辅,而品牌专卖店极少。而以农贸市场为主要销售渠道反过来也抑制了鲜猪肉品牌的形成。因为农贸市场的管理不规范,且卫生条件等方面与超市和品牌专卖店差距较大;同时,农贸市场的鲜猪肉产品很难具有可追溯性,即很难找到产品的源头,因此很难形成品牌,也使得猪肉的竞争仅停留在价格层面。从上述分析中可以得出结论:由于中国存在众多分散的养殖农户,使肉制品供应链很难进行有效的纵向整合,使供应链的运作效率极低,且不能有效保障食品安全,造成了我国肉制品养殖业整体上缺乏竞争力。3肉制品市场前景分析3.1上游养殖业聚集3.1.随着养殖结构向规模化发展,生猪市场本身会发生一些变化。规模猪场或者合作社在具备一定规模后,会更加注重自己的声誉。其上游的遗传(种猪或仔猪)、营养(饲料)、防疫(兽药)行业也必将面临重大变革,一些规模小、技术弱、服务差的企业将被淘汰,剩下的规模、技术、品牌、服务等方面十分出色的供应商将逐步转型为生猪养殖综合服务提供商,不但向规模猪场或养殖小区提供仔猪、饲料、兽药等有形产品,更提供从饲养管理、营养结构到保健防疫等全方位的技术服务和全面的解决方案,与规模猪场或养殖小区结成紧密的合作伙伴关系,同时猪贩、饲料经销商、兽药经销商等将失去存在的意义而被逐步淘汰。随着猪肉消费市场的细分,消费者对猪肉的差异化和个性化需求会越来越多,猪肉本身的品牌会越来越重要,猪肉销售的渠道也将不再以农贸集市为主,猪肉的安全性和品质将会由品牌作为保证,降低消费者购买的交易成本。因此,现有政府严格控制的定点屠宰造成的屠宰加工企业相对垄断的局面也将被打破,屠宰加工企业的竞争会日趋激烈,规模猪场和养殖小区将与屠宰加工企业结成合作伙伴关系。3.1.2养殖业未来发展随着养殖结构的调整,必将带来整个生猪供应链的变革,未来生猪供应链的构成将会以下面2种形式为主:公司(龙头企业)+养殖小区/合作社/+农户(专业养户)形式这种供应链的模式是由具有很强实力的饲料企业或者是肉食品加工企业进行纵向一体化整合的结果。由饲料企业或肉食品加工企业等为龙头企业,通过养殖小区(协会)向专业养殖户组成的农户统一提供仔猪、饲料、兽药、服务等,并负责统一回购肉猪。龙头企业把统一回购的肉猪进行统一销售或屠宰加工,产品是鲜猪肉或其他肉食品,然后通过超市或品牌专卖店销售。在这种模式中,养殖户通过合作社或养殖小区直接从龙头企业处购买仔猪、饲料、兽药等,然后直接把肉猪卖给龙头企业,这样中间环节(饲料经销商、兽药经销商、猪贩等)原来赚取的那部分利润就可以在消费者、养殖户、龙头企业三者中间分配,最后收益的将会是消费者,同时会增加整个社会的绩效。同时,龙头企业需要承担市场风险,农户无需承担市场风险,对农户的生产稳定性有好处;龙头企业有足够的动力去保证猪肉的安全性和质量,因此会制定统一的饲养方案,有利于降低成本、提高猪肉的安全性等。上游供应商+规模猪场/养殖小区(合作社)+屠宰加工企业这种模式是由实力和规模较强的养殖企业或者合作社横向整合的结果,以规模猪场或养殖小区(合作社)为核心企业,由遗传服务供应商(即仔猪生产企业)和营养及防疫服务供应商(即饲料及兽药生产企业)作为上游供应商,以屠宰加工企业作为下游客户,三者结成紧密的合作伙伴,形成供应链的整体优化和绩效改进,提高整体的竞争力。在这种模式中,对品质和猪肉的安全性负责的将是超市或品牌专卖店,品牌专卖店可能是屠宰加工企业的,也可能是规模猪场的,因为规模猪场有可能向后纵向整合,成立屠宰加工企业,并建立专卖店。他们再向前,为保证猪肉的安全性和品质来选择自己的营养和防疫供应商。这样,就从源头上使得猪肉的安全性和品质有了保证,具有可追溯性。3.1.3未来模式的效益随着中国生猪养猪结构的调整,必将带来整个生猪供应链的变革,形成具有可追溯性的紧密合作的生猪供应链,进一步加快纵向和横向整合的速度和力度。无论是龙头企业进行纵向整合的供应链,还是规模猪场和养猪合作社进行横向整合的供应链,都带动中国的生猪养殖业进入提档升级的时期,做大做强整个产业链,提升中国生猪供应链的效率和竞争力,在品种改良、猪肉的安全性和品质、饲养成本、品牌建立等方面做出贡献。3.2中游屠宰业集中3.2.1冷鲜肉将会成为主流热鲜肉升级为冷鲜肉，推进屠宰行业加速整合，龙头企业快速扩张。国外冷鲜肉已成鲜肉主流消费。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷鲜肉具有安全系数高、营养价值高和感官舒适性高的“三高”特性。冷鲜肉在上世纪20、30年代就在发达国家得到推广，目前发达国家的冷鲜肉已占生鲜肉消费的90%左右。我国冷鲜肉消费占比仍很低，发展潜力巨大。我国是世界上最大的猪肉消费国，每年的猪肉消费量接近5000万吨，占到全世界猪肉总消费量的50%以上。虽然在我国消费者消费的肉中90%以上为未经加工的鲜肉，但是目前大部分是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉还只占很小的比例。热鲜肉向冷鲜肉升级是消费趋势。目前市场上流传着“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷鲜肉甲天下”。从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的鲜肉消费的发展趋势是与其说是中国人消费习惯的升级，不如说是购物习惯的一次明显升级。冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉相比本质上没有发生改变，只是品质上有了很高的提升，同时贩卖的地方更加现代卫生。近些年来，我国冷鲜肉消费呈现快速增长。通过对冷鲜肉的大力推广，冷鲜肉比热鲜肉更好的理念深入人心，而随着人们消费能力的提高和对食品安全和质量的越来越重视，冷鲜肉消费在中国也有了迅猛的增长。2004年，冷鲜肉的市场份额为2.19%，到2009年已经达到了10%左右，我们由此估算出近5年来冷鲜肉的复合增长率在35.5%以上。3.2.2政府助推屠宰业现代化进程政府对大型现代化屠宰场的支持为冷鲜肉生产的迅速发展提供了良好的外部环境。今年年初的《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010年-2015年）》（以下简称《纲要》）明确表达了淘汰落后屠宰产能的决心和促进行业整合，扶持大型现代化屠宰场的态度。我们认为，《纲要》的实施提高了进入屠宰行业的门槛，而现有的龙头企业，如双汇、雨润、金锣等能够优先获得政府资源，未来3-5年，屠宰行业的集中度将进一步提高，行业龙头企业的定价能力也会得到进一步提升，营业成本由于规模效应将会有大幅的下降。在《纲要》中，还明确提出了优化猪肉产品结构的目标，根据规划，2013年，冷鲜肉的市场份额要从目前的10%提高到20%，2015年达到30%。因此，保守估计，冷鲜肉市场未来5年的复合增长率在25%左右，到2015年冷鲜肉年消费量将达到1500多万吨，市值达2万多亿人民币。3.2.3超商渠道的下沉改变国人购物习惯中国鲜肉的消费升级伴随着鲜肉销售渠道的变革。以前，大多数的鲜肉产品往往放在传统的农产品集贸市场上销售，而集贸市场总是伴随着脏、乱、差。城市卫生建设引起的集贸市场数量的减少，以及人们买菜习惯的改变，导致鲜肉的销售渠道也发生了变革。据统计，2006年中国猪肉消费，传统集贸市场与非传统集贸市场（超商、专卖店、集贸市场冷柜）八二分天下，到2007年，非传统的市场份额上升了5个百分点。预计到2012年，非传统的市场份额将上升至40%。超商渠道的下沉会冷鲜肉普及创造了良好的平台，使得冷鲜肉能够逐渐渗透到第二线、第三线城市。以众品为例，03年公司产品覆盖了32个二线城市，85个三线城市，到了09年，覆盖城市数就已经分别达到120个、383个。3.2.4我国屠宰行业将面临结构整合屠宰行业的集中度逐年提高在消费结构升级、政策推动和购物习惯转变三重催化下，中国屠宰业未来将沿着专业化、品牌化的轨迹发展，而该行业也迎来了一个黄金投资期。单看肉制品加工的上游屠宰业，我们认为主要存在两个机会，一是屠宰行业的资源整合，二是冷鲜肉的消费需求增长。目前屠宰行业的集中度较低，单个企业的实力仍然较弱,没有一家屠宰企业的市场份额超过3%，前四大屠宰企业的市场份额合计仅约为7.2%。而在美国，猪肉加工4强企业占全国加工能力的50%以上，荷兰猪肉加工3强企业的加工能力占全国的74%，丹麦最大猪肉加工企业的加工能力高达全国的80%。中国的鲜肉市场消费需求较为稳定，内部消费结构的升级给冷鲜肉生产商带来了巨大的发展空间。目前，中国的冷鲜肉市场呈现出群雄逐鹿的格局，但是我们认为，这些企业面对的最大竞争对手不是对方，而是“热鲜肉”。并且我们认为，热鲜肉向冷鲜肉转变是大势所向，冷鲜肉这个市场绝对不是昙花一现，可以给企业十年甚至二十年三十年的发展空间。3.3下游加工业发展缓慢与上游屠宰业的群雄逐鹿的竞争格局不同，下游深加工，特别是高温肉制品双汇一支独秀。90年代是高温肉制品发展的黄金时期，当时双汇、春都和金锣三足鼎立，而在春都退出后，基本上由双汇和金锣瓜分天下。近几年来，金锣的高温肉制品业务一直停滞不前，与双汇渐行渐远，这也就导致了目前双汇独霸一方的局面。双汇在这个领域具有极高的品牌认知度和强大的经销网络，同时这个市场越来越缺乏吸引力，我们认为，未来高温肉制品的市场格局不会发生根本改变。单从销售收入来看，双汇在低温肉制品领域也遥遥领先，2009年其销售额是雨润的2.54倍，金锣的7.6倍，众品的10.89倍。但从双汇低温肉制品的产品结构上看，其大多低温产品是高温产品的内部升级，附加值与正宗西式低温肉制品相比较低，这也就降低了其在这一环节的盈利能力。2009年，双汇低温肉制品的毛利是雨润的0.89倍，金锣的6.39倍，众品的4.6倍。在综合考虑产品结构、销售规模后，我们认为，双汇在低温肉制品环节将受到其他行业龙头的狙击，低温肉制品行业将异常激烈。4瘦肉精事件暴漏问题及其解决办法4.1政府加强行业监管4.1.1监管现状据了解，一头喂养了瘦肉精的猪要从猪圈走到餐桌上，要经历养殖、收购、贩运、定点屠宰、市场销售等多个环节，经过这层层把关，各环节监管要求本该非常严格，但最终却堂而皇之一路顺利过关，这其中存在哪些问题呢？有专家称，正是监管部门层层使用障眼法漏洞百出才催生了这种现象。广东大同律师事务所朱永平律师表示，我国食品生产流通属于“分段管理”，仔细算下来，有7部法律与8个部门在管着猪肉，但往往最终却是谁也没管好，追究起来也不完全是某一家的责任。“我们的监管往往就是玩猫捉老鼠的游戏，而且这只猫还经常打瞌睡。比如说在生猪流通渠道，所谓的抽检往往是流于形式，交钱放行。”中国畜牧业协会猪业分会理事、高级畜牧师梁皓仪说。他还指出，监管部门除了要加大抽检力度，还应当重点加强对猪贩子的监管，“有些猪贩子要求养猪户喂养(瘦肉精)，不用‘白粉’(对瘦肉精的称呼)不收猪，即使收了也会压价！”。“瘦肉精的使用应该是比以前收敛了很多”，梁皓仪昨天对记者表示，2009年广州曾发生市民食用含瘦肉精猪肉中毒事件，一度引发社会广泛关注，在有关部门加强监管后，给生猪喂养瘦肉精行为受到一定抑制。但他也指出，瘦肉精出现了替代品，在某些饲料添加中仍存在，这些要检测出来有一定难度。他建议有关部门重点加强对猪贩子的监管。梁皓仪向记者透露，瘦肉精以前通常指的是盐酸克伦特罗，这种使用少量效果就很明显，但也较容易被查检出来。现在使用更多的是莱克多巴胺，通常出现在饲料添加剂中，比如少数饲料店卖的“后期料”。梁皓仪还表示，使用后者检测起来更加难，他建议有关部门到猪舍突击检查。4.1.2政府监管出路有网民称，随着欧典地板、三鹿奶粉等名牌企业在市场的检验中应声倒下，产品假冒伪劣、价格欺诈、虚假宣传等现象严重地扰乱了市场竞争秩序，损害了消费者的利益，双汇“诚信立企、德行天下”的企业信条如今就倍显尴尬。针对名牌企业诚信缺失现象，广东商学院流通经济研究所所长王先庆认为主要有两个原因造成。其一，现在中国市场经济体制不完善，是国内国外企业存在大量不诚信的现象的主因。政府之前没发现是因为监管力量不均衡造成的，而监管不到位，就不会给企业提供诚信的土壤。其二，目前中国经济体制面临转型，过去粗放不完善的经营模式，迟早会遭遇滑铁卢，企业早一点觉醒和发现问题，可为品牌再造达成好的基础。“相信双汇现象不是个案。奶粉也好，粮食也好，食品领域频频曝光的安全问题一直是消费者最大的担心。”王先庆表示，名牌企业要树立诚信，未来还要靠政府、各种行业协会、媒体监督等力量多管齐下，矫正企业因利益驱动而产生不诚信的行为，各方督导让企业自觉回到关注社会责任和企业责任的层面上来。4.2企业加强行业自律自律，从字面上解释其意思为社会每个人遵循法度，自加约束。而行业自律则是指在所涉及的整个行业范围内通过一定的方式约束行业的行为及活动。行业自律包括二个方面，一方面是行业内对国家法律、法规政策的遵守和贯彻；另一方面是通过行业内制定的行规行约制约自己的行为。而每一方面都包含对行业内成员的监督和保护的机能。行业自律的内涵主要包括以下五个方面：严格执行相关的法律、法规和标准。作为肉制品行业除应遵守国家相关的法律、法规(行业管理办法、合同法等)，也应加强自觉遵守国家标准、部门规章和相关管理办法的意识。肉制品行业是食品工业的重要组成部分，又是一个特殊的行业，食品添加剂产品添加到食品产品的范围和用量都受到严格的限制，滥用将会给食品产品的安全带来隐患，执行好相关的国家的法律、法规和标准对肉制品行业非常重要。制定和认真执行行规行约。“行规和行约”是行业内部自我管理，自我约束的一种措施。行规和行约的制定和执行对会员无疑起到一种自我监督的作用，促使行业内的成员自觉遵守，共同维护行业的形象，推动本行业规范健康的发展；同时对产品的安全生产和使用起到保障作用。向客户提供优质、规范服务，服务是否到位是一个企业或行业成熟的标志。优质、规范的服务不仅能够满足客户的需求，同时也能树立良好的企业或行业形象，得到社会的认可。能够维护本行业和企业的利益，避免恶性竞争，使行业持续健康的发展。在当前市场经济环境下，同业间竞争不可避免，但是需要在行业内大多数企业成员都认可的前提下，通过行业自律的方式，约束各自的行为，避免发生危害行业和他人的情况，创造公平、公正的竞争环境。行业协会是行业自律的当然监督机构之一。行业自律是建立在行业协会的基础之上的，如果一个行业没有一个行之有效的行业协会的话，行业自律也就无从谈起。行业自律是市场经济体制的必然产物。每个行业只有认真地做好了行业自律的工作，本行业才能得以在竞争激烈的市场中生存下去，我们也才能有一个健康有序的市场。4.3媒体利用舆论引导此次瘦肉精事件中，新闻媒体无疑起到了巨大的作用，从开始的3.15晚会，到之后各大媒体的跟进，和最后关于此次事件的深层次反思，可以说从始至终新闻媒体都贯串其中。随着经济的发展，企业特别是大企业的触角已经渗透到经济和社会生活的方方面面，其影响力越来越大。今天，大企业的力量已经可以达到与政府相提并论的地步。这些大企业对我们的生存环境、政治体系、全球财富分配、投资安全乃至我们健康的影响正在与日俱增。值得注意的是，在市场经济条件下，企业为了获取利益，往往会出现一些不当甚至是违法行为，归纳起来看，主要表现在：（1）违反法律法规，破坏社会主义市场经济秩序，比如偷逃税款，生产假冒伪劣产品，坑蒙拐骗，损害国家和消费者利益，有的甚至从事走私贩私、行贿官员等严重违法活动；（2）片面追求经济效益，忽视社会效益，违背社会道德要求，比如环境污染、破坏生态等；（3）随着金融市场的发展，有些企业恶意逃避银行债务，一些上市公司治理结构不完善，不能准确、及时、全面披露相关信息，严重损害投资者的利益，有的甚至发展到从事内幕交易、与市场主力联手操纵股票价格谋取非法利益等违法活动。媒体和市场参与者与上市公司之间有着直接的关联。其对企业的监督既是可能的，同时又是有效的。一是由于媒体与企业之间基本上不存在明显的利益关系，即使一家企业与一些媒体的关系十分“暧昧”，但这家企业不可能收买所有的媒体，因此媒体的独立性得到了可靠的保证；二是媒体的生命力最终来自新闻报道的可信度和准确性，因此“求真”成为大多数媒体的追求；三是媒体拥有敏感的嗅觉、究根寻源的职业习惯、无处不在的网络优势以及法律赋予的特别权利，这些都为媒体有效监督企业创造了条件。所以媒体在企业监督方面大有可为，扮演着不可替代的重要角色。

在市场经济条件下，对企业特别是大企业实施监督是媒体的应有责任。媒体应该利用自身的优势，充分发挥在企业监督方面的作用，以维护市场经济秩序，保障公民和社会的健康和谐，促进社会和经济的全面发展。致谢本论文从开题以来，到目前已经过去一个学期了。在这期间，我在完成论文的过程中学到了很多知识也锻炼了自己的能力。在该论文完成的过程中，我得到了很多人的帮助，在此，我要对他们表示最真挚的感谢。本论文在从选题构思、撰写、修改到最后的定稿，都是在指导老师的悉心指导下完成的。在繁忙的教学科研工作中，导师抽出时间对论文进行指导，在论文写作方法和策略上提出了很多的宝贵意见，对于整个论文的完成起到决定性的作用。在此衷心的感谢老师对我的关心和指导。在这里还要感谢学院为我提供学习知识的机会，老师们渊博的知识、严谨的治学态度和无私奉献的精神，不仅让我学到了很多专业知识，同时也教我懂得了做人做事的道理。还有与我共同学习，朝夕相处的各位同窗好友及所有帮助过我的朋友，是他们让我收获了知识也明白了友谊的真诚和宝贵。谨在此衷心的向老师、同学、父母及所有帮助过我的人致以最真挚的谢意。参考文献[1]MachlinLJ．HandbooksofVitamins：NutritionalBiochemicalandClinicalAsp