熟食间食品安全管理制度

第页共页熟食间食品安全管理制度第一章总则第一条为确保熟食间食品安全，保障员工和顾客的身体健康，规范熟食间的经营管理，根据《食品安全法》和相关法律、法规的规定，制定本制度。第二条适用范围：本制度适用于熟食间的经营管理，包括熟食制备、储存、销售等活动。第三条熟食间的责任主体：熟食间的责任主体为经营者，其依法负有熟食间内食品安全的管理责任。第四条熟食间的食品安全管理目标：保证食品安全、确保食品卫生。第五条熟食间的经营宗旨：质量第一、卫生为重、客户至上、服务至诚。第二章组织管理第六条熟食间设立食品安全管理责任部门负责熟食间的食品安全管理工作。第七条熟食间食品安全管理责任部门负责制定、修订食品安全管理制度、规章制度；组织制定、修订熟食间运行规程.第八条熟食间食品安全管理责任部门负责对熟食间内部进行检查及考核，发现问题及时处理，确保食品安全。第九条熟食间设立监督执法部门，通过监督检查、抽检等方式对熟食间的食品安全管理情况进行监督。第十条熟食间应有培训岗位，对从业人员进行岗位培训，并按要求进行考核。第十一条熟食间设立食品安全检测实验室，对进货的食品进行抽检，确保食品的安全。第三章食品原材料采购管理第十二条熟食间对原材料供应商进行严格的甄选，供应商应具备合法经营资质和产品合格证明。第十三条熟食间应建立原材料采购台账，记录原材料的进货数量、供应商以及检验报告，确保进货的原材料符合食品安全标准。第十四条采购的原材料应保存原始包装，设立专门的储存区域，保持干净整洁，避免污染。第十五条对进货的原材料，熟食间应定期抽检，确保食品的安全。第四章熟食制备管理第十六条熟食间应设立专门的熟食制备区域，保持干净整洁，避免污染。第十七条熟食间的人员应定期进行健康体检，必要时进行食品安全培训，持证上岗。第十八条熟食制备时应做到分工明确，操作规范，严格遵循食品安全操作规程。第十九条熟食间应建立熟食制备作业记录，记录每天的熟食制备情况，包括材料使用量、操作人员、制备时间等。第二十条熟食间的熟食制备设施设备应定期检查维护，确保设施设备正常运转，提高熟食制备的效率和质量。第五章熟食储存管理第二十一条熟食间应建立合理的存储区域，不同类别的食品应分区存放，进行标示，避免交叉污染。第二十二条熟食间应设立专人负责食品的储存管理，对熟食的储存温度、湿度等进行监控，确保食品的存储条件符合标准。第二十三条熟食间应制定食品库存管理制度，建立食品库存台账，记录食品的进出数量，进行周转，防止食品过期变质。第二十四条储存区域应保持干净整洁，及时清理垃圾，保持通风透气，防止食品霉变和异味。第六章食品销售管理第二十五条熟食间应开展食品销售前的质量检测，确保食品的安全。第二十六条熟食间的销售人员应具备相关的食品安全知识，提供优质的服务。第二十七条熟食间应对销售商品进行标识，包括商品名称、生产企业、生产日期和保质期等信息。第二十八条销售的商品应保持干净整洁，严禁超过保质期销售或变质食品销售。第二十九条熟食间应设立消费者投诉处理机制，对消费者的投诉及时处理，保护消费者的权益。第七章废弃物处理管理第三十条熟食间应设立专门的废弃物收集区域，废弃物应分类收集、妥善处理，避免污染食品和环境。第三十一条废弃物处理人员应严格按照规定的程序进行废弃物的处理，确保废弃物的无害化处理。第三十二条废弃物处理区域应保持干净整洁，及时清理垃圾，防止废弃物的反复使用和交叉污染。第八章外部环境卫生管理第三十三条熟食间应保持食品经营区域的环境卫生，包括地面、墙壁、桌面等。第三十四条环境卫生人员应定期对经营区域进行清洁消毒，确保环境的卫生。第三十五条熟食间应建立垃圾分类的制度，垃圾桶应定期清理，避免滋生蚊蝇等害虫。第九章突发事件应急处理第三十六条熟食间应制定食品安全的应急预案，包括突发事件的处理流程、责任人和联系方式。第三十七条出现突发事件时，熟食间的责任人应立即启动应急预案，采取相应措施，确保食品安全。第十章处罚措施第三十八条熟食间如有违反食品安全法律法规的行为，应依法给予相应的处罚，并进行整改。第十一章附则第三十九条熟食间应根据实际情况建立详细的操作规程和记录，确保食品安全。第四十条熟食间的经营者应定期对食品安全管理制度进行自查，发现问题及时整改。第四十一条熟食间的食品安全管理制度应及时修订，保持与食品