宴请礼仪桌次排列和工作流程的原则

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页宴请礼仪桌次排列和工作流程的原则宴请在我们的生活中已经成了很重要的一部分，那么宴请的时候的桌次排列要留意什么呢？宴会的工作流程你了解多少？下面是我为大家整理的宴请礼仪桌次排列的原则，盼望能够帮到大家哦!

宴请礼仪桌次排列的原则中式宴请座位支配

1、由两桌组成的小型宴请座次排序

这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是指进入房间，面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。如图所示：

2、由多桌组成的宴请桌次排序

在支配多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

在支配桌次时，所用餐桌的大孝外形要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者准时、精确     地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、支配引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

3、单仆人宴请时的位次排序

在本排法中，以仆人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。

4、男女仆人共同宴请时的座次排序

男女仆人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的对面。来宾通常随男女仆人，按右高左低挨次依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾支配在女仆人右侧，女主宾支配在男仆人右侧。

5、同性别双仆人宴请时的座次排序

第一、其次仆人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。

西式宴请座位支配

西式宴会的席次排位也是讲究右高左低，同一桌上席位凹凸以距离仆人座位远近而定。

假如男、女仆人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席;假如男、女仆人各居一桌，则尊女仆人坐于右桌;

假如男仆人或女仆人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊;

假如男、女仆人一桌对坐，则女主之右为首席，男仆人之右为次席，女主之左为第三席，男仆人之左为第四席，其余位次依序而分。

西式宴请多采纳长条餐桌，席位支配，类似中式的圆桌，要让伴随人员或仆人、副仆人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此消失不协调局面。

商务宴请座位支配

右高左低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是由于中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。

各桌同向：假如是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。

以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越名贵。

临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙的座位为上座，靠过道的座位为下座。

中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座的人。

临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应当以靠讲台的餐桌为主桌，假如没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

面门为上：如果用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。

观景为佳：在一些高档餐厅进餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。

一般家庭进行宴请，因正房为坐北向南，所以方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。仆人则背门而坐。

恰当的用桌次和座位的支配显示你的地位，表达你的敬重，将会为你的赴会和宴请增加礼仪之邦的风采，并取得预期的效果。

温馨提示

西式正宴上，配偶或者一起出席的异性伴侣很有可能不会被支配在你的身边一起，缘由是避开两位只顾自己谈天而不关注其他客人的话题，将其他客人无形拒之话题圈外。

若担忧配偶或一同出席的异性伴侣与你分开坐后他们口无遮拦破坏你的形象，或者怕他们缺乏社交阅历不擅长与生疏人交谈需要你照看的话，那么最好在回复邀请函时和仆人说明你必需与你的同伴坐在一起。

入座前

若餐厅或酒店有衣帽间，可以先把外套、雨伞及公文包在此寄存，由于西餐厅不会供应像中餐厅常见的椅背衣服套。受邀就餐的时候你应当是dressedtobeseen，给大家一个完善的第一感，所以不要累赘，该寄存的最好放在衣帽间(在某些国家，提取衣服时可以在衣帽间柜台上的零钱盘放一点小费给服务员)。

入座后

男士应当有绅士风度的关心女士入座，由于隆重的晚宴上女士们一般都穿着晚礼服，我们应当帮她们把椅子拉出来便利她们入座，然后她们坐下后帮她们把椅子推动去一些。

就餐途中不要把手机摆放在餐桌上，建议把手机调到静音状态，也最好不要接听电话，如真的必需接听电话或需要去洗手间等，最好起身离席并和四周的客人打个招呼。

秘技

就座支配是为了增加吃饭气氛，便利交谈，熟悉伴侣扩充人脉。不妨预先通过报纸、杂志、电视、网络等获悉并了解多一些时事或热点关注等来扩充自己的学问面，让自己有个充分预备。

以上宴请座位支配是依据不同的对象不同的场合来做不同的支配挨次，依据自己的实际状况来支配座位，懂得基本的座位支配礼仪才是最需要学习的。

关于宴会工作流程散餐预定

1.接受预定的三种形式和详细要求：

A.接到客人电话预定：

B.接到书面预定：

C.接到客人当面预定：

接受预定是我们须了解：预定人的身份;用餐时间;宴请对象，人数，台数及特别要求。

2.依据客人要求，支配相应的厅房，台位，并将厅房和台号名称告知客人。

3.将预定内容向客人复述一便，并请客人确认。

4.请客人流下联系人姓名，电话。

5.向客人致谢并到别。

6.将预定内容马上通知餐厅。

7.对预定内容及接顶人姓名必需具体记录再册。

宴会预定

热忱礼貌接待定餐客人。

了解客人的预定意向，具体向客人介绍服务设施，餐饮风味特点，等级标准及收费项目。

依据客人的意向，当好客人的向导，与客人商定宴会的时间，地点，形式，费用，菜单内容等。须了解主办单位的名称，地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册。

依据客人的要求，向客人供应宴会活动布置平面图，菜单，预算单等。

向预定客人预收消费额10%的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定是赔偿酒店损失之用。

预定确定后，须具体填写顶餐单并请客人确认。

宴会地点确定后，原则上不能改动，必需改动时，须征得客人同意。

宴会前主动与客人联系，做进一步的确认。

依据预定的详细内容，分别填写通知单及菜谱并送各有关部门。

团队用餐支配

1.接到前台部开出的《团队开房通知单》后，依据其团队号，团队名称，用餐人数，餐费标准，饮食忌讳，用餐要求，用餐时间与地点等。支配相应的菜单并填写用餐通知单，分送餐厅与厨房。

2.如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时，将详细的用餐时间通知餐厅与厨房。

素食婚宴预备：

1.依据定单要求制出台型图。(台图制定后要与预定客人做好确认工作)

2.依据台数做好人员预算(将预算人数做好后，要准时上报，并落实人员到位状况。)

3.依据预算人数做好人员分工。(支配好迎宾，台面服务，传菜，茶台，各服务区及各区领导，和各区分工图。)

依据菜单和台数做好用品预备工作.(预备好宴会告示牌，菜牌，花门，台花，婚礼用胸花，婚礼用龙凤帐，舞台，台面，台布，台号牌及台号架，工作台，客人签到台和签到笔，围裙，围裙夹，转盘和转盘圈，餐碟，茶碟，茶杯，汤碗，汤勺，酱油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙签，分汤用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圆托盘，方托盘，托盘架，水杯，头盘菜展现用杯具，毛巾车，毛巾篮，毛巾夹，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用炉具，炉架，石蜡等。预备好备用加台餐具及用品。)

依据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员支配。(支配好接待区负责人，服务区负责人，传菜区负责人，茶台负责人，结帐负责人，后勤负责人，宴会总负责人。)

落实各区服务人员及介绍菜单，茶水及饮料食物的特别要求。

做好餐前检查，服务演练。

做好客人进餐前人数确定和台数确定。

做好客人进餐中的服务细节。

做好客人进餐后的收场和结帐。

做好宴会后的清理工作，及下次宴会的预备工作。

酒桌上的礼仪和说话技巧一、席位支配

1、中餐宴会席位支配

首先确定仆人位。仆人位置一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局，也可支配在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可观察仆人。

副仆人支配在正仆人的对面，一般背向出入口面朝仆人，便利仆人支配副仆人详细事宜。

主宾支配在仆人的右侧，便利仆人照看主宾。假如主宾偕夫人出席，可把主宾夫人支配在主宾的边上，也可把主宾夫人支配在仆人夫人右侧的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人支配在一起，便利沟通。

副主宾支配在副仆人的右侧，便利副仆人照看副主宾。主宾和副主宾右侧可支配翻译入席，便利翻译向主宾和副主宾翻译，其他位置可支配伴随。

2、西餐宴会席位支配

女士优先(女仆人：主位/男仆人：其次主位)

尊敬主宾(男女主宾分别紧靠女仆人和男仆人)

以右为尊(男主宾坐于女仆人右侧，女主宾坐于男仆人右侧)

距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)

面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)

交叉排列(男VS女，生人VS熟人)

二、礼仪

1、餐前礼仪

适度修饰、准点到场、各就各位、仔细交际、仔细倾听。

2、餐时礼仪

不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。

三、点菜原则

主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。

商务套餐

“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

四、上菜挨次

1、中餐上菜挨次

冷盘—热菜—甜食—水果。

2、西餐上菜挨次

开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

五、餐具使用

1、中式餐具使用

忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

2、西式餐具使用

几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用;切割食物时，双肘下沉，不行弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入口;餐刀的刀口永久朝内。英式摆放：左叉右刀，一边切割、一边叉食;美式摆放：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐叉换到右手，然后开头吃。

3、餐巾使用技巧

坐下后，立刻将餐巾平铺在自己并拢的大腿上;正方形餐巾，对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;长方形餐巾，对折后，折口向外平铺;用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示临时离开;用餐完毕离开餐桌，将餐巾随便地折叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。

饮酒礼仪

酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的敬重，又可增加席间的热忱气氛。用酒来表达对来宾的欢迎或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友情的一种方式，因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪。

一、怎么斟酒

敬酒之前需要斟酒。根据规范来说，除仆人和侍者外，其他来宾一般不要自行给别人斟酒。假如仆人亲自斟酒，应当用本次宴会上最好的酒，来宾要端起酒杯致谢，必要的时候应当站起。

假如是作为大型的商务用餐来说，都应当是侍者来斟酒。斟酒一般要从位高者开头，然后顺时针斟。假如不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，感谢”就可以了。这时候，倒酒者就没有必要一再要求斟酒。

中餐里，别人斟酒的时候，也可回敬以“叩指礼”。特殊是自己的身份比仆人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。

酒倒多少才恰当呢?白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。

二、什么时候敬酒

敬酒应当在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为前提。

敬酒分为正式敬酒和一般敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开头就可以敬，一般都是仆人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而一般敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开头了，但要留意是在对方便利的时候，比如他当时没有给其他人敬酒，嘴里没有咀嚼的食物，认为对方可能情愿接受你的敬酒。假如向同一个人敬酒，应当等身份比自己高的人敬过之后再敬。

三、敬酒的挨次

敬酒按什么挨次呢?一般状况下应按年龄大小、职位凹凸、宾主身份为序，敬酒前肯定要充分考虑好敬酒的挨次，分清主次，避开消失尴尬的局面。即使你分不清职位、身份凹凸不明确，也要按统一的挨次敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开头敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

四、敬酒的举止要求

敬酒分为正式敬酒和一般敬酒。正式敬酒是指宴会一开头的时候，仆人先向大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就在五分钟之内完成。

无论是仆人还是来宾，