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文档简介

红枣粉加工工艺的研究

引言：

红枣是一种常见的中药材和食材，具有丰富的营养价值和药用功效。近年来，红枣粉作为一种新型食品原料备受关注，其制作工艺逐渐被人们重视。本文旨在探讨红枣粉的制作工艺，为红枣粉的生产提供参考和借鉴。

一、红枣粉的制作原料准备

1.红枣的选材与处理：选用新鲜、成熟、品质优良的红枣作为原料，去除枣核和杂质，用清水浸泡6小时，然后用清水洗净。

2.红枣的烘干：将处理好的红枣放入烘干机中进行烘干，温度控制在60℃~70℃，时间根据红枣厚度和湿度而定，一般为6小时。烘干后的红枣应保持柔软而不黏手。

二、红枣粉的制作工艺流程

1.研磨工艺：将烘干后的红枣放入研磨机中进行粉碎。研磨机的选择应根据生产需求和粉末细度要求进行调整。一般来说，采用震动研磨机或高速旋转研磨机效果较好。研磨结束后，待红枣粉筛选。

2.粉末筛选：将研磨好的红枣粉通过振动筛分，筛出粒径不一的颗粒，同时去除杂质和未完全研磨的红枣残渣。将得到的红枣粉均匀晾晒。

3.粉末消毒：将晾晒好的红枣粉放入消毒柜中进行高温杀菌，温度控制在80℃~90℃，时间根据红枣粉的湿度而定，一般为2小时。待红枣粉冷却后，进行质量检验。

三、红枣粉的质量检验指标

1.水分含量：根据国家标准，红枣粉的水分含量不超过8%为合格。

2.残渣含量：红枣粉的残渣含量应低于1%。

3.酸价测定：红枣粉的酸价不超过2mgKOH/g。

4.色泽和气味：红枣粉应呈暗红色，具有红枣的天然香甜气味。

四、红枣粉的储存和包装

1.储存条件：红枣粉应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，远离光线和湿度。

2.包装形式：采用铝膜包装，避免氧气和湿气的侵入，保持红枣粉的新鲜度和品质。

结论：

红枣粉是一种具有广泛用途的食品原料，其制作工艺对红枣粉的质量和品质影响重大。经过本文研究可得知，红枣粉的制作工艺包括原料准备、研磨工艺、粉末筛选、粉末消毒等环节，同时红枣粉的质量检验指标也应满足相关要求。在制作过程中，注意对红枣粉的储存和包装也至关重要。通过不断的改进和创新，相信红枣粉的制作工艺会越来越完善，并为人们带来更多美味和健康的选择综上所述，红枣粉的制作工艺及质量检验指标对其品质和质量起着重要影响。在制作过程中，通过原料准备、研磨工艺、粉末筛选和粉末消毒等环节的合理控制，可以确保红枣粉的水分含量、残渣含量、酸价测定以及色泽和气味满足国家标准要求。另外，在储存过程中，应注意保持红枣粉的阴凉、干燥和通风环境，并

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