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第第页卤汤面的做法

卤汤面的做法

材料

乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头。

姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。

陈皮，胡椒，桂皮，高汤。

料酒，冬菜青葱，莞茜花。

做法

1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进锅中将其炸熟，接着将其取出晾凉，并将其斩成四块备用。

2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

4、然后我们就要将预备好的乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时，火千万不要太大，会影响口感。

5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。

卤面

材料

蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

老抽，盐，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法

1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，详细大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子匀称搅拌即可，匀称上色后再蒸5分钟即可。

4、炒锅倒油，油要比平常炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且简单入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，假如想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面匀称铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分汲取肉和菜香，五分钟后搅拌匀称。搅拌后要留意锅底汤不要太少，否那么面吸水简单糊，有须要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌匀称。

9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌匀称，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

小诀窍

1、由于前面有生抽拌面，所以盐相宜少放，假如按平常的

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