汇总葡萄酒文化与推广

目录TOC\o"1-1"\h\z\u目录 第一章历史发展葡萄栽培在中国和世界范围内传播的历史。葡萄的起源比人类的起源要早得多。考古资料显示，野生葡萄起源于60万年前。1.最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。最开始人们是采集野生葡萄浆果，约7000年前，南高加索等地区开始了葡萄的栽培，并产生了很多品种，然后随移民传播到其他地区。因此，葡萄的传播经历了：2.“采集野生葡萄浆果－驯化－随移民传播”几个阶段①根据埃及古墓的浮雕描绘（6000年前），西方学者认为，葡萄酒业的历史已有6000年。②欧洲最早种植葡萄和酿酒的国家是希腊，而非法国。③罗马帝国的扩张使葡萄和葡萄酒传遍欧洲④15至16世纪，葡萄和酿酒传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、美洲等地。3.我国葡萄酒发展的五个主要阶段：①汉武帝时期，葡萄酒业的开始和发展②魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与文化发展③盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化④元朝时期:葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期⑤清末民国时期：葡萄酒业的转折葡萄酒在中国历朝历代的发展历史。①我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。记载充分印证了早在殷商时代，中国人就已经知道采集并食用各种野葡萄。而我国现在栽培的葡萄，是汉武帝建元年间，引骞出使西域从大宛带来的。并且，当时还带回来了酿酒艺人。栽培葡萄从西域引入后，先传至新疆，后来经甘肃河西走廊传至陕西西安，再后来又传至华北、东北及其它地区。②到了东汉未年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业发展步履维艰，葡萄酒异常珍贵。③唐代，我国葡萄酒酿造工艺有了新的发展，出现了蒸馏酒。唐太宗李世民大破高昌国，获得的战利品之一——葡萄酒，就是如今的“白兰地”。因此，我国生产、饮用蒸馏葡萄酒可以追溯到一千多年以前。唐代商业高度繁荣，酒业市场兴旺，葡萄酒也属于当时的名酒之一。④到了北宋，酿酒业继续发展，葡萄酒的酿制方法也开始多样化，除了酿制法和蒸馏法外，还出现了用葡萄与米混合酿造而成的葡萄酒品。⑤元代，由于中央政府在税收以及其他相关政策上的大力扶持，葡萄酒酿造业相当发达。在当时，政府设有专门负责葡萄酒业管理的机构以及官员。而借助葡萄酒起家，成为地方富豪名绅的不计其数。⑥明朝的酿酒业也有很大发展，酒产量增速明显。虽然明朝曾经明令实施酒类专卖制度，但是在很大程度上，还是放任私酿私卖的，而政府直接向酿酒户、酒铺实行征税。⑦清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。其次，清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。⑧清末民初，葡萄酒在一般的社交场合以及酒馆里开始普及了。1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国出现的第一个近代新型葡萄酒厂。1914年，公司正式出酒并在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂，虽然规模不大，但标志着我国近代葡萄酒业的初步形成。⑨由于历史、社会与地理位置等各种因素的制约，我国葡萄酒业并未能像法国、意大利等一些旧世界葡萄酒酿造国那样，获得举世瞩目的发展成就，甚至也比不上智利、澳大利亚等一些新世界葡萄酒酿造国的发展状态。不过，作为一个有着悠久葡萄酒酿造史的东方文明古国，相信在未来的葡萄酒行业发展过程中，随着国人对葡萄酒文化的认知度不断加深，国产葡萄酒企业酿造技术、管理与营销经验等各方面的不断加强，我国不仅仅会逐步成为世界上葡萄酒的消费大国，也会成为葡萄酒的生产大国，酿造出享誉世界各地的优质葡萄酒。新世界与与旧世界的异同。旧世界，旧世界的“旧”是相对于新世界的“新”，“旧”并不代表落后，它代表旧世界葡萄酒国家酒庄种植葡萄和酿造葡萄酒的工艺更多趋于传统，遵循古法，所选用的葡萄也都是有严格的要求，单酿混酿都有严格的配比，而且旧世界酿酒的葡萄大都是人工采摘，最大保留葡萄本身的有机质以及产地本身的风味特点。比如说拉菲古堡正牌酒里面的赤霞珠和梅洛的比例，多一分赤霞珠，口感会更浓，但是腻人，少一分梅洛，口感就不会那么精致，细腻，只有严格的配比，才能保证每一瓶酒的品质稳定。旧世界葡萄酒酿酒的方式能够充分发挥出葡萄本身的潜力，因此旧世界葡萄酒大都以混酿为主，这样酿造出来的葡萄酒的香气和层次就会更加复杂精致，也是因为这个特点，列级名庄大部分都集中在旧世界。旧世界葡萄酒国家主要包括：意大利，法国，西班牙，葡萄牙，德国等国家，根据2016年葡萄酒出口排名分别排第一、第二、第三、第九名。再谈谈新世界，新世界葡萄酒生产国家主要包含美国、阿根廷、中国、澳大利亚、南非、智利等国家，这些国家占据了世界葡萄酒产量排行榜前十的剩下6个席位。世界葡萄酒国家大都是在近2、3百年才崛起的葡萄酒产国，新世界葡萄酒产国与旧世界的区别主要在酿酒工艺上，新世界更愿意引入现代新技术，对酿酒工艺的规定没有旧世界那样严格，相对较为自由，允许使用不同的技术，不同的方法去酿造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更佳柔顺，更容易入口，也因为简单易懂，受到很大的欢迎。但是新世界因为采用的酿酒工艺较为现代化，很难酿造出层次复杂多变的葡萄酒，大都是单一葡萄酿造，方便工业化处理，虽然酿出来的酒简单易懂，香气奔放，但是距离世界顶级的好酒还有一段距离，列级名庄也不像意大利法国那样遍地开花。新旧世界本身并无优劣之分，都有顶级的好酒和普通的餐酒，以个人的喜好而定，各自的风格特点和区别葡萄苗木的栽培方式及特点。葡萄繁殖的方法包括有性繁殖和无性繁殖，而以无性繁殖为主。（一）、扦插法。也叫插条繁殖。是剪取植物的茎、叶、根等，插入沙土中或浸入水中，促其发生新根而成为一棵独立的新植株。扦插法又可细分为：枝插（用枝条扦插，如月季花等）、叶插（用叶子扦插，如毛叶秋海棠类）、根插（用植物的根扦插）。（二）、压条法是把植物的枝条压入土中或用泥土等物包裹，生根后与母株分离，而形成独立新植株的方法。压条法又细分为低压法（将枝条弯曲压入土中，如夹竹桃等。）和高压法（将不易弯曲的枝条割伤或环剥后用沙土进行包裹，如白兰花等）。（三）、嫁接法即把甲植物的一部分（接穗）接在乙植物的枝干上（砧木），使之愈合成为独立新植株。接穗一般是优良品种，经嫁接可以保持其优良特性；砧木一般是野生种，根系发达，生长健壮把优良品种嫁接其上，能使植株生长旺盛。嫁接法可细分为枝接、芽接、靠接和平接等四种。另外还有无性繁殖方法除扦插、压条、嫁接外还有分株法繁殖。即把植物的蘖芽、球茎、根茎、匍匐枝等，从母株上分割下来另行栽植，成为新植株。总而言之，植物开花、授粉、结果，待果实成熟后，用种子进行繁殖叫有性繁殖；而用扦插、压条、嫁接、分株等方法繁殖叫无性繁殖。用种子繁殖可以大量获得新的植株苗；而用扦插等方法进行繁殖新苗则数量有限列举2-3种葡萄的病害和虫害的危害及解决方式。（一）病害1.白腐病：危害——主要危害果穗和枝梢，也可危害叶片。解决方式——①清除菌源。②适当提高结果部位；平衡配方测土施肥；通风排涝；节水灌溉；果实套袋。③药剂防治：金级冠5000倍/美泰3000倍+惠盛700倍；倍欣5000倍/秀库3000倍/胜星6000倍+爽星700倍。2.白粉病:危害——叶片、嫩梢、花、果实。解决方式——①加强管理，认真清园，保持果园通风透光。②硫制剂对其有良好防治效果。③发病前用天盾4000倍、康泽5000倍进行防治。发病后可用冠信4000倍、金爽4000倍、秀库4000倍、美泰4000倍等进行防治。（二）虫害1.绿盲蝽：危害——已幼虫和成虫刺吸幼叶和花序，刺吸处形成不规则的孔洞和扭曲。花序受害干枯脱落。解决方式——①保持果园清洁，消灭虫源。②葡萄展叶后立即喷2.5%高效氯氟氰菊酯1000-1500倍，70%啶虫脒WP2500倍。③注意越冬场所的灭虫工作。2.金龟子：危害——从萌芽一直到果实成熟。幼虫危害葡萄根系，成虫危害叶片、花序和果实。解决方式——①秋季深耕，冬季灌冻水。②成虫活动时人工扑杀成虫。③药剂处理土壤。敌百虫、辛硫磷每亩两公斤，翻锄于土壤内，杀灭幼虫。④可选用阿维菌素、灭幼脲、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯、毒死蜱等防治。对自然动力法概况。（一）起源奥地利哲学家、科学家鲁道夫·斯坦纳于1924年提出了自然动力法的基本理念，最初是为了回应众多农业种植者的担忧，那个时代它们已经为意识到土地的危机，并为农产品和种子品质的日趋下降而担忧。在以“农友课堂”为名的八场著名讲座中，斯坦纳讲述了他的观点，提出了有效、实际的解决方案，即建立一个新的农业生产体系。>>自然动力法是一种保护土地和植物健康的农业种植法，目的是生产出有益于动物和人类健康的食品。它建立在对“生存”法则深层次理解的基础上，源自对自然的一种品质和全局的观点。它认为当前的大自然已经退化，再也没有能力自愈，因此必须通过治疗的方式重新赋予土地繁殖的活力，这直接关系到植物、动物和人类的健康问题。因此，自然动力这一种植方式远远超出了简单地排斥使用合成化学品。自然动力法引出了宇宙与地球之间的力量平衡问题。（二）原理这一种植方式主要围绕以下几点：1.通过使用植物、动物和有机原料构成的肥料改善自然环境中的土壤和植物。2.重视自然星象的规律，在一年中的特定时间进行种植与使用肥料。我们考虑到月亮、宇宙和黄道轨迹以及星体位置和四季排列、昼夜节律（见上文地球和月亮的节律）等因素。3.我们意识到在土地中（岩石、耕地和空气环境）有一个完全独立的机体。与顺势疗法一样，我们通过特殊的处理方式，运用生命的力量维护我们的星球。4.通过耕地、犁地来耕作土地。（三）目标自然动力种植主要是以确保生物环境平衡，为土地、植物和环境之间的和谐生活创造有利条件为主要目标的土地护理。这些为生物环境提供的护理可以：1.改善土壤内在品质，促进有机微生物和细菌的生长。2.改善植物扎根情况，使根系更密集、更深层。3.改善叶子和花朵的生长，促进果实顺利结成。（四）生物动力肥料耕地不仅仅是一个简单的载体，一个简单的葡萄基质，而是一个生活环境，一个植物能量的源泉，空气环境也是一样的。自然动力法旨在构建土壤和葡萄之间的和谐与平衡，并为其注入活力和耐力。我们为植物及其环境（土地、空气）“注入活力”，以自然产品为原料制造肥料。这些肥料建立在自然动力学的基础上，由植物、动物和矿物材料转化而成。酿酒葡萄品种列举及其特点。1.赤霞珠植物学特性：晚熟，果粒小，果皮厚酿酒品质是色调深、丹宁丰富酿酒品质原料不充分成熟时青椒、青草原料充分成熟黑醋栗、黑浆果、果酱成年后雪松、香菇、皮革树龄小黑樱桃、李子其他特殊风味：桉树纳帕山谷、索诺玛山谷和澳大利亚的部分产区薄荷通常是微暖地区2.品丽珠植物学特性：中熟，果粒中等大，适合冷凉气候，易感病酿酒品质香气：紫罗兰，覆盆子，樱桃，蔬菜或削铅笔味口感：柔顺易饮，丹宁平衡，口感细腻3.蛇龙珠植物学特性：果粒中等大，中晚熟酿酒品质：香气：典型的青椒味口感：酒体丰满，柔和爽口，酒体稍粗糙4.黑比诺植物学特性：早熟品种，产量较低，果皮细薄酿酒品质香气：一类香气：樱桃，草莓，成熟西红柿，紫罗兰，香菜和绿茶二类香气和三类香气：蘑菇，皮革，香草，烟熏，烤面包和雪松口感：中度酒体单宁细腻，酒体醇厚，余味细致，绵长丝滑5.霞多丽植物学特性：早熟，果粒小，皮薄，极易破碎，黄色或琥珀色，成熟过程中糖度增加较快，酸度降低较慢总评：冷凉地区西柚，青苹果，桃子炎热地区菠萝，哈密瓜，哈密瓜，无花果年轻时迷人的花香果香，口感清新活跃，成年后会有蜂蜜奶油或烤面包香，酒体厚重，同时具有令人振奋迷人的酸度，风姿匀称。6.雷司令植物学特性：生长势强，但缓慢成熟，结果枣蛋产量低，抗病弱酿酒品质年轻时，丰富的果香伴有淡雅的花香，混有植物香，蜂蜜和矿物质清新宜人的香气陈酿：香气更为复杂，在花香的基础上带有轻微的汽油味和迷人的水果香和蜜香。7.赛美容植物学特性早熟，生长势旺易丰，产果皮薄，极易受灰霉菌，白腐病，黑腐病酿酒品质：酸度低，糖高，酒精度高，年轻时不如常相思浓，但是成年后却有蜂蜜，干果香总评：颜色金黄，酒度高酸低，果香较浓年轻：柠檬，柑橘，略带药草，蜂蜜和雪茄8.长相思植物学特性：早熟，即将成熟时香气达到高峰，完全成熟时香气减弱，果粒中等大绿黄色果粉少皮薄，有青草味。植物学特性：不太成熟时，青草，青椒熟透时，柠檬，青苹果，草药影响葡萄生产的气候因素。一、气候条件1、光照太阳光是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。在葡萄生长季节、充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿。肥厚。新梢粗壮、果实着色良奸，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常、不象康克、卡它巴、黑虎香等欧美杂交种。2、温度温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物。要求相当多的热量。活动积温是指葡萄某生长时期内，日活动温度的总和。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。低温的伤害主要是冬季的严寒。春季的低温是晚霜的危害，嫩梢和幼叶在—1℃时即开始受冻，O℃时花序受冻。秋季、在我国北方有些年份早霜过早发生、叶片和葡萄浆果也会受冻、导致叶片变色、浆果变软。这时气温一般下降到—5℃：到—3℃。3、降水在农业环境的诸因素中，自然降水的多寡和降水量的季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。二、地形条件1、纬度和海拔。2、坡向和坡度。3、水面的影响。三、土壤条件1、成土母岩及土心。在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片得砾石层，容易造成漏水漏肥。2、土层厚度和机械组成。土层厚度，即从表土至成土母岩之间的厚度越大，则葡萄根系吸收养分的体积越大，土壤积累水分的能力越强。3、地下水位。在湿润4、土壤化学成分。红、白葡萄酒的酿造工艺以及注意事项。（一）红葡萄酒酿造工艺第一、采摘采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。第二、破碎和压制在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。如今，大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作机械压力机将葡萄踩踏破碎。酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和葡萄汁。机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。红葡萄酒与葡萄皮、葡萄籽保持接触，以获得风味，颜色和单宁。第三、发酵葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。第四、澄清一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。第五、老化和装瓶老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味。老化后，红葡萄酒将用软木塞或螺旋盖装瓶，具体取决于酿酒师的偏好。注意事项：1.在粉碎葡萄的时候，我们一定要将手和用到的工具清洗干净，否则有细菌带入的话，葡萄酒最终会酿制失败；2.在葡萄酒第二次发酵期间，容器一定不要完全密封，否则会发生爆炸；3.用纱布过滤气泡之后，容器需要装满，以防止氧化。（二）白葡萄酒酿造工艺第一、采收白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。第二、破皮酿造白葡萄酒，首先要通过压榨使白葡萄榨汁前先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。第三、榨汁葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。在压榨取汁的同时必须添加一定量的抗氧化剂，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到发酵容器中。第四、澄清葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，收集起来的葡萄汁在发酵前必须达到要求的澄清效果，通常为了获得葡萄的澄清，须控制葡萄汁在6～10℃静置48小时。第五、橡木桶发酵许多白葡萄酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。酒槽发酵：一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。第六、橡木桶培养发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。第七、澄清装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。在许多地区，次倒桶要非常轻，以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵，从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后，酒石酸和柠檬酸达到了佳含量，酒酸度得到进一步调整。第八、装瓶干白葡萄酒成熟装瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶销售。注意事项;1、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。2、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。3、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。4、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。5、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。瓶子和塞子以及杯子的类型各有哪些。（一）酒瓶葡萄酒瓶的主要类型有以下几种——波尔多型瓶、勃艮地型瓶、德国长笛型瓶、香槟型瓶、波特酒型瓶。而按照颜色分，绿色葡萄酒酒瓶通常用于装白葡萄酒，深棕色的葡萄酒酒瓶适合装红葡萄酒。（二）塞子瓶塞的类型：天然木塞、1＋1木塞、合成塞、橡胶塞、螺旋盖、香槟塞。（三）酒杯葡萄酒杯大致可以分为三类，分别是红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。顾名思义，红葡萄酒杯主要是用来品尝红葡萄酒，白葡萄酒杯则主要是用来品尝白葡萄酒，香槟杯则是用来品尝起泡酒。葡萄酒品尝的方法和步骤。1、观色在白色背景(比如餐桌台布)下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。2、摇杯轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现“挂杯”现象，即杯壁上的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。3、闻香在摇杯之前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。4、品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。品尝是回味前的一个动作，品尝是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之后给你的感觉。葡萄酒的酒庄基本构成有哪些?1.建筑面积规划酒庄的建筑主要包括酒庄的主体建筑，生产加工酿造厂，地下酒窖及配套的设施住房等。而酒庄的建筑主体和酒窖是客户游览观赏的重点，是最主要的建造场所，而生产酿造厂在后台区域。2.酒庄入口酒庄入口需要呈现出酒庄最好的景观效果，还需要承担疏散人流的作用，因此选择地址很重要。3.停车场既然酒庄承担了旅游的功能，那么就会有很多大巴车搭载旅客来酒庄参观。因此停车场的建设也是非常重要。4.室外主题活动场所酒庄为了吸引客流量，有时也会邀请附近的人或行业专家来参加一些以葡萄酒文化为主题的活动，这些活动用地面积比较大，适合在天气晴朗的时候在室外举行，室外展场最好设置在酒庄的展厅附近，并与入口广场相连接。5.预留用地对于酒庄的未来规划和设计都需具有大格局和长远发展的考虑，在建造酒庄时，就需要有部分预留用地用于扩建或二次改建。葡萄酒的酒标设计的信息。各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。除了上述的基本认知外，酒标上通常还会有酒精含量、甜度、检定号码，及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。第二章法国阐述法国葡萄酒等级制度。答、法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级：（1）原产地命名葡萄酒；（2）优良地区葡萄酒;（3）地区特色葡萄酒；（4）普通葡萄酒。前两类属于区限优质葡萄酒，后两类属于日常佐餐酒。阐述勃艮第著名产区及特点（3-4个）。答：（1）夏布利：夏布利是勃艮第五大产区中只产白葡萄酒的产区。葡萄园面积大约有4200公顷，位于勃艮第的最北部，靠近法国首都巴黎，主要的土壤由小石头、石灰岩、泥灰岩构成，气候寒冷，出品的霞多丽葡萄酒口感细腻，有迷人的酸度。因为一种名为启里摩阶的沉积岩结构，这里的白葡萄酒还有独特的矿石气息，并且可以长时间储藏，陈年约10年后会出现金绿色的色泽。

夏布利葡萄园分为4个等级，由高至低分别是：夏布利特级葡萄园（7个）、夏布利一级葡萄园（79个）、夏布利葡萄园和小夏布利。

（2）夜丘：

夜丘和伯恩丘合称为金丘，这是勃艮第的核心产区，夜丘位于金丘的北部。勃艮第的33个特级园里，红葡萄酒的特级园数量是25个，夜丘有24个。夜丘的土壤含钙量较高，主要是石灰质土壤，排水好，很适合黑皮诺的生长。这里出品的黑皮诺红葡萄酒香气馥郁、质感细腻，适合陈年。夜丘也同时产白葡萄酒和桃红葡萄酒。

夜丘葡萄酒的四个等级是：特级、一级、村庄级和大区级。

（3）伯恩丘：

伯恩丘位于金丘的南部，主要出品勃艮第的顶级白葡萄酒和红葡萄酒，有8个特级园。伯恩丘的土壤结构是石灰质土、粘土和小石块的组合。这里出品的红葡萄酒有红色水果的芳香，独特的气息是皮革味、腐殖土和灌木丛味道。这里的白葡萄酒有深厚的金黄色泽，有柑橘类水果和青草的芳香，口感圆润柔顺，酸度恰当，独特的气息是榛子味。

伯恩丘葡萄酒的四个等级是：特级、一级、村庄级和大区级。

（4）夏隆内丘：

夏隆内丘比伯恩丘更靠南，土壤结构和夜丘、伯恩丘相似。这个产区有少量的佳美葡萄种植。夏隆内丘是勃艮第地区重要的商业中心，由于知名度不如金丘高的原因，这里的葡萄酒被认为是性价比较高的产品。和波尔多的圣爱美隆于洋，这里也是勃艮第地区外来资本涌入比较多的地方。

这里有五个村庄级产区，分别是蒙塔尼、梅尔居雷、日夫里、吕利和布哲红。

由于没有特级园，夏隆内丘的葡萄酒分为三个级别，分别是：一级、村庄级和大区级。

（5）马贡：

马贡比夏隆内丘还靠南，地势平坦，气候比夜丘和伯恩丘都要温和，适合霞多丽的种植。出品的白葡萄酒比例更多，口感细腻、香气丰富，性价比高。红葡萄酒除了黑皮诺，也会用到佳美。

马贡有三个村庄级产区，分别是：普伊-富赛、维尔-克莱赛和圣韦朗。葡萄酒的级别和夏隆内丘一样。勃艮第大区酒常用的酿酒品种。答：勃艮第大区酒以黑比诺、霞多丽、阿里高特、佳美葡萄酿成。阐述金丘著名的产区及特点。答：金丘总共由两个法定葡萄酒产区构成，北部为夜丘，南部为伯恩丘。其中，夜丘以生产黑皮诺红葡萄酒名扬全球;伯恩丘则以生产霞多丽白葡萄酒名载史册，不过它的黑皮诺葡萄酒也非常出色。夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华产区，出产的红葡萄酒香气馥郁，口感细腻，极具陈年天赋。这里集合了勃艮第最多的特级园，包括法国国王拿破仑最爱的香贝丹特级园等。伏旧园是整个勃艮第最大的特级园。另外，白葡萄酒产量虽小，但也堪称极品，散发着迷人的矿物和坚果气息。天时与地利的结合，再加上种植者和酿酒师的辛勤努力，造就了夜丘的声名。伯恩丘位于夜丘的南侧，这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的干红葡萄酒，是勃艮第最有名气的葡萄酒产区之一。该产区著名的村庄较多，包括著名的白葡萄酒村庄夏山-蒙哈榭、普里尼-蒙哈榭以及以红葡萄酒著称的沃尔奈和玻玛等。该产区的红葡萄酒呈宝石红色，散发着红色水果的芳香，还伴有动物、腐殖土和矮树丛的气息，口感圆润，酸度适宜，具有陈年的潜力。该产区的白葡萄酒十分明快活泼呈深厚的金黄色，酒中带有柑橘水果和青草的芳香，口感圆润柔顺，酸度适宜，余味有时带有榛子的味道。阐述金丘葡萄园分级制度。答：（1）最高级的是特级葡萄园；（2）接下来一个等级是一级葡萄园；（3）第三个等级的法定产区是村庄级别；（4）第四个等级是条件较差的葡萄园。阐述博若莱产区种植的葡萄品种及酒的特点。答：（1）葡萄品种：在博若莱，红葡萄品种佳美是绝对的王者，占产区种植总量的绝大部分，其次这里也会有微量的黑皮诺种植。对于白葡萄品种，允许种植霞多丽、阿里高特、灰皮诺，但种植量确实不大，很少能见到相应酒款。酒的特点：产区北部多为山坡，土壤底层为坚硬的花岗岩层，上层为风化的碎石和硅土，矿物质含量较丰富，南部则是以平原为主，多是浅薄的黏土，博若莱产区内部南北温度差异较为明显，也铸就了出品酒款的不同风格。其中，博若莱特级园多位于产区北部，相对凉爽的气候和贫瘠的风化花岗岩土壤赋予这里葡萄酒超凡的陈年潜力和独特的矿物风味。在这片区域分布着10块特级园，同时也隶属于不同村庄，它们分别以当地村庄或其他特色区域的名称命名，分别为布鲁依（Brouilly）、布鲁依丘（CotesdeBrouilly）、谢纳（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（MoulinaVent）、墨贡（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆尔（Saint-Amour）。这10个特级园出品的葡萄酒以传统方法酿造，甚至使用新橡木桶熟成，口味深邃，香气馥郁，具有不错的陈年潜力，有些葡萄酒在当地酒窖存放30年依然能让人感受到勃勃的生命力。博若莱大区级葡萄酒产量更高，相对风味更加简单，通常表现为轻酒体，较低的单宁，鲜美的红色水果风味，如覆盆子、红樱桃。博若莱新酒，它不属于分级，仅仅是一种风格。这种风格的葡萄酒通常采用二氧化碳浸渍法或半二氧化碳浸渍法，在尽量少的萃取出单宁的同时，尽量多的萃取出带来果香的酚类物质。每年，酿造这种酒款的葡萄于8月份采收，再用1个多月的时间成酒，然后静静等待每年11月的第三个星期四的新酒发布活动。快速成酒、快速消费，最好能在酒款发布半年到1年内喝掉。这时的酒款保持着无与伦比的鲜美果香，是十分难得的饮用体验。7、博若莱优质村庄及特点。答：这十个优质村庄分别是布鲁依、布鲁

依丘、谢纳、希露薄、福乐里、朱丽娜、风磨坊、墨贡、雷妮和圣阿穆尔。它们的所有葡萄园都位于地势较高的位置，以最大限度地减少霜害对葡萄品质的影响，而且山坡首选东向或南向，以遮挡当地盛行的西风。土壤类型不尽相同，有墨贡的风化玄武岩，也有圣-阿穆尔村的石灰岩，但是它们的底层土壤全都是古老的火成花岗岩这些火成花岗岩是布鲁依山的断层，其中夹杂了酸性的沙质土壤。这十个村庄大小不一，风土各异，酒款风格也不一而足。布鲁依和布鲁依丘是布鲁依山的两个姐妹葡萄园，布鲁依位于山底，而布鲁依丘则位于山上的山坡上。布鲁依是博若莱优质村庄中面积最大的一个，高达1,200公顷，葡萄酒年产量接近70万箱，饱含浓香，并含有适度单宁和泥土的芬香，大部分适合即时饮用。而布鲁依丘主要出产深厚优雅的葡萄酒，这种酒更加注重葡萄本身的特性，应该在3至4年内饮用，但是具有收藏价值的则可以保存10年之久。

（2）墨贡是第二大博若莱优质村庄葡萄园，总面积达1,100公顷，土壤和葡萄酒风味最具特色。土壤是由软质的水晶岩腐蚀过后的物质同片岩、沉积的火山灰起混合而成的矿物质土壤，其中还有氧化铁的痕迹。墨贡地区的人们把这种土壤称为“腐化石”，独特的土壤赋予了葡萄酒特殊的口感。出产的葡萄酒呈深石榴红色，具有成熟红色水果(荔枝、桃、杏、李子)的香气，酒体丰满，富有力度，与风味重的烤肉类搭配非常合适，适合陈酿5到10年后饮用。1936年9月11日，墨贡产区荣获“特级村庄”的称号。

（3）福乐里（Fleurie）产区葡萄园总面积达850公顷，风化粗沙花岗岩构成了这一地区的土质特点，出产的葡萄酒可以说是整个优质村庄葡萄酒的缩影，色泽浓郁，以果香和花香为主，带有鸢尾草、紫罗兰、红色水果和桃子风味，口感优雅，细致，一度被公认为是十个特级产区中“最富有女性气质”的葡萄酒。Fleurie意为“开花的”，名字和风格都很女性化，被誉为“博若莱葡萄酒、福乐里被确立为“特级村庄”。

（4）风车磨坊(MoulinaVent)产区面积为660公顷，所产的葡萄酒在博若莱葡萄酒产区中享有最高声誉，被称为“博若莱葡萄酒之王”。呈深宝石红色，具有丰富的花味及果香味，暗含一丝凋谢的玫瑰香以及成熟的果香，口感醇厚复杂，适于窖藏。风车磨坊整个种植区又分为两个区域:托林思(

Romanche-Thorins

)和谢纳(Chenas)。1936年9月11日，风车磨坊地区获得个“特级村庄”的荣誉。（5）雷妮(Regnie)产区面积为370公顷，所产的葡萄酒呈樱桃红、深宝石红色，具有覆盆子、红醋栗、黑莓、黑醋栗以及淡淡的矿物质的香气，芳香十足，平衡性良好。雷妮产区位于博若莱中心，土壤类型为具有丰富矿物质的粉红花岗岩。地形比较平缓，葡萄树大多种植在连绵的山丘上，海拔约350米，朝东南方向。由于雷妮的葡萄成熟较早，该产区的葡萄酒既可以在装瓶后享用，也可以在瓶中陈酿3至5年。1988年12月8日，雷妮产区的葡萄园获得了“特级村庄”的荣誉。

（6）圣阿穆尔(

Saint-Amour

)位于博若莱的最北端，总面积为310公顷。该产区的葡萄酒同风车磨坊朱利娜、谢纳的葡萄酒比起来，口感比较轻淡圆润，适合在年轻时饮用。

（7）希露薄(Chiroubles)是十大优质葡萄园中地势最高的一个，其葡萄酒口感比较清淡，并且富有果味，陈年能力一般，装瓶后5年为最佳饮用期。

（8）朱丽娜(Julienas)是博若莱最古老的葡萄酒产区，该葡萄园的葡萄酒在年轻时的风格接近福乐里，不过其表现最好的酒款却更加肥厚丰满，能够存放5年左右的时间。8、香槟区的特点。答：香槟地区（Champagne）在法国巴黎以东，兰斯市（Reims）周围，包括马恩省（Marne）、埃纳省（Aisne）和奥布省（Aube）的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄酒”。香槟来自法文CHAMPAGNE的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园，属大陆性气候。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，这里因土质和气候特别，葡萄既要生在山坡，又要完全朝阳，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，因为葡萄的香味更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。所以可以说是特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是无法与之比拟的。9、香槟酒的酿造品种及分类。答：酿造品种：通常是精选的葡萄品种，如霞多丽、黑比诺和莫尼尔比诺。分类无年份香槟以当年的酒为基础，如果有必要，会加入储备酒进行调配。不同酒庄的香槟风味及风格各不相同。（2）年份香槟只有在最好的年份才会酿制，它们只能用标明的年份的葡萄来酿造。年份香槟最少需要与酒泥接触3年的时间，大多数年份香槟还能在瓶中陈年，继而发展出年份香槟的标志性风味特征——酵母味。（3）桃红香槟酒最好的桃红香槟会有细腻的红色水果特征，这些水果风味会随着时间的延长而变淡，所以桃红香槟一般都不能从过长的陈年中获得发展。桃红香槟可以分为年份酒和无年份酒。（4）白中白香槟几乎都是用100%的霞多丽葡萄酿制的，在年轻的时候，酒体比较轻盈，酸度很高，有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味；然而经过一段时间的瓶中陈年，它们会发展出非常浓郁的黄油味。白中白香槟也分为无年份和年份香槟。（5）黑中白香槟是用黑皮诺和莫尼耶皮诺来酿造的，它们的骨架结构非常强劲，也有更为张扬的红色水果的特点。黑中白香槟也可以分为无年份和年份香槟。（6）特选精品级香槟指生产者用最好的葡萄酿制而成的最优质的顶级葡萄酒。10、香槟酒酿造工艺。答：（1）种植采摘每年从冬天到8月，依次进行葡萄剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到6月，还要注意花开的情况；（2）压榨取汁抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出100公升的果汁。（3）发酵和勾兑在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵，封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖里准备重要的第二次发酵。第二次发酵是在密封的酒瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳气泡无处遁逃，便溶入酒液中。（4）澄清装瓶在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为"pupitre"的A形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为除渣。盖上最后的瓶塞之前，工人们会添加味液，成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。这个过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二个月以后才能出售；年份香槟更要等待该收成年份三年以上才能出售。11、香槟酒质量的影响因素。答：自然因素（1）独特的双重气候香槟区位于北纬49°，是法国的最北部，高纬度决定了香槟区整体凉爽甚至寒冷的气候，受海洋性气候和大陆性气候的双重影响，香槟区的年平均温度为11℃（相比同纬度的其它地区偏高），且每年的温度较稳定。在葡萄的生长期，温度常保持在10.4℃左右，有利于葡萄缓慢的积累酸度。此外，香槟区的年光照时数约为1,650小时，低于波尔多的2,069小时，有限的光照延迟了葡萄的成熟，使酿出来的葡萄酒形成清新爽脆的口感。双重气候下的香槟区在降雨上独具优势，这里的年降雨量约为650毫升，接近葡萄生长所需的理想降雨量。如此完美的气候条件造就了香槟区令人赞叹不绝的起泡酒。（2）魔力的白垩土壤香槟区的土壤以白垩土（Chalk）为主，白垩土壤由海洋微生物（颗石藻为主）的外壳所形成的方解石颗粒组成，具有相当不错的储水能力，每立方米可储存300至400升水，即使遇到干燥的天气也能为葡萄生长提供稳定的水分。白垩的储水原理是通过土壤中所含的海洋微生物的毛细管吸收水分，所以葡萄在吸取水分的时候会承受来自土壤的适度压力，而这种压力正好可以帮助平衡葡萄的成熟度、酸度和风味。（3）适度的坡度香槟区的葡萄园位于山坡上，与同纬度地区相比，在山坡上种植的葡萄能接收更多的光照。香槟区的葡萄园一般选取朝南、东南和朝东的山坡种植葡萄，以最大化地利用山坡上的日照优势。此外，山坡还具有良好的排水性能，能够及时排出多余水分，避免葡萄在降雨量大时发胀，冲淡风味。人为因素（4）二次发酵产生的酒渣留在瓶中的陈酿时间，陈酿越久，质量越高。香槟区土壤及气候特点。答：（1）

独特的双重气候香槟区位于北纬49°，是法国的最北部，已接近葡萄种植范围的极限。高纬度决定了香槟区整体凉爽甚至寒冷的气候，而霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot

Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot

Meunier）正是喜凉的葡萄品种。受海洋性气候和大陆性气候的双重影响，香槟区的年平均温度为11℃（相比同纬度的其它地区偏高），且每年的温度较稳定。在葡萄的生长期，温度常保持在10.4℃左右，有利于葡萄缓慢的积累酸度。此外，香槟区的年光照时数约为1,650小时，低于波尔多的2,069小时，有限的光照延迟了葡萄的成熟，使酿出来的葡萄酒形成清新爽脆的口感。此外，双重气候下的香槟区在降雨上独具优势，这里的年降雨量约为650毫升，接近葡萄生长所需的理想降雨量。如此完美的气候条件造就了香槟区令人赞叹不绝的起泡酒。魔力的白垩土壤（Chalk）香槟区的土壤以白垩土为主，这种颇具“魔力”的土壤，可是香槟产区的大功臣之一。白垩土壤由海洋微生物（颗石藻为主）的外壳所形成的方解石颗粒组成，具有相当不错的储水能力，每立方米可储存300至400升水，即使遇到干燥的天气也能为葡萄生长提供稳定的水分。白垩的储水原理是通过土壤中所含的海洋微生物的毛细管吸收水分，所以葡萄在吸取水分的时候会承受来自土壤的适度压力，而这种压力正好可以帮助平衡葡萄的成熟度、酸度和风味。此外，在香槟区南部的巴丘，土壤类似夏布利的启莫里阶土，富含海贝化石，为钙质土壤。第三章法国波尔多阐述波尔多左岸和右岸的特点。答：（1）左岸地质以砾石为主，较为平坦，以赤霞珠为主要原料。酒庄规模大多较大，典型如梅多克产区，多为近百公顷的大酒庄。强调团队合作，少见个人风格。酿酒风格较为守旧与恪守传统，越是有名的酒庄越是保守小心。但大部分酒庄已经被酿酒集团、金融保险业与跨国财团入主。左岸的着名产区有梅多克产区，包括波亚克、圣埃斯代夫、圣于莲、玛歌等，还有格拉夫和索甸。着名的顶级酒庄有拉图，拉菲，木桐，宝嘉龙，玛歌，伊甘，克莱蒙教皇堡等等。最能代表左岸精神的是梅多克产区，其葡萄酒结构和谐，精致细密，十足的古典主义杰作，优雅而尊贵。.（2）右岸则以黏土较多见，地形多变，以梅鹿辄为主要品种。而品丽珠为仅次于梅鹿辄的葡萄，甚至在白马和欧颂两座圣艾米隆最受尊崇的酒庄里，品丽珠的比例分别是60%和55%。酒庄规模较小，如圣艾米隆的酒庄看起来像是乡间别墅，而波美侯的酒庄实际上更像农舍。酿酒更有个性和人情，也更亲近土地，常有挑衅传统之举，虽然右岸比较多传统家族经营的酒庄。最为着名的葡萄酒产区是圣爱美浓和玻美侯。最着名的酒庄有帕图斯，乐潘，白马堡，欧颂堡，金钟堡等等。所生产的葡萄酒，甜美而温柔，早熟而多情。右岸的葡萄酒通常比左岸更早成熟，却同时也经久耐藏，虽然耐久潜力略逊左岸，却顺应了现下及时行乐的潮流。概述波尔多酒的基本特点。答：波尔多主要是指法国的南部地区，那边的纬度和我国的东北地区差不多。因为那边临着大西洋，因此受到大西洋暖流的影响。那边的气候也是冬暖夏粮，冬天多雨，夏季比较干燥的气候特点。这种气候对于葡萄酒的酿制也是非常有益的。其实波尔多酒主要分为波尔多左岸，两岸之间还有波尔多右岸这三个产区。（1）波尔多左岸的红酒酿酒用的葡萄主要是以赤霞珠葡萄为主的，单宁的含量是非常高的，而且酸度的话也是比较高的。左岸的红酒黑莓的香味也是很浓的，而且大部分的酒都有一些烤橡木桶的味道。而且左岸的葡萄酒一般都可以陈年十年以上的时间。此外在巴萨克还有苏玳产区的甜白葡萄酒也具有自己的特色，也是世界上非常著名的葡萄酒产区。风味非常的复杂，因此受到了很多人的喜爱。（2）两岸之间的红酒的特点是主要是以梅洛为主的简单的红葡萄酒。这个地区南部的地形是隆起的长条形，还有很多的陡峭的山坡。因此这里的红葡萄酒大多是比较粗犷多单宁的红酒。白葡萄酒的话大多数是使用了长相思，赛美容等等的一些酿酒的葡萄混合在一起进行酿制而成的。（3）波尔多右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成的。单宁的含量比较适中但是也比较高，从口感上来说的话比较柔顺，风味也是十分的独特。而且酒精的浓度很高，酒当中还含有一种红梅还有李子的香味。和波尔多左岸红酒相比较的话，右岸的风格更加的柔美一些。概述波尔多气候特点及葡萄品种。气候处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有"法国葡萄酒王后"的称谓。品种波尔多：有6个法定的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜、马尔贝克3个法定的白葡萄的品种：长相思、赛美蓉、麝香列举影响波尔多酒品质的因素。、气候条件气候对葡萄的生长影响重大。葡萄生长的最佳季节是夏季，因为持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。阳光同样对葡萄的生长影响巨大，不充足的阳光就如冰雹、霜和浓雾等一样都不利于葡萄的生长。葡萄最适宜的生长气温在10℃-20℃之间；而理想湿度为60%-80%，湿度过高将引发病虫害。年平均降雨量在27英寸左右的地区最适宜葡萄的生长。不过，葡萄成熟期的降雨会对葡萄的品质造成不同程度的影响，因为降雨将可能引发真菌感染、腐烂和霉霜病等。、葡萄品种不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚,但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。与葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成分就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。、酿造技术波尔多红葡萄酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着葡萄酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多葡萄酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。列举梅多克北部地区的特级、中级酒庄。答：1.特等中级庄（CruBourgeoisExceptionnel）上梅多克（Haut-Medoc）8家达加萨克酒庄（ChateauD'Agassac）、阿诺德酒庄（ChateauArnauld）、贝乐威酒庄（ChateauBelle-Vue）、贝诺斯城堡（ChateauCambonLaPelouse）、美城堡（ChateauCharmail）、玛丽莎城堡（ChateauMalescasse）、玛乐酒庄（ChateauDeMalleret）、太阳堡酒庄（ChateauDuTaillan）2.优质中级庄（CruBourgeoisSuperieur）梅多克（Medoc)14家巴纳酒庄（ChateauLaBranne）、嘉都酒庄（ChateauLaCardonne）、卡塞塔酒庄（ChateauCastera）、拉莫之花酒庄（ChateauFleurLaMothe）、瑞莎酒庄（ChateauGreysac）、洛捷酒庄（ChateauLaujac）、新露诗酒庄（又名：露斯特酒庄）（ChateauLousteauneuf）、诺亚城堡（ChateauNoaillac）、梦迪雅克庄园（ChateauPierreDeMontignac）、普瓦图庄园（ChateauPoitevin）、普雅克酒庄（ChateauPreuillac）、圣希莱酒庄（ChateauSaintHilaire）、宝塔酒庄（ChateauTourSeran）、杜乐酒庄（ChateauLesTuileries）。阐述梅多克地区酒的特点。梅多克红葡萄酒主要采用颜色深、涩味重的赤霞珠，再添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味，有时还会加一点品丽珠和小维铎，甚至还会添加一点点马尔贝克。梅多克出产的红葡萄酒有既紧密又细致的单宁，口感结实且内敛均衡，体现出严谨节制的古典主义风格，是波尔多产区最优雅也最耐久放的红酒。梅多克（Medoc）是法国知名的葡萄酒的产区，位于吉伦特河口，这里有许多顶级的葡萄酒酒庄，这里的土壤和气候非常适合种植葡萄和酿造红酒。梅多克葡萄酒的特点是酒体颜色深沉、单宁细致、口感平衡。简述圣埃斯泰夫的特点。答：（1）圣埃斯泰夫是上梅多克4大著名子产区中位置最北的一个。相对而言，其知名度也没有上梅多克其他3个子产区（波雅克、玛歌和圣朱利安）那么高。（2）该产区土壤结构复杂多样，除了零星的砾石地外，大部分是黏土，西北边还混有一些石灰质土壤。黏土的排水性不佳，再加上该产区位置偏北，气候比较凉爽，因此这里的葡萄成熟较慢，酿出的红葡萄酒酸度较高，是整个波尔多产区内单宁最重、酒体最浑厚强劲的葡萄酒。产区红葡萄酒口感酸涩刚硬，风格粗犷，单宁收敛性强，甚至带有泥土味，经过数年陈酿之后，香气与口感都会变得柔顺，富有层次。本产区葡萄酒的特殊之处在于，酒色极为深重，酒质深邃浑厚，带有矿物味道，却又不失活泼。（3）该产区主要的葡萄品种为赤霞珠和梅洛。葡萄品种：赤霞珠、品丽珠、梅洛、味而多、佳美娜、马尔贝克。葡萄酒特点：单宁突出，酒体丰满的红葡萄酒。产区产量：900万瓶。香气：葡萄酒有黑醋栗、红色水果、烤面包的香气。熟成时间：5至30年，甚至更长。圣埃斯泰夫列级酒庄。答：（1）玫瑰山庄园；（2）爱士图尔庄园；（3）科斯拉百丽庄园；（4）凯隆世家庄园；（5）拉枫罗谢庄园。列举波尔多顶级五大酒庄并作简要概述。答：（1）拉图酒庄是有着世界上最昂贵的酒庄的称号，它坐落于吉伦特河附近。占地65公顷，主要葡萄酒品种有赤霞珠、梅乐、品丽珠比例占有为75%、20%和5%，色泽浓重，浑厚强劲，适宜久藏；有的可存放五六十年，依旧纯美，回味悠长。（2）拉菲酒庄位于波尔多梅多克产区的波伊雅克村庄北部的高坡上。葡萄园占地178公顷。赤霞珠、梅乐、品丽小维尔多，比例为71%、20%、7%和2%细致优雅，结构紧密，口感柔顺，花香果香突出。，饮用期为20到50年。（3）玛歌酒庄位于梅多克产区的玛歌村，酒庄面积很大，占地约为265公顷，而葡萄园占地仅为87公顷。最佳引用期为20到50年。（4）奥比昂酒庄又称为（红颜容酒庄）坐落于法国波尔多拉格夫产区的贝沙克村中心地带。他是最早成名最古老的一个酒庄，单宁严谨，口感柔顺，有黑草莓、巧克力的独特香味。（5）木桐酒庄位于梅多克产区的伊雅克村庄北部的砾石土地，最具有商业性质。占地面积75公顷，主要品种赤霞、品丽珠、梅乐和小维尔多，比例占有为77%、10%、11%和2%。色泽浓重，口感浑厚，单宁强劲。最佳饮用期为15年到50年。概述波亚克酒的特点。答：波亚克红酒是以充满，丰富，以橡木陈年赤霞珠的经典黑醋栗和雪松香气为特征。波亚克位于波尔多梅多克产区里面，著名的葡萄酒拉菲、拉图、木桐都来自波雅克这个产区。概述圣于连酒庄的概况。答：⑴80％的葡萄园均为列级酒园。⑵圣于连，面积不大，产量居梅多克四大产酒名村之末尾，然而，圣于连的所有土地几乎都是种植葡萄的优质地块：这里有典型的砾石小圆丘，虽然不像波亚克一般深厚，但大多都靠河岸或是开放的南巷山谷。此区的精华酒庄可分为两组：一组是靠河岸，位于圣于连村周围；另一组则以南边的龙船村为中心。⑶圣于连产区的主要光环来自靠近波亚克边界，现在一分为三其中酒庄的心脏地带的酒质浓郁，长寿，有时几近严肃硬实，是非常经典的波尔多酒。⑷圣于连的葡萄酒形态介于波亚克和玛歌葡萄酒之间，除了少数例外，这里各家酒庄的酒质都偏向圆滑柔和。在好年份里，圣于连的年轻葡萄酒还是显得单宁坚硬。阐述贵腐葡萄酒的酿造工艺。答：苏玳贵腐酒要经过人工采摘、温和压榨、酒精发酵、在橡木桶中陈酿这几个步骤。（1）温和压榨贵腐葡萄在压榨时必须非常小心，也不易操作，一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨2、3次才会出汁。有的顶级酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机，避免葡萄籽被压破。（2）酒精发酵非常缓慢贵腐葡萄汁含糖量极高，而且浓缩粘稠，还缺乏维生素B1和氨等营养物质，极大地抑制了酵母活性，从而使得酒精发酵非常艰难。酒精发酵一般会在酒精度不超过14%时结束，此时酒液中仍然含有大量糖分，如果完全发酵的话，足够酒精度再增加4-7%；也可以使用硫化物来打断发酵，此时贵腐菌中仍含大量糖分，因此要谨防二次发酵。（3）使用不锈钢罐和橡木桶酒精发酵一般在不锈钢罐中进行。自上世纪80年代以来，有的酒庄使用橡木桶发酵，其中还可能有30-100%为新橡木桶。（4）使用大量二氧化硫在酿酒和装瓶的过程中，要使用大量二氧化硫，原因是贵腐菌活动产生的漆酶会增加氧化的风险，而且漆酶对硫化物耐受力非常大，此外，贵腐菌中风味物质复杂多样，非常容易与二氧化硫结合，从而失去抗菌作用。（5）橡木桶中陈酿大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿18-36个月。第四章法国简述圣艾米利永卫星产区的特点。答：圣艾米利永目前有四个卫星产区，位于其东北部，葡萄种植面积约5,485公顷，分别是吕萨克-圣埃美隆（Lussac-Saint-Emilion）、圣乔治-圣埃美隆（Saint-GeorgesSaint-Emilion）、普瑟冈-圣埃美隆（PuisseguinSt.Emilion）和蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne-Saint-Emilion）。历史上是6个卫星产区，除了现在4个，其他两个分别是帕萨克-圣埃美隆（ParsacSt.Emilion，后来并入蒙塔涅圣埃美隆）和萨布乐-圣埃美隆（SablesSt.Emilion，现在是圣埃美隆产区的一部分），萨布乐-圣埃美隆最出名的酒庄就是君豪酒庄（ChateauQuinaultL’Enclos）这些卫星产区的酒尝起来，口感介于略显粗糙的圣埃美隆酒与贝尔热拉克（Bergerac）产区的红葡萄酒。整体而言，相比波尔多左岸产区的葡萄酒，由于高比例的梅洛，圣埃美隆葡萄酒总体呈现出酒体丰满、酒精度高、单宁顺滑、更容易入口的特点，带有红色水果以及李子的香气，更加具有女性的柔和美。当然根据风土与酿酒工艺的不同，其风格也各异。值得一提的是，左岸梅多克都以大型酒庄为主，而圣埃美隆则算得上是“小农经济”，葡萄园面积小，因此每个酒庄的产量有限。有人说，“如果一款右岸的葡萄酒含品丽珠的芳香，以及松露、烤面包或煮熟的红色水果气息，那么这款酒很可能来自圣埃美隆；如果它肉感丰满，外放迷人，含成熟的红色水果、甘草和干果类气息，则可能来自波美侯。”与左岸葡萄酒相比，圣埃美隆红葡萄酒更加早熟，厚重美味，时常带有能感受到的甜味。由于圣埃美隆葡萄酒成分中赤霞珠的比重较小，因此，其陈年时间一般没有相当等级的左岸葡萄酒那样长。概述波美侯地区的特点。答：波美侯（Pomerol）位于波尔多产区东部，与圣埃美隆（Saint-Emilion）比邻而居。该产区是波尔多地区面积最小的产区，却生产世界上最昂贵和最迷人的葡萄酒。波美侯的葡萄种植及酿酒历史也十分悠久。波美侯西部的葡萄园土壤沙质含量高，出产的红葡萄酒味道清淡柔软。产区东北部地势较高，为沙质黏土，适合种植梅洛（Merlot），全区的精英酒庄如柏图斯酒庄（Petrus）、拉弗尔酒庄（ChateauLafleur）等，几乎都云集于此。该产区最主要的葡萄品种是梅洛，用其酿造的红葡萄酒具有别处少见的高雅坚实风格，也较耐久藏。然而，大量使用梅洛也加大了波美侯产区的风险。因为梅洛开花较早，很容易受到春霜的影响。与其它著名产区不一样的是，波美侯没有列级名庄分级制度。尽管如此，波美侯的酒因品质佳、产量少，在短短的几十年里早已声名远扬、名传四海。虽然该产区直到上世纪中期才被人所熟知，但其酒的价格，如柏图斯，比著名的梅多克（Medoc）产区的酒还要贵。列举波美侯的最好酒庄。答：法国波美侯(Pomerol)地区著名的葡萄酒酒庄有:1.迪美酒庄ChateauCertanDeMaydeCertan2.卓龙酒庄ChateauTrotanoy3.康色扬酒庄ChateauLaConseillante4.克里奈酒庄ChateauClinet5.克里而耐教堂酒庄ChateauL'Eglise-Clinet6.嘉仙酒庄ChateauGazin7.拉图波美侯酒庄ChateauLatourAPomerol8.小村庄酒庄ChateauPetit-Village9.老色丹酒庄VieuxChateauCertan简述波美侯广泛种植品种。答：在波美侯产区，其葡萄园内一般种植着70%的梅洛、25%的品丽珠，剩余的5%种植赤霞珠和马尔贝克。而大部分葡萄酒都是以梅洛为主要葡萄原料酿造，品丽珠则主要是作为辅助品种添加到梅洛中。列举圣艾米利永被列为超级目录的酒庄。答：超级目录:（1）白马庄；（2）奥松酒庄；（3）晨钟酒庄；（4）帕维庄。简述卢瓦尔河谷产区酒的特点。答：清淡，活泼，带有明显的酸度，而且通常价格适中。品质不稳定，许多葡萄园每年的成熟度仍有极大差异，以致酿酒品质难以一致。温和的秋季会有效催熟葡萄，直到其变成葡萄干，但若遇上天气潮湿的话，酸度将会非常高。因此这里就发展出了重要的气泡酒产业。简述安茹地区气候特点。答：安茹地区总体的气候特点为：冬季寒冷，夏季炎热、阳光充足，昼夜温差较小，属于海洋性气候。不过部分地区的微气候会偏干旱或表现出地中海气候的特征。简述桑塞尔和普依-芙美两个产区的异同。答：（1）桑塞尔产区（Sancerre）位于法国中部，具体位于卢瓦尔河谷东部，卢瓦尔河的左岸，与勃艮第最北的产区——夏布利（Chablis）仅隔80公里，与勃艮第的土壤结构极其相似，葡萄种植面积达到2,833公顷，以清新脆爽、花香四溢的长相思白葡萄酒闻名于世。土壤及气候环境桑塞尔产区为温带大陆性气候，年均降水量在300毫米左右，葡萄生长季节总体比较干燥。该产区的土壤主要分为白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种。其中，燧石土多见于桑塞尔产区东边的葡萄园，且酿成的长相思葡萄酒通常会有独特的烟熏和火石味。葡萄种植情况在19世纪60年代的根瘤蚜病害爆发之前，桑塞尔产区主要种植佳美（Gamay）和黑皮诺（PinotNoir）等红葡萄品种，白葡萄品种种植得很少，且主要采用莎斯拉（Chasselas）酿造白葡萄酒。根瘤蚜病害爆发后，当地酒农主要采用嫁接方式来避免大范围的疾病传染，而长相思（SauvignonBlanc）被证明更适合这种方式，因此该品种在桑塞尔产区的种植面积逐渐扩大，如今也成为桑塞尔最主要的葡萄品种，其酿造的白葡萄酒产量约占该产区总产量的80%。在当地，有这样一个饶有趣味的葡萄种植现象：为了使葡萄的树根更加强健，酿造出更加清新的葡萄酒，葡萄种植者们会在葡萄树陇两边种上一些特定的草。这些草会和葡萄树争夺土壤中的水分，葡萄树为了在这场争夺中占据优势地位，必须全力以赴，将树根深深地扎进土壤里，葡萄树根也就会越来越健硕。葡萄酒的风格令人垂涎的酸度，且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息，是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是，桑塞尔朝西的地方多为白垩质土壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁，常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔产区的红葡萄酒通常是轻盈至中等酒体，酸度清新，单宁较低，带有樱桃和石灰土气息。而桃红葡萄酒一般会散发草莓和覆盆子气息，入口有新鲜的水果味，酸度很宜人。桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。桑塞尔黑皮诺葡萄酒也十分美味，香气袭人，优雅高贵。（2）普依产区风土与种植普依种植区气候上更接近于勃艮第，受温和的大陆性气候影响，冬季寒冷，夏季炎热，平均每年降雨量为24-31英寸。春霜与夏季的冰雹对当地葡萄园产生巨大威胁。土壤类型为：东西两侧的石灰石；具有海洋生物痕迹的启莫里阶贝壳土壤（Kimmeridgian）以及石灰石-粘土和硅质粘土。有着大量贝壳等海洋生物遗存的Kimmeridgian土壤。这里的葡萄园，每公顷种植葡萄7500株，配合简单的单居由修剪成比较低的架势。越来越多的葡萄园主已经舍弃了使用除草剂和触杀性除草剂以恢复土壤活力。生物动力法与不加化学物质的天然方法在此地的发展尤其引人瞩目，俨然成为当地的一大特色。采收与酿酒普依的收获一般从10月初开始，葡萄的平均产量为每公顷产65百升。普依产区只生产白葡萄酒，大部分酒庄都配有气囊压榨机。榨出的葡萄汁用二氧化硫加以处理，澄清后，放入不锈钢发酵罐子发酵，温度控制在18-22℃之间。酿出的新酒将在澄清和稳定程序后在春天装瓶，某些复合性较高的酒可能要等一年才会装瓶。普依-芙美产区用长相思酿制的干白葡萄酒，是卢瓦尔河谷最受推崇的葡萄酒之一，只有对岸的桑塞尔勉强可以与之抗衡。与桑塞尔不同的是，普依芙美更加专注，只出产干白葡萄酒。Pouilly-Fumé的名称由两部分组成：「Pouilly」是来自村庄名，「Fume」则是「BlancFumé」的缩写，法语里「烟熏」的意思，也是长相思的本地昵称。烟熏味，或者「pierreàfusil（燧石）」的气味，在普依-芙美酿酒师看来是区别于其他产区长相思的一个关键点，也被视为当地的一种骄傲。普依-芙美是世界上最纯净、最正宗的长相思，也是法国最有活力的葡萄酒。典型的普依-芙美呈浅禾杆色，轻到中度的酒体，散发着充满活力的绿色水果香气（青柠檬、青苹果、醋栗），与湿羊毛、页岩和烟熏、燧石组成的矿物香气完美融合，酸度较高，口感更加复杂，陈年潜力可至2-6年。DeLadoucette家族像极迪士尼城堡原型的ChateauduNozet酒庄出产的长相思，陈年潜力可达数十年。作为一个非常有辨识度的葡萄品种，长相思亦有它的缺点。无论多么理想的年份，经过多么精心的酿造，用长相思酿制的葡萄酒，其复杂性总是略有限制。基于这个原因，20世纪80年代，普依-芙美的一些生产者开始向他们的对手—新西兰学习，通过采摘不同成熟度的葡萄，使用橡木桶发酵和熟化的方式，以增加香气和质地的复杂度，这样的葡萄酒也更适合于中期窖藏。相同点：气候条件和风土基本相似，主要的酿酒葡萄品种都是长相思。不同点:桑塞尔的酒款饱满明显，普依的酒款香气较浓概述阿尔萨斯产区的特点。答：①在阿尔萨斯这里，腹地宽广，这个地区沿着孚日山脉进行延伸，南北狭长，前后相距差不多100公里，沿途美丽的村庄非常多，因此在这段路上素有“阿尔萨斯葡萄酒大道”的美称。由于邻近莱茵河的缘故，因此阿尔萨斯这里也分为了北边的“下莱茵”（Bos-Rhin）以及南边的“上莱茵”(Haut-Rhin)，而优质葡萄酒大多产自于“上莱茵”这里。②阿尔萨斯产区由于孚日山脉阻挡了来自大西洋的湿冷空气，因此阿尔萨斯这里雨水较少而且日光充足，加上东边的莱茵河，导致这里的葡萄园不会结冰，所以阿尔萨斯这里最大特点就是气候稳定，葡萄生长迅速，从而是一个葡萄生长的好地方。列举阿尔萨斯主要葡萄品种及特点。答：四大贵族葡萄品种：1.琼瑶浆Gewurztraminer（19%）淡粉色的葡萄皮，酿出的酒通常呈现较深的金黄色，香气极其张扬，最典型的是甜美的荔枝、玫瑰花和香料的气息。在德语里“Gewurz”也代表辛香，酿出的酒酸度较低，酒精含量高，口感丰盈圆润。陈年后的琼瑶浆会展现出浓郁的水果蜂蜜、橙皮、肉桂的香气。2.雷司令Reilsing（22%）最适合在片岩Schist和板岩Slate的土壤上生长，常带有细致优雅的花香和柠檬、柑橘的果香，陈年的雷司令还会有矿石或打火石的风味以及其独有的汽油味道。3.托凯灰皮诺TokayPinotGris(15%)酿出的上等干白酒色泽金黄，初期带有蜂蜜与杏子的香气，成熟后呈现香浓的奶油味，口感酸度较低，常能感觉到甜味，丰盈肥厚，如同口里裹着一层黄油般圆润，通常酒精度较高。相对于意大利的灰皮诺的清爽简洁的风格，差异极大。4.麝香葡萄Muscat在法国其他地区及其他国家多用于酿造加强型甜酒，在阿尔萨斯主要用于酿造干酒，芳香袭人，展现出诱人的花香及葡萄皮的新鲜香气。其他三种葡萄：5.白皮诺PinotBlanc(21%)风格简单明快，口感轻盈，酸度适中，清爽的水果香气，酒精含量不高，适合与海鲜搭配。6.西万尼Sylvanner纤弱轻巧，果香清新怡人，用于酿造普通餐酒。7.黑皮诺PinotNoir阿尔萨斯唯一的红葡萄酒品种，由于气候冷，色素不够，传统是用来酿造桃红酒，带有新鲜的草莓味，口感细致。现在越来越多的酿酒商模仿勃艮第的做法，用小橡木桶陈酿，酿造出酒体饱满，层次丰富的PinotNoir酒。简述阿尔萨斯酒的特点。答：超过90%的阿尔萨斯葡萄酒都是白葡萄酒,香气丰富浓郁，平衡性佳，有着令人印象深刻的酸度和结构，且十分易于搭配食物。

（1）雷司令:雷司令葡萄酒香气优雅馥郁，不仅带有精致的花果香(西柚、桃子、白花等),还有茴香、甘草等香料气息。其独特之处在于，随着陈年演化，能根据葡萄生长的风土，发展出不同的矿物气息。干型雷司令最大的特点在于贯穿始终的新鲜度以及口腔中段的奢华口感。晚采收和逐粒精选贵腐雷司令则展现了极致的优雅，不管甜度如何，都能与酒中的酸度形成好平衡

（2）琼瑶浆:琼瑶浆葡萄酒带有独特的荔枝、百香果、芒果等热带水果香气和明显的玫瑰花香，胡椒、生姜、丁香等香料气息同样也是其典型香气。琼瑶浆葡萄酒酒体饱满，口感圆润，结构坚实，与其他阿尔萨斯品种相比，其新鲜口感更为微妙。晚采收和逐粒精选贵腐琼瑶浆有着非同一般的丰富口感，香气也极为浓郁复杂。

（3）灰皮诺:灰皮诺葡萄酒的香气没有那么浓郁，但同样十分复杂，森林地表、蘑菇、苔藓、果干、杏、蜂蜜、蜂蜡和生姜香气都是其常见香气。灰皮诺葡萄酒口感通常鲜活、圆润，有丝丝甜美感，为了增加复杂度，可以在饮用前适当醒酒。

（4）麝香:阿尔萨斯麝香与南法的麝香甜葡萄酒不同，通常呈干型，带有极为诱人的一层香气，入口后的新鲜口感和恰到好处的苦味让人欲罢不能。为了充分享受其新鲜的花果香，阿尔萨斯麝香最好在年轻时饮用概述教皇新堡的特点。答：（1）得天独厚的风土条件教皇新堡的葡萄酒声名远扬，很大一部分得归功于当地得天独厚的风土条件。这里属于地中海气候，冬季温和多雨，夏季炎热干燥，十分适合种植葡萄。整个罗纳河谷盛行密斯托拉风，这股风在教皇新堡吹得尤为猛烈，有时时速甚至会超过100km/h，它的适时出现能吹散云层，为当地带来更多晴朗无云的好天气，促进葡萄充分成熟。春季时，它还能带走葡萄园中的湿气，减少真菌病害;夏季的风则能明显降低葡萄园中的温度，延长葡萄生长季，助力葡萄糖分和风味物质的累积。

此外，教皇新堡产区内葡萄园的土壤类型十分丰富，有砂岩、沙砾、黏土、石灰岩以及鹅卵石等多种土壤，为种植风格多样的葡萄品种提供了有利条件。尤其值得一提的是大多数葡萄园土地上都覆盖了一层光滑且圆润的鹅卵石，它们是冰川融化导致阿尔卑斯山一侧的岩石碎块落到平原之上，再经过罗纳河河水的猛烈冲刷之后留下的。这些鹅卵石有着良好的排水性和储热性，它们白天能吸收并存储热量，到了夜晚便将其释放给葡萄植株，帮助葡萄更好地成熟。

（2）13个法定葡萄品种，