白酒生产工艺流程图

白酒生产工艺流程图目录CONTENCT原料准备原料蒸煮加曲配料发酵蒸馏取酒原酒储存与老熟勾兑与包装01原料准备粮食是白酒生产的基础，选择优质的粮食原料是保证白酒品质的关键。在选择粮食时，应考虑其品种、产地、年份、新鲜度等因素，以确保其品质优良、营养成分丰富。常见的白酒原料包括高粱、玉米、小麦、大麦等。粮食选择粮食储存粮食储存对于保持其品质和营养成分至关重要，正确的储存方式可以避免粮食变质和营养成分流失。粮食储存时应选择干燥、通风良好的仓库，并保持适当的温度和湿度。同时，应定期检查粮食的品质和虫害情况，及时处理问题。在粮食用于生产前，需要进行清理工作，以去除其中的杂质和不良物质。清理粮食的方法包括筛选、风选、比重分选等，目的是去除沙粒、石子、尘土等杂质，以及霉变、病虫害的粮食颗粒。清理后的粮食应符合生产要求的品质标准。粮食清理02原料蒸煮浸泡时间浸泡用水浸泡温度根据原料种类和气候条件，浸泡时间一般在20-30天，使原料充分吸水膨胀。选用清洁的软水，避免使用硬水，以免影响原料的发酵和酒质。保持浸泡温度在20-30℃，以利于原料中的淀粉和蛋白质的溶出。浸泡80%80%100%蒸煮将浸泡好的原料进行蒸煮，温度控制在100-120℃，以破坏原料中的酶，同时使淀粉糊化。根据原料的种类和淀粉含量的不同，蒸煮时间一般在30-60分钟。使用密封性好的蒸煮设备，以保持温度和压力的稳定。蒸煮温度蒸煮时间蒸煮设备出锅温度摊凉时间摊凉方式出锅摊凉根据气候和季节，摊凉时间一般在2-4小时，使原料温度降至适合发酵的温度。采用通风等方式加速散热，保持原料的湿度和温度均匀。蒸煮完成后，将原料出锅并迅速摊开冷却，以降低温度并促进微生物的生长繁殖。03加曲配料酒曲是白酒生产中的重要原料，其选择直接影响到白酒的品质和口感。酒曲的种类和品质对白酒的风味和口感具有决定性影响。在选择酒曲时，需要考虑其发酵力、香味成分含量以及微生物种类等因素，以确保生产出的白酒具有理想的品质和口感。酒曲选择配料比例是白酒生产中的关键环节，它决定了白酒的口感和风味。配料比例需要根据具体的生产工艺和产品要求来确定。通常需要考虑原料的配比、加水量、加曲量等因素，以获得最佳的发酵效果和白酒品质。合理的配料比例能够使白酒口感更加协调、丰富，满足消费者的口味需求。配料比例搅拌均匀是确保白酒生产过程中各种配料充分混合的关键步骤。在加曲配料完成后，需要将各种原料充分搅拌均匀，以确保发酵的均匀性和一致性。搅拌时需要注意力度和时间，避免破坏酒曲的结构和微生物活性。搅拌均匀能够提高发酵效率，使白酒品质更加稳定可靠。搅拌均匀04发酵VS温度是影响发酵过程的关键因素，控制入池温度是确保发酵顺利进行的重要环节。在白酒发酵过程中，入池温度的控制十分重要。温度过高或过低都会影响发酵菌的生长和发酵效果。通常，入池温度应控制在适宜范围内，根据不同的酒型和季节进行调整。通过控制入池温度，可以促进发酵菌的活性，提高酒精的产量和质量。入池温度控制发酵时间是影响发酵效果的重要因素，合理安排发酵时间可以保证酒精的产量和质量。白酒发酵时间的长短对酒精的产量和质量有很大的影响。在发酵过程中，酒精的产生是一个缓慢的过程，需要足够的时间来完成。同时，发酵时间过长或过短都可能影响酒的质量。因此，对发酵时间的管理十分重要。根据不同的酒型和原料，发酵时间会有所不同，需要进行科学合理的安排。发酵时间管理对发酵过程进行实时监控是确保发酵效果的重要手段，可以及时发现并解决问题。在白酒发酵过程中，对发酵过程的实时监控是必不可少的。通过监控发酵过程中的温度、湿度、pH值等参数，可以及时了解发酵情况，发现异常情况并及时处理。此外，对发酵过程中的菌落形态、代谢产物等进行监测，可以为优化发酵工艺和提高酒的质量提供科学依据。发酵过程监控05蒸馏取酒蒸馏设备清洗设备检查与调试蒸馏设备准备在蒸馏取酒之前，需要对蒸馏设备进行彻底的清洗，确保设备的清洁卫生，防止杂菌和异味影响酒的品质。对蒸馏设备进行全面检查，确保设备处于正常工作状态，并进行必要的调试，以确保蒸馏效果最佳。01020304原料准备蒸煮与糖化发酵蒸馏取酒蒸馏操作过程将糖化后的原料加入酒曲和水，进行发酵处理，使糖和淀粉转化为酒精和二氧化碳。将原料放入蒸煮锅中进行蒸煮和糖化处理，使原料中的淀粉和蛋白质等物质转化为可发酵性糖和氨基酸等物质。将酿酒原料准备好，通常为高粱、小麦、玉米等，并进行粉碎处理，以便于蒸煮和糖化。将发酵后的酒液进行蒸馏处理，通过加热使酒精汽化，然后通过冷凝器冷却成液体，收集取酒。对取出的酒液进行酒精度检测，确保符合产品标准要求的酒精度数。酒精度检测感官评价理化指标检测对取出的酒液进行感官评价，评价其色泽、香气、口感等方面是否符合要求。对取出的酒液进行理化指标检测，如总酯、己酸乙酯等物质含量是否符合标准要求。030201取酒质量检测06原酒储存与老熟陶坛具有良好的透气性，能让原酒与空气充分接触，促进老熟过程，同时能吸附部分杂质，提升酒质。1.陶坛不锈钢罐密封性好，耐腐蚀，适合长期储存原酒，但需要注意罐内空气的流通。2.不锈钢罐木酒海是一种传统的储存容器，具有较好的透气性和醇化作用，有利于原酒的老熟。3.木酒海原酒储存容器选择

原酒储存环境控制1.温度储存环境的温度应保持稳定，避免过高或过低的温度，通常在20℃左右较为适宜。2.湿度湿度过高会导致酒标发霉等问题，湿度过低则会使酒瓶干燥裂开，一般湿度应控制在60%-70%。3.光照避免阳光直射，防止紫外线对酒质的破坏，应将酒瓶放置在阴凉处。定期对原酒进行检查，记录酒质的变化，如口感、香气、色泽等。1.检查与记录根据酒质的变化，适时调整储存环境的温度、湿度等参数，以促进老熟过程的进行。2.调整环境对不同酒龄的白酒进行标注，以便消费者了解其品质和价值。3.酒龄标注原酒老熟过程管理07勾兑与包装勾兑比例确定科学严谨勾兑比例的确定是白酒生产工艺中的重要环节，需要经过多次试验和品鉴，根据酒的口感、香气、色泽等因素，科学严谨地确定各种原酒的配比。0102勾兑操作过程勾兑操作