白酒工艺通知单模板

白酒工艺通知单模板目录CONTENTS通知单概述原料准备生产工艺流程质量检测与控制安全生产与环保其他注意事项01通知单概述白酒工艺通知单是一种用于指导白酒生产过程的文件，它详细规定了生产过程中的各项工艺参数、操作要求和注意事项。定义确保生产出的白酒符合质量标准，提高产品质量和稳定性，降低生产成本，并确保生产过程的安全和环保。目的定义与目的适用范围该通知单适用于所有采用白酒工艺的企业和生产线，包括但不限于白酒酿造、陈酿、勾兑、灌装等环节。对于不同类型和规模的白酒生产企业，可以根据实际情况对该通知单进行适当调整和修改，以适应其生产需求。通知单的组成封面目录引言或概述通知单的主要内容和章节；对通知单的简要说明和目的；通知单的标题、编号、版本等信息；详细描述白酒生产工艺流程；生产工艺流程各项工艺参数的具体要求和标准；工艺参数对生产过程中各项操作的详细指导和注意事项；操作要求通知单的组成对最终产品的质量要求和检验方法；质量标准要求生产过程中的记录和报告；记录与报告相关图表、数据或其他参考资料。附录通知单的组成02原料准备高粱、小麦、稻米、玉米等，根据不同香型的白酒选择相应原料。原料种类原料应干燥、无霉变、无杂质，确保原料质量符合生产标准。原料要求原料种类与要求采购流程根据生产计划，提前与供应商沟通，确保原料供应充足。验收标准对原料进行严格检验，包括外观、水分、杂质等，确保原料质量合格。原料采购与验收保持干燥、通风良好，防止原料受潮、霉变。定期检查原料质量，对不合格原料进行处理，确保生产安全。原料储存与管理管理措施储存条件03生产工艺流程包括高粱、小麦、水等原料的采购、验收和储存。原料准备配料与拌合蒸煮与糖化将原料按照配方进行配料，并进行拌合，使原料混合均匀。将拌合好的原料进行蒸煮，使淀粉糊化和糖化。030201工艺流程图解发酵蒸馏老熟与勾兑包装与成品工艺流程图解01020304将糖化后的原料加入酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。将发酵后的酒醅进行蒸馏，提取酒精和香味物质。将蒸馏得到的原酒进行老熟和勾兑，调整酒的口感和品质。将勾兑好的酒进行包装，形成成品酒。原料配比根据不同酒型和品质要求，制定原料配比标准。蒸煮温度与时间根据原料特性和工艺要求，制定蒸煮温度与时间标准。糖化温度与时间根据原料特性和工艺要求，制定糖化温度与时间标准。发酵温度与时间根据原料特性和工艺要求，制定发酵温度与时间标准。蒸馏操作参数根据不同酒型和品质要求，制定蒸馏操作参数标准。老熟与勾兑技术参数根据不同酒型和品质要求，制定老熟与勾兑技术参数标准。工艺参数与标准01控制原料质量确保原料质量符合要求，避免使用劣质原料。02严格配料与拌合按照配方进行配料，并确保拌合均匀，防止出现混合不均的现象。03保持蒸煮温度稳定蒸煮过程中要保持温度稳定，避免温度波动影响淀粉糊化和糖化效果。04控制发酵过程合理控制发酵温度和时间，保证发酵充分且不产生异味。05注意蒸馏操作蒸馏过程中要掌握好火候和操作技巧，提取出香味物质并避免产生焦糊味。06老熟与勾兑技巧老熟与勾兑过程中要掌握好技巧，使酒的口感和品质达到最佳状态。工艺操作要点04质量检测与控制原料要求遵循传统酿造工艺，保持酒的独特风味和品质。酿造工艺感官指标理化指标01020403酒精度、总酯、己酸乙酯等理化指标需符合国家或行业标准。选用优质粮食、水源，确保原料无污染、无杂质。色泽、香气、口感等方面需符合标准要求，不得有异味、异色。质量标准与要求按照规定的时间、地点和数量进行取样，确保样品具有代表性。取样规则采用国家或行业标准规定的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。检测方法使用经过校准的检测设备，确保设备性能良好、准确度高。检测设备取样与检测方法不合格品标识与隔离对不合格品进行标识，并隔离存放，防止混淆和误用。不合格品处理根据不合格品的情况，采取返工、降级、报废等处理方式。预防措施分析不合格品产生的原因，采取相应的预防措施，防止问题再次发生。不合格品处理与预防措施05安全生产与环保制定和执行安全生产规章制度，确保生产过程中的安全。安全生产规定规范操作流程，确保员工按照规定操作，减少事故发生。操作规程安全生产规定与操作规程VS遵守国家和地方环保法规，降低生产对环境的影响。废弃物处理分类处理废弃物，合理利用资源，减少浪费。环保要求环保要求与废弃物处理制定应对突发事件的预案，确保及时响应和处理。对发生的事故进行调查和处理，总结经验教训，防止类似事故再次发生。应急预案事故处理应急预案与事故处理06其他注意事项每日对设备进行例行检查，确保设备正常运转，无异常情况。设备日常检查根据设备使用情况，制定保养计划，对设备进行全面保养，延长设备使用寿命。定期保养如发现设备故障或损坏，应及时进行维修，无法维修时应更换设备。维修与更换设备维护与保养记录生产数据在生产过程中，详细记录各项数据，如原料使用量、温度、压力等。归档管理将生产记录和报告进行归档管理，以便随时查阅和追溯。填写生产报告根据记录的数据，填写生产报告，反映生产情况，便于后续分析和改进。生产