食用菌生产与加工课件

绪论

食用菌的营养与药用价值食用菌行业的现状和发展趋势基础知识

食用菌概述

食用菌的定义食用菌概述

食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。食用菌定义食用菌(ediblefungi)广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。食用菌的发展史木耳Auriculariaauricula公元600年中国金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国银耳Termellafuciformis公元1894年中国糙皮侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度重点知识食用菌的食药用价值发展食用菌生产的意义食用菌的食药用价值食用菌的食用价值食用菌的药用价值食用菌的食用价值1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。返回食用菌的药用价值1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血压、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。返回发展食用菌生产的意义1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。2.废物多次利用，促进生态农业的发展。3.是振兴农村经济的重要途径：（1）利用了农村闲散劳动力。（2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。（3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。返回补充知识国外食用菌发展动态国内食用菌发展动态我国食用菌业的发展趋势国外食用菌发展动态1.蘑菇堆料及营养2.蘑菇品种的改良和基因库的建立3.覆土材料和覆土技术4.电脑在蘑菇生产中的应用5.蘑菇病虫害的综合防治返回国内食用菌发展动态1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。3.加强对野生食用菌的调查研究工作。4.加强生产中的病虫害研究和防治。5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。返回我国食用菌也的发展趋势1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。3.不断提高现有品种的质量。4.不断向工厂化、集约化方向发展。5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。6.不断向深加工方向发展。返回课后作业

1.什么叫食用菌？2.简述食用菌的食药用价值？3.简述发展食用菌生产的意义？4.简述我国食用菌的发展趋势。

白灵菇栽培

一、概述白灵菇：属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，又名阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳。

二、食药用价值：（1）蛋白质含量达14.7%

（2）含有不饱和脂肪酸，软化血管，降低血压，防止动脉硬化。（3）维生素D,维生素c含量较高，防治儿童佝偻病，软化病，老年骨质疏松症。三、生活习性

1.温度：白灵菇属于中低温型菇菌类，菌丝体最适24－27℃;出菇温度以10—15℃生长最适宜;抗干旱能力比其他食用菌强。三、生活习性

2.湿度：菌丝体生育期空气相对湿度60%，子实体最佳相对湿度85%-95%。三、生活习性3.空气均需新鲜的空气，二氧化碳浓度含量超过0.5%时，易产生畸形菇三、生活习性4.光照：菌丝体生长：不需光线子实体生育阶段：200-600lx散射光四、栽培技术（一）生产环境要求

清洁卫生，附近不允许有工业“三废”，要远离医院、学校、居民区、公路50米以上，水电充足，土壤符合国家要求的无公害标准。四、栽培技术（二）生产大棚建设

生产大棚要按冬暖式蔬菜棚的标准建设，不可用单层水泥块磊墙，否则，棚内不宜保温。墙体可土培或泥挑，厚度要在60厘米以上。无滴摸上面要备足两层稻草苫子，用于温度低时应急保温。四、栽培技术（三）栽培季节

以冬春季栽培产量高，质量最佳。北方以9月上旬开始播种,11月中下旬开始出菇，春播不能超过1月下旬，4月中旬收成结束。（四）培养基配制

培养基配方（1)棉子壳40%，杂木屑40%，麦皮10%，玉米粉8%。配方中要加红糖、石膏各1%，按1：1.2加水，含水量掌在握65%左右，pH值6.5-7.5最佳，温度偏高时可在料中再加入一定量的石灰以防止培养料酸胀。（五）建堆发酵

翻堆：料温以60℃为界，保持12小时，第一次翻堆。共需3—4次，发菌期间，若料温超过75℃，可随时翻堆降温。散堆：发好后散堆降温，调节料的含水量和pH，即可装袋。六、装袋、灭菌、发菌

栽培袋采用17cmX30cmx0.05mm的高压聚丙烯袋。每袋装料0.8—1市斤，常规灭菌和接种。发菌：菌袋按4—6层摆放，长度不限。随时测温。经过25—35天，菌丝即可长满菌袋。七、菌棒后熟管理

菌袋松软，菌丝稀疏，必须在温度20℃—25℃、湿度70--75%，行与行之间稍留空隙，培养30—40天，菌丝浓白、菌袋坚实，从而储藏足够养分，达到生理成熟，这个过程就是菌丝后熟期。

七、菌棒后熟管理

后熟培养期间，为保持水分，不要打开袋口，散射光的刺激程度以在存放菌棒的地方能阅读报纸的光线即可。八、冷冻刺激（催蕾的关键环节）

具体做法是：把菌棒放入凉爽通过消毒的室内，摆放方式基本和前期相同。昼夜至少要拉开10℃的温差，连续刺激7—10天。八、冷冻刺激（催蕾的关键环节）

刺激后，空气湿度提到80%左右，增强散射光照，适当增加通风量，解松袋口，以让菌棒充分吸收空气中的水分和新鲜空气。促使菌丝尽快扭结。此期间，是菌丝由营养生长向结实生长的转化阶段。

九、出菇管理

将冷冻刺激的菌棒解开两头袋口并稍微拉一下，料面先不完全暴露，摆放高度不能超过6层。

85%—95%之间（昼夜尽量保持一致）。

九、出菇管理

温度：10℃—15℃之间，白天和夜里应少有温差。适当延长散射光照时间，增加光照强度。适当增加通风次数和每次的通风时间。

3—4天后:菌棒两头菌丝亮而白时，将袋口拉开，开口呈比菌棒切面稍小的园孔，

7—10天后：两头出现白色、质地坚硬、表面光滑的小白点，只能留一个，最多不超过两个，并成上下排列。子实体长到大花生壳大小：割掉袋口薄膜，检查有无碰伤，子实体长出后10—15天：采摘。九、出菇管理十、采摘装箱

白灵菇一般只采摘一次，

以菌盖充分展开，边缘尚有卷边，而孢子又未弹射，菇体七、八成熟时，为最佳采收期。用手握住子实体菌柄基部轻轻采下。单朵保鲜纸包裹装箱。

北冬虫夏草栽培技术

虫草、冬虫夏草、

北冬虫夏草1.“虫草”是虫草属真菌的统称。在分类地位上属于子囊菌亚门,核菌纲，麦角菌目,麦角菌科，虫草菌属。2.目前世界：350多种我国：80多种。3.其中最名贵的有两种，即冬虫夏草和北冬虫夏草。北冬虫夏草的形成北冬虫夏草营养成分人工栽培工艺一、栽培季节及栽培场地的选择：栽培季节：一般2月中下旬栽培接种，5月中下旬采收；或8月中下旬栽培接种，11月采收。

一、栽培季节及栽培场地的选择：

栽培场地：空闲房间、温室大棚，要求通风良好、环境清洁、水、电方便。一般利用20m2空闲房间可以满足1~1.2万瓶生产规模。组织分离与培养

二、液体菌种制作1.营养液制作配方：磷酸二氢钾2g，硫酸镁2g，蛋白

5g，葡萄糖20g，可溶性淀粉

30g,VB110mg，水1000ml，pH值调至6。

2.制作方法：

取1050ml水，煮开，分别加入可溶性药物；然后将调成糊状的可溶性淀粉徐徐加入，避免结块；最后用5%的盐酸或5%氢氧化钠溶液调pH值至6。

3.装瓶、灭菌：

以500ml罐头瓶为容器，每瓶加入营养液100ml，与123℃下灭菌20－25min既可。

4.接种、培养一般每管母种可接种10瓶液体菌种。接种后于20－22℃环境中避光静置或振动培养。7－10d可以长满瓶。菌丝体培养优质菌种表现：液面密布一层洁白的气生菌丝，营养液中分布大量的基内菌丝，液体清澈透明，为淡褐色，无浑浊。

为了进一步鉴定其是否为优质菌种，应选择性地挑几瓶于散光下放置。如果3－7d气生菌丝转为金黄色，这表明此菌种种性优良、结实能力很强，可以放心使用，否则应慎用。

长好的菌种7－10d内应使用，否则易老化，影响活力。一般生产1万瓶北冬虫夏草需准备优质液体菌种200瓶。

三、栽培瓶制作1.培养料配制（1）配方：优质大米30g，碱水45ml（pH8），以500ml罐头瓶为容器。（2）制作方法：

以每500ml罐头瓶按要求分别放入30g大米，45ml－50ml碱水，封好瓶后于100℃下灭菌10－12h即可。出锅冷却后待接种。（3）栽培瓶制作注意事项①原则上要求每瓶放入30g大米、45ml碱水，但要在批量生产前少量蒸制几瓶培养基，以根据米质确定最准确的加水量。②封口塑料选用12cm×12cm×0.05cm高压聚丙烯塑料薄膜为宜。切忌使用低压聚乙烯封口塑料，否则易出现封口弄破而造成大量污染。③配制碱水用食用碱即可，配制过程中要用pH试纸测定酸碱度。④出锅时封口膜如有破损，要及时补好皮套和封口塑料，这一操作应在锅口有大量蒸汽处进行。⑤随锅按每1000瓶培养基要灭菌20－25瓶400ml清水，以获得无菌水，备稀释菌种时使用。培养基制作四、栽培瓶接种与培养1.菌种准备：打碎和稀释具体方法：按照无菌操作要求用微型电钻将菌膜打碎成糊状，加事先准备好的400ml无菌水，从而获得500ml稀释的液体菌种。2.接种一般每瓶培养基用长柄匙舀入10ml液体菌种即可。接种3.培养（1）发菌室或栽培室使用前用硫磺粉和杀虫药熏闷，以达到杀虫和杀菌的效果。（2）于20－22℃环境中避光培养，15－20d左右菌丝可以吃透培养料。五、出草管理1.光照：散射光刺激；2.空气湿度：85%－90%；3.室内通风换气，保空气清新、湿润；4.温度：18－20℃左右。5.刺微孔增氧，以利转色6.

10－15d时菌丝转为金黄色7.几日后可见气生菌丝表现有针尖状的淡黄色突起成丛出现，预示即将出草。8.如迟不出草，可划线刺激。

六、采收

1.

标准：子座长至6－10cm高度，子座末端不同程度膨大呈棒状，表现有深黄色的细小粒状突起时要及时采收。

2.方法：

采收时洗净双手，用镊子将培养物从瓶中取出，成丛将草取下，采收人员要戴帽子，防止头发落入。3.采收后保藏（1）除去根部的培养基，严格按等级分开；（2）根对根、梢对梢，缕直后于塑料筛网上阴干或用50℃的低温烘干。

（3）烘干后的草体橘红色或橘黄色为佳。每50g捆扎好，1000g为一个包装袋，包装好后于通风、干燥处避光保存。知识测试：如果计划明年要栽培1000瓶虫草，5月中旬15日出草，则请你进行虫草生产的菌种数量和时间安排。

大球盖菇栽培技术

第一节生物学特征大球盖菇（Strophariagoso-annulata)：属于真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇。

二、食药用价值：1.丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。2.菇味清香，菇质脆嫩、适口性好。3.增强人体免疫力、抵抗疾病。

三、形态特征：野生黄伞子实体中等大，单生或少丛生。盖径7—15cm，初扁半球形，白色，渐变为酒红色或暗褐色，表面光滑；菌肉白色。菌褶白色至锈褐色，直生，稍密，刀片状。柄长9-15cm，粗1—4cm，圆柱形，表面光滑，内实。菌环淡黄色，膜质，生菌柄基部。易脱落。孢子紫褐色，平滑，椭圆形或长椭圆形，12—15μm。四、生活习性

1.营养条件营养物质主要是碳源、氮源、纤维素、半纤维素、木质素和葡萄糖、蔗糖。菌丝生长需一定量的蛋白胨，无机氮和微量无机盐类；子实体生长需要土壤中的微量元素，没有土壤难形成子实体。四、生活习性

2.温度菌丝生长温度范围5~34℃，最适温度25±2℃，在12℃以下菌丝生长缓慢，超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基和子实体形成发育温度是4-30℃，最适温度是14--25℃，气温低于4℃和高于30℃子实体难于形成和生长。

四、生活习性

3.水分、湿度菌丝生长培养基含水量要求65％—70％，原基分化空气相对湿度85％--95％之间。

三、生活习性4.空气菌丝生长对氧气要求不高，CO2浓度不超过2％。子实体生长发育阶段要求充足的氧气，氧气不足CO2过高，易形成畸形菇，出菇时应每日通风2-3h。三、生活习性5.光照菌丝生长阶段不需光线，子实体生长要求有100---500Lx光照，散射阳光可促进子实体健壮，提高质量。6.pH值大球盖菇适宜于微酸性生长环境中生长。培养基和土壤pH4-9菌丝均能生长，但以pH5-6．5为宜。菌丝生长基质培养基5．5-6．5为宜，子实体生长时的基质培养料pH以5-6为宜，覆土材料pH值5.5-6为宜。

第二节栽培技术一、菌种制作母种同常规制作，原种和栽培种制作一般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，在70％-75％之间；二是温度要正常，尽量避过高温。基本工艺流程菌种选择及制备培养料配制建床播种覆土处理采收

1.栽培季节大球盖菇栽培分为春、秋、冬季，春播一般选择2—3月，秋播8—9月，冬播11—12月(但以秋播最为适合)。2.栽培模式保护地或露地畦床式栽培。

4.菌床制作①培养料配方配方一：稻壳78%，

杂木屑18%，石膏粉3%,蔗糖1%。配方二：稻草96%,石膏粉3%，糖1%。

4.菌袋制作②培养料处理播种前稻麦秆需浸水2d，使料吸饱水分变柔软后用。高温d气原料应经2-3d预堆发酵，翻堆散热后，再用作栽培。气温低把预湿的料沥干，经1d预堆变柔软后，即可上床栽培，料的含水量70%-75%。

③建床播种

播种时，室内地栽应在地面先铺上一层4—5cm厚腐殖土，把畦整成高30cm，宽l.3m。长度不限的龟背形畦床。畦与畦之间留40cm的人行沟道，土壤干燥应先喷水后铺料。铺三层料，干料25kg／m2，料厚20-25cm，用菌种2-4瓶采用穴播法，播完种料面盖上薄膜，保湿发菌，并注意每天掀动数次通风。

4.覆土处理正常气温下，4—5d菌丝开始萌发，铺料30—35d后，菌丝发透2／3时，开始覆土，具体方法参照鸡腿菇栽培。覆土后15-20d就能见到菌丝爬上土面，此时要加大通风量。待菌丝全部走透土面后把薄膜揭开停止喷水降湿，使畦面菌丝倒伏后，土层内菌丝开始形成菌束，扭结大量白色子实体原基，此时期应注意畦面土壤的湿度，使小原基膨大形成小菌蛋。空气相对湿度保持在85—95％，喷水少喷勤喷，覆土潮湿即可。

6.采收管理大球盖菇从小菌蛋到成熟期限，一般需5—10d。成熟的大球盖菇要求菌盖外一层菌膜刚破裂，菌盖内卷不开伞时采收。采菇时用手指抓住菌脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起，除去带土的菌脚即可上市。也可冷冻和加工干品。采完一批菇后，应补足含水量再养菌出菇。经10—12d，又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可连续采2-4批菇。

反季栽培

1.栽培季节反季栽培2月末到3月末制栽培块为宜2.栽培模式反季栽培采用块栽。反季栽培

3.菌袋制作①培养料配方培养料配方同上，可适当提高麸皮用量2%-4%。②培养料处理培养料可采用半熟料处理进行消毒。③冷却接种选用80cm×100cm×0.015cm的低压聚乙烯农膜，用30cm×60cm×4cm模框装料。培养料趁热出锅，边出锅边压块，用托盘托住置于接种室中冷却。当料块温度降至30℃左右时，抢温接种。将菌块掰碎直接撒于料面分布均匀即可。一般一瓶菌种播种一个料块。反季栽培

4.发菌越夏播种后于室内或室外堆积发菌，温度以5℃以下为宜。4月初到4月中旬，菌丝封满料面后，上架单层摆好，室外荫棚好于日光温室。此期温度控制在15℃左右，5月中旬菌丝发透料块。剔除严重污染的菌块，局部轻度污染的菌块可置于层架最底层贴地摆放，不要轻易打开塑料膜。此后一直到9月初的漫长时间内，主要是菌块的后熟、转色、越夏过程。此期的重点是暗光培养，控制温度在30℃以下，防止虫害发生。

反季栽培

6.出菇采收9月初自然界昼夜温差增大，此时可打开或全部取下菌块薄膜，进行搔菌处理，增大空气湿度至85%，进行出菇管理。10-15d菌块表面出现成丛密集的深褐色米粒样菇蕾。继续增大空气湿度至90%，7-10d可采收第一潮，共可采收3潮。黄伞的反季节栽培与滑菇压块栽培工艺有相似之处，其生物学转化率高的可达120%左右。

褐蘑菇栽培技术

第一节生物学特征褐蘑菇（Agaricusbrunnecens)：属于真菌门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。

二、食药用价值：

1.丰富的蛋白质、多种维生素、人体全部必须氨基酸。

2.菇味浓香，肉质滑嫩、鲜美可口。

3.抗衰老、抗癌、防治心胀病、高血压。

三、形态特征：

褐蘑菇子实体中等大，单生。盖径3.57—5.60cm，初扁半球形，表面披有褐色纤维状鳞片，黄褐色；菌肉白色，伤口变色。菌柄长4-6cm，粗3—5cm，圆柱形，白色，内实。菌环白色，膜质，双环，生菌柄上部。易脱落。孢子褐色，平滑，椭圆形或长椭圆形，5—7μm。四、生活习性

1.营养条件能分解利用草本植物秸秆作为营养碳源，最好氮源为畜粪、硫酸铵和尿素，最适碳氮比30:1。四、生活习性

2.温度褐蘑菇属于中、低温型的菌类。菌丝生长温度为4－32℃，最适温度为20－22℃。褐蘑菇是典型的稳温结实性菌类。四、生活习性

3.水分与湿度褐蘑菇属于厌湿性菌类。含水量一般以62%－65%为宜。在产菇期内，室内空气相对湿度以85%－90%为理想。四、生活习性

4.空气褐蘑菇是好氧性的异养生物，它的生长发育需要吸入O2，呼出CO2。菇房需要经常通风换气，排除有害气体，补充新鲜空气。四、生活习性

5.光照褐蘑菇属于厌光性菌类。光线对其没有直接作用，全黑暗条件下褐蘑菇仍然会顺利发育，且子实体洁白、圆整、质量良好。四、生活习性

6.pH值褐蘑菇适宜生长的酸碱度范围是pH5.5－8.5，最适pH6.8－7.0。栽培技术一、栽培季节：

根据褐蘑菇出菇温度范围16-32℃，播种40-45d后开始出菇的生物特性，一般春栽选择3-4月播种，5-7月出菇；夏栽选择6-7月播种，8-10月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。栽培技术一、栽培季节：

根据褐蘑菇出菇温度范围16-32℃，播种40-45d后开始出菇的生物特性，一般春栽选择3-4月播种，5-7月出菇；夏栽选择6-7月播种，8-10月出菇，各地应结合当地气候条件，选择最佳栽培季节。二、基本工艺流程菌种选择及制备培养料配制建床播种覆土处理采收

三、栽培模式

保护地或露地畦床式栽培。

四、菌种制作

母种同常规制作，原种和栽培种制作一般选用小麦为培养基。大球盖菇初生菌丝生活力较弱，要注意三点：一是不能用老化菌种，菌龄适宜；二是培养料含水量要适当，在60％-65％之间；二是温度要正常，尽量避过高温

五、菌床制作1.培养料配方配方一：稻麦草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。配方二：稻麦草60%、牛粪30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。配方三：棉籽壳45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、复合肥1%、尿素0.5%。一般100m2栽培面积投培养料1500ｋg左右。

五、菌床制作2.培养料处理堆料应在播种前35－40d进行。先将草浸泡1d。麦秸吸水慢，应多泡1-2d。干粪也应提前1d打碎并加水调湿至含水量在65%左右。建堆时先铺一层17－20cm草，再铺一层5－6cm粪，一层草，一层粪，直到铺完。堆宽与高均以1.5m为宜，长根据料量而定。堆的上面及四周用草帘盖好，雨前加盖塑料薄膜，雨后揭掉，以利通气。

五、菌床制作2.培养料翻堆培养料堆制后要翻堆4－5次。当堆温达到最高（以60－70℃最好）开始下降时进行第一次翻堆，这次翻堆要补足水分，并把石膏、过磷酸钙等加进去。最后一次翻堆要按要求调节好水分和酸碱度，发酵好的培养料呈红褐色、无臭味、无氨味、粪块，柔软有弹性，草用手一拉即断，pH值7.2-7.5，紧握料指缝间有水但不下滴，无病菌和虫卵存活。。

3.菇房消毒

菇房消毒应于培养料最后一次翻堆后进行。重茬菇房，收菇后将床架全部拆除，移至室外清洗、曝晒，于消毒前搭建好，并对其及四周墙壁洒5%石灰水或3%漂白粉水，接着密闭门窗，每立方米用硫磺5g、敌敌畏5ml混合点燃烧净，24h后，开窗排气，至无刺激味时即可进料。5.建床播种菇房消毒后，将堆制好的料趁热运进菇房，在床架上堆成小堆。每间菇房进料要当天完成。将完成发酵好的培养料均匀铺入畦床上，料厚8cm左右，稍压实，待料温降到35℃以下时开始播种，播种采用撒播或穴播方式，每100㎡菌种用量100-150袋。6.发菌覆土

播种3d内应紧罩畦床薄膜，3d后每天开始揭膜通风换气1-2次，每次20-30min，同时保持畦床温度15-34℃。若培养料表面失水干燥，可采取轻喷雾化水维持湿度。一般经过15-20d的养菌培养，当菌丝蔓延整个培养料的2/3时即可覆土。土壤宜选择肥沃的稻田土或砻糠土，覆土层厚度3.5-4cm。

7.出菇管理经覆土10-15d后，菌丝体发育更加粗壮，并发生少量爬上土层形成菌索，此时应喷催蕾水，提高畦床空间湿度90-95%。同时，掀开两端薄膜加大通风换气，迫使菌丝向下倒伏，加快从营养生长阶段转为繁殖出菇阶段。经过5-7d的诱导催蕾管理，当发现土层内大量白色粒状原基时，再喷一次出菇重水，保持土层适度湿润即可大量出菇。

八、采收管理在适宜的温湿度条件下，从菇蕾形成至成熟采收一般需5-7d。当菌盖呈半球形状，菇体紧实，菌膜尚未展开时即应采收。整个产菇期5-6潮菇，总生物转化率达50%。目前，褐蘑菇主要以脱水干制品出口，其干制方法可采用脱水机烘干、火笼烤干、太阳晒干。其中采用脱水机烘干的产品，其颜色为淡金黄色、朵形美观、香味浓郁，符合出口标准要求。九、采后管理每收完一潮菇后，需经10-15d的调整期才能继续出菇。在这段时期内主要的工作有：①理床补土对菇床进行整理，挖除老根和老菌块，将采菇后留下的孔洞用土填补。小孔填细土，大孔填粗土，再用细土覆盖，使床面平整。补土后及时喷水调湿。九、采后管理②合理追肥蘑菇生长后期，培养料中的养分大量被消耗，应适当合理地进行追肥。要有机肥与无机肥交替使用，少量多次，浓度适当，随配随用。追后再喷一次清水，洗去菇上的肥液，待菇上的水滴干燥后方可闭门窗。常用a:0.1%的尿素溶液喷施b:腐熟干料5kg，加开水50kg浸泡，冷却后过滤喷施c:0.1%蛋白胨、0.3%酵母膏液混合喷施。

第一节生物学特征黄伞（Pholiotaadiposa)：属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、球盖菇科、鳞伞属，又名多脂鳞伞、柳蘑。

二、食药用价值：1.丰富的氨基酸和多种维生素2.含有的粗蛋白高于平菇和香菇3.保持精力旺盛和抗肿瘤：表面粘性物质含粘多糖、核酸、维生素。

三、形态特征：野生黄伞子实体中等大，单生或少丛生。盖径3—12cm，初扁半球形，谷黄色，具粘液，有褐色近平伏的鳞片；菌肉白色或淡黄色。菌褶黄色至锈褐色，直生至近弯生，稍密，不等长。柄长5cm，粗0.5—3cm，圆柱形，与盖同色，有褐色反卷的鳞片，纤维质，内实。菌环淡黄色，膜质，生菌柄基部。易脱落。孢子锈色，平滑，椭圆形或长椭圆形，7.5—9.5μm。四、生活习性

1.营养黄伞为典型木腐生菌，为褐腐生形。因此，富含纤维素和半纤维素的植物性材料以及含氮源、矿质元素、维生素丰富的农产品下脚料都是很好的营养物质。菌丝生长阶段C/N为20—30:1，子实体生长阶段C/N为30—40:1。四、生活习性

2.温度菌丝生长适温22—24℃。于改良PDA培养基上培养，一般7—10d长满斜面。菌丝初期洁白，中等粗细，致密，老化时气生菌丝分泌黄褐色色素。原种、栽培种以木屑为主料，于500ml罐头瓶培养，适温下25—30d长满。子实体生长适温15—18℃。原基分化需5—10℃变低温刺激。四、生活习性

3.水分、湿度培养料水分以60%为宜。发菌期空气湿度需60—70%；原基分化期需湿度80—85%；子实体生长期需达到90—95%。

三、生活习性4.空气发菌和子实体生长期均需充足的氧气。为此发菌期间根据制作工艺进行相应的补养措施，如微孔增氧。子实体生长发育期需加大出菇环境的通风换气。三、生活习性5.光照发菌期需暗光培养。原基分化和子实体生长期需必要的散射光，以确保菇形正、色泽佳。光照强度以出菇环境能正常读书阅报为宜。6.pH值pH值以6.5—7.2为佳。第二节栽培技术一、菌种制作1.母种制作改良PDA培养基去皮马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，硫酸镁0.3g，磷酸二氢钾0.2g敷皮10g，玉米粉5g，黄豆粉5g，蛋白胨2g，VB1（10mg）1片，水1000ml。培养基制作及母种接种方法按常规操作。

2.原种、栽培种制作：原种可用谷粒制作，也可以用木屑为主料的培养基，配方为木屑75%（粗：细=2：8）、敷皮16%、玉米粉2%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、石灰2%、石膏1%、过磷酸钙1%、磷酸二氢钾0.2%，料水比为1：1.5。制作方法按常规操作。栽培种制作方法同原种制作，料水比为1:1.55。基本工艺流程菌种选择及制备培养料配制装袋灭菌接种发菌管理出菇管理采收顺季栽培

1.栽培季节顺季栽培以8、9月份制栽培袋为宜。2.栽培模式顺季栽培以采用袋栽。

顺季栽培

4.菌袋制作①培养料配方木屑78%（粗:细=3:7）、麸皮14%、玉米粉2%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、石灰3%、石膏1%、过磷酸钙1%、磷酸二氢钾0.2%，料水比为1:1.6。顺季栽培

4.菌袋制作②装袋灭菌选用17~18cm×33~35cm×0.05cm的低压聚乙烯或高压聚丙烯筒袋，装袋后进行常规灭菌。如采用玉米芯为主料栽培，可将培养料发酵后在灭菌。具体方法参照金针菇栽培技术。顺季栽培

③冷却接种冷却后采用两头接种，具体方法参照金针菇栽培技术。一般接种35--40d菌丝可发满袋。发菌期间用针于距菌种前缘1cm处间隔1cm刺1cm深的微孔，达到增氧促发菌的目的。顺季栽培

5.发菌管理具体方法参照金针菇栽培技术。6.出菇管理发菌结束后，码好垛，打开两端袋口，成锥形空间，进行温、光、湿、气等条件的处理，刺激出菇。5~7d原基大量分化，之后拉直袋口1~2d再反卷袋口，3~5d后可以采收子实体。

顺季栽培

6.采收管理采收标准以菌膜少量破裂为适期。正常管理，春季上市可弥补冬季鲜品蘑菇的空缺，获得较高的经济效益。另外，子实体生长期间，如果用套袋处理，模仿金针菇出菇管理，可获得盖小、柄长、质脆嫩的优质商品菇。反季栽培

1.栽培季节反季栽培2月末到3月末制栽培块为宜2.栽培模式反季栽培采用块栽。反季栽培

3.菌袋制作①培养料配方培养料配方同上，可适当提高麸皮用量2%-4%。②培养料处理培养料可采用半熟料处理进行消毒。③冷却接种选用80cm×100cm×0.015cm的低压聚乙烯农膜，用30cm×60cm×4cm模框装料。培养料趁热出锅，边出锅边压块，用托盘托住置于接种室中冷却。当料块温度降至30℃左右时，抢温接种。将菌块掰碎直接撒于料面分布均匀即可。一般一瓶菌种播种一个料块。反季栽培

4.发菌越夏播种后于室内或室外堆积发菌，温度以5℃以下为宜。4月初到4月中旬，菌丝封满料面后，上架单层摆好，室外荫棚好于日光温室。此期温度控制在15℃左右，5月中旬菌丝发透料块。剔除严重污染的菌块，局部轻度污染的菌块可置于层架最底层贴地摆放，不要轻易打开塑料膜。此后一直到9月初的漫长时间内，主要是菌块的后熟、转色、越夏过程。此期的重点是暗光培养，控制温度在30℃以下，防止虫害发生。

反季栽培

6.出菇采收9月初自然界昼夜温差增大，此时可打开或全部取下菌块薄膜，进行搔菌处理，增大空气湿度至85%，进行出菇管理。10-15d菌块表面出现成丛密集的深褐色米粒样菇蕾。继续增大空气湿度至90%，7-10d可采收第一潮，共可采收3潮。黄伞的反季节栽培与滑菇压块栽培工艺有相似之处，其生物学转化率高的可达120%左右。鸡腿菇栽培鸡腿菇栽培ThecultivationofC.comatus一、鸡腿菇的食药用价值1.含20种氨基酸，以谷氨酸、天门冬氨酸尤为丰富。2.有益脾胃、清心安神、治痔等功效3.降低血糖、治疗糖尿病、抗癌

概述二、鸡腿菇的栽培历史及现状1、早在元末明初，我国山东、淮北等地就曾沿用埋木法栽培过鸡腿菇，但形成规模化人工栽培则是近几年在我国北方发起来的。二、鸡腿菇的栽培历史及现状2、近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功，鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均受欢迎。三、形态特征子实体着生方式菌盖形状、颜色附属物菌褶、菌柄形态菌环、孢子印四、生活习性营养温度水分光照酸碱度空气

1.碳源葡萄糖、蔗糖、淀粉稻草、麦秸、豆秸、玉米芯2.氮源蛋白胨、酵母膏、牛肉浸膏豆饼、麸皮、米糠、畜禽粪

菌丝生长最适温度：24℃－26℃

子实体分化最适温度：10℃－20℃子实体生长最适温度12－18℃，最适15℃。

培养料含水量：60－70%

发菌期间空气相对湿度：60－70%

出菇时空气相对湿度：80－90%

菌丝生长：暗光培养原基分化：一定散射光子实体生长：500－1000Lux

pH:3--8最适：7

好氧真菌

巩固练习：

1.鸡腿菇属（）食用菌

A.中低温型恒温结实性B.高温型恒温结实性

C.中低温型变温结实性D.高温型变温结实性

2.鸡腿菇属（）

A.木腐生B.草腐生

巩固练习：

4.鸡腿菇孢子的颜色为（）

A.黑色B.紫色C.白色D.黄色

5.鸡腿菇的有性繁殖方式是（）

A.异宗结合B.同宗结合

6.易自溶的食用菌是（）

A.平菇B.香菇C.滑菇D.鸡腿菇

第二节保护地畦床式栽培技术一、常见的栽培品种

1.鸡腿944、H5、瑞迪2000、Cc100、Cc-1等

2.辽宁熊岳地区：Co-1,Co-2第二节栽培技术二、栽培季节

秋季栽培，一般6-8月份制栽培种，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培种，栽培种需要适当加温发菌，4-6月份出菇。

第二节栽培技术三、常见的栽培方式

按培养料处理方式分为：全熟料栽培发酵料栽培发酵后熟料栽培四、基本工艺流程菌种选择及制备培养料配制装袋灭菌接种发菌管理覆土出菇管理采收

1、培养料配制：

按配方称量各主辅料：

拌料：手握法：含水量60－70%

全熟料栽培2、装袋

栽培袋选用(17－18)cm×(33－35)cm×0.04－0.05mm低压聚乙烯筒袋,每袋装干料0.4－0.45kg。

3、灭菌

常压灭菌维持100℃10h4、接种

两头接种

1.按配方称量各主辅料，拌料2.培养料充分预湿后堆制发酵，料温在60℃后维持12－36小时，一般翻堆2－3次。发酵时间为6－10天，发酵后培养料含水量在55%-60%发酵料栽培

3.发酵料制作时，第二次翻堆时加入多菌灵0.1%，第二、三次翻堆时喷洒500－800倍的杀虫剂如溴氰菊酯。发酵料栽培发酵料栽培4.栽培袋如选用20－24cm×(45-50)cm×0.02mm低压聚乙烯筒袋,层播同平菇。两端与中间的播种量比例为3：2：2：3。播种量为15%－20%。亦于播种处扎微孔。

5.播种（1）栽培袋可选用(17-18)cm×(33-35)cm×0.04－0.05mm低压聚乙烯筒袋（2）层播:底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。然后用针在菌种层各扎10-20个微孔。发酵料栽培

1.培养料发酵后装袋。2.细袋常压蒸汽灭菌100℃保持8－10h,粗袋保持10－12h3.细袋一般两端接种，粗袋一般采用打孔接种，3排9个孔，孔的直径为1.5cm发酵后熟料栽培

接种后，菌种培养温度控制在22-28℃。高于30℃时，要采取防高温措施等，低于20℃时，要采取加温措施。环境中：放温度计料袋间：放温度计料袋内：放温度计5、发菌管理习题发酵料栽培鸡腿菇，如选用24cm×45cm规格的栽培袋，播种100袋，播种量为20%，则需种量为多少瓶（750ml）？如选用17cm×33cm规格的栽培袋，同样的播种量，则需种量为多少瓶（750ml）？如生物学效率均为100%，则每袋出菇多少？鸡腿菇常见配方熟料配方：1.棉籽壳60%、麸皮20%、玉米粉17%、蔗糖1%、石灰1%、石膏1%2.棉籽壳50%、稻草30%、麸皮3%、玉米粉15%、磷肥1%、石灰1%3.平菇或其他食用菌废料60%、棉籽壳30%，玉米粉10%，尿素0.5%鸡腿菇常见配方发酵料配方：1.玉米芯84%、麸皮10%、豆饼粉2%、磷肥1%、石灰1%、石膏2%，料水比1：1.22.稻草1000kg、干牛（猪）粪200kg、石膏50kg、尿素10kg、磷肥30kg、石灰40kg(按100m2米计算）6、覆土含一定腐殖质的稻田或菜园土；表层10cm以下的壤土，透气性好；过1.5cm孔径的筛子除去大颗粒。

6、覆土1）土壤选择：含一定腐殖质的稻田或菜园土；表层10cm以下的壤土，透气性好；过1.5cm孔径的筛子除去大颗粒。

或50%腐殖土+50%炉渣6、覆土2）土壤处理：1.调节土壤PH值

在上述土壤中加2%的生石灰粉，调成微碱性2.消毒闷堆

喷洒500倍溴氢菊酯和200倍甲醛水溶液至土壤湿润

6、覆土3） 脱袋覆土：a.菌袋用消毒剂蘸洗后脱去塑料成菌棒。b.菌棒横切为二，断面向下竖直放置或完整棒竖放于畦内，上下左右1-2cm间隔.6、覆土3） 脱袋覆土：c.用处理过的土壤填满空隙，覆土3-5cm，灌大水，再补土调至湿润.第一次覆土10-15d后，土层上面出现白色菌丝，有部分菇蕾破土，可进行二次覆土2-3cm，方法同前，以利高产。7、出菇管理畦床覆土后，温度控制在22-26℃，当菌丝布满畦床后，将温度调至16-22℃，每天定期通风数次，刺激菌丝迅速扭结成菇蕾。破土现蕾后，管理上要以增湿、增氧为主，保持空气湿度85-90%要经常通风，注意解决保湿与通风的矛盾。8、采收销售鸡腿菇现蕾7—10天后，当子实体变白，菌柄伸长，菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞前采收。否则一旦开伞会很快自溶。幼嫩子实体4℃7天不会自溶；老子实体4℃4天不会自溶。但在12℃老子实体仅能保存1天。8、采收销售第三节露地葡萄套种鸡腿菇技术一、选地与整地

1．选地原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。

2．整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除搂净，作畦，畦床方向以东西向较好。畦床的规格宽40－60cm，深10－15cm，畦底中间凸，两边低，形似龟背。畦床间要有40－60cm的种植垄或步行道。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。二、播前准备

1．三级菌种的准备。三级种（生产种）一般每平方米需菌种18～20瓶。

2.草帘子和架条的准备。

露地香菇需要用草帘子打遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85～100cm，长度不限。架条取各种树条，长1～1.2m。

3．其它物资准备。

聚乙烯膜选厚0.01～0.014mm，宽1.5m的普通薄膜。另外，准备50～55cm长的玉米秸或稻草把，播前用1‰的多菌灵水消毒备用三、培养料处理

1.半熟料消毒方法：（见气撒料）先在锅内加水，放上帘子，铺好屉布，加热沸腾上汽后，开始撒料。撒料时要“勤撒、少撒、匀撒”，见气撒料。封严后的蒸料锅，要继续用大气蒸，当达98℃以上时，开始计时，继续蒸1.5－2h。培养料消毒处理－见气撒料三、培养料处理

2.出锅前要将装料的编织袋用0.5％高锰酸钾水溶液浸泡2小时，捞出时抖掉水珠，蒸好的料趁热装入编织袋，扎好袋口放在消好毒的室内冷凉。

培养料消毒处理－出锅四、下畦播种

首先将菌种从瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小块，先用2/3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料(事先在0.5％的高锰酸钾水中浸洗一下)的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，料厚不超过10cm，再将余下的1/3菌种均匀撒入料面上，再用木板将料面拍实即可。下畦播种（一）下畦播种（二）横向每隔15～20cm放一根消毒好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根。（龙骨草）下畦播种（三）

反折塑料膜，两边搭好，不露出培养料，中间间隔20－30cm留稻草把。下畦播种（四）从畦床两侧取土，覆土厚约3－4cm，中间薄，两端厚。四、播种后管理

1．菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况，及时通风、防止直射光照射。

2.转色期管理（1）开包起拱

当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，此时需及时撤土揭膜。首先要搭遮阴棚，盖上草帘。（2）环境调控1.控温、保湿：降温、降湿2.其次要通风促进转色，及时排除料面积水3.正常情况下，从撤土掀揭膜到转色完成，约需20－30天。

3．出菇期管理。

一般4月上旬播种，8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制温度（最适12～20℃，昼夜温差5～10℃为好）和湿度（60%），加强通风（可通过调节草帘的高低），减少杂菌侵害，秋季防止干旱。光线以散射光为度。

地栽种的香菇，应选择中温偏高的品种中、高温型品种，在东北地区经过越夏后，立秋后出菇较为理想。近年来的L867、L087、土育04号等都较为理想。

五、采收六．越冬期管理

在封地前，用树叶或秸秆平铺在料面上，再将原来包培养料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水过多。培养料面积上积水时间过长，导致菌丝因缺氧而窒息。8.栽培中常见问题1.培养料呈棉絮状，不出菇1）原因：料内严重缺水2）对策：除去覆土，用锹在料面划线，灌大水一次，通风两天后再覆土。8.栽培中常见问题2.出菇远离料面，菇体弱、产量低1）原因：菌块埋地太深，覆土太厚，干而板结，或较潮湿、透气性差。2）对策：菌块覆土不超过3—4cm，铺料厚度以15cm为宜，土层少喷、勤喷水，做到不干、不涝。8.栽培中常见问题3.子实体生长慢、似水浸状1）原因：菇棚和料内水分过大，通风差。2）对策：减少喷水，加大棚内通风，防止过湿。8.栽培中常见问题4.子实体不发生，长出鸡爪菌1）原因：料污染；遇高温；环境不卫生；昆虫传播等。鸡爪菌预防措施1．栽培方法。栽培时最好选用袋栽法，可有效防止鸡爪菌大面积侵染或孢子扩散。发现感染袋要及时清除。棚内畦栽时可设置小拱棚，既可防止杂菌污染，又可保湿，同时积蓄一定浓度的二氧化碳，相对抑制鸡爪菌的滋生。鸡爪菌预防措施2．环境消毒。棚内、畦床用5％甲醛喷雾或高锰酸钾与甲醛混合液熏蒸后闷1天--2天。3．浇水要清洁。畦床补水时要保证水质清洁无污染。可用2％石灰水喷雾。鸡爪菌预防措施4.搞好覆土处理。①覆土的选择。尽量选用未被侵染过或远离发生过鸡爪菌栽培场所的沃土作覆土。②覆土处理。覆土先经阳光暴晒2天--3天，再用2％生石灰拌匀，用以杀菌和调节pH值。每立方米覆土用5％甲醛2.5千克并混合50％的敌敌畏200倍液喷洒，再用薄膜密封1天--2天，摊开晾干后待用。鸡爪菌预防措施5．栽培季节要避高温。鸡爪菌孢子萌发及生长需25℃以上高温。栽培季节一般应避免选在春末夏初或夏秋高温季节。一般选在9月份--10月份种植为好。6．防治昆虫。昆虫是鸡爪菌传播侵染的重要媒介。菇房门窗及通气口要安装纱窗，定期用50％敌敌畏200倍液喷洒菇房四周或在菇房附近安装黑光灯诱杀昆虫。鸡爪菌预防措施如果已经感染了鸡爪菌覆土应用4－5%的甲醛水溶液处理；发生该菌后，立即用混合油浇灌其子实体及土内菌丝，使其萎缩后再摘除火烧，切忌直接用手去拔，以免传播。

接种与培养第一节母种转管及培养

第二节再生母种扩繁成原种第四节菌种质量鉴定菌种保存第三节栽培种接种与培养第一节母种转管及培养

一、母种转管无菌操作技术要点：1.将接种用品及原始母种放入接种箱内。2.用菇保1号、气雾消毒盒（2g/m3）或甲醛进行熏蒸，时间要在30分钟以上。3.手、台面、接种工具、母种管用酒精棉球擦试消毒。4.点燃酒精灯，火焰灼烧接种镐至烧红后冷却，凡能伸进试管的杆部均过火灭菌。5．左手大拇指和其他四指并拢握住菌种管和待接试管，斜面向上，并保持水平。6．右手小指、无名指及手掌拔掉棉塞，用火焰灼烧试管口并不断搅动。

7．先弃去前端1cm处，然后用接种镐快速移取黄豆粒大小的菌种入待接试管斜面培养基中央。8．灼烧试管口，并将棉塞在火焰上迅速过一下然后塞上。

9．用接种镐挑持住母种管，另一只手换待接管，重复上述操作。

10．收拾台面。

11.贴标签

二、母种培养

接种后，于22℃左右的环境避光培养，每天都有要仔细观察，对污染的试管及时挑除。原始母种的培养初期一定要天天检查，以免菌丝将污染处盖住，难以挑出，造成巨大损失。一般7-10d左右可以长满管。长满管后，一部分用于扩繁，另一部分用于保存。于+5℃的水箱冷藏层中至少可以保存2个月。作业

1.简述接菌前须作的准备工作。（包括药品、接种工具、如何消毒等工作）

2.详述母种培养基的制作过程。

3.详述母种转管的动作要领。第二节再生母种扩繁成原种

一、原种接种技术操作要点少量原种接种：可利用接种箱。(1)手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯(2)左手持母种管、右手持接种镐并灼烧(竖直、横拉)(3)拔掉棉塞并用手夹住，灼烧管口，并以火焰封住管口(4)将接种镐伸进母种管内，待冷凉，弃除前端1cm处的培养基，接种镐一经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。(5)将母种菌种切成5段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一人将瓶口打开，并以火焰封口）。

(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。封瓶口

示接种块位置大量原种制作：常利用塑料接种帐或接种室，按照无菌操作规程，三人配合。一人挖取菌种，一人掀瓶口，一人摆瓶。二、培养

准确贴好标签，接种后于22℃左右的培养室暗光培养。培养的最初10d，每天都要检查，及时挑选污染菌种瓶，妥善处理。及时挑选了污染菌种瓶，检查生长情况并进行详细记录。培养室不能过于干燥，湿度要保持在60%左右，否则菌种瓶失水过快。第三节栽培种接种与培养

栽培种制作的接种方法，与原种相似。一般罐头瓶栽培种制作也是三人配合，用接种匙挖取菌种。配合熟练，可在短时间内大量接种，效果也很好。如果栽培种制作采用塑料袋做容器，则接种时采取四人配合的形式。一人负责挖取菌种，一人负责把持袋口，另外两个人负责打开袋口和封口。封口时可利用皮套或钉书钉封口。培养方法基本同原种原始培养方法。第四节菌种质量鉴定菌种保存

一、菌种质量鉴定

菌种质量的优劣，不单纯是盈利问题，而且是能否在激烈的菌种销售竞争中求得生存的问题，是关系到广大栽培者的生产利益的大问题。作为菌种生产者要有高度的责任心，也要有职业道德，严格把住菌种质量关执行跟踪服务，从菇农那里获得信息反馈，使菌种质量精益求精。作为菌种购买者也应懂得菌种质量鉴定的一般方法，确保生产成功

1.外观鉴定很多栽培者都直接购买栽培种或购买原种用于扩接栽培种或用生产栽培。具体的选购方法归纳起看即“提、闻、看”三个字。提：即用手抓住棉花塞轻轻提起，看棉花塞松紧适度。过松或过紧均达不到过滤空气的目的，从而无法保证制作优质菌种。同时也可手测重量判断失水情况和菌龄。闻：在一批菌种中随机抽样检查。把棉花塞拔起后，半瓶口、袋口或管口靠近鼻子嗅菌种气味。若菌种中散发出酸、霉、臭等气味，则说明菌种有杂菌的污染，不是纯培养的菌丝,纯培养的菌种具有特殊香味。看：首先是看菌种外观，看是否破管、破瓶、破袋。再看菌种是否“纯、正、壮、润”。2.液体鉴定在同PDA培养基同样料的液体培养基中接种待鉴定菌种，如培养后出现浑浊或稀薄现象，说明该菌种不可用于栽培，如结果为洁白的菌丝球，该菌种可以放心用于生产。3.出菇试验大规模生产前，进行出菇试验，是保证生产成功的重要方面。只有出菇试验，才能够最终直观地体现菌种质量情况。大规模生产基地，应该有示范场。二、菌种的保藏菌种是主要生产资料，必须很好保藏。做到不死亡、不衰退、不被杂菌污染，能长期在生产上应用。菌种一般都以试管种形式保藏。保藏的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低，通常采用的手段是低温、干燥和减少氧气供应。

1.斜面低温保藏首先将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。一般不宜用营养贫乏的合成培养基，而要用营养丰富的半合成培养基，琼脂用量加到2.5%。并增加每管培养基的装量，不少于12ml。每隔3-4个月转管一次。如用胶塞石蜡封口，转管期可延迟至6个月。2.液体石蜡保藏也叫矿油保藏。在斜面菌种上灌注液体石蜡后可以防止培养基水分散失，使菌丝体与空气隔绝，抑制新陈代谢。因而能较好地保藏菌种。3.麦粒保藏菌种取籽粒饱满的小麦，经淘洗后，用20℃温水浸5h，稍加晾干，将麦粒装入试管，占管深1/3-1/4，高压灭菌后趁热拍热。冷却后，在每支麦粒试管内加1滴菌丝悬浮液，摇匀，置适温下培养。当大多数麦粒上出现稀疏的菌丝体时，终止培养，贮藏在干燥、冷凉处。

金针菇栽培

第一节生物学特性金针菇，又名朴菇、冬菇、构菌、毛柄金钱菌。一、金针菇的食药用价值1.赖氨酸和精氨酸含量尤为丰富，增智菇。2.预防高血压和治疗肝脏及肠胃道溃疡3.含金针菇素，抑癌。二、金针菇的栽培历史及现状1.有1400年历史。2.世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国3.我国南至广洲北至黑龙江均有分布。4.

1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。5.

1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。6.

60年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化，目前为主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。7.我国30年代开始人工栽培。8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。9.80年代，在福建、陕西、浙江、湖北、江苏初具规模。三、形态特征子实体着生方式：菌盖→形状→幼龄时：

→成熟时：

→颜色：附属物：菌肉颜色：菌褶着生方式、颜色：菌柄着生方式、颜色、质地：菌柄具：孢子印：四、生活习性

(一)营养

1.碳源杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳

2.氮源麸皮、米糠、玉米面金针菇是维生素B1和B2的营养天然缺乏型。通过添加麸皮、米糠、玉米面来补足。

（二）温度菌丝生长最适温度：18℃－23℃子实体分化最适温度：5℃－23℃子实体生长最适温度：12－15℃

（三）水分和湿度培养料含水量：60－70%

发菌期间空气相对湿度：60－65%

出菇时空气相对湿度：80－90%

（四）PH值最适：6要生产中多采用自然PH值。

（五）空气好氧性真菌，发菌阶段充足氧气生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。

（六）光照菌丝生长：暗光培养原基分化、子实体生长：弱散射光巩固练习：

1.金针菇属（）食用菌

A.低温型恒温结实性B.高温型恒温结实性

C.低温型变温结实性D.高温型变温结实性

2.金针菇属（）

A.木腐生B.草腐生

3.金针菇分解木质素的能力较（）强

A.平菇B.香菇C.滑菇D.蘑菇巩固练习：

4.金针菇孢子的颜色为（）

A.黑色B.紫色C.白色D.黄色

5.下列菌种的母种生长最慢的是（）

A.平菇B.金针菇C.猴头菇D.鸡腿菇

第二节栽培技术一、常见的栽培品种1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高温型3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系国内金针菇的品种很多，各地也有自己的当家品种。黄色品系：金杂19、三明1号、9401白色品系：F21、1193、上海9号等

二、栽培季节

各地根据季节性气温变化，使出菇温度保持在5－15℃。第一次栽培：9月中下旬接种

11月下旬或12月上旬出菇期。第二次栽培：12或1月份制栽培种次年2-3月份出菇。

三、常见的栽培方式

按栽培容器分为瓶栽法（重点）袋栽法（重点）床栽法四、瓶、袋栽培法流程介绍四、瓶、袋栽培法1.培养料配制

严格按配方的比例称量拌料时必须将料拌匀严格控制培养料的含水量调节好适宜的酸碱度在拌料时可加入0.1%多菌灵，防杂菌。

2.装瓶或袋

750ml或500ml罐头瓶，装料至瓶肩，上紧下松，压平料面，打接种孔，擦净瓶口，封口。栽培袋选用：17-18cm×35－40cm两端出菇，料为15cm高折角袋出菇，料为12cm接种孔：2－2.5cm粗细，深度为料层的4/5。3.灭菌常压灭菌达100℃，维持8－12h

注意纸盖时装锅方式：4.接种常规接种发菌管理5.发菌管理

气温：19－21℃空气相对湿度：60%-65%光照：黑暗加强通风六、出菇管理

六、出菇管理

1.催蕾（搔菌）将菌袋或菌瓶移到预先消过毒的栽培室内，打开袋口或去掉封口膜，用消毒过的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮扒掉，即为搔菌。2.催蕾期间管理覆盖报纸并经常喷水保持湿润，湿度为85－95%，温度为13－14℃。当培养料表面出现琥珀色的水滴，有时还会形成一层白色棉状物，可结合喷水通风，每次1－2h。

7－10天可现蕾。

温度：10℃相对湿度：85-95%光照：弱光或黑暗通风：夜间加强通风。

3.幼菇管理目的：使菌柄细长，抑制菌盖开伞菌柄过长倒伏时间：子实体长3－4cm时

4.套筒（袋）方法方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm袋栽：将袋剩余部分拉直上部敞口的纸筒或袋口要覆盖报纸或黑薄膜

4.套筒（袋）处理温度、湿度、光照、通风注意（1）防止针尖菇，原因？

（2）菇丛散乱，原因？（3）颜色深，基部长绒毛，原因？

5.套筒（袋）后管理十、采收

标准：菌柄长15－18cm，菌盖大小为

0.8－1.5cm时采收。

方法：一手按住菌瓶或袋，一手轻轻从菌柄基部旋转扭下。复习思考题

1.金针菇搔菌技术要点

2.金针菇套筒（袋）方法（目的，什么时间套袋及如何套袋）

培养基的制作第一节母种培养基制作第二节原种、栽培种培养基制作第三节液体菌种制作技术

第一节母种培养基的制作一、菌种培养基(一)按营养物质种类分类

l.天然培养基常用的生物材料有马铃薯、胡萝卜、蚕蛹粉、豆芽汁、花生饼粉、玉米粉、酵母等。适合于各类微生物的生长

2.合成培养基是指用已知成分和数量的化合物配制而成的培养基。适用研究3.半合成培养基利用天然物质作为碳、氮源及维生素的来源另加一些无机盐类配制而成(二)按培养基的物理状态分类

1.液体培养基不加琼脂，多用于生理生化方面研究,培养液体菌种等。2.固体培养基凝固剂的量,琼脂冬季为1.5%--2.0%,夏季2.2%--2.3%。

3.半固体培养基含有较少量琼脂(0.2%--0.5%)的培养基,使培养基未达到固态而呈粘稠状态。

二、母种培养基配方：

1.土豆200g、糖20g、琼脂18g、水1000ml2.去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麸皮20g、玉米面5g、黄豆粉5g、磷酸二氢钾2g，硫酸镁2g，VB11片（10mg）。此配方适用于大多数菌种，金针菇、黑木耳、灵芝生长尤其茁壮。可作黑木耳复壮培养基。3.去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麸皮20g、玉米面5g、黄豆粉5g、磷酸二氢钾2g，硫酸镁2g，VB11片（10mL），平菇子实体100g。此配方适用于大多数菌种生长。做平菇的复壮培养基效果显著。4.去皮马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麸皮20g、玉米面5g、黄豆粉5g、磷酸二氢钾2g，硫酸镁2g，VB11片（10mg）1片，香菇子实体100g。此配方适用于大多数菌种生长，可做香菇的复壮培养基，效果显著。（一）营养液制作1.准备工作三、制作方法

2.称量、材料预处理按配方准确称量各营养物质。将马铃薯去皮、挖掉芽眼后称量200g，切成1cm见方的小块。琼脂剪碎后用水浸泡。3.熬煮将切好的马铃薯块加适量水后放入电饭锅中，煮至酥而不烂。4.过滤、加可溶药物用双层沙布过滤，取滤汁，放在电饭锅中加入糖5.熬琼脂、定容在沸腾状态下加入琼脂，直到琼脂完全溶化为止，定容至1000ml。

（二）营养液分装

1.用注射器分装

2.分装标准:分装量为试管长度的1/4—1/5。注意培养基不能沾污试管口。3.塞棉塞棉塞松紧适度，1/3在管外，2/3在管内。4.扎捆

7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放入高压灭菌锅中。(四)摆斜面灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2

（三）灭菌处理在1.0—1.5kg/cm2压力下维持20--30min。(四)摆斜面灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的1/2