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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH 268—2023潮菜 蜜枇杷饪工规范2023-11-20发布 2023-11-20实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH 268—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件起草人：王财兴、陈坚、陈利江、吴灿河。本文件于2023年11月20日首次发布。IT/CZSPTXH 268—2023潮州菜蜜浸枇杷烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜蜜浸枇杷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蜜浸枇杷。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料10750g150g10g。50g、白砂糖400g、生粉5g、饮用水300mL。要求将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。制作工艺冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。1T/CZSPTXH 268—20235s，再放入冷水浸泡后剥皮。10min100mL盛装盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。质量要求呈菜要求果型完整。色泽金黄剔透。口味酸甜美味。质感软糯。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜，食用温度以70℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH 268—2023A

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